UNIDAD 1

ESTRUCTURA DE LOS POLLOS

 Las aves son vertebrados de sangre caliente y durante su
evolución se originan de los reptiles.
 Aunque hay muchas similitudes entre estas dos especies también
existen grandes diferencias. Los reptiles son poiquilotermos o sea
de sangre fría lo que significa que su temperatura corporal no la
regulan y por lo general corresponde a la del ambiente.
 Los pollos son homeotermos o sea de sangre caliente su
temperatura corporal profunda es en forma relativa muy alta y
por lo general casi constante.
 También son endotermos generando calor corporal en forma
interna para aumentar su temperatura corporal.
 ESTRUCTURA DE LOS POLLOS
 Tanto los reptiles como los pollos ponen huevos que se incuban,
fuera de sus cuerpos pero la hembra de los reptiles entierra sus
huevos en arena o materia orgánica y la temperatura circunvecina
es la adecuada para que se desarrollen los embriones dentro de los
huevos.
 Durante el desarrollo embrionario natural, las hembras cubren los
huevos y así retienen la temperatura del cuerpo de la gallina
durante todo el proceso de incubación.

ASPECTO EXTERNO DEL POLLO

 El pollo está cubierto por piel, plumas y escamas, éstas como una
derivación de las que ostentan los reptiles
Lo primero que debe conocer son sus distintas
partes y sus funciones y cómo distinguir a los
machos de las hembras. Las partes externas
principales del pollo incluyen:
• Pico - El pico del pollo sirve tres funciones.
Primero, es la boca del pollo. Segundo, se usa para
pelear y para protección. Tercero, el pico funciona
como los dientes del pollo, permitiendo que éste
pueda masticar hierba, y otras comidas en partes lo
suficientemente pequeñas para tragar.
• Cresta y barbas - Se cree que la cresta y las
barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre.
• Lóbulos del oído - Los lóbulos del pollo sirven
para oír.
• Ojos - La bola del ojo del pollo es estacionaria;
por lo tanto, el pollo necesita mover su cabeza
para alterar su escala de visión.
• Plumas - Las plumas proveen aislamiento y
resguardan contra calores y fríos intensos.
• Alas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden
agitar las alas lo suficiente como para elevarse
como a tres metros del suelo.
• Rabo y plumas del rabo - El rabo se usa para
balancearse mientras caminan y mientras
vuelan o descender como timón para volar hacia
uno que otro lado.
• Patas y garras - Además de para caminar, las
patas y garras se usan para pelear para
protección) y para encontrar comida.
 DIFERENCIAS ENTRE LOS POLLOS MACHOS Y LAS
HEMBRAS
Hay varias. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son:
Tamaño - El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a
2 libras) más que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo
completo. El macho de una raza podría pesar menos que la hembra de otra raza.
Este mayor tamaño no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas
de edad. Al día de nacidos, no hay diferencia alguna entre los pollos machos y
hembras.
Cresta y espuelas - La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta
de la hembra. Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del
macho.
Entonación vocal - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo
que no se sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el
día, no solamente durante la mañana.
 DIFERENCIAS ENTRE LOS POLLOS MACHOS Y LAS HEMBRAS
 Plumas - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas
a las de las hembras adultas. Las que más se distinguen son las
plumas del rabo, que son largas y en forma arqueada en el macho.
 Por lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos
de ser sacados de la incubadora porque es poco lucrativo criarlos
para carne. En el caso de razas de buena carne, tanto el macho
como la hembra son de buen valor económico y se crían.
 ESQUELETO
 El esqueleto es el armazón que soporta al cuerpo y al
cual se adhieren los músculos.
 La caja que forman las costillas protege algunos de los
órganos vitales.
 Los huesos que se encuentran en el esqueleto de los
mamíferos se localizan también en el esqueleto de los
pollos, sin embargo algunos de los huesos en estos
últimos están fusionados o alargados.
 La mayor parte son ligeros y muy fuertes, también
existe un material óseo blando y esponjoso conocido
como hueso medular que existe en cantidades
variables en el fémur, esternón, costillas, cúbito, tibia
y otros huesos del esqueleto de las hembras
ponedoras. Este hueso es usado como parte de la
fuente de calcio para formar el cascarón, la mayor
parte de Calcio proviene del alimento consumido por
el ave diariamente
