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INTRODUCCIN
El curso ha sido diseado pensando en satisfacer las necesidades de formacin del
alumno, ajustndose a los requisitos del Programa de Vigilancia Sanitaria del Agua de Consumo
Humano de Castilla y Len. Esta formacin la recibir cualquier persona que realice tareas en las
zonas de abastecimiento, en relacin con el agua de consumo humano, tales como mantenimiento
de la instalacin, toma de muestras, determinaciones de parmetros in situ, etc.
La formacin est basada en el Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrer, por la que se
establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
HIGIENE ALIMENTARIA.
1.1 QUE ES LA HIGIENE ALIMENTARIA?
Por tanto es de vital importancia extremar las condiciones de higiene en el contacto con los
alimentos.
1.Microorganismos: Organismos que son tan pequeos que slo pueden ser observado a travs
del microscopio, por ejemplo bacterias, fung, levaduras, etc.
3.Manipulador de alimentos: Toda aquella persona que puede entrar en contacto con un
producto alimenticio, en cualquier etapa de la cadena alimentara, desde la produccin hasta el
servicio.
8.Alimentos de bajo riesgo: Alimentos que no ofrecen las condiciones adecuadas para el
crecimiento de microorganismos nocivos por tener un alto contenido en azcar, sal, cido, grasa o
por tener un nivel muy bajo de humedad. Ej: el vino.
Los controles en las industrias y las condiciones higinicas son cada vez mejores, sin
embargo el cambio en determinados hbitos de consumo de la poblacin tienen como
consecuencia que el nmero de problemas relacionados con los alimentos, especialmente las
intoxicaciones, sea cada vez ms numerosas, por lo que es de vital importancia extremar las
condiciones de higiene de la alimentacin .
Los cambios de hbitos de consumo que se ests dando en la poblacin son, entre otros:
Las comidas fuera de casa son cada vez ms numerosas y un fallo en la preparacin de
esas comidas afectar a un nmero ms elevado de personas. Este es el tpico caso de las bodas,
comedores pblicos de colegios, etc. Adems en la preparacin de estas comidas est implicado
un mayor nmero de personas lo que aumenta la probabilidad de contaminacin.
La incorporacin de la mujer al mercado laboral: hace que la compra en muchos
hogares se haga una vez a la semana con lo cual se tienen los alimentos ms tiempo en casa o se
cocina con antelacin aumentando el riesgo de que los alimentos se estropeen sobre todo si no se
conservan de la forma adecuada.
FORMACIN MEDIOAMBIENTAL S.L
C/ Fco. Javier Martn Abril.3-bajo
47002 Valladolid
Tfno: 983141638 Fax: 983119838
formeam@garantizasl.com
Gracias a las mejores condiciones de vida y los avances mdicos cada vez es ms
numeroso el nmero de personas de edad avanzada y enfermas en la poblacin que suelen ser
menos resistentes a las enfermedades transmitidas por los alimentos y constituyen los llamados
grupos de alto riesgo. Para una persona anciana, una gastroenteritis producida por tomar un
alimento en mal estado puede ser muy grave, mientras que los jvenes las padecen sin darle
importancia.
Por otra parte el CODEX ALIMENTARIUS que formula las normas de seguridad
alimentaria que sirven de referencia al comercio internacional de alimentos, fue elaborado en los
aos 60, como instrumento comn de la FAO y de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud),
teniendo como principal misin proteger la salud de los consumidores y garantizar prcticas leales
en el comercio internacional de alimentos. As adopta normas relativas a:
Lmites mximos de aditivos,
contaminantes,
residuos de plaguicidas, etc...
Todos los pases miembros de la UE son a la vez miembros del CODEX ALIMENTARIUS.
La seguridad alimentaria debe realizarse en toda la cadena productiva y hasta el
consumidor final, as se intenta reforzar de los instrumentos bsicos para lograr seguridad
alimentaria, como lo es el de dotar de informacin al consumidor que se consigue a travs de
medios como el etiquetado y la de implantar los mecanismos de trazabilidad del producto.
SEGURIDAD Y SALUBRIDAD
DE LOS ALIMENTOS.
2.1. CONTAMINACIN MICROBIOLOGICA:
BACTERIAS
MOHOS Y LEVADURAS
VIRUS
Entre los factores que afectan el crecimiento de una bacteria, los ms importantes son la
temperatura, la acidez o pH, la disponibilidad de agua actividad del agua (Aw), el oxgeno y
el tiempo.
mesfilas
temperatura
tienen
ptima
una
de
temperatura
para
Debido a esta caracterstica de las bacterias con relacin a la temperatura, hay una zona
entre los 10 C y los 60 C que se considera zona de peligro. No se deben dejar los alimentos
que se van a consumir en ese rango de temperatura, ya que existe la probabilidad de que esas
bacterias se multipliquen. Lo recomendado es cocinar los alimentos y consumirlos al
momento. Si deben conservarse, habr que hacerlo a temperaturas por debajo de los 10 C o en
conservadoras de calor por encima de los 60 C.
2. Alimento (nutrientes y estructura): Los microorganismos, como todo ser vivo necesitan
alimentarse, necesitan sustancia nutritivas y las toman del alimento disminuyendo el valor
nutricional del mismo. Con esto podemos entender que los restos de alimentos fruto de una
deficiente limpieza actan como importantes focos de contaminacin, siendo necesaria su
eliminacin.
3. Disponibilidad de agua (aw): Las bacterias estn formadas por un 80% de agua y necesitan de
ella para vivir, pero no les sirve si est en estado slido (hielo) o gaseoso. Tampoco si el agua est
combinada con slidos, por ejemplo sal o azcar. Es por esta razn que algunos alimentos son
estables y no se alteran rpidamente y otros se descomponen a los pocos das.
4. Oxigeno: Algunas bacterias necesitan oxgeno para vivir (bacterias aerobias); otras crecen en
su ausencia (anaerobias), y existe un tercer grupo las anaerobias facultativas que crecen en
ambas situaciones.
5. Acidez/Ph: La acidez o alcalinidad se mide por el pH. El agua tiene un pH = 7 (neutro). Por
debajo de este nmero la solucin se considera cida,; y por encima, alcalina o bsica.
2.1.3.CUALES
SON
LAS
FUENTES
DE
CONTAMINACIN
MICROBIOLGICA
MS
COMUNES?
1. LAS PERSONAS: Normalmente las personas portan bacterias en su cuerpo. Estas pueden
estar en la boca, la nariz, el intestino, las manos y la piel. Con mayor frecuencia se encuentran en
las manos sucias, saliva de personas enfermas, heridas (rasguos, raspones, etc.), etc.
2. LOS RESIDUOS: Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de
contaminacin ya que se los deja durante varias horas a temperatura ambiente. Esto favorece el
desarrollo de microorganismos, atrayendo de esta forma insectos y roedores.
3. LOS ALIMENTOS CRUDOS: Los alimentos crudos son fuente de contaminacin, se hallan
normalmente contaminados con bacterias y parsitos. Hay que tener especial cuidado con las
carnes rojas y blancas, los pescados y mariscos, los huevos y la leche cruda.
4. EL AGUA: Una forma comn de contaminacin de alimentos es por el agua. Esto ocurre
especialmente en aquellos lugares donde las verduras y frutas son regadas con aguas sin tratar,
de las que han bebido animales, o estn contaminadas con deposiciones o sustancias qumicas.
5. LAS PLAGAS: Las plagas transportan grmenes y suciedad en sus patas y cuerpos. Estn
siempre donde hay alimentos y basura. Recuerde que viven en alcantarillas, desages, materia
descompuesta, deposiciones, por lo que constituyen una importante fuente de contaminacin.
6. LOS ANIMALES DOMESTICOS: Los pelos y plumas de animales domsticos, aun lo ms
limpios, contienen un gran numero de bacterias, siendo algunas de ellas patgenas (dainas).
7. EL SUELO: El suelo es un reservorio tan rico en nutrientes que muchos microorganismos y
parsitos desarrollan fcilmente en l.
8. EL AIRE: El aire en s mismo es un medio hostil para los microorganismos. Pero puede
convertirse en un excelente medio de dispersin y transporte para ellos, especialmente a travs
de las corrientes de aire.
