BIENVENIDOS

Dr. Oswaldo Montalván

Médico Veterinario Zootecnista
Correo: oswa_mont@hotmail.com
Teléfono: 0999837243
TIPOS DE AVES
• Principales características de las aves
• El esqueleto y sistema muscular
• Clasificación de las gallinas
• Líneas de Carne
• Líneas de Ponedoras
• Líneas de doble propósito
• Líneas ornamentales
• Estructura y productos derivados de la cadena avícola.
• Esquema de la cadena de la carne aviar
• Esquema de la cadena de ovoproductos
Tipos de Aves
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS
AVES DOMÉSTICAS.
 Ovíparas
 Tamaño Corporal Medio
 Gran Velocidad de Desarrollo
 Diurnas
 Omnívoras
 Polígamas
 Elevado Dimorfismo sexual
 Gran Diversidad de Razas
 Cruzamientos
 Las aves de corral, están
Anatomía conformadas por una cabeza,
cuerpo, alas y extremidades
inferiores

Cabeza: rostralmente se encuentra

su pico adaptado para el
consumo de grano, pasto, insectos,
y gusanos.
Posee longitudinalmente una
cresta la cual se asocia a la
capacidad reproductiva de las
aves, existiendo algunos estudios
que afirman que a mayor
concentración de ácido
hialurónico la cresta en los machos
es más prominente, indicando
mayor cantidad de esperma.
Y en las hembras de manera similar
mayor capacidad de ovoposición.
 Cuerpo: De conformación compacta se proyecto cranealmente con el
buche, lateralmente presenta las alas y caudalmente la cola. Está
recubierto por plumas, las cuales para su mantención presentan una
glándula sebácea (glándula uropígea) hacia la cola.
 Alas: Dentro de la evolución las aves fueron aumentado el tamaño de su
cuerpo en relación a la de sus alas, evitando que vuelen grandes
distancias por lo cual fueron denominadas como aves domésticas.
Plumas.

Cañón.
Raquis.
Barbas.
 Extremidades Inferiores
Formadas por tres segmentos (pierna, ante pierna y pie), soportan
el peso del animal.
Sistema Esquelético de las Aves
• El sistema esquelético de las aves
les permite volar y mantenerse
erguidas como bípedos.
• Lo podemos dividir como al resto
de animales domésticos en un
esqueleto axial (cráneo y
columna vertebral) y un
apendicular extremidades.
• Tienen como característica
principal ser huesos con
cavidades huecas o cámaras de
aire lo cual permite que sean
ligeros
• Otra característica es su forma
aerodinámica que permite cortar
el viento y poder planear
• Permiten el movimiento en
conjunto con el sistema muscular
Estructura de los Huesos
Los huesos de las aves poseen cámaras de aire por lo

ave que se les conoce como huesos neumáticos, esto

permite sean más ligeros y resistentes.

equino
 Esqueleto Axial
Está conformado por:
 Columna Vertebral
 Cráneo
 Cinturón torácico
 Miembro superior
Estructura del Ala.
Esqueleto Apendicular
Sistema Muscular
SISTEMA DIGESTIVO
Comprende desde el
pico hasta la cloaca.
Su función es la
ingestión, digestión y
excreción de os
alimentos.
Se diferencia de las otras
especies por poseer un
buche que funciona
como sistema de
almacenamiento previa
de los alimentos, un
proventrículo o
estómago glandular y
una molleja donde se
tritura los alimentos más
groseros.
CLASIFICACIÓN DE LAS GALLINAS

La teoría de las estirpes se origina en Asia siendo las principales estirpes:

Ave gris de la Jungla (Gallus Sonnerati)
 Ave selvática de Ceilán (Gallus lafayetti)
 Ave selvática de Java (Gallus varius)
 Ave dorada de la Jungla.(Gallus bankiva)
La crianza de las gallinas empezó
en la India(3200 años A.C), luego
se extendió a Persia, Grecia y
Europa.
En China y Egipto la
domesticación comenzó 1400
años A.C.
 Líneas de Carne (Pesadas)
 Pollo de engorde o broiler Fanatico & Polsonde (2002), citado por Vargas (2009)
define la palabra broiler como referencia a una variedad de pollo creada
específicamente para la producción de carne y de rápido desarrollo.