 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO
 El tracto digestivo del DIGESTIVO DE LAS AVES Y SU
gallo difiere
considerablemente del de IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.
los mamíferos.
 La boca del gallo se
caracteriza por la
ausencia de labios y
mejillas; las mandíbulas
están cubiertas por el pico,
densa formación córnea
que se adapta a la forma
de los huesos de la
mandíbula. El gallo
carece de dientes.
 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y
SU IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.
 El paladar duro es estrecho y de contorno triangular adaptado a la forma del pico. En su porción
anterior existe una cresta media, y posteriormente hay una hendidura media que comunica con las
cavidades nasales.
 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y SU IMPORTANCIA EN LA
PRODUCCIÓN.
 El Esófago o gaznate es el tubo a través del cual la comida pasa en su camino desde la base de la boca
(faringe) hasta el proventrículo.
 Buche: un poco antes que el esófago en la cavidad torácica, hay un saculamiento localizado en forma lateral
que se llama buche, que es como almacén del alimento, aquí tiene lugar muy poca o ninguna digestión,
excepto la que corresponde a la secreción salival de la boca, proceso que continúa su actividad en el buche.
•Molleja o estómago muscular están entre el
proventrículo y el límite superior del intestino
delgado.
•Tiene dos pares de músculos muy poderosos,
capaces de desarrollar gran fuerza una
mucosa muy gruesa cuya superficie sufre
constante erosión y eliminación, también
contiene algún material abrasivo, como
arena, piedras, grava, etc, por lo que las
partículas del alimento se reducen
rápidamente de tamaño o se desintegran para
así poder pasar dentro del tubo intestinal.
Cuando entran materiales de textura fina
estos salen en cuestión de minutos pero si es
grueso permanece durante varias horas, por
ello el grado de molienda de un alimento no
influye sobre su digestibilidad, un alimento
posee la misma digestibilidad ya sea fina o
gruesa en su molición.
•Proventrículo: el ensanchamiento del
esófago justo poco antes de su unión
con la molleja es conocido como
proventrículo llamado estómago
glandular o verdadero donde se
produce el jugo gástrico secretándose
la pepesina que ayuda a la digestión
de proteínas y ácido clorhídrico.
•El alimento pasa tan rápidamente por
el ventrículo que hay poca digestión
en él; pero las secreciones pasan a la
molleja, donde la acción enzimática
tiene lugar.
•Intestino delgado mide aproximadamente 1.5
m de largo en el pollo adulto. La primera
parte está formada por un asa conocida como
duodenal, dentro está el páncreas que secreta
su jugo con enzimas de amilasa, lipasa y
tripsina. La pared del intestino produce
enzimas que ayudan a la digestión de
proteínas y azúcares.
Sacos ciegos entre el intestino delgado y el
•
grueso se localizan dos sacos llamados ciegos
que contienen material suave que pasa hacia
adentro y hacia fuera, solo tienen una
mínima absorción de agua, ligera digestión de
carbohidratos y proteínas, además de alguna
acción bacteriana.
 SISTEMA
INMUNOLOGICO
 Sistema Respiratorio
El aparato respiratorio del pollo consiste en: cavidades nasales, laringe, tráquea (tubo de aire),
siringe (caja de sonido), bronquios, pulmones, sacos aéreos y algunos huesos neumáticos
 Aparato Respiratorio
Los pulmones de las aves son
pequeños en comparación con
aquellos de los mamíferos, se
expanden o contraen sólo en forma
ligera, y no existe un diafragma
verdadero.
Los pulmones se complementan
con nueve sacos aéreos y huesos
que contienen aire. Tienen cuatro
pares de sacos aéreos divididos por
igual, en sacos torácicos y
abdominales además de un solo
saco interclavicular.
 Aparato Respiratorio
El aire se mueve libremente, saliendo y
entrando de los sacos aéreos, pero los
pulmones originan la mayor parte de la
respiración. Tanto los pulmones como
los sacos funcionan como un mecanismo
de enfriamiento para el cuerpo, cuando
se exhala la humedad en forma de vapor
de agua.
La frecuencia respiratoria se gobierna
por el contenido de dióxido de carbono
en la sangre, a concentraciones
crecientes la frecuencia es mayor, la cual
varía entre 15 y 25 ciclos por minuto en
el ave en descanso.
 APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
 Los machos de las aves se caracterizan por no poseer glándulas accesorias.
 El aparato reproductor del macho consta de dos testículos, que se localizan en
la parte dorsal de la cavidad abdominal, frente a los riñones.
 Los múltiples conductos de los testículos llevan a los vasos deferentes que