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RESERVORIO
ALIMENTOS
SINTOMAS
PREVENCION
IMPLICADOS
SALMONELLA
Alimentos
crudos:
Higiene
48horas despus de
Refrigeracin rpida y
general.
enfermo o portador.
leche
la comida. Nauseas,
adecuada
(mayonesa, ensalada,
dolor
alimentos.
pescados)
diarrea y fiebre.
derivados
abdominal,
de
los
Calentamiento
adecuado.
Alimentos
crudos:
Lavado
pelo). Animales.
uas.
leche y derivados. Se
de
la
comida.
manipulacin
reproduce rpidamente
Nuseas,
dolor
a T ambiente
abdominal, diarrea y
STAPHYLOCOCCC
US AUREUS
(TOXINA)
de
manos,
Correcta
de
alimentos.
Evitar
lesiones spticas.
fiebre.
Hombre afectado en la zona
Alimentos:
gastrointestinal.
derivados, aves.
leche
SHIGELLA
Higiene
1-8horas despus de
general
la
personal
adecuada.
Dolor
Limpieza y desinfeccin
abdominal, diarrea y
exhaustiva de aseos y
fiebre.
letrinas.
comida.
Adecuados
procesos trmicos.
CLOSTRIDIUM
Alimentos,
Rechazar
vegetales, crnicas y
8-72horas
con
suelo,
de pescado
de la comida. Visin
doble
temperaturas
aguas
dulces
conservas
marinas.
BOTULINUN
flcida
(TOXINA)
CAMPYLOBACTER
LISTERIA
despus
parlisis
progresiva
conservas
abombado
de
cocinado.
Dolor
carnes de ave.
agudo,
diarrea
acuosa.
Fiebre.
conservacin
Puede
causar
Embutidos,
frescas,
leche,
yogures,
queso,
ovino),
manipulacin
vegetales,
en
planta,
deficiencia de limpieza.
hortalizas.
carnes
abdominal
las
instalaciones,
abortos.
cocinado.
Parecidos a la gripe.
Buena limpieza
Embarazadas
correcta
ancianas: poblacin
de alto riesgo.
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Pasteurizacin:
o
Es comn la pasteurizacin de la leche. Se
aplican temperaturas entre 60-100C durante
un tiempo variable segn la temperatura que
se alcance. El envasado es hermtico.
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Refrigeracin:
se
mantiene
el
alimento
bajas
tiempo reducido.
o
Concentracin:
consiste
en
una
eliminacin
3.2.4.Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azcar, sal, alcohol) o bien de origen
industrial debidamente autorizados.
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3.2.6. Los mtodos de conservacin qumica estn basados en la adicin de sustancias que
actan modificando qumicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.
Salazn
Adicin de azcar
Curado
Ahumado
Acidificacin.
Qu se debe hacer:
o
Lavarse
las
manos
despus
de
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Hay que limpiar con agua potable todas las superficies, despus que hayan
estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con
alimentos cocinados.
Hay que lavar la verdura y la fruta con agua potable a presin despus
desinfectarla sumergindola en agua con unas gotas de leja. A continuacin
hay que aclararla con agua potable a presin
Utilizar siempre agua potable para la limpieza de los utensilios y las instalaciones.
Hay que utilizar agua de suministro de la red publica que haya sido debidamente
tratada
3.5. ALMACENAMIENTO
La conservacin o almacenamiento de los alimentos debe efectuarse de modo que se
eviten alteraciones anormales en sus caractersticas organolpticas y de cualquier tipo de
contaminacin qumica, fsica o microbiolgica.
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Evitar el contacto entre los alimentos crudos y las comidas preparadas durante su
conservacin y almacenamiento.
Conviene separarlos unos centmetros de la pared para que tambin por detrs circule el
aire, evitando as la formacin de mohos.
Debe existir una correcta formacin de stock, para evitar as que los productos nos
caduquen.
Si estn en una misma cmara: los crudos abajo y los elaborados arriba.
Evitar almacenar productos que puedan coger olores, como lcteos, aceites, y ciertos tipos
de carnes con otros que los desprendan como los pescados.
No por ser de vida larga los podemos mantener indefinidamente, por lo que
comprobaremos con periodicidad si su estado es el adecuado.
Tapar o envasar aquellos productos como harina o azcar, para evitar la entrada de
insectos.
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La temperatura de las cmaras de refrigeracin y congelacin han de ser revisadas a menudo, para
asegurar que mantienen las temperaturas adecuadas y prevenir as el crecimiento de las bacterias.
3.6. LIMPIEZA Y DESINFECIN
La limpieza del lugar donde se elaboran o manipulan los alimentos es esencial para
asegurar unas buenas condiciones higinicas por lo que es necesario disear y adaptar los locales
a las tareas que se van a realizar en l.
La limpieza hace referencia a la eliminacin mediante el arrastre de bayetas, gamuzas o
estropajos y el uso de jabn o detergentes, de la grasa o suciedad de platos, cubiertos, cristalera,
etc.
Al hablar de desinfeccin nos referimos a la reduccin, por medio de agentes qumicos o el
calor, del nmero de microorganismos por debajo de un umbral de seguridad para el ser humano.
As pues, tanto la limpieza como la desinfeccin se engloban dentro de un termino ms amplio al
cual llamamos higienizacin o proceso de higienizacin.
La limpieza y desinfeccin ha de ser la caracterstica dominante en todas las dependencias
del establecimiento y muy especialmente en las zonas de manipulacin de alimentos.
3.6.1. Aspectos a controlar dentro de la limpieza y desinfeccin
En la limpieza y desinfeccin hay que distinguir tres aspectos a controlar
o
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Los productos utilizados sern los adecuados en funcin de la suciedad a eliminar el tipo
de material o equipo. Todos los materiales deben estar autorizados para su uso en industrias
alimentarias.
Dado que los restos de suciedad puede dificultar las tareas de desinfeccin, es importante
realizar el proceso de limpieza y desinfeccin en el orden correcto, es decir, en primer lugar la
limpieza y, a continuacin, la desinfeccin.
Las lejas, poseen un buen poder desinfectante, pero la tendencia actual es ir
sustituyndolas por productos alternativos en base a amonios cuaternarios, mucho mas efectivos
que stas. En la eleccin de los desinfectantes, se tendr en cuenta aspectos como que no sean
corrosivos, as como que sean fcilmente eliminables.
Tanto los productos de limpieza como los desinfectantes debern ser almacenados de
manera independiente, con el fin de que stos no supongan un riesgo de contaminacin para los
alimentos.
o
PROCEDIMIENTOS CORRECTOS:
Los procedimientos utilizados sern los apropiados para no levantar polvo y no producir
alteraciones ni contaminaciones. No debe barrerse durante los momentos en que esta preparando
los alimentos.
Es importante tambin tener en cuenta que no podemos utilizar los mismos tiles de
limpieza para zonas sucias como servicios y lavabos y zonas limpias como cocina, barra o sala.
El proceso de limpieza y desinfeccin se debe hacer siempre en ausencia de alimentos y
con el tiempo suficiente de antelacin para permitir que los productos ejerzan su accin, sean
aclarados y secadas las zonas antes del contacto con los alimentos.
Igualmente importante es la utilizacin de los productos de limpieza y desinfeccin en sus
concentraciones correctas, segn las especificaciones indicadas por el fabricante. Ganaremos en
eficacia y ahorraremos costes generados por la mala dosificacin de los productos.
o
FRECUENCIA SUFICIENTE:
La frecuencia del proceso de higienizacin ser la necesaria para garantizar la ausencia de
polvo, suciedad y acumulacin de restos y desperdicios. Para ello la frecuencia establecida estar
en funcin del uso de cada zona, as como en funcin del contacto que tengan estas zonas con los
alimentos.
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3.8.2. DESINFECCIN:
La desinfeccin es una tcnica de saneamiento que tiene como finalidad la destruccin de los
microorganismos patgenos, (bacterias, virus y hongos), en todos los ambientes en que puedan resultar
nocivos, mediante la utilizacin de agentes fundamentalmente qumicos.
Los problemas causados por los microorganismos (toxiinfecciones alimentarias, procesos
infecciosos,...), hacen necesarias actuaciones ms o menos drsticas para la preservacin de la Salud
Pblica. Se trata de mantener los niveles de contaminacin microbiana dentro de los lmites considerados
aceptables, desde el punto de vista terico-sanitario, en funcin del riesgo que representa en cada caso
sobre la actividad que se realiza en el lugar concreto. La desinfeccin es una medida recomendada en
colegios, hospitales, industrias alimentarias, granjas, etc...