 Posee un cuerpo grande y pesado, pecho profundo, carne tierna, jugosa y

suave (Chacon, 2005). Tiene la capacidad de aprovechar al máximo el alimento
y transformarlo en carne en un corto tiempo.
 El producto final se obtiene entre 5 a 8 semanas y se tiene una alta
densidad de aves por metro cuadrado por lo que es necesario llevar un
estricto control sanitario, alimenticio y de manejo (Carmona, 2009).
 Su máximo desempeño depende del desarrollo de cada etapa, las
mismas que deben ser evaluadas y manejadas detenidamente con
mejoras cuando se lo requiera si se desea producir un ave de buena
calidad.
 Poseen un ciclo de vida corto de 6 a 8 semanas, alcanzan un peso
corporal de 1,9 a 2,2kg de peso.
Principales líneas
Lohmann Broiler
Hybro
Ross x Ross
Hubbard
Pilch
Coob 500
Peterson
Abord Acres
Cornish
Origen: Inglaterra
Características: Pesada,
musculosa, altura media y tarsos
fuertes.
A esta línea se la ha mejorado
genéticamente y en la actualidad
es una de las más manejadas
como pollo indio o blanco.
COOB 500

 Características:
 Alta conversión alimenticia
 Salida a mercado a los 45 días
 Baja postura
 Sensibles al cambio de clima y stress.
ROSS 308

 Características:
 Buena conversión alimenticia
 Robusta estructura
 Salida a los 45 días
 Alta producción de huevos
 Sensibles a stress.
?Cómo escoger que raza debo
implementar?
 Debemos iniciar con a qué me voy a dedicar

 Puede ser incubación, venta de pollitos de 1 día, de 3 semanas, peso de

mercado, o para cierre de la cadena productiva
 Donde voy a colocar mi producción.
 Sea en mi traspatio, tengo un galpón, voy a hacerlo de manera tradicional, o
industrializada.
 ?En qué sector vivo?,
 Existen distribuidores cercanos.

 Costo de adquisición de los pollitos.

BRAHMA (Semipesadas)

Origen: Asia
Características: Gallina Gigante
Gran talla forma ancha y
profunda, Cuerpo carnoso y
voluminoso, abdomen bien
desarrollado.
Resistentes a la temperatura
  NORTEAMERICANAS.
 Plymouth Rock
 Rhode Island Red
 New Hampshire
INGLATERRA
Sussex
HOLANDA
Barneverlder Blanca

CARACTERISTICAS:
• De color castaño, negras o blancas de orejuelas rojas.
• Rusticidad
• Buen nivel de postura
• Eficiencia moderada para el engorde
• Color de cáscara de huevo marrón
• Temperamento tranquilo
• Se encluencan con facilidad
• Buena calidad de carne y huevos
• Se adaptan a los sistemas extensivos.
LÍNEAS

 Lohmann Brown
 Dekalb Warren
 Harco Sex Link
 Hisex Brown
 Isa Brown
 Hy line Brown
 Bacon
 ?Conoces sobre esta ave?
GALLINA ARAUCANA
Gallinas de origen chileno son conocidas como las gallinas de los
huevos azules o gallinas mapuche
No tiene cola, de carácter combatiente. Orejillas con plumas
remontantes de cada costado de la cabeza destacándose
claramente de ésta.
•Huevos: Cáscara color azul turquesa .Pesan alrededor de 50 gramos
•Peso: Gallo entre 2,1 y 2,6 Kg. Gallina entre 1,7 y 2,1 Kg.
• Variedades de color:
• Blanca
• Negra
• Dorada con negro
• Plateada con negro
• Cuclillo
• Trigueña con negro
• Trigueña con azul
• Azul
 GALLINAS CARIOCAS
 Presentan el cuello sin de plumas o pelado, así como también en otras áreas
del cuerpo. Actualmente existen tres líneas genéticas de esta especie, donde
cada una de estas líneas es utilizada con diferentes propósitos
 Caracterísitcas
 El cuello es de un color muy rojo (desnudo):por el gen NA.
 La cola está más levantada en comparación con otras gallinas.
 El perímetro abdominal es más curvado que otras gallinas ponedoras.
 Su piel es de color blanco.
 Los metatarsos son de color amarillo, desprovisto de plumas.
 Tiene una cresta simple con barbilla larga y orejuelas, todo color rojo.
 El macho pesa aproximadamente 1.1 kilos.
 La hembra alcanza un peso aproximado a 900 gramos.
Gallinas Ligeras

 Excelentes para postura durante todo el año.