transportan el semen de los testículos a la papila sexual, localizada en la parte
dorsal de la cloaca y de ahí al órgano de la copulación, que está localizado en
uno de los dobleces de la cloaca.
 El proceso tarda cuatro días. Por lo común el semen se almacena en los vasos
deferentes, aquí se diluye con líquido linfático y ambos se eyaculan como una
mezcla durante la copulación.
 APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
 El pene en los macho es muy pequeño, pero las aves acuáticas presentan un
pene desarrollado, largo y enroscado.
 La linfa entra en el pene para formar una erección regular, pero no penetra la
cloaca. Durante la cópula, la cloaca de la hembra sólo se abre para exponer
el final del oviducto y el semen se deposita en la abertura, entonces encuentra
su camino al oviducto.
 El espermatozoide del gallo es de cabeza alargada puntiaguda, seguida por la
cola larga.
 El pH del semen oscila entre 7.0 y 7.4.
 El volumen de semen eyaculado durante una monta al comenzar el día puede
ser tan alto como 1.0 ml, pero después de varias montas se reduce a 0.1 ml
 Aparato Reproductor de la
 La gallina se reproduce por huevos.
Hembra
 El sistema reproductor de la gallina está
formado por: un ovario (que contiene los
óvulos),  el oviducto (formado por infundíbulo,
magno, istmo, útero), vagina y cloaca.
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL FEMENINO, SU
SISTEMA HORMONAL Y EL PROCESO REPRODUCTIVO
• Las gallinas solo tienen un ovario, situado en el
lado izquierdo (el derecho está atrofiado)
En el ovario hay folículos en diferente grado de
maduración cuando estos folículos están
plenamente maduros (yemas),se desprenden y
caen al infundíbulo (lugar donde se produce la
unión con el espermatozoide y la fecundación).
Estos óvulos o yemas ya fecundados,
comienzan un recorrido por el Oviducto a lo
largo del cual se produce la formación del
huevo.
Cuando la yema fecundada llega al magno se
produce la secreción de albúmina que forma la
clara y rodea a la yema.
También en el magno se añaden las
chalazas ,que son unos cordones
torneados adheridos a la yema y que la
mantienen en posición central.
• La yema ya rodeada de la clara y las
chalazas llega al istmo y aquí se añaden
las membranas de la cáscara (son dos
externa e interna).
Por último cuando el huevo llega al útero
se añade la cáscara (calcio), y también
la cutícula (cubierta externa húmeda que
se seca poco después de salir) y cuya
función es impermeabilizar el huevo.
El proceso desde que se produce la
ovulación (desprendimiento de la  yema),
hasta la puesta del huevo ,dura unas 24 -
26 horas y de este tiempo unas 18 horas
se emplean en la formación de la cáscara.
 FORMACION DEL HUEVO
 En el gráfico siguiente, se muestra el avance de la yema fecundada a lo largo
del aparato reproductor de la gallina y los procesos que van ocurriendo, hasta
la formación del huevo.
 PROCESO REPRODUCTIVO
 En las aves el óvulo es fecundado
específicamente en el infundíbulo.
 Los espermios son almacenados en
este lugar y se van liberando al
paso de la yema.
 El proceso de formación del huevo
ocurre, exista fecundación o no.
 Si el huevo es fecundado comienza
el desarrollo de las primeras
células, éste se detiene al momento
de la postura (Cuando sale el
huevo de la gallina), reiniciándose
sólo si se dan las condiciones
adecuadas de incubación
(especialmente temperatura).
 PROCESO REPRODUCTIVO
 En gallinas silvestres esto ocurre una vez
que la hembra ha colocado el número
indicado para cada especie, entra en estado
de cloquez y permanece incubando sus
huevos hasta el nacimiento. En aves
comerciales la cloquez casi no se presenta o
se trata de evitar, las aves continúan
poniendo durante períodos prolongados y
los huevos son incubados artificialmente.
 El período de incubación para la gallina es
de 21 días.
 En el huevo fecundado el embrión crece
gracias al alimento proporcionado por el
huevo, al segundo día de incubación se
comienzan a desarrollar los anexos
embrionarios (saco vitelino, amnios, corión
y alantoides):
 FORMA Y TAMAÑO DEL HUEVO
Forma: la gran parte son forma ovoide, es por
factores genéticos heredados. Cada gallina
pone huevos sucesivos de la misma forma o
sea puntiagudos, alargados, gruesos, etc
Tamaño: varían debido a muchas
circunstancias algunas son por el tamaño de
la yema, los primeros huevos puestos son
más chicos que los que pone después el
tamaño del huevo se afecta por la secuencia
de éstos en una serie, algunos componentes
del alimento como proteínas afectan
aumentándolo y cuando el clima es caliente
afecta a la parvada causando una
disminución en el tamaño del huevo.

