INSTITUTO TECNICO EMPRESARIAL “STPOL”

CARRERA: AUXILIAR DE ENFERMERIA

MODULO: ALIMENTACION Y NUTRICION

PROFESOR: LIC. ELARD DUBERLI SOLORZANO

CHAVEZ

TEMA: DIETAS HOSPITALARIAS

ALUMNA: CARMEN CECILIA NUÑEZ CERVANTES

2022
 I. INTRODUCCION

Nadie en este mundo quiere estar enfermo. Así de claro. Una vez una persona se
encuentra en un hospital sólo quiere irse lo más rápido posible. La comida es,
claramente, un elemento que puede ayudar al paciente a ‘desconectar’ y olvidarse
que está enfermo en un hospital. Humanizar la comida puede llegar a ser de los
pocos momentos agradables o placeres de los que goce un enfermo ingresado y
tiene que ser la línea a seguir

Según la Organización Mundial de la Salud, la aplicación de una dieta adecuada

desarrolla el efecto preventivo, terapéutico y educativo del paciente y contribuye a
su bienestar social y físico. En otras palabras, ayuda al enfermo a hacer su
estancia en el hospital más llevadera.

Obviamente, estamos hablando de un hospital y es imposible personalizar tanto

las comidas de los pacientes, pero sí que el personal, una vez conocedor de la
dieta (ya sea líquida, astringente, blanda, hiposódica, etc.), tiene que tener
presente que delante de la bandeja se encuentra una persona y que no tiene
porqué gustarle lo que se le está dando. A menudo se etiqueta al paciente de
inapetente cuando en realidad es sólo que no le gusta lo que se les está dando.
Esto es recurrente en pacientes que suelen ser totalmente dependientes, afásicos,
etc.; pero que siguen teniendo el sentido del gusto totalmente intacto.

El principal objetivo de las dietas es recuperar el estado nutricional del paciente y

optimizar el estado de salud del mismo.
II. RECOMENDACIONES PARA UNA
ALIMENTACION ADECUADA.

• Alcanzar un peso saludable puede ayudar a controlar el colesterol, la

presión arterial y el azúcar en la sangre. También puede ayudarlo a
prevenir enfermedades relacionadas con el peso, tales como
las enfermedades cardiacas, la diabetes, la artritis y algunos cánceres.
• Consumir alimentos variados.
• Seleccionar dieta baja en grasas.
• Seleccionar una dieta con abundantes frutas y verduras.
• Consumir azúcar con moderación.
• Limitar el consumo de alimentos curados, ahumados, horneados y fritos.
• Evitar el consumo de alcohol.

III. ATENCION NUTRICIONAL A PACIENTES

HOSPITALIZADOS

En la atención nutricional se debe tener en cuenta lo siguiente:

• Valorar las necesidades del paciente en relación a su enfermedad.

• Organizar el cuidado nutricional.
• Poner en práctica el cuidado nutricional, lo que supone el aporte de
nutrientes por vía oral, o cualquiera de las formas.
• Evaluación nutricional.
• Revisión de la historia clínica.
• Talla y peso corporales.
• Necesidades energéticas, proteicas y de vitaminas.
• Naturaleza de la enfermedad o la lesión.
• La interacción con fármacos y nutrientes
IV. DIETAS HOSPITALARIAS

Dieta líquida. – Se les indica a las personas que no deban de tener

una gran estimulación gastrointestinal o que estén pasando de una
alimentación parenteral (vía venosa) a una alimentación oral.

➢ Patología: Gastroenteritis
➢ Indicaciones
✓ En preparación para operaciones de intestino o colonoscopia
✓ Cuando hay un trastorno grave en la función gastrointestinal
✓ Preparación dietética, previa exploración o intervención del intestino

➢ Menú
DESAYUNO Té, jugo de frutas, azúcar
ALMUERZO Caldo con pollo molido, gelatina, jugo de frutas.
CENA Mazamorra de durazno, mate de manzanilla
Dieta líquida completa. - Se provee de tal forma que no sea necesario
masticar es decir alimentos líquidos y semilíquidos.

➢ Patología: Estenosis esofágica

➢ Indicaciones
✓ Obstrucción esofágica
✓ Cuando el paciente no ha recuperado la fuerza para masticar

➢ Menú
DESAYUNO Avena colada
ALMUERZO Caldo
CENA Maicena

Dieta semilíquida. - Es un paso intermedio entre la dieta líquida y blanda.

➢ Patología:
➢ Indicaciones
✓ Para la alimentación con sonda según los protocolos y
las guías farmacológicas

➢ Menú
DESAYUNO Avena colada
ALMUERZO Caldo
CENA Maicena

Dieta blanda. - Usada en la transición de una dieta semilíquida a una normal,

se establecen hasta que el paciente tenga tolerancia a los alimentos sólidos.

➢ Patología. - Gastroenteritis leve.

➢ Indicaciones
✓ En pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general.
 ➢ Menú
DESAYUNO Pan integral con mermelada, infusión de
manzanilla
ALMUERZO Pollo cocido con verduras cocidas, mate.
CENA Sopa.