 Líneas.
 Hy-line
 Hisex Brown

Es conocida a nivel mundial por

su principal característica, ser
una excelente productora de
huevos marrones.
Tiene un plumaje corto, patas de
un amarillo claro y su cresta es
de color rojo intenso.
Son especies muy dóciles y
cercanas a sus cuidadores,
pudiendo acariciarlas sin que
huyan de sus dueños.
 Hisex White
• Las gallinas blancas de Hichex son activas.
En un lugar no se sientan. Necesitan
moverse, estudiar todo a su alrededor.
• La naturaleza de las aves es tranquila (pero
los gallos pueden mostrar agresividad hacia
sus rivales).
• La edad reproductiva en pollos proviene de
4-5 meses de vida.
• Una capa por año da alrededor de 300-315
huevos de alta calidad. La máxima
producción de huevos de las hembras
alcanza los 2-3 años de edad.
• Los huevos son blancos. Peso aproximado
en promedio 60-65 g.
• Los huevos de pollo de Hisex White Cross
son bajos en colesterol
LÍNEAS ORNAMENTALES
 Actualmente ?Cúal es la tendendencia de
mercado por los productos avícolas?
En el país existen 1 819 granjas avícolas, que generan empleo directo a 32 000
personas. Agregando las cadenas de maíz, soya, balanceados y cerdo las fuentes de
empleo llegan a 220 000 (MAG 2019)

Consumo promedio 32 Kilogramos por persona.

Conoces ?Qué es una cadena
productiva?
Estructura y productos derivados de la
cadena avícola
Esquema de la cadena de la carne aviar
Tradicional
?Has pensado en llegar más allá de lo
tradicional?
HARINA DE PLUMAS
HARINA DE SANGRE
GALLINAZA
PLUS DE MERCADO EN CARNE
HAMBURGUESAS DE POLLO
Esquema de la cadena de ovoproductos
INFRAESTRUCTURA Y MANEJO DEL
PROYECTO
 INSTALACIONES E IMPLEMENTOS AVÍCOLAS
 ESTRUCTURA DEL GALPÓN AVÍCOLA SEGÚN EL DESTINO DE PRODUCCIÓN
 MATERIALES USADOS
 TIPOS DE PISO Y CAMA
 CONTROL DEL AMBIENTE DEL GALPÓN AVÍCOLA
 REQUERIMIENTOS AMBIENTALES: TEMPERATURA, HUMEDAD, ILUMINACIÓN, VENTILACIÓN
 TIPOS DE VENTILACIÓN(NATURAL Y FORZADA)
 ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN
 HUMEDAD
 TIPOS DE COMEDEROS Y BEBEDEROS SEGÚN EL DESTINO DE PRODUCCIÓN
 INSTALACIONES PARA PONDEDORAS EN PISO Y JAULA
 PROYECTOS
 Un proyecto es un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear un
producto, servicio o resultado único (PMI)
 Restricción de tiempo y recursos para obtener una rentabilidad.
 Cómo empezar
 Se debe realizar las preguntas básicas.
 ?Qué?,?Porqué??Para qué?
?Qué voy a producir?
?Por qué debo producir eso?
?Para qué o para quién está
dirigido mi producto?
Se estructura un marco lógico

• Metas: son a donde queremos

llegar, deben ser reales y van
a servir para evaluar el
proyecto
• Indicadores: deben ser de
carácter cuantitativo
• Fuentes de Verificación:
registros, fotos, nos servirán
para ordenar nuestro proyecto
y comenzar a trabajar con
resultados
• Supuestos: son todos los
aspectos desfavorables que
puedan ocurrir para que no se
cumpla el proyecto.
DISEÑO Y FORMULACIÓN DEL
PROYECTO
 Se basa en lo investigado
 Se debe realizar una proyección de la producción en 3 escenarios:
pesimista, superar el punto de equilibrio y optimista.
 Se buscará siempre en el escenario pesimista cubrir el punto de equilibrio (
punto donde no se gana ni se pierde)
 Se inicia entonces con la restricción de recursos, buscando el equilibrio de
lo que puedo invertir en instalaciones, mano de obra, producción y el
retorno en cada escenario.
 Una vez de acuerdo en cuanto voy a producir se procede a hacer un plan
de actividades para poder avanzar con nuestro proyecto
DISTRIBUCIÓN DE TRABAJO