Son muchas las sustancias qumicas que destruyen las bacterias, los virus y los hongos;
siendo los compuestos oxidantes clorados (lejas, hipocloritos etc...) los ms utilizados en la desinfeccin
de superficies por fregado. Respecto a la desinfeccin ambiental se utilizan mtodos modernos y su
aplicacin se realiza mediante la microdifusin area del compuesto desinfectante.
La desinfeccin ambiental y total consiste en difundir en el local un producto capaz de destruir
microorganismos contaminantes. El desinfectante es emitido mediante un microdifusor que utiliza el aire
como vehculo de transmisin.Las principales ventajas de la desinfeccin ambiental son las siguientes:
Reparto homogneo del desinfectante que alcanza todas las superficies en el local donde
es aplicado.
3.8.3. DESINSECTACIN:
El trmino desinsectacin se refiere al conjunto de tcnicas y mtodos dirigidos a prevenir y
controlar la presencia de ciertas especies de artrpodos (insectos) nocivos en un hbitat determinado. El
trmino se refiere al control de insectos (en conjunto representan el 80% de las especies conocidas), ste
engloba a otras especies, fundamentalmente arcnidos y crustceos, cuyas caractersticas bsicas son
parecidas.
Como principio general, la desinsectacin tiene como objetivo el control y, en su caso, la
eliminacin de los insectos y por ende de los artrpodos, para lo cual hay que considerar algunas
premisas generales tendentes a garantizar la eficacia de las intervenciones.
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4.3.CONTAMINACIN FSICA
Es importante recordar que cualquier sustancia extraa puede ser un peligro para la salud
si puede producir una lesin. Esto es esencial en los alimentos consumidos por nios, a los que
incluso pequeos pedazos de papel, pueden significa un riesgo para la salud.
Ejemplos de contaminacin fsica seran: pelos, cuerdas, grapas, restos de metales, pelos, uas,
joyas, botones, etc.
4.4.CONTAMINACIN BIOLGICA
-Bacterias.
-Hongos (mohos y levaduras)
-Virus.
-Parsitos
-Protozoos.
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ENFERMEDADES DE TRANSMISIN
ALIMENTARIA
5.1.QU SON LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA?
En general, se conocen como enfermedades de transmisin alimentaria aquellas causadas
por la ingestin de alimentos o bebidas contaminadas. Muchas de estas enfermedades estn
directamente relacionadas con la falta de higiene y unas inadecuadas prcticas de manipulacin.
Por ello es importante conocerlas, para poder prevenirlas.
Infecciones alimentarias:
Son las enfermedades causadas por la ingestin de alimentos contaminados por clulas de
microorganismos patgenos vivas. Estos microorganismos, generalmente bacterias, van a
alimentarse de los nutrientes del alimento. De esta forma irn creciendo y multiplicndose, al tiempo
que pueden ir alterando el alimento. Sin embargo, lo ms comn es que a simple vista no
apreciemos si el alimento est contaminado o no, ya que raramente se producen cambios en el olor,
color o sabor del alimento.
Existen los llamados grupos de alto riesgo, personas con una especial predisposicin a
padecer la enfermedad. Es decir, un mismo alimento contaminado no va a afectar de igual manera a
todas las personas. Sern especialmente susceptibles de padecer la enfermedad: nios, ancianos,
personas con problemas en su sistema inmune, etc.
La aparicin de la enfermedad no es inmediata al consumo del alimento, sino que transcurre
un periodo de incubacin. Este periodo de tiempo depende del tipo de enfermedad desarrollada, as
como del individuo que la padece.
Un ejemplo de infeccin alimentaria es la Salmonelosis, producida por la bacteria
denominada Salmonella. Esta es una de las enfermedades de transmisin alimentaria ms
frecuente
Intoxicaciones alimentarias:
Son aquellas enfermedades provocadas por la ingestin de alimentos contaminados por
sustancias txicas o TOXINAS. Estas toxinas pueden provenir de distintas fuentes:
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Mecanismo de transmisin
La Salmonella viven en el tracto intestinal de humanos y algunos animales como: ganado,
aves de corral, mascotas domsticas, reptiles y tortugas. El contagio se produce al ingerir
alimentos contaminados, en especial aquellos de origen animal, incluyendo carnes rojas, aves de
corral, huevos y leche no pasteurizada, aunque puede ocurrir al ingerir frutas, verduras o arroz.
Los alimentos contaminados pueden lucir y oler normalmente.
Las altas temperaturas eliminan completamente al microbio, por lo que resulta imposible
contagiarse ingiriendo alimentos de origen animal fritos a altas temperaturas o cocidos
apropiadamente. Sin embargo, la contaminacin de los alimentos despus de ser cocinados es
factible, en el
caso que sean tocados por manos que se encuentren impregnadas con
Salmonellas, como ocurre cuando no se lavan antes de comer o de preparar los alimentos.
Tambin se puede contagiar Salmonellas al tocar mascotas enfermas.
Estas infecciones casi nunca requieren tratamiento a menos que el paciente sufra
deshidratacin importante o la infeccin se disemine. No existen vacunas contra salmonelosis. No
se administran antibiticos a los pacientes con gastroenteritis no complicada, porque el tratamiento
no acorta la duracin de la enfermedad. nicamente se ofrecen a pacientes de alto riesgo, como
los bebs menores de 3 meses y nios enfermos por cncer, enfermedades inmunolgicas
y otras.
Medidas preventivas
No ingiera alimentos de origen animal crudos o mal cocinados. Esto incluye leche sin
pasteurizar y salsas que contengan huevos crudos (como la salsa Holandesa y Csar),
platos crudos como el Steack tartar o Carpaccio y carnes semi-crudas (a trmino medio).
Mantenga refrigerados los productos de origen animal.
Descarte los huevos con cscaras rotas.
Lave exhaustivamente las frutas y hortalizas antes de consumirlas.
Lvese las manos antes de comer o preparar alimentos.
Evite la contaminacin indirecta de los alimentos cocinados, impidiendo su contacto con
carnes crudas, manos o cuchillos contaminados. Adems, lave todo lo que haya estado en
contacto con productos animales crudos. (CONTAMINACION CRUZADA).
La lactancia materna contribuye a evitar la Salmonelosis y muchas otras enfermedades.
5.2.2. CAMPYLOBACTER
Campylobacter
es
una bacteria
con
una
capacidad
reconocida
para
producir
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5.2.4. VIBRIO:
El principal riesgo asociado a este microorganismo radica en el consumo de pescado
crudo o insuficientemente cocinado y en especial de moluscos bivalvos (ostras, almejas y otros).
En cualquier caso, la frecuencia de presentacin de estos microorganismos en pescado y
moluscos es baja en nuestras costas, por lo que el riesgo por el consumo de pescado hay que
entender que es bajo, sobre todo si se mantiene fro o se congela y si se cocina de forma
adecuada.
5.2.5. STAPHYLOCOCCUS AUREUS:
Se trata de un microorganismo presente en piel de animales y personas, adems de en
sus fosas nasales y gargantas. Pese a su amplia distribucin y a la facilidad con la que llega a los
alimentos y extiende una eventual contaminacin, sus efectos son agudos y aparatosos pero
remiten rpidamente. Los manipuladotes de alimentos pueden favorecer su rpida extensin.
Produce una intoxicacin muy aguda. sta aparece entre las 2 y 12 horas despus de la
ingestin de la toxina que genera el patgeno y provoca vmitos intensos e incontrolados, aunque
no fiebre. Es una intoxicacin leve y desaparece en 24 horas. El responsable del problema es una
toxina.Este microorganismo se inactiva a temperaturas de congelacin y puede eliminarse con una
coccin correcta.
5.2.6.YERSINIA ENTEROCOLITICA:
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B) Clostridium difficile
El problema ocasionado por su presencia en los alimentos se puede controlar mediante
anlisis de rutina, ya que suele ir acompaado de otros microorganismos de su mismo gnero, por
lo que la existencia de elevadas concentraciones de clostridios puede indicar presencia de
patgenos y, en consecuencia, el rechazo del producto.