Dieta hipoproteica. - se caracteriza por ser normo calóricas, bajas en

proteínas.

➢ Patología. – insuficiencia renal, encefalopatía hepática.

➢ Indicaciones
Disminuir el trabajo renal en caso de patologías renales
Conservar las reservas proteicas del organismo del paciente
➢ Menú
DESAYUNO Jugo de papaya, avena, tostada con mermelada
ALMUERZO Sopa de sémola, pollo salteado con verduras.
CENA Sopa de verduras, comporta de piña.
Dieta hiposódica. - Dieta con ingestión controlada de sodio, para
mantener el estado de hidratación, impedir la retención de líquidos y promover la
perdida de exceso de líquidos.

➢ Patología: casos de edemas, afecciones cardiacas, cirrosis, hipertensión

arterial.
➢ Indicaciones
✓ Deben ser controlados los medicamentos que contengan sodio.
✓ Mantener el control de la tensión arterial.

➢ Menú

DESAYUNO Jugo de papaya, avena, tostada.

ALMUERZO Sopa de fideos sin sal, pavita al horno con
verduras.
CENA Aguadito de pollo, compota de membrillo.

Dieta hipograsa. – Dieta con modificación en el contenido de lípidos

alimentarios.
 ➢ Patología. – pacientes con hiperlipidemia, problemas cardiovasculares, en
los síndromes de mala absorción intestinal, enfermedad hepato biliar,
trastornos de drenaje linfático.
➢ Indicaciones
✓ No esta permitidos los alimentos fritos o gratinados, carnes
grasosas, leche y derivados, embutidos, grutas como mango,
lúcuma, palta y frutos secos grasos.
➢ Menú

DESAYUNO Tasa de avena, te, tostada

ALMUERZO Sopa de fideos, pavita salteada con verdura,
gelatina
CENA Sopa de sémola, mazamorra de piña

Dieta hipoglucida. - El objetivo es suministrar las calorías y nutrientes

requeridos por los pacientes a través de una dieta balanceada y con un bajo índice
glucémico y contribuir al control de la glucemia de los pacientes diabéticos o con
intolerancia a los carbohidratos.

➢ Patología. Diabetes.
➢ Indicaciones.
✓ Diabetes tipo 1 y tipo 2 con intolerancia a la glucosa, diabetes
gestacional, sobrepeso y obesidad.
➢ Menú

DESAYUNO 1 taza de avena sin azúcar, tostada con

mantequilla
ALMUERZO Pollo con vainita saltada, mate, fruta.
CENA Sopa de quinua.
Dieta hipoalérgica. – dieta normal donde son omitidos alimentos considerados
frecuentemente alérgicos.

➢ Patología: urticaria crónica, dermatitis,

➢ Indicaciones
✓ El propósito de esta dieta es eliminar los alimentos que producen
urticaria, aunque las manifestaciones clínicas de las alergias son
muy variadas pudiendo ser signos respiratorios, digestivos,
cardiovasculares, nerviosos, epidérmicos, entre otros.

➢ Menú

DESAYUNO Jugo de papaya, i taza de avena, pan tostado

ALMUERZO Sopa de verduras, pollo al horno, plátano.
CENA Sopa de verduras asado de res y arroz

Dieta hipercelulosica. – consiste en una dieta terapéutica de alto

contenido de fibra dietética.

➢ Patología: diverticulitis recurrente y síndrome de intestino irritable.

➢ Indicaciones
✓ Aumentar la motilidad intestinal
✓ Ayudar en la formación de masa fecal
✓ Influencia sobre la respuesta insulínica y metabolismo de la glucosa.

➢ Menú

DESAYUNO Jugo de papaya con naranja, taza de avena con

leche, 2 panes.
ALMUERZO Sopa de trigo, vainita saltada con arroz, fruta
 picada.
CENA Sopa de verduras, caigua rellena, mazamorra
de membrillo.

Dieta astringente hiperproteica. – es una dieta terapéutica que

consiste en que el aparato digestivo se acostumbre a realizar sus funciones
normales, mediante la introducción paulatina de los alimentos.

➢ Patología: gastroenteritis aguda autolimitada.

➢ Indicaciones
✓ Evitar los alimentos ricos en fibra insoluble.
✓ Excluir los alimentos que incrementa la materia fecal.
✓ Dieta sin lactosa.
✓ Evitar posible deshidratación, malnutrición y pérdida de peso.

➢ Menú

DESAYUNO Te, clara de huevo, mazamorra de membrillo.

ALMUERZO Pure, pollo sancochado, gelatina
CENA Pure de zapallo, pollo sancochado, mazamorra
de calabaza.
Dieta por sonda nasogástrica. – dieta que se prescribe a pacientes
que son incapaces de tomar alimentos por la boca en cantidades que aporten una
nutrición adecuada. Consiste en alimentos cocidos licuados brindados a través de
una sonda hacia el estómago.

➢ Patología: pacientes post operatorios neuronales.7

➢ Indicaciones:
✓ Su indicación de hace tomando en cuenta la integridad anatómica y
funcional del aparato digestivo.
✓ Se indica a pacientes con imposibilidad de deglutir.