Estimamos el tiempo en cada

departamento.
Primero realizamos un esquema de
lo que vamos a realizar
Le colocamos un responsable
Estimamos el tiempo que llevará y
lo transformamos en costos.
 PLANIFICACIÓN
ACTIVIDADES TIEMPO COSTO DE HORA COSTO TOTAL RESPONSABLE

MANO DE OBRA 2 SEMANAS 2 PERSONAS A 20$ 40 GUILLEMO V

INSTALACIONES /HORA JUAN P

MATERIALES 2 SEMANAS 800 $ 800 PROPIETARIO

INSTALACIONES

DESINFECCIÓN DE 1 SEMANA 40 40 JUAN P

INSTALACIONES

ADQUISICIÓN DE 1 SEMANA 500 500 PROPIETARIOS

ANIMALES JUAN P PRONACA

CALENDARIO CONSTANTE 50 50 GUILLERMO V

SANITARIO DESDE EL DÍA DR OSWALDO
RECEPCIÓN MONTALVAN
MANEJO DE REVISIÓN CADA INCLUIDO EN EL 800 GUILLERMO V
REGISTROS 15 DÍAS COSTO DEL JUAN P
TRABAJADOR
SACRIFICIO Y CADA 45 DÍAS 50$/DÍA DOS PERSONAS ANA F
PELADO 100$ GRABRIEL T
 Cuantifica los costos, no te olvides de los costos indirectos: Agua, luz,
Alquiler, transporte, etc.
 Luego divides para el número de unidades producidas y se obtiene el
costo de producción del cuál no podrás bajarte.
 Los responsables desde el primer día tendrán que responsabilizarse por sus
actividades y deberán informar de ellas a su superior
 El margen de utilidad dependerá del producto calidad y aceptación en el
mercado.
ESCALAS DE PRODUCCIÓN Y LA
SOSTENIBILIDA
 Existen paradigmas sobre el tamaño de producción, si bien es cierto al
producir de manera industrial los costos se abaratan y la rentabilidad
aumenta, en la actualidad no todos podemos pensar en industrializar las
producciones por varios motivos:
 Costos de inversión
 Mercado pequeño
 Tamaño de instalaciones limitado
Entonces se plantea la pregunta.
 Es posible realizar micro producciones y
obtener ganancia?

 SI, en la actualidad se reemplaza la industrialización por la tecnificación, la

transferencia de tecnología al alcance de los pequeños micro productores
 La tecnificación significa realizar cada actividad con un conocimiento por
detrás, es decir utilizar lo que tengas en el medio y respetar los parámetros
técnicos para obtener resultados.
 Otra palabra asociada a este concepto es la sostenibilidad, que no es más
que la necesidad de preservar los recursos para generaciones futuras.
 La integralidad también es un aspecto importante a tratar, debido a la
utilización de cada subproducto para cerrar la cadena biológica
generando abaratar costos y mejorar rentabilidad protegiendo el medio
ambiente.
Tengo ya mi empresa es de tamaño
mediano pero deseo tecnificarla
1. Debo realizar mi
planificación y trazarme
objetivos y metas a
corto mediano y largo
plazo
2. Detectar mediante mi
ETD donde estoy
desperdiciando mis
recursos
3. Establecer planes de
mejora en puntos
críticos
4. Asesorarme con un
profesional
encaminarme en la
línea de procesos.
Tengo ya mi empresa consolidada
?Como expandirme más?
1. Cierra todos los ciclos
productivos
2. Busca mercados, luego
satisface los mismos
3. Establece crecimientos
como metas
4. Diversifica tus productos
bajo la línea que más
manejas.
5. Capacítate
constantemente, y
conoce lo que ofrece tu
competencia.
 Manejo de pollitas recriadas
 Recepción y alojamiento de las pollitas
 Pollas a iniciar la postura
 El ciclo de la postura
 Manejo de la curva de postura
 Muda fisiológica y formada
 Acopio. Clasificación embalaje y conservación del huevo
 Registros e índices de producción
Producción a Pequeña escala Ideas
INDUSTRIALIZADOS IDEAS
Alejandro López UPM 2019
Alejandro López UPM 2019
 • No posee un plan de negocios
AVICULTURA • Reducida a un circulo estrecho
• Crianza poco o nada de tecnificación.
TRADICIONAL • Mezcla entre carne y huevos.