5.2.8. LA CONTAMINACIN POR MICOTOXINAS:
Las micotoxinas son metabolitos producidos por mohos presentes en gran parte de los
alimentos. Su presencia en niveles superiores a los tolerables representa una amenaza para la
inocuidad de los alimentos y un riesgo importante en salud alimentaria. No obstante, la posible
toxicidad crnica de muchas micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas o zearalenona,
entre otras) en bajas dosis suele suscitar mayor preocupacin que la toxicidad aguda.
Slo algunos hongos tienen capacidad de producir micotoxinas, y las generan cuando no
cuentan con los nutrientes adecuados por lo que necesitan competir por los mismos con las
bacterias y otros hongos.
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Proteccin:
Vendajes, tiritas... impermeables al agua y a poder ser coloreadas.
La impermeabilidad del agua es importante por varias razones. Si se mojan las
tiritas es ms fcil que se desprendan y caigan sobre los alimentos contaminndolos y
adems, el agua puede actuar como agente de contaminacin cruzada ya que estara en
contacto primero con la herida y despus con el alimento.
Las tiritas coloreadas sern ms fciles de ver si se caen sobre los alimentos y eso
es una proteccin frente a la contaminacin fsica que supondran.
6.1.3.EL PELO:
El pelo es una parte de nuestro cuerpo especialmente peligrosa por que:
El cuero cabelludo contiene a menudo bacterias.
Est continuamente mudando y puede caer sobre los alimentos que estis
manipulando y contaminarlo.
Tiene caspa que tambin puede caer a los alimentos
Todas las precauciones a tener en cuenta para el pelo se deben hacer extensivas a la barba.
Indicaciones:
Todos los manipuladores de alimentos debis mantener vuestro cabello limpio lo
cual implica lavrselo de forma regular y llevar el pelo recogido en un gorro adecuado mientras
estis en vuestro puesto de trabajo
Esta obligacin es tanto por comodidad como por higiene
Los hombres que lleven barba deben cubrrsela con una mascarilla.
6.1.4. ODOS, NARIZ Y BOCA:
Son lugares que albergan normalmente microorganismos y de una
forma especial cuando se est padeciendo un resfriado. La boca y
nariz de un elevado porcentaje de personas tienen Staphylococcus
aureus. Un manipulador si est resfriado no debera nunca trabajar
con alimentos ya que puede tener mucosidad, ojos llorosos,
supuracin de odos, etc. y contaminar los alimentos.
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Se deben evitar los bolsillos en el uniforme, por un lado porque pueden hacer que os
enganchis a las mquinas que utilizis, pero especialmente porque tenderais a
utilizarlos para guardar cosas en ellos como pueden ser por ejemplo pauelos usados lo
que constituye un riesgo de contaminacin.
La ropa de trabajo no debe llevar botones porque podran desprenderse y caer en el
alimento contaminndolo fsicamente.
No se puede salir con la ropa de trabajo fuera de las reas de manipulacin de
alimentos, ya que en ese contacto con el aire externo se os puede contaminar con
suciedad o con bacterias que luego podran pasar al alimento.
Ducharnos diariamente
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c) Todas aquellas aguas suministradas para consumo humano como parte de una actividad
comercial pblica, con independencia del volumen/da de agua suministrado.
Las aguas utilizadas para beber, cocinar, preparar alimentos, higiene personal y
para otros usos domsticos.
Las utilizadas en la industria alimentaria (elaboracin de alimentos y limpieza de
superficies).
Las suministradas en una actividad comercial o pblica (ej: tiendas, centros
comerciales, hoteles, casas rurales, restaurantes etc.), con independencia del
volumen de agua suministrado.
7.2.IMPORTANCIA DE SU CALIDAD:
El 75% de nuestro cuerpo al nacer es agua. Tambin el 70% del planeta.
Es un constituyente necesario de las clulas de todos los tejidos animales y vegetales y no
puede existir la vida en ausencia de agua porque en ella se desarrollan todas las reacciones
bioqumicas de los seres vivos.
El agua es esencial, por ejemplo para: la eliminacin de residuos, reparacin de tejidos y en
las secreciones gstricas, adems de intervenir en el mantenimiento de una adecuada
temperatura corporal, entre otras funciones vitales.
Ha de atravesar una serie de controles y procesos qumicos para llegar hasta nuestro grifo en
perfecto estado bacteriolgico y qumico.
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- Es fuente de vida: Sin ella no pueden vivir ni las plantas, ni los animales ni el ser humano.
- Es indispensable en la vida diaria:
Uso domstico: en la casa para lavar, cocinar, regar, , etc.
Uso industrial: en la industria para curtir, fabricar alimentos, limpieza, generar electricidad, etc.
Uso agrcola: en la agricultura para regar los campos.
Uso ganadero: en la ganadera para dar de beber a los animales domsticos.
En la acuicultura: para criar peces y otras especies.
Uso medicinal: en la medicina para curar enfermedades.
Uso deportivo: por ejemplo la natacin.
Uso municipal: en las ciudades para riego de parques y jardines.
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38
Hay un gran nmero de contaminantes del agua que se pueden clasificar de muy diferentes
maneras.
1-Microorganismos patgenos: Diferentes tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos
que transmiten enfermedades como el clera, tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los
pases en vas de desarrollo las enfermedades producidas por estos patgenos son uno de los
motivos ms importantes de muerte prematura, sobre todo de nios.
Normalmente estos microbios llegan al agua en las heces y otros restos orgnicos que producen
las personas infectadas. Por esto, un buen ndice para medir la salubridad de las aguas, en lo que
se refiere a estos microorganismos, es el nmero de bacterias Coliformes presentes en el agua. El
agua de consumo no debe contenerlas.
2. Desechos orgnicos. Son el conjunto de residuos orgnicos producidos por los seres humanos,
ganado, etc. Incluyen heces y otros materiales que pueden ser descompuestos por bacterias
aerbicas, es decir en procesos con consumo de oxgeno.
3. Sustancias qumicas inorgnicas. En este grupo estn incluidos cidos, sales y metales txicos
como el mercurio y el plomo. Si estn en cantidades altas pueden causar graves daos a los seres
vivos.
4. Nutrientes vegetales inorgnicos. Ejemplo Nitratos y fosfatos.
5. Compuestos orgnicos. Muchas molculas orgnicas como petrleo, gasolina, plsticos,
plaguicidas, disolventes, detergentes, etc. acaban en el agua y permanecen, en algunos casos,
largos perodos de tiempo, porque, al ser productos fabricados por el hombre, tienen estructuras
moleculares complejas difciles de degradar por los microorganismos.
6. Sedimentos y materiales suspendidos. Muchas partculas arrancadas del suelo y arrastradas a
las aguas, junto con otros materiales que hay en suspensin en las aguas, son, una importante
fuente de contaminacin del agua.
39
Bacteria
Aeromonas sp.
Enfermedad
Enteritis
Campylobacter
Jejuni
Campilobacteriosis
Escherichia Coli.
Enfermedades e infecciones
intestinales
Plesiomonas
Shigelloides.
Infeccin
Salmonella Typhi
Salmonella sp.
Fiebre tifoidea
Salmonelosis
Streptococcus sp.
Enfermedad gastrointestinal
Amoeba (protozoo)
Disentera Ameboide.
Efectos
Diarrea Lquida con
sangre y moco.
Gripe, Diarreas, dolor de
cabeza y estmago,
fiebre, calambres y
naseas.
Diarrea acuosa, dolores
de cabeza, fiebre, daos
hepticos.
Nuseas, dolor de
estmago y diarrea
acuosa, a veces fiebre,
dolores de cabeza y
vmitos.
Fiebre.
Mareos, calambres
intestinales, vmitos,
diarrea y fiebre leve.
Dolores de estmago,
diarrea y fiebre y a veces
vmitos.
Fuerte diarrea, dolor de
cabeza, abdominal,
escalofros, fiebre.
