Acabado 

y Corte de Materiales de   
Empaque Impresos    
• Alimentos estarán en  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto 
contacto con el envase  Directo con Alimentos 
• Alimentos no estarán en   
contacto con el envase  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en 
Contacto Directo con Alimentos 
Aceite en Aerosol para Cocinar  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Agua Embotellada  Embotelladoras de Bebidas 
Almacenes de Semillas a Granel   Centros de Distribución de Alimentos 
Artículos de Aseo Personal (crema,  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
champú, enjuague bucal, etc.) 
Band‐Aids / Curitas (farmacéuticas)  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Bandejas de plástico (como las que  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto 
se usan en restaurantes de comida  Directo con Alimentos 
rápida para llevar la comida a la 
mesa)  
Bayas de Imitación   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Blanqueador / Cloro   
• Contacto con alimentos no  Centros de Distribución de Alimentos 
es probable   
• Contacto con alimentos es  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
probable 
Brotes   
• Campo  Cultivos Agrícolas 
• Si han sido manipulados  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Cal   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Camiones, Lavado y Sanitizado  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Carbón   Centros de Distribución de Alimentos 
Caseína  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Centro de Re‐empaquetado   
• Si el alimento está  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
expuesto   
• Si el alimento está envuelto  Centros de Distribución de Alimentos 
Centro Logístico   Centros de Distribución de Alimentos 
Cervecerías  Embotelladoras de Bebidas 
Champiñones, cultivados  Cultivos Agrícolas 
Champiñones, frescos  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Champiñones, procesados  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Cigarrillos  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Corchos  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto 
Directo con Alimentos 
Cubertería Plástica   Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto 
Directo con Alimentos 
Decoraciones de Tortas, no‐ Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
alimentarias  
Detergentes   
• Contacto con alimentos no  Centros de Distribución de Alimentos 
es probable   
• Contacto con alimentos es  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
probable 
Displays, corrugados  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en 
Contacto Directo con Alimentos 
Elevadores de Granos (ej. arroz,  Manejo de Granos 
trigo, cebada, etc.)  
Empaquetado Secundario   
• Productos de empaque  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en 
manufacturados  Contacto Directo con Alimentos 
• Re‐empaque de productos  Centros de Distribución de Alimentos 
empaquetados o 
ensamblaje de displays, 
etc.  
Ensaladas Empaquetadas   
• Vegetales / frutas  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
• Macarrones, papas, etc.  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Estación de Ferrocarriles   
• Transferencia  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
• Patios de distribución o  Centros de Distribución de Alimentos 
cambio de vagones  
Estaciones de Transferencia a Granel  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Estaciones de Transferencia de  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Líquidos 
Frutas Congeladas, Re‐empaque y   
Distribución   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
• Producto expuesto  Centros de Distribución de Alimentos 
• Producto no expuesto 
Frutas y Vegetales IQF (Congelación  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Rápida Individual)  
Frutas, congeladas  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Frutas, cultivadas (granja)  Cultivos Agrícolas 
Frutas, deshidratadas  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Frutas, empacadas  Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
Frutas, frescas   
• Si son lavadas para la venta  Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
al por menor o más   
procesamiento   
• Sólo si se van a almacenar o  Centros de Distribución de Alimentos 
distribuir 
Frutas, nave de empaque  Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
Frutas, procesadas  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Frutas, secas  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Hierbas Culinarias Secadas al Aire   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Impresión de Cupones  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto 
Directo con Alimentos 
Instalaciones de Lavado de Bandejas  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto 
para la Cosecha y Procesamiento de  Directo con Alimentos 
Productos Agrícolas  
Jugos  Embotelladoras de Bebidas 
Limpiadoras, de la casa  Centros de Distribución de Alimentos 
Limpieza de Semillas   Cultivos Agrícolas 
Nueces   
• Campo  Cultivos Agrícolas 
• Procesamiento  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Operaciones de Deshidratación por   
Aspersión   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
• No‐lácteas  Instalaciones Lácteas 
• Lácteas 
Pañales  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en 
Contacto Directo con Alimentos 
Papas, almacenaje y lavado   Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
Papas, nave de empaque   Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
Pasto de Trigo   
• Campo  Cultivos Agrícolas 
• Si ha sido manipulado  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Peróxido de Hidrógeno   
• No para consumo humano  Centros de Distribución de Alimentos 
• Para consumo humano  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Productos Agrícolas para la Venta al  Centros de Distribución de Alimentos 
Por Mayor  
Productos de Suero   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Productos Enfajados y Tratos  Centros de Distribución de Alimentos
Promocionales (producto 
empaquetado en embalaje 
termoplástico)  
Queso de Imitación  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Queso, cortado, envuelto, molido   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Refrescos  Embotelladoras de Bebidas 
Revestimientos plásticos en cubetas,  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
relavados, secados y reemplazados  
Sabores de Queso   Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Servilletas  Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en 
Contacto Directo con Alimentos 
Tomates, re‐empacados  Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
Vegetales, congelados  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Vegetales, cortados  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Vegetales, deshidratados  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Vegetales, en bolsas  Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
Vegetales, en salmuera  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
Vegetales, en salmuera y frescos‐ Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
cortados  
Vegetales, enfriados, puestos sobre  Centros de Distribución de Alimentos 
hielo, enviados 
Vegetales, frescos   
• Si son lavados para la venta  Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
al por menor o más   
procesamiento   
• Sólo si se van a almacenar o  Centros de Distribución de Alimentos 
distribuir 
Vegetales, frescos‐cortados  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Vegetales, lavados y pelados   Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Vegetales, madurando y re‐ Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos 
empacados  Centros de Distribución de Alimentos 
• Almacenamiento y 
madurando solamente  
Vegetales, picados  Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados 
Vegetales, procesamiento  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos 
 

