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INTRODUCCIÓN
..... “y en San Juan el azúcar nos llega con un recargo de fletes que haría provechosa esta
industria”
Domingo Faustino Sarmiento.
Objetivo general:
Desarrollar competencias y habilidades específicas en el desarrollo de un producto
alternativo de mosto concentrado con una propuesta innovadora, económica y
comprobada eficientemente.
Objetivos específicos:
Propiciar actividades de producción de mosto concentrado , en esta realidad que nos
toca vivir en beneficio propio y de la comunidad.
Comprobar las propiedades y bondades del producto como sustituto del azúcar, tanto
en sus componentes como en sus aceptación.
Determinar las posibilidades e interés de las familias por elaborar un producto
sustituto del azúcar.
Obtener un análisis del costo del producto.
DESARROLLO
Marco teórico:
Domingo Faustino Sarmiento desde el año 1862, preconizaba en San Juan: “mañana
ramos nuevos de industria agrícola, nuevas simientes nuevas culturas, ofrecerán medio de
riqueza”
a) Metabisulfito:
c) Anhídrido sulfuroso:
Se designa con el número E-220; “conservante muy utilizado, siendo además el que
tiene limitaciones a pesar de estar permitido su uso”
d) Bentonita (clarificante):
“Es un mineral inorgánico universalmente utilizado por encontrarse autorizado por el
I.N.V.(Instituto Nacional de Vitivinicultura). Es inerte , inalterable, tiene bajo costo y es de
fácil aplicación. Es una sustancia natural ampliamente difundida en la clarificación de
3
productos naturales, como los vinos y jugos concentrados”
0%
0%
33%
San Juan
Mendoza
67%
Exportación de mosto con centrado por provincia hasta mayo 2002: Mendoza exportó
67,44% mosto, mientras San Juan el 32,56 %.
5% 7%
6% EEUU
7% Chile
Canadá
Japón
5%
Brasil
70%
Otros
El mayor volumen exportable de mostos argentinos tiene destino EEUU con un 70%.
El resto de la producción se exporta a Brasil, Chile, Canadá, Japón etc.
Estos datos indican que San Juan debería elaborar más mostos concentrados por la
necesidad y demanda de otros países.
En esta última cosecha , los productores de vid de la provincia adelantaron que la prioridad
será el mosto y no la elaboración de vino de mesa por el valor del mismo.
A los productores, como podemos observar de esta forma, se les incrementarían los
ingresos elaborando el mosto para obtener ganancias rentables que tendrían en poco
tiempo y en cambio se elabora más el vino de mesa.
a) Encuesta
La encuesta presenta seis preguntas cerradas, dirigida a la familia de los alumnos que
permite tener una idea clara de oportunidades e interés de las mismas.
40
20
0
A BC D
E
A B C D E
A Tiene vid
B Puede conseguirla
C Esta dispuesta a utilizarla
D Conoce forma de concentrarla
E Le interesa en recibir asesoramiento
Una vez analizados e interpretados los datos del informe anterior, los valores
observados y plasmados en el gráfico se interpreta:
Que el 77 % tiene vid o puede conseguirla, el 91% no conoce la forma de concentrarla el
mosto. Y el 74 % esta en condiciones de recibir asesoramiento para su elaboración
A partir del análisis de los datos y la interpretación de los resultados obtenidos se infiere que
la población de padres de alumnos está dispuesto a utilizar el mosto como sustituto del
azúcar.
La población encuestada, expresa el interés en recibir asesoramiento para la elaboración
del mosto concentrado.
Reposado
Envasado
Esterilización
Mosto concentrado
Completado el proceso de elaboración de mosto concentrado queda con una reducción del
33% del mosto de uvas, según puede observarse en el siguiente cuadro:
Materia Volumen
Mosto de uva 12 litros
Mosto clarificado 7 litros
Mosto concentrado 4,50 litros
15
12 Mosto
10
7
Mosto
clarificado
5 4,5
Mosto
concentrado
0
c) Análisis Bromatológicos
1er. análisis de validez del producto obtenido en primera etapa (Informe Nº 0212-
0-02 en I. I. T.) efectuado con el propósito de cuantificar la cantidad de azúcar del producto
obtenido y su fiabilidad .
Los alumnos de 2º año de Polimodal realizan una cata del mosto concentrado para
determinar sus cualidades , aceptación y emitir un juicio lo mas objetivo posible , degustando
el producto sobre una galleta sin sal , para no mezclar sabores.
250
200
150
100
50
0
o
le
e
o
io
do
lc
os
ar
ab
rb
a
du
cl
tit
iz
tu
el
ra
e
ap
m
ag
ra
ca
e) Cálculo de costos
El costo de 2,700 Kg. de mosto concentrado es $1,84, elaborado con uva adquirida a
$0.07, al transformar un recurso propio de la pérgola de sus casas que habitualmente no se
usa, al utilizar frascos de conservas reciclables (vidrio) de uso doméstico
CONCLUSIONES