➢ Menú

DESAYUNO Avena, clara de huevo.

ALMUERZO Quinua, claras de huevo, jugo de naranja.
CENA Quinua, clara de huevo, gelatina.
DIETAS CON MODIFICACION DE LA INGESTA PROTEICA
➢ -Dieta hipoproteica: (de 40g a 20 g): dietas hospitalarias bajas
en proteínas. Suelen prescribirse a personas con enfermedad
renal crónica
➢ Indicaciones.
Indicada de forma especial en la insuficiencia renal crónica para mejorar los
síntomas urémicos, reducir la producción de residuos procedentes del
metabolismo de las proteínas (urea ácido úrico, etc., y enlentecer la
progresión de la nefropatía
-Menú
DESAYUNO Avena, pan integral

ALMUERZO Pollo sancochado con arroz, fruta, uvas y mate, alimentos

bajos en sal y grasas

CENA Sopa de semola y mate de anís, y tomar liquido durante

todo el día.

Dieta hiperproteica: En sentido contrario de la anterior, esta dieta

aumenta la cantidad diaria de proteína que ingiere una persona
Indicaciones.
Esta dieta se aplica en caso de personas con bajo peso, desnutridas.
Con infecciones, cáncer o VIH
DESAYUNO Jugo de frutas, surtido sin azúcar, pan integral, huevo
duro, mate

ALMUERZO Estofado de pollo con ensalada de verduras

 CENA Mazamorra de maicena con manzana, y liquido durante
todo el día.

Dieta con restricción glucémica: Aunque también se restringe

la cantidad de calorías diarias, la restricción fundamental es sobre la
ingesta de carbohidratos, se debe de tener en cuenta en la energía
proteínas grasas y fibra dietaría.
Indicaciones.
✓ En diabetes mellitus no insulinodependiente diabetes
mellitus insulinodependiente

DESAYUNO Avena con almendras (sin azúcar)

2panes integrales
1 clara de huevo sancochado
ALMUERZO Ensalada de verduras
Quinua con carne, arroz y pescado al horno
manzana
CENA Mazamorra con manzana

Dieta hipo lipídica:

Dieta hipo lipídica. Está indicada para pacientes con colesterol y triglicéridos
altos. Consiste en reducir la ingesta de lípidos.
➢ Indicaciones.
 ✓ Esta dieta está indicada para pacientes con problemas cardiacos
presión arterial alta y colesterol alto, esta dieta puede reducir riesgo
de ataques cardiacos y accidentes cerebro vasculares.

DESAYUNO Leche de soya, huevo, queso bajo en grasa, jugo de fruta fresca,
pan integral
ALMUERZO Pollo sancochado sin piel, lentejas, ensalada de brócoli, fruta piña.

CENA Crema de espinaca, Mate, Ají de calabaza, Todo con aceite de oliva

Dieta de protección biliopancreatica

Recomendada para personas con enfermedades de la vesícula biliar o
pancreatitis se restringe la ingesta de grasa
Indicaciones.
Esta indicado en procesos que cursan con mal digestión intestinal por
afectación gástrica, hepática o biliar

DESAYUNO Mazamorra de sémola, pan integral, huevo duro sin yema

ALMUERZO Pescado a la plancha con arroz y gelatina, mate de anís

CENA Sopa de fideo, crema de zapallo, mate, gelatina, maisena

V. CONCLUSIONES

➢ La comida hospitalaria, más que ninguna otra, requiere de la

colaboración de nutrición y dietética con cocina y alimentación, ya
que deben ir encaminadas hacia el mismo fin: la correcta
alimentación de los pacientes ingresados y de la manera culinaria
más agradable posible.
➢ La dieta hospitalaria debe cumplir las siguientes características:
aporte suficiente de calorías, equilibrio de nutrientes, variación en
los alimentos, organolépticamente adecuados, condiciones óptimas
de higiene y seguridad alimentaria, temperatura adecuada y buena
presentación.
➢ La nutrición tiene como principal función transformar y extraer los
nutrientes necesarios de los alimentos que consumimos. A través de
este proceso, el cuerpo genera la energía necesaria para mantener
el organismo y desarrollar sus funciones.
IV. ANEXOS

➢ MINSA AÑO 2015

http://www.hejcu.gob.pe/PortalTransparencia/Archivos/Contenido/0107/Man
ual_de_Buenas_practicas_de_Manufactura_RD_246-2015-DG-
HEJCU.PDF.

➢ RESOLUCION DIRECTORIAL 418-2015-HCH/06 DEL MINISTERIO DE

SALUD / INSTITUTO DE SERVICIOS DE SALUD DEL HOSPITAL
CAYETANO HEREDIA.

➢ UNIVERSIDAD NACIONAL DE VALENCIA

https://www.universidadviu.com/int/actualidad/nuestros-expertos/dietas-
hospitalarias-definicion-y-tipos-
fundamentales#:~:text=Las%20dietas%20hospitalarias%20son%20planes,t
erap%C3%A9utico%2C%20de%20mantenimiento%20o%20preventivo.