Fermentación

Evidencia de aprendizaje
 Tecnología de la fermentación o bioproceso

Para la mayoría de los procesos biotecnológicos, el uso de tecnología en bioprocesos representa

un componente indispensable para la producción de diversos alimentos, vacunas, antibióticos y
diversos metabolitos derivados de las fermentaciones.

La tecnología del bioprocesamiento requiere del uso de células derivadas de plantas y otros
organismos como los mamíferos. El cultivo de células vegetales se destina principalmente a la
obtención de productos secundarios como; saborizantes artificiales, perfumes y medicamentos. El
uso de las células de mamíferos se relaciona con la producción de vacunas y anticuerpos.

Debido a la dificultad de producir estos bioproductos mediante procesos químicos, el crecimiento

de este mercado está casi asegurado.

Un mismo equipo, contenedor o biorreactor, se puede utilizar para distintos propósitos; producir
una enzima, un antibiótico, vitaminas, etcétera. Todos estos productos dominan grandes
mercados industriales y son esenciales para la sociedad moderna.

Relación con el fenómeno de transporte de masa.

Por lo que se explica en el material de referencia para esta unidad, el proceso de fermentación
consiste en la difusión de nutrientes y el oxígeno del medio hacia los microorganismos, esto quiere
decir que hay una cantidad de materia que se está moviendo de un punto a otro y que sus
concentraciones son calculables según la ley de Fick, la cual rige el mecanismo de transferencia de
masa en:

términos de concentración másica( ρ)

Términos de fracción molar ( y )

Términos de fracción molar c ()

Términos de la fracción másica (ω)

Conclusión

La realización de esta actividad amplió mi perspectiva de en qué procesos industriales ya se

aplican estos fundamentos, de hecho, hubo un momento en que hice una pausa para buscar
empresas que se dedicaran a la fabricación de ciertos bioproductos cerca de donde vivo.

Considero que el dominio de estos temas es muy importante para el ingeniero en biotecnología
pues otorgan los fundamentos necesarios para describir los procesos de transporte de masa y
aplicarlos en el área de su interés.

Referencia:

Tecnología de la fermentación o bioproceso. (2014, 24 mayo). Recuperado 12 de junio de 2021, de

http://apuntesbiotecnologiageneral.blogspot.com/2014/05/tencologia-de-la-fermentacion-
o.html?m=1#:%7E:text=La%20tecnolog%C3%ADa%20de%20la%20fermentaci%C3%B3n,producir
%20cambios%20qu%C3%ADmicos%20y%2Fo