• Dividida: carne y huevos

AVICULTURA • Distinta organización.
• Cadena de producción.
INDUSTRIAL • Media – alta tecnificación
AVICULTURA TRADICIONAL
AVICULTURA INDUSTRIAL
¿Qué importancia tienen las instalaciones?
 • No expuesto a corrientes de aire exesiva
TERRENO • No depresiones para evitar inundaciones

VIAS DE
• Caminos de acceso, agua, luz
COMUNICACIÓN
Y SERVICIOS

CARACTERISTICAS
• Temperatura, humedad, (para construcción y material)
DE LA ZONA

BARDAS Y
• Arco sanitario o desinfección
EQUIPOS DE
BIOSEGURIDAS

BODEGAS, BAÑOS
• Almacenar material, equipo de trabajo limpio.
Y OFICINAS
Se debe considerar factores importantes como: ventilación, calefacción, el sistema de
comederos y bebederos,

CARNE POSTURA

1 – 3 DIAS SIMILAR A
CARNE HASTA
55 - 60 pollos LOS 21 DIAS

4 – 7 DIAS Clima
caliente: 10
40 pollos aves/m2

8 – 14 DIAS Clima medio

a frío: 11 – 12
25 pollos aves/m2

15 – 21 DIAS
8 - 12 pollos
Densidad por comedero y
bebedero manual
Densidad bebedero automático

Edad Numero
1 – 6 días 1 bebedero/100 pollos
15 días 1 bebedero/80 pollos
Adultos 1 bebedero/15 pollos
EDAD EN DIAS TEMPERATURIA
1 -7 28 – 32°C
8 – 14 26 – 28°C
15 – 21 24 – 26°C
22 – 28 22 – 25°C
29 – 35 20 – 22°C
36 – SACRIFICIO 20 – 22°C

En gallinas de postura la temperatura optima esta

entre los 18 – 23°C
 Debe variar entre 50 y 70%

EXESOS DE HUMEDAD:

Se da mas en la costa que en la sierra.

Disminuir el tamaño de los animales

Se recomienda un medidor de humedad.

 Mientras mas luz
mas consumo de Acelerar la
Natural o artificial
alimento (ganancia maduración sexual
de peso y postura)

La iluminación
Se lo puede hacer artificial predispone
con cortinas o focos al pacaje y
canibalismo
Evitar fuertes corrientes
de aire

Alrededor presencia de
arboles (temperatura y
humedad)

Distancia mínima de
vegetación 8 metros
Los rayos solares penetren al
galpón todo el día.

Siguiendo la dirección del

sol por mayor área
sombreada todo el dia.
Altura
DISTANCIA ENTRE GALPONES
DEBE SER 2,5 VECES EL ANCHO DEL GALPON
Lo ideal cemento de 8 cm de espesor
Tierra: bien compactada, con material que no retenga humedad.
Desnivel: 1 – 3%
 MATERIALES
El material que cubre el piso (cama) debe ser absorbente

Lo adecuado es viruta de madera o cascarilla de arroz.

NO MATERIALES MUY FINOS COMO ASERRIN

Muros y ventanas
CLIMA MUY CÁLIDO
•No se usan muros

CLIMA CÁLIDO
•20 a 30 cm

Clima frío
•80 a 100 cm
TECHOS
 Suelo o un nivel, en un solo nivel: 7-8 gallinas/m2, los nidos son individuales de ben
tener como medida 30 cm de ancho, 30 cm de profundidad, 30 cm de alto.
- Aviario, en varios niveles: 12-35 gallinas/m2
Baterías “enriquecidas”: 40-60 gallinas/m2
Los nidos se debe instalar a las 16 semanas de edad, para que se
acostumbren a utilizarlas desde el inicio de la postura.
BEBEDEROS
COMEDEROS