   
 SUMARIO 
Centros de Distribución de Alimentos – Esta Norma se usa en instalaciones que almacenan o 
distribuyen productos. No hay productos alimenticios abiertos (con la excepción de artículos con 
vegetales y frutas que van a ser re‐empacados).  

Cultivos Agrícolas – Esta Norma se usa principalmente para cultivos agrícolas en el campo que pueden 
ser cosechados por el hombre o una máquina.  

Embotelladoras de Bebidas – Esta Norma se usa para procesadoras de bebidas (alcohólicas, no‐
alcohólicas, gaseosas, no‐gaseosas, aguas y jugos).  

Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos – Esta Norma es para operaciones que empacan productos 
agrícolas (frutas y vegetales) pero que no los manipulan (como se menciona abajo) antes de su 
empaque.  

Frutas y Vegetales Frescos‐Cortados – Esta Norma aplica a operaciones para frutas y vegetales frescos 
que desempeñan un proceso de “valor agregado,” tal como rebanar, cortar, trozar, pelar, lavar 
abrasivamente, calentar o empacar con un aditivo que sea condimento. Esta Norma incluye a los 
cultivadores de brotes.  

Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto Directo con Alimentos – Esta 
Norma se usa en instalaciones que manufacturan material de empaque en contacto directo con 
alimentos (ej. cajas de cartón, películas, botellas, latas, cierres, etc.). Esta Norma NO se debe usar en 
instalaciones que re‐empacan un producto alimentario, o que lo empaquetan.  

Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en Contacto Directo con Alimentos – Esta 
Norma se usa en instalaciones que manufacturan materiales de empaque que no tendrán contacto con 
el producto alimenticio (ej. cajas de cartón para envíos, sobre‐envolturas de plástico, displays de cartón, 
etc.).   

Instalaciones Lácteas – Esta Norma se usa en instalaciones que procesan leche o leche en otros 
productos. Esta Norma no se usa para el procesamiento de productos lácteos que ocurre después. En 
estos casos, se deben usar las Normas de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos. 
Por ejemplo, una instalación que recibe queso, lo madura y después lo troza debe usar las Normas de 
Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos. 

Manejo de Granos – Esta Norma se usa en instalaciones que almacenan granos como una materia prima 
agrícola.  

Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos – Esta Norma debe ser usada en 
instalaciones que manufacturan, producen o manipulan productos alimenticios. Esta Norma puede 
usarse en instalaciones que re‐empacan alimentos a granel en empaques más pequeños.