40
9.1. INTRODUCCIN.
Los mares que cubren las dos terceras partes de la superficie de la tierra, se
desprenden diariamente de una capa aproximada de tres o cuatro centmetros de
espesor, que equivale aproximadamente a un billn de m 3 de agua, que se transforma
en vapor por la accin de los rayos solares. Este vapor de agua se eleva en la atmsfera
y al contacto con las capas superiores ms fras, sufre un principio de condensacin
formando las nubes que los vientos arrastran hacia la tierra continental. Estas nubes al
interferir con zonas atmosfricas ms fras, se condensan y se resuelven en lluvia. Las
regiones montaosas son con frecuencia ms lluviosas y el motivo es que interceptan la
marcha de las nubes y las detienen, elevndolas, y al encontrar presiones menores se
producen la expansin del vapor y al enfriarse se forma la lluvia o nieve. Estas aguas
metericas al precipitarse sobre la tierra, sufren un fraccionamiento, y una parte se filtra a
travs de las capas terrestres y forman la gran reserva de las aguas subterrneas, y otra
parte discurre a travs de la superficie terrestre formando, por un lado, los depsitos
naturales de embalses, lagos, etc., y por otro lado, los cursos de aguas superficiales que
discurren
hasta
el
mar,
cerrando
este
ciclo
armnico
natural
que
se
repite
continuamente y permite al hombre en este proceso utilizar las aguas para todos sus
fines vitales, en cualquier punto del ciclo y que una vez utilizadas son vertidas al mismo
para su retorno al mar.
As pues, la procedencia del agua tiene su origen casi exclusivo en las precipitaciones
atmosfricas, pero, para su estudio, dividiremos la procedencia de las aguas en tres grupos:
a)
Aguas metericas.
b)
Aguas superficiales.
c)
Aguas subterrneas.
9.1.1. AGUAS METERICAS. CALIDAD Y CAPTACIN.:
Se denominan as a las aguas procedentes de precipitaciones atmosfricas bajo
forma de lluvia o nieve. Corno hemos visto, estas aguas provienen de la condensacin
de las aguas evaporadas por el calor del sol. Representan una insignificancia en cuanto
a la captacin para suministro de los servicios de las poblaciones, debido bsicamente a
la gran dificultad para su captacin, teniendo su mayor importancia como aportacin
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Las aguas superficiales estn constituidas por las corrientes de aguas que
forman los cauces, ros y arroyos, y por las aguas retenidas en embalses, lagos o
depresiones del terreno, tanto de origen natural como artificial. Para grandes volmenes
se han recurrido a estas aguas para el abastecimiento de los ncleos urbanos de
poblacin.
La calidad de las aguas superficiales, en cuanto a su potabilidad, est siempre
contaminada y requiere un tratamiento previo para su utilizacin, ya que al contacto con
la tierra, se carga de materias minerales y orgnicas, as como de microorganismos
totalmente nocivos para la salud, impurezas que se acrecientan con las crecidas de las
lluvias.
La captacin de las aguas superficiales, por lo general, se hace si es posible a la
salida de la cuenca imbrfera, es decir, en el primer tramo del ro donde generalmente el
rgimen es torrencial, lo que obliga a obras de captacin costosas.
42
a)
b)
c)
una roca profunda de fundacin formando un ncleo impermeable que sujeta la tierra.
b)
Diques de escollera: Cuya construccin se hace bajo los mismos principios que
c)
su fundacin.
d)
Diques de hormign: Que son los ms frecuentes hoy en da y que tienen forma
de bveda o de slido de igual resistencia, con armaduras metlicas, con lo que adquieren una
gran solidez.
La segunda obra importante de captacin de las aguas superficiales son las obras de
toma, bsicamente constituidas por las torres de toma o de captacin, construidas con ladrillo u
hormign, formado, segn se ve en la siguiente figura, por dos cuerpos concntricos comunicados
entre s por medio de aberturas reguladas mediante compuertas que permiten el paso del agua al
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interior del cuerpo central, en funcin del nivel exterior del embalse, dando entrada al agua hasta
la estacin de bombeo, desde donde se eleva a los depsitos a travs de los cuales se dirige
hasta la red de suministro.
Estas torres, tornan el agua normalmente desde un nivel medio (donde el agua tiene
menos impurezas) y siempre a travs de rejillas que impiden el paso de los cuerpos slidos de
mayor tamao. El conjunto se constituye segn el esquema de la figura siguiente, en el que se han
representado dos torres de captacin, una adosada al dique de contencin de las aguas y otra en
el centro del pantano con acceso desde el exterior. La conduccin para trayectos cortos puede
hacerse por succin, pero para trayectos largos se hace por gravedad, hasta el pozo donde se
instalan las bombas elevadoras (estacin de bombeo).
44
La extraccin del agua mediante pozos queda ilustrada en el corte geolgico del terreno,
en la que puede verse cmo para alcanzar la 1 capa de agua (fretica), basta practicar un pozo
comn de poca profundidad, cuya apertura se debe hacer en la poca en que el nivel fretico est
ms bajo (final del verano), al objeto de que el pozo mantenga su estabilidad a lo largo del ao, a
pesar de lo cual esta capa es siempre la ms inestable y el pozo puede llegar a secarse. Por ello,
conviene profundizar a capas ms bajas que mantiene ms su estabilidad y proporcionan un
suministro ms seguro y rentable.
Por lo general, se puede decir que las aguas subterrneas suelen ser frescas, claras y
bastante puras, ya que al atravesar los estratos de terrenos se filtran y clarifican, y adems, en la
profundidad, mantienen su temperatura fresca; sin embargo, se suelen cargar, por lo general, de
excesos de sales minerales disueltas, por lo que suelen ser duras.
La primera capa de agua (fretica) suele ser la que est ms expuesta a contaminacin,
ya que se infiltran con las lluvias desechos orgnicos, etc., mientras que las capas profundas
tienen un carcter ms definido de su pureza, con el nico inconveniente, a veces, de su dureza.
CAPTACIN DE LAS AGUAS SUBTERRNEAS.
Las obras de captacin de las aguas subterrneas, estn condicionadas a la naturaleza del
terreno y a la profundidad a la que se encuentren las aguas.
Pozos comunes.
Es el sistema ms generalizado para extracciones de aguas subterrneas, variando su tcnica en funcin de la
profundidad y naturaleza de los terrenos. Para profundidades no muy grandes (inferiores a 30 metros), los
dimetros varan de 1 a 20 metros, teniendo que tener muy presente en su construccin las siguientes normas
generales:
a) El pozo debe tener el brocal cerrado, para evitar la contaminacin de elementos extraos
del exterior.
b) Si el terreno es flojo, el pozo debe estar revestido de fbrica o de mampostera.
c) Si el pozo es revestido, debe tener la parte superior enfoscada, debiendo ser impermeable, y
la parte inferior en contacto con el acufero permeable (mampostera sin mortero con mechinales o ladrillo
hueco, en posicin radial).
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Todas estas obras estn supeditadas, en cada caso particular, a una serie de
condicionantes que solamente el profesional especializado puede resolver, para en
cada disposicin, elegir la ms adecuada a estos condicionantes.
47
RED DE CONDUCCIN.
Es la tubera exterior a la poblacin que conduce las aguas desde la captacin
hasta la red de distribucin urbana.
El trazado general de la red no sigue una pendiente nica, sino que se adapta a
las inflexiones del terreno y a su topografa, ms o menos, incluso en contra-pendiente
48
en muchos tramos, procurando siempre que la tubera est ms baja que la lnea
piezomtrica de la red.
Los accidentes geogrficos se salvan mediante sifones o puentes acueductos,
segn se indica:
Soleras.
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El fondo de la zanja, llevar una solera que permita una rasante slida y continua, y un
apoyo para los tubos, sin asentamientos posteriores, que podran hacer perder la hermeticidad a la
red. Esta solera depender de la naturaleza del terreno, pudindose hacer de las siguientes
formas:
Mediante compactacin del terreno en tongadas de 10 a 15 cm por medio de
pisones manuales o mecnicos.
Mediante soleras de hormign en masa de 10 a 20 cm de espesor.
Mediante apoyos discontinuos, en bloques, pilotajes, etc.
La rasante de solera ser uniforme, con tolerancias no superiores a 1 cm por
longitud de tubo. Las pendientes de la red normalmente son del 2% al 4%, si bien,
en pendientes superiores al 10%, los tubos se colocan en sentido ascendente.
Los tubos no se suelen apoyar directamente sobre la rasante, sino sobre una cama de
arenas, grava o gravilla.
