“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO¨

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA”

FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

INFORME DE QUÍMICA ANALITICA CUALITATIVA

“ANALISIS DE LIPIDOS TOTALES EN EL COCO”

AUTORES

CHINGA HIDALGO LUIS ENRIQUE

MELENDREZ SAMANIEGO JULIAN ENRIQUE

ORTEGA REGALADO CESAR ANTONIO

SERRANO GOMEZ ESTEFANO HECTOR

DOCENTE

MICROBIÓLOGO JORGE LUIS BERMEJO BENITEZ

PIURA, 27 DE JUNIO DEL 2016

 “ANALISIS DE LIPIDOS TOTALES EN EL COCO”

1) Introducción:

Las grasas están formadas principalmente por acilgliceridos que se diferencian entre sí
por su composición en ácidos grasos. Pueden contener fosfolípidos, ácidos grasos libres y
algunos lípidos insaponificable. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las
grasas sólidos.

2) Objetivo

 Determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre.

3) Fundamento teórico

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:

 Son insolubles en agua

 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9.4 Kcal en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4.1 Kcal/gr.

 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables

 Simples:

 Acilglicéridos
 Céridos
 Complejos

 Fosfolípidos
 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas

4) Materiales y reactivos

Materiales y/o equipos Reactivos

 Sistema extractor Soxhlet
 Balanza analítica
 Papel filtro o dedal de celulosa
 Baño termorregulado  Éter etílico P.E. 40-60ºC
 Estufa de aire 103 + 2ºC  Éter de petróleo P.E. 40-60°C
 Tamiz de malla de 1 mm  Coco
 Manto calefactor o rotavapor
 Material usual de laboratorio

5) Procedimiento experimental

a) Preparación de la muestra:

En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103ºC en estufa de aire considerando
el tipo de muestra:
 Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm
 Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra de coco preparada en el dedal de extracción
o papel filtro previamente pesado y tapado con algodón desgrasado. Registrar m
 Secar el matraz de extracción por 30 min a 103ºC.

b) Determinación de grasa:

 Pesar el matraz de extracción y registrar m1.

 Poner el matraz de extracción en el sistema Soxhlet el dedal en el tubo de extracción y
adicionar el solvente al matraz.
 Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación de 3-6
gotas/seg.
 Una vez terminada la extracción eliminar el solvente por evaporación en rotavapor o baño
María bajo campana. Hasta que no se detecte olor a éter.
 Secar el matraz con la grasa en estufa a 103°C por 10 min, enfriar en desecados y pesar.
Registrar m2.

6) Cálculo y expresión de resultados

𝑚2 − 𝑚1
%𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 = 𝑥100
𝑚

Dónde:

 m peso de la muestra
 m1 tara del matraz solo
 m2 peso matraz con grasa.

100
%𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 = %𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 𝑥
100 − %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑

Los resultados se informan en % de materia grasa en base seca o húmeda

Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.

Repetibilidad: La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del

promedio.
7) Bibliografía

 https://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/04/analisis-de-aceites-
y-grasa.pdf

 http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

 http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/ma
terialbio/labbio2bac/lipidos.pdf

 http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/GrasSoxhlet.pdf