Huevo sin fecundar.

 FORMA Y TAMAÑO DEL HUEVO

Composición del huevo: El

cascarón del huevo está formado
por alrededor de 65% de agua, el
contenido, tiene casi 74%.
El contenido de agua en la albúmina
es alto la parte sólida es casi
completamente proteínas con una
pequeña cantidad de carbohidratos.
La yema está compuesta de
aproximadamente la mitad de
agua, pero la parte sólida
constituida de una alta cantidad de
grasa, proteína, vitaminas y
minerales.
 DESARROLLO EMBRIONARIO INICIAL
 El desarrollo inicial del embrión se efectúa dentro del cuerpo de
la gallina con una temperatura corporal que oscila entre 40.6 y
41.7°C. cerca de 4.5% del tiempo total utilizado en el desarrollo
embrionario, ocurre en el oviducto.
 El proceso total de incubación requiere un promedio de 22 días,
un día en la gallina y los 21 días restantes en la incubadora.
 El desarrollo embrionario comienza en el infundíbulo, 15
minutos aproximadamente después de que la yema ha sido
ovulada, cuando un espermatozoide penetra el óvulo para
formar el cigoto, un ser unicelular.
 Cinco horas más tarde, el cigoto entra al istmo del oviducto,
donde se produce la primera división celular.
 DESARROLLO EMBRIONARIO INICIAL
 Casi 20 minutos más tarde, las dos células se dividen en
cuatro. Cuando el huevo en formación abandona el istmo
para entrar al útero, el embrión ya está dividido en 8
células.
 Después de cuatro horas en el útero, el embrión ha crecido
hasta llegar a la progresión matemática de 256 células.
 En las anteriores divisiones celulares, se forma el
blastodisco, en el que cada célula se encuentra en íntimo
contacto con las demás, formando una capa única en
contacto con la yema. A medida que continúa la división
celular, se desarrollan varias capas de células que
conforman el blastodermo.
 DESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIAS
 Saco vitelino: envuelve a la yema y secreta una
enzima que cambia el contenido de la yema a una
forma soluble para que material alimenticio pueda ser
transportado y absorbido por el embrión en
desarrollo. El saco vitelino y el contenido restante son
atraídos a la cavidad abdominal antes de nacer para su
alimentación.
 Amnión: el saco amniótico está lleno de un líquido
transparente que le sirve al embrión joven para flotar
durante su desarrollo.

Formación de las estructuras

de un huevo fecundado.
 DESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIAS

Formación de las estructuras de un

huevo fecundado.
Partes de un huevo fecundado.
 DESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIAS
 Alantoides: esta membrana le sirve como sistema circulatorio.
Cuando está completamente desarrollada, rodea al embrión.
La alantoides se inicia en el tercer día y está desarrollada por
completo para el día 12. Tiene las funciones respiratoria
porque oxigena la sangre del embrión y elimina el bióxido de
carbono, excretora elimina las excreciones del riñón
embrionario y las deposita en la cavidad alantoidea, digestiva
ayuda a digerir la albúmina y absorbe el calcio del cascarón.
 Corión: esta membrana une a la alantoides con la membrana
interna del cascarón, ayudando a la primera a completar sus
funciones metabólicas.
DESARROLLO EMBRIONARIO
DESARROLLO EMBRIONARIO
 CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIO
 PRIMER DÍA: Durante las primeras 24 hrs de
incubación en la incubadora hay varios procesos
embrionarios.
 4 hrs: se inicia el desarrollo del corazón y de los vasos
sanguíneos.
 12 hrs.: el corazón comienza a latir, empieza la
circulación de la sangre con la unión de los vasos
sanguíneos del embrión al vaso vitelino.
 16 hrs.: el primer signo de semejanza a un embrión de
pollo es a través del desarrollo del segmento del
mesodermo, estructura que se desarrolla a ambos
lados de la médula espínal, a partir de ésta se
desarrollan el hueso y el músculo. Huevo fecundado de 4 días.
 18 hrs.: aparece el aparato digestivo
 20 hrs.: aparece la columna vertebral
 21 hrs.: se origina el sistema nervioso
 22 hrs.: la cabeza se empieza a formar.
 24 hrs.: se forman los ojos
 CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO
EMBRIONARIO