Una vez los tubos en el fondo de la zanja, se procede a su centrado y alineacin,
calzndolos e inmovilizndolos, para realizar el tipo de junta de unin. Se suelen colocar tramos
de hasta 100 ni de longitud, taponando el extremo donde se interrumpe el trabajo, para evitar la
entrada de cuerpos extraos dentro y, entonces, se procede al relleno o tapado de los mismos, lo
cual se hace mediante tongadas sucesivas de 30 cm de espesor, por encima de la generatriz del
tubo, hasta conseguir un grado de compactacin no inferior al 95% del Proctor Normal, teniendo
en cuenta, que este trabajo no debe hacerse con terreno helado.
50
Si hay fugas, se repasarn las juntas y tubos defectuosos. Una vez realizadas las pruebas, se
realiza un lavado del tramo y una depuracin bacteriolgica, antes de ser puesta en servicio,
debiendo estar dotada toda la instalacin de las llaves y desages necesarios, para su correcto
funcionamiento, alojando dichas vlvulas, ventosas, etc., en arquetas de fbrica con su
correspondiente tapa de fcil manejo y disposicin.
Constitucin de la red de conduccin.
Bsicamente la red de conduccin est formada por dos elementos sustanciales.
Las tuberas que constituyen la verdadera red con todos sus elementos
especiales y uniones o juntas.
Los accesorios especiales constituidos por la valvulera, torres de presin, etc.,
que son indispensables para la regulacin y funcionamiento de la instalacin.
TUBERAS.
Las tuberas constituyen los elementos sucesivos que convenientemente unidos entre s forman
un conducto cerrado y aislado del exterior, que permite el transporte del agua y forma la red de
conduccin.
Condiciones que debe cumplir las tuberas.
Los tubos utilizados en la red de conduccin de aguas, deben cumplir unos requisitos mnimos,
que podemos resumir en los siguientes:
La superficie interior debe ser lisa, siendo esta caracterstica la que denota la calidad hidrulica de
un tubo.
Los espesores deben ser regulares y uniformes en todo el tramo del tubo.
Deben ser totalmente impermeables, manteniendo esta caracterstica inalterable con el tiempo y el
uso.
Los materiales que integran los tubos, deben permitir y tolerar las impurezas que puedan contener
las aguas.
Las juntas de unin de cada tramo deben ser estancas y sus materiales duraderos.
La piezas especiales de cada tubo, sern de las mismas caractersticas que los tramos rectos de
los tubos, y para un mismo dimetro nominal y presin normalizada rigurosamente
intercambiables.
REDES DE DISTRIBUCIN URBANA.
Est formada por el conjunto de tuberas instaladas en el interior de las
poblaciones y de las cuales se derivan la toma para los usuarios. Estas redes constituyen
uno de los servicios fundamentales para el desarrollo adecuado de la comunidad. As
pues, enlazan la red de conduccin con las acometidas domiciliarias:
51
52
ARTERIAS.
El conjunto de tuberas que forman la red, constituyen las conducciones que
discurren por el subsuelo de las calles y vas principales de la ciudad, formando una
instalacin telescpica de cabeza a cola. Este conjunto de tuberas se denominan arterias, y las
de mayor seccin se llaman principales; de stas a su vez se derivan otras de menor
seccin, llamadas secundarias, terciarias, etc., hasta llegar a las de orden inferior
(ramales), que es donde se disponen los puntos de toma. Por tanto, de las arterias
principales no se puede hacer ninguna toma de abonado.
Cualquier punto de una red de distribucin debe poder quedar sin suministro,
mediante el cierre de un conjunto de vlvulas de corte. De entre todos estos conjuntos,
se denomina polgono a aqul formado por el menor nmero de vlvulas posibles.
SISTEMAS DE DISTRIBUCIN.
Segn se realice la disposicin de las tuberas que forman la red, hay tres sistemas de
distribucin, que son:
53
Mayor seguridad en el servicio (al poder atacar un mismo punto, al menos en dos
sentidos).
54
Red de distribucin mixta: Para paliar en los posible las ventajas y los inconvenientes
de los sistemas anteriores, tenemos, que otra forma de distribucin son las redes mixtas,
que consisten en que una parte est mal lada y otra abierta, siendo la forma ms utilizada
en la prctica, ya que solamente en condiciones excepcionales se utilizan los sistemas
descritos anteriormente puros.
Bocas de riego.
Se destinan al riego urbano y limpieza de las zonas pblicas y jardines, constan
de una vlvula, generalmente de platillo (asiento) con cuadradillo, para su accionamiento,
y un racor roscado orientado verticalmente hacia arriba, existiendo otros sistemas de
cierre especiales (sistema Barcelona, Bilbao, Madrid, etc.), donde se rosca la manguera
que alcanza varios metros de longitud. La boca suele estar protegida por medio de una
carcasa de hierro fundido o con tapa, o bien en una arqueta de fbrica.
Los dimetros comerciales son:30, 40, 50, 60 y 75 mm dimetros.
En las calles se deben disponer cada 30 metros de longitud
Bocas de incendio.
Pueden ser de dos tipos, las denominadas bocas de incendio, tipo subterrneo, y
las bocas de incendio tipo columna
Las primeras son similares a las bocas de riego, pero sus dimetros suelen ser mayores
(70 y 100 mm de dimetro), son ms discretas y no se ven afectadas por las acciones
exteriores, sin embargo presentan el inconveniente de que pueden estar ocupadas por
vehculos, etc., aparcados encima.
55
para que el agua llegue a todos los usuarios, evitando a ser posible la creacin de
servidumbre.
2.
Que las presiones residuales sean suficientes, para asegurar el servicio a los
puntos ms desfavorables.
3.
4.
5.
6.
7.
9.
10.
arteria.
Es aconsejable que las tuberas de abastecimiento de agua potable discurran
siempre a una cota inferior a las canalizaciones de gas y superior a las de alcantarillado.
Las separaciones mnimas entre tuberas de agua potable y las canalizaciones de
estos servicios, sern las siguientes:
Canalizacin
(servicio)
Alcantarillado
Gas
Electricidad B.T.
Electricidad A.T.
Telfonos
Red antenas P.
Separacin
horizontal
(cm)
Separacin
vertical
(cm)
60
50
20
30
30
30
50
50
20
30
30
30
ACOMETIDAS.PUNTOS DE TOMA.
En las tuberas secundarias de la red de distribucin, estn los puntos de toma para el
servicio de los edificios o parcelas que se alinean a uno y otro lado de las vas urbanas
por donde discurren estas tuberas o ramales de la red, y en estos puntos se derivan lo
que genricamente vamos a llamar acometidas para particulares o abonados, en las
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58
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Mtodos de desinfeccin.
1. TRATAMIENTO CON OZONO
La molcula de ozono, O3, se forma por la unin de una molcula de oxgeno con
un tomo libre de oxgeno. Los tomos libres, y consecuentemente el ozono, son el
resultado de la disociacin de las molculas de oxgeno cuando estas se ven sometidas a
una fuerte descarga elctrica.
La molcula de ozono es uno de los oxidantes ms poderosos que se conocen
despus del fluoruro, con una velocidad de reaccin tres mil veces superior a la del cloro.
Debido a esto, el ozono oxida hierro, manganeso y otros metales pesados. Destruye
virus, bacterias, hongos, esporas, algas y protozoos.
Es apto para descomponer detergentes, pesticidas, trihalometanos y otras muchas
sustancias orgnicas presentes en el agua. Adems, neutraliza cianuro, amoniaco,
nitritos y urea. Todo esto lo hace muy apropiado para el tratamiento de todo tipo de
aguas ya que recupera las caractersticas comunes del agua eliminando todo tipo de
sabores, colores y olores extraos.
60
de
aguas
sanitarias
aguas
residuales
con
carga
61
3. SMOSIS INVERSA
La tecnologa de smosis inversa se basa en la aplicacin de una presin sobre una
disolucin concentrada para forzar el paso de la misma a travs de unas membranas
semipermeables. Con ello, vamos a provocar la retencin de la mayor parte de las sales
disueltas obteniendo un agua con una concentracin salina muy inferior a la disolucin de
partida.
