Balance de materia en

operaciones unitarias
Evidencia De Aprendizaje
Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla fruta triturada con
azúcar en proporción en peso de 9:11, adicionándose un 2,3 % de pectina. La mezcla se
homogeneiza y se concentra por evaporación hasta el 67%. ¿Qué cantidad de agua se evaporará a
partir de una fruta con un contenido en sólidos del 14 %?

Balance general
E=S Por componente
A+ P+ F=H +V
Balance de pectina
P=0.023 E Balance de azúcar
El azúcar se encuentra mezclado con fruta triturada ( A+ F ) en una proporción de 9:11, entonces
9
∗100=45 % , por lo tanto A=0.45( A+ F )
11+9
Y el balance de fruta quedaría F=0.55( A+ F )Para facilitar los cálculos, suponemos que
E=1000kg, entonces

E=S → S=1000 P=0.023 E → P=0.023 ( 1000 ) → P=23

Mezcla en la entrada

A+ F + P=S → A + F=100−P → A+ F=1000−( 0.023∗1000 )

A+ F=1000−23 → A+ F=977
Azúcar: A=0.45 ( A + F ) → A=0.45 ( 977 ) → A=439.5Fruta
A+ F=977 → F=977−439.5 → F=537.5
En la fruta hay un porcentaje del 14% en sólidos
Z=0.14 ( 537.5 ) → Z=75.25El resto es agua
A F =0.86 ( 537.5 ) → A F=462.25Balance de mermelada
H=Z + FV + A + P( 0.67 )( 1000 )=75.25+ FV + 439.5+23670−75.25−439.5−23=FV
FV =132.25Agua evaporada
V =462.25−132.25 → 330 kg de agua
b. En un proceso de manufactura de jugo de fruta, se necesita del empleo de un evaporador, el
cual recibe una alimentación de 4,500 Kg/día de jugo, con una concentración de 21 %. Si se desea
concentrar los sólidos hasta el 60 %, calcule la cantidad de agua evaporada.

Balance global

L 1=L2+ L 3Balance parcial

X 1 L1=X 2 L2+ X 3 L 3Balance de sólidos
4500 ( 0.21 )
4500 ( 0.21 ) =0.60 L3 =L3 → L3=1575 kg /díaen L2 no hay zumo de naranja, sólo
0.60
vapor de agua, por lo tanto:

Balance de agua evaporada

L2=4500−1575 → L2 =2925 kg/día

c. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5 % de sólidos. El
jugo se pasa a los evaporadores que trabaja al vacío y parte se deriva, para luego diluir el jugo
concentrado que sale del evaporador con 58 % de solidos hasta la concentración final del 42 % de
sólidos. La finalidad es mejorar el sabor del jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos
saborizantes volátiles. Calcule el peso de agua evaporada por cada 100 Kg/s de jugo diluido que
entra al proceso, calcule también la cantidad derivada de jugo.

Balance general
L 1=L5+ G6
Balance parcial de sólidos

X 1 L1=X 5 L5

Balances en los puntos de mezcla

L 1=L2+ L 3; L 3+ L 4=L5
Balance total del sistema
100= L5+G 6
Balance parcial

kg kg
100 ( 0.125 )=( 0.42 ) L 5→ L5=29.76 → G 6=100−29.76 →G 6=70.24 de agua
h h
evaporada

Entonces

L 2+ L3=100→ L 3=100−L2L 3+ L 4=29.76 → L 4=29.76−L3

L 2 ( 0.125 )+ L 3 ( 0.125 )=100 ( 0.125 ) L 3 ( 0.125 )+ L 4 ( 0.58 )=29.76 (0.42)

( 0.125 ) L3+ ( 0.58 ) (29.76−L 3 )=12.49920.125 L3+ 17.2608−0.58 L 3=12.4992

−0.455 L3=12.4992−17.2608 → L 3=10.46 de jugo derivado

L 4=29.76−10.46=19.29