BUENAS PRACTICAS DE

MANIPULACION DE
ALIMENTOS
 Son los requerimientos mínimos de higiene
y procesamiento necesarios para asegurar
la producción de un alimento sano.
¿Por qué es importante hablar de
manipulación de alimentos?
Inadecuada manipulación de los
alimentos en las etapas de la
cadena alimentaria APRENDER SIMPLES REGLAS
DEL MANEJO HIGIENICO
DE ALIMENTOS!

Problema de salud pública.

Manipulador, vehículo de transmisión,

por actuaciones incorrectas
¿Quién es un Manipulador de Alimentos?
Son todas aquellas
personas que, por su
actividad laboral, tienen
contacto directo con los
alimentos durante su
preparación, fabricación,
transformación,
elaboración, envasado,
almacenamiento,
transporte, distribución,
venta, suministro y
servicio.
• Enfermedades Transmitidas
por los Alimentos
• Producidas por el consumo de
agua o alimentos contaminados
con microorganismos,
parásitos o bien las sustancias
tóxicas que ellos producen.

Afectan a grupos vulnerables

Contaminación de los alimentos y
fuentes de contaminación:
Pueden ser Intoxicaciones o Infecciones:

• Consumo de un alimento
contaminado con
gérmenes que causan
enfermedad, como
pueden ser bacterias,
larvas o huevos de
algunos parásitos.
 Salmonella
• Consumo de alimentos
contaminados con productos
químicos, o con toxinas
producidas por algunos
gérmenes

Estafilococo dorado (aureus)

• Toxina: resistente al calor
• Vómito, dolores abdominales,
diarrea y fiebre

• Varían de acuerdo a:

 Cantidad de alimento
consumido
 Estado de salud de la persona
 Cantidad de bacterias o de
toxina en el alimento y otros
factores
• Casos extremos: síntomas
neurológicos,ojos hinchados,
dificultades renales, visión
doble,etc.
• Carne de res y productos de
carne de res • Refrigeración
• Pollos, huevos adecuada
• leche y productos lácteos
• cocción
• Frutas y vegetales
contaminado completa
• desinfección
verduras y
frutas
Alimentos involucrados:

• Carne de res y productos

de carne de res
• Pollos, huevos
• leche y productos lácteos
• Frutas y vegetales
contaminado
FACTORES QUE FAVORECEN LA
CONTAMINACION DE ALIMENTOS

• NUTRIENTES • TEMPERATURA

• AGUA • OXIGENO
 
Hábitos de higiene en el hogar
Es muy importante para la salud familiar
prevenir la diarrea. La diarrea ocurre porque las
personas comen alimentos contaminados sin
darse cuenta.
Las Manos Deben Lavarse después de:
Ir al baño/letrina
Limpiar o cambiar los pañales a los niños
Antes de:
Preparar la comida
Alimentar a los niños
Comer
Para Lavarse las manos:
Use jabón y agua.
Frótese las manos tantas veces como sea posible.
Sostenga el recipiente que tiene el agua con la mano que no se haya empleado
para limpiarse, para que los microbios de la mano sucia no contaminen el
recipiente y se propaguen las enfermedades a otras personas.
Use un paño limpio para secarse las manos después de lavadas o dejarlas
secar al aire (no usar su ropa para secarlas).
• Tape el agua de beber y los alimentos
• Es importante proteger el agua de la contaminación.
Los recipientes deben estar tapados.
• El agua puede purificarse hirviéndola o agregándole
una cantidad muy pequeña de cloro: a cada litro de
agua, agréguele dos gotas de cloro. Utilice esta agua
para beber.
 Higiene de los Alimentos

Si los alimentos no se van a comer inmediatamente, tápelos y

manténgalos en un lugar fresco y ventilado. Si un alimento se
guarda por más de cuatro horas después de preparado, éste ya
contiene microbios. Por lo tanto, el alimento debe hervirse de
nuevo antes de comerlo, principalmente si se le va a dar a un
niño menor de dos años.
Cuando las frutas y verduras se comen crudas, hay que
lavarlas muy bien.
CON ESTAS ACCIONES SE EVITARA LAS
ALTA INCIDENCIA DE DIARREAS EN LOS
NIÑOS, QUE IMPOSIBILITAN QUE ELLOS
UTILICEN DE MANERA ADECUADA LOS
NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS QUE SE
CONSUMEN.