62
Con el uso de la smosis inversa es posible realizar tanto separaciones como procesos
de concentracin. Los equipos de smosis inversas capaces de separar un alto
porcentaje de las sales disueltas. Muy til para adecuacin de efluentes de todo tipo,
desalinizacin
de
aguas,
separacin
de
elementos
extraos,
metales
pesados,
63
4. ELECTROCLORACIN SALINA
Obtencin de cloro a partir de una electrlisis de agua con una concentracin salina
moderada. Los equipos tanto a nivel domstico como industrial, capaz de satisfacer un
amplio rango de necesidades para tratamiento de piscinas y para obtencin de cloro in
situ en sistemas de refrigeracin a partir de agua de mar.
Los equipos de cloracin salina pueden aplicarse tanto a pequeas piscinas privadas de
uso domstico como a grandes piscinas pblicas y complejos acuticos y deportivos.
Se dispone de generadores de cloro industrial de gran capacidad de produccin de cloro
in situ, a partir de agua de mar, as como equipos que permiten la cloracin de circuitos
de refrigeracin industriales, en centrales trmicas, barcos e industria en general.
64
Metales pesados como los iones de cobre y plata son conocidos agentes bactericidas ya
que actan sobre la pared bacteriana induciendo la lisis celular y la posterior muerte.
Mejora la calidad del agua de su piscina con un alto grado de desinfeccin y limpieza,
elimina la aparicin de algas y todo ello sin la adicin de ningn producto qumico.
Suprime o reduce el uso de cloro eliminando todas las molestias y perjuicios a los que
est asociado
Entre las aplicaciones directas del sistema de ionizacin cobre plata se encuentran:
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Combinado con una hidrlisis del agua o un tratamiento con ozono, con el objetivo de
tener un efecto oxidante, conseguimos un sistema muy eficaz contra la legionella en
piscinas, fuentes y estanques decorativos y torres de refrigeracin, calderas y depsitos
de agua, evitando el uso del cloro y otros agentes qumicos con un sistema mucho ms
eficaz.
VENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE IONIZACIN COBRE PLATA
No desestabiliza el pH del agua.
Fcil instalacin.
Fcil recuperacin del agua en caso de prdida.
Considerable reduccin en trabajo y gastos de mantenimiento.
Compatible con cualquier sistema de tratamiento de agua.
6. DESCALCIFICADORES
El calcio y magnesio presentes en el agua son los causantes del problema de la dureza.
Unas altas concentraciones de ambos minerales en el agua provocan incrustaciones en
tuberas y equipos, originndose problemas de mantenimiento y mayor gasto econmico
en detergentes y calentamiento de aguas. Este problema puede solucionarse mediante el
uso de un descalcificador.
66
De esta forma puede reducirse la dureza a los valores ptimos deseados. Tambin se
disponen de descalcificadores dplex que pueden funcionar en continuo alternando cada
botella tras cada regeneracin.
Tambin es posible la transformacin alotrpica del estado cristalino del carbonato de
calcio, compuesto causante de las incrustaciones en el agua, para ello se cuenta con
innovadores equipos de descalcificacin electromagntica. Gracias a ello, y con un bajo
coste de inversin, es posible evitar por completo la aparicin de cualquier tipo de
incrustacin calcrea presente en el agua mediante la sencilla instalacin de este tipo de
descalcificadores.
7. DOSIFICACIN Y CLORACIN
Los cloradores, equipos de dosificacin y bombas dosificadoras para potabilizacin de
aguas y cloracin de agua potable, nos permiten una monitorizacin en continuo y un
control de los valores de concentracin de cloro, cido y temperatura adecuados.
Dosificacin proporcional y automatizada de cualquier sustancia en el agua con la opcin
del control de los dosificadores de forma remota. Aplicaciones para abastecimientos de
agua potable de consumo humano, dosificacin de pozos y depsitos domsticos,
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Analizador fotomtrico.
El analizador automtico de cloro libre es un instrumento microprocesado capaz de
monitorizar en continuo la concentracin de cloro en una instalacin, en el rango de 0 a 5
mg/L con una resolucin de 0,01 para una correcta potabilizacin de agua.
Para ello el equipo dispone de los reactivos necesarios. Las botellas de solucin tampn
e indicador se alojan en el interior del propio instrumento. Los intervalos entre cada
determinacin son ajustables en el tiempo en funcin de la frecuencia con la que se
deseen obtener las mediciones. Con un intervalo de muestreo de 10 minutos, por
ejemplo, los reactivos tienen una duracin aproximada de tres meses y conseguimos una
perfecta monitorizacin del cloro libre en el tiempo. Adems, las botellas de reactivos son
perfectamente visibles a travs de la puerta transparente del instrumento, para, de ste
modo, poder verificar su nivel.
68
La verificacin del nivel de cloro libre presente en el agua potable la realiza una sonda
amperomtrica para cloro libre. En funcin del nivel detectado por la sonda, a travs del
controlador digital, el sistema acta sobre la bomba dosificadora de hipoclorito sdico
dosificando el producto hasta alcanzar el valor de consigna.
Para la instalacin del clorador es necesario crear un pequeo circuito de recirculacin
que obligue al paso de un pequeo caudal del agua a travs de la clula de medicin.
69
Este sistema es ideal para soluciones en las que se busca un control de la concentracin
de cloro libre no tan preciso como con un sistema automtico de medicin, o tambin, en
aquellos casos en que no dispongamos de energa elctrica para alimentar una bomba de
recirculacin que nos permita una correcta medicin mediante una sonda amperomtrica.
Es por lo tanto un sistema muy adecuado para ser alimentado por paneles solares con un
consumo elctrico muy reducido.
8. SISTEMAS DE FILTRACIN
70
Los contenedores para cartuchos filtrantes son adecuados para aplicaciones domsticas
como filtracin y tratamiento de agua potable, proteccin de lavadoras, grifos y
calentadores. Para aplicaciones industriales son adecuados para proteccin de bombas,
sistemas de depuracin e instalacin de smosis inversa con accin de prefiltracin y
microfiltracin, accin anti-incrustaciones calcreas etc.
Los dosificadores de cristales de sales de polifosfatos para uso domstico con el fin de
proteger lavadoras y lavavajillas de la formacin de incrustaciones calcreas.
71
Los cartuchos y filtros de carbn activo son adecuados para eliminacin de cloro y
compuestos clorados, reduccin de pesticidas y todo tipo de insecticidas, compuesto
orgnico as como la eliminacin de olores y sabores extraos del agua. Adecuados para
acondicionamientos de agua de red en procesos industriales y para usos domsticos de
eliminacin de cloro en el agua de abastecimiento con el objetivo de eliminar el sabor a
cloro en el agua y posibles alergias y reacciones negativas al cloro.
72
73
volmenes. Requiere una inversin mucho menor que los sistemas de tratamiento
tradicionales. Aunque su efecto se asemeja al del proceso fsico-qumico, existen
diferencias muy considerables con el mismo.
Una de las ventajas de los tratamientos de la electrocoagulacin se debe a que es un
tratamiento instantneo que no requiere la adicin de productos qumicos, puede
ampliarse por mdulos, no requiere obra civil, es un sistema automtico que necesita
poco espacio y posibilita el tratamiento de mltiples contaminantes dentro de la propia
fbrica, haciendo incluso posible en algunos casos la reutilizacin del agua tratada.
Durante el paso de la corriente elctrica continua a travs de un agua residual, sta sufre
una serie de mltiples fenmenos, ms o menos complejos entre los cuales podemos
tomar en consideracin:
La descomposicin del agua y las sales presentes
La disolucin del nodo metlico
Desestabilizacin del estado coloidal
Oxidacin de la materia orgnica (qumica y electroqumica)
Absorcin de molculas por parte de los flculos de hidrxidos metlicos.
Reduccin de la dureza del agua
Eliminacin y desinfeccin de patgenos
74
11.FOTOCATLISIS
La fotocatlisis o ionizacin cataltica radiante (RCI) es una reaccin fotoqumica que
involucra la absorcin de luz ultravioleta por parte de un catalizador o sustrato
consistente en un material semiconductor. Durante el proceso tienen lugar reacciones
tanto de oxidacin como de reduccin.
Para llevar a cabo la fotocatlisis es necesaria la activacin del material semiconductor
(TiO2) mediante radiacin ultravioleta a unas longitudes de onda adecuadas. De esta
forma, por cada fotn con una energa determinada que incide sobre el material
semiconductor, se promueve un electrn de la banda de valencia a la banda de
conduccin.