 SEGUNDO DÍA
 25 hrs.: comienza la formación del oído
 TERCER DÍA
 60 hrs.: se empieza a formar la nariz
 62 hrs. Se inicia el desarrollo de las piernas
 64 hrs. Empieza la formación de las alas,
empieza a rotar para quedar acostado
sobre su lado izquierdo, el sistema
circulatorio aumenta rápidamente durante Huevo fecundado de 4 días.
este día.
 CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIO
 CUARTO DÍA: En este periodo ya se encuentran todos los
organos del cuerpo y se empieza a formar la lengua, el sistema
vascular es claramente visible.
 QUINTO DÍA: Los órganos reproductores se diferencian y se
desarrolla el sexo. El corazón empieza a tomar su forma
definitiva y el área vascularizada del saco vitelino cubre dos
terceras partes de la yema. Las partes de la cara y fosas
nasales empiezan a tomar su apariencia definitiva.
 SEXTO DÍA: EL pico y el diente del nacimiento empiezan a
tomar su forma normal.
 SEPTIMO DÍA: EL cuerpo empieza un rápido desarrollo,
mayor que el de la cabeza, son visibles los órganos del cuerpo.
 OCTAVO DÍA: A parecen los folículos de las plumas y el
origen de as regiones emplumadas.
Huevo fecundado de
 DECIMO DÍA: El pico empieza a endurecerse, aparecen los
dedos al igual que las escamas de los tarsos. 9 días.
 UNDECIMO DÍA: Aparecen las paredes del abdomen y los
intestinos pueden observarse en el saco vitelino
 CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIO
 DECIMOTERCER DÍA: Se observa el pulmón,
el esqueleto se empieza a calcificar y la mayor
parte de los órganos están diferenciados.
 DECIMOCUARTO DÍA: El embrión rota a una
posición paralela al eje longitudinal del huevo,
con la cabeza orientada hacia el extremo más
ancho del huevo.
 DECIMOSEPTIMO DÍA: LA cabeza gira de
modo que el pico se coloca normalmente por Huevo fecundado de 14 días.
debajo del ala derecha y hacia la parte inferior
de la amplia cámara de aire.
 DECIMONOVENO DÍA: El saco vitelino
involuciona a la cavidad abdominal, el material
contenido en la yema se usa como alimento los
primeros días de vida del pollito, se pone en
posición para picar el cascarón.

Huevo fecundado de 18 días .

 CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIO
 VIGESIMO DIA: El saco vitelino ha penetrado
completamente en la cavidad abdominal, el embrión
ocupa toda el área del cascarón menos la cámara de
aire. Se inicia la cicatrización del ombligo, el pico se
desliza en la membrana interna del cascarón y llega a
la cámara, al inhalar un poco de aire respira
pulmonarmente, pica el cascaron para permitir la
entrada de aire y los pulmones son funcionales, el
pollito está bajo un momento crítico el segundo en su
vida. Huevo fecundado de 14 días.
 VIGESIMO PRIMER DÍA: luego de picar el cascarón
descansa por varias horas entonces corta una línea
circular alrededor del cascarón en dirección contraria
a las manecillas del reloj golpeando con su diente de
nacimiento, normalmente lo hace cerca del extremo
más ancho del huevo desde el momento en que se
produce la primera rotura del huevo pueden
transcurrir entre 10 y 20 hrs hasta que el pollito se
libera húmedo y exhausto.
Huevo fecundado de 18 días .