Mediante esta tecnologa se generan oxidantes como el in hidroxilo que reaccionan con
los contaminantes orgnicos degradndolos a anhdrido carbnico y agua (CO2 + H2O)
ms Compuestos Inorgnicos.
Adems, se genera un importante efecto biocida con desinfecciones superiores al 99,9%
de efectividad en eliminacin de legionella, aerobio, bacterias, virus y todo tipo de
organismos patgenos sin utilizar ningn agente qumico.
La fotocatlisis puede aplicarse tanto a tratamientos de agua como a tratamientos de
ambiente. En depuracin de agua se consigue de forma inmediata una desinfeccin
superior a cualquier otro tipo de tratamiento sin originar ningn tipo de subproducto y de
forma instantnea a la vez que se producen reacciones fotoqumicas y de oxidacin
capaz de romper enlaces de molculas orgnicas haciendo el agua ms biodegradable.
En piscinas, adems de la desinfeccin del agua se eliminan las cloraminas responsables
del mal olor de la piscina.
En tratamiento de ambientes la fotocatlisis logra la eliminacin de malos olores en
ambientes cerrados as como la desinfeccin y esterilizacin de estos ambientes sin
emplear ningn tipo de agente oxidante ni contaminante sin efectos secundarios para la
salud.
12.MEZCLADORES ESTTICOS
Los mezcladores estticos tienen como finalidad la disolucin de una mezcla gaseosa en
un lquido. Mediante este elemento se logra disminuir el tamao de burbuja de aire y
aumentar la turbulencia logrando una mayor eficacia de contacto lquido-gas.
Los fenmenos de transporte en los que fundamenta el mezclador son los siguientes:
75
El fluido avanza a travs de las curvas del mezclador esttico creando un flujo de
rotacin a travs de cada elemento.
Divisin de flujo:
El fluido es dividido cada vez que pasa por un elemento del mezclador esttico. A lo largo
del mezclador se van produciendo divisiones de forma longitudinal
Flujo radial:
El fluido pasa por cada elemento cambiando de direccin de derecha a izquierda. Esto
favorece el nmero de choques y el aumento de turbulencia.
76
ANEXO 10.1
EJEMPLO
DE
PROTOCOLO
ABASTECIMIENTO
DE
AUTOCONTROL
GESTIN
DEL
77
NOTAS:
- Este documento refleja un ejemplo de un protocolo de autocontrol y gestin del
abastecimiento basado en el apartado 10 del Programa de Vigilancia Sanitaria del
Agua de Consumo Humano de Castilla y Len.
- Los formatos son orientativos y los datos reflejados son una muestra de la
informacin que deber aparecer en el protocolo de autocontrol y gestin del
abastecimiento (PAG).
- Pueden ser ampliados los contenidos o pueden aadirse epgrafes no contemplados,
como por ejemplo el Plan de Prevencin de Riesgos Laborales o de otro mbito de
competencias diferentes al sanitario.
- Est destinado a municipios de pequea y mediana poblacin.
- El formato y la informacin es compatible con otros propuestos por los gestores,
siempre y cuando contenga la informacin mnima del apartado 10 del Programa de
Vigilancia Sanitaria del Agua de Consumo Humano en Castilla y Len y puedan ser
verificados por la Autoridad Sanitaria.
- Los registros en programas informticos sern vlidos siempre y cuando puedan ser
verificados por la Autoridad Sanitaria.
-El formato es Word y posee campos con formularios (rellenables y autorrellenables)
para facilitar su cumplimentacin. Para rellenar los formularios, es necesario que est
activa la opcin de proteger un formulario. Para proteger un formulario, acudir a
men Ver, seleccionar Barra de herramientas, Formularios y pulsar sobre el botn
proteger un formulario. Para completar el resto del documento que no es formulario,
es necesario desproteger el formulario siguiendo los mismos pasos.
78
A. INFORMACIN GENERAL.
79
NIF/CIF:
Direccin:Plaza Mayor n 1
Localidad:villabrgima
Municipio:Villabrgima
C.P.:47.820
Telfono:
Fax:
Correo electrnico:ayto.villabragima@dip-valladolid.es
Persona de contacto:
Nombre:Alfredo Gordo Pascual
DNI:
Puesto de trabajo:empresa externa
Telfono:609171048
Correo
ZONA DE ABASTECIMIENTO
Denominacin de la Zona de Abastecimiento (ZA) segn SINAC:
Caudal medio anual de agua distribuida:220 m3/da
Censo de la poblacin abastecida *:1100
*
(Segn Nomencltor de la D.G. de Estadstica)
Gestores de:
la totalidad de la ZA :
alguna de las partes de la ZA*:
*
(indquense):
Municipio: Villabrgima
Localidades*:
*(Con infraestructuras de abastecimiento independientes)
80
A.2 INFRAESTRUCTURAS(1)
N de captaciones:2
N de depsitos:1
ETAP *:
SI
NO
*
N de redes de distribucin:4
(1)
81
Captacin n:1
Nombre de la captacin: principal
Localidad: Villabrgima
Municipio de ubicacin: Villabrgima
Coordenadas UTM: X: 325928.44 - Y:4630704.35
Paraje:"Los Altos"
Rgimen de uso: Ordinario
Tipo de captacin: Pozo entubado
Tipo de toma:Con bombas de extraccin
Anlisis inicial segn anexo 9.4 para conocer las caractersticas del agua bruta:
Fecha anlisis:
Caudal medio anual de agua captada:220 m3/da
Mezcla
de
aguas
SI
brutas:
NO
Caractersticas de la captacin:
Tipo de recurso hdrico:Acufero
Vallado:
SI
SI
NO
Sealizacin:
NO
Permetro de proteccin:
SI
NO
SI
NO
del agua:
82
Conduccin:
Longitud:185m
Estaciones de rotura de carga:
SI
NO
83
Depsito n :1
Denominacin: depsito de almacenamiento y suministrador
Localidad: VIllabrgima
Municipio: Villabrgima
Coordenadas UTM: X: 325984.50 - Y: 4630882.75
Paraje:"Los Altos"
Poblacin abastecida desde el mismo: Villabrgima
Capacidad:400m3
Rgimen de uso:Ordinario
Ao de construccin*:1.992
*Indquese si se ha realizado algn tipo de modificacin, describindose la misma y el
ao en que fue llevada a cabo.
Ao de la
modificacin
Modificaciones
Semienterrado
Materiales de
N de compartimentos:1
Desage:
Si
NO
SI
Rebosadero:
NO
SI
NO
Vallado:
SI
NO
Sealizacin:
84
Permetro
de
NO
SI
proteccin:
de
Indquense
ventilacin
riesgos
del
SI
NO
predominantes:
depsito:
SI
NO
NO
85
NO
En caso afirmativo indquese cul: bomba peristltica conectada con motor de arranque de
bomba de extraccin de agua del sondeo para inyectar cloro sobre la tubera que extae el agua de
la captacin y lo lleva al depsito de almacenamiento.
Sistema de medida del desinfectante residual a la salida del depsito con sistema de
desinfeccin y en
red:
SI
NO
En caso afirmativo indquese cul: medidor de clorimetra y pH por sistema de
decoloracin mediante reactivos.
Productos
utilizados en la
desinfeccin
Registro
sanitario de la
empresa que
comercializa
cada producto
Cloro lquido
Nmero de
Registro Oficial
de Biocidas del
desinfectante/
Norma UNE_EN
Dosis de
aplicacin
Periodicidad
inyeccin de
diaria
Las fichas de seguridad debern estar a disposicin y ser conocidas por el personal
que realice el tratamiento de desinfeccin, as como a disposicin de la Autoridad
Sanitaria.
Descripcin del lugar de almacenamiento de productos qumicos y medidas de
seguridad: los productos qumicos se guardan en un cuarto aislado independiente con acceso
restringido por el personal autorizado con ventilacin natural y sistema de recogida de vertidos en
caso de producirse roturas.
86
Localizacin de ETAP:
Volumen de agua tratada:
m3/da
Poblacin abastecida:
Municipios:
Se adjunta diagrama de flujo del proceso de tratamiento segn modelo anexo 9.5.
Procesos unitarios de tratamiento:
-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-Seleccione-
87
Nombre
comercial
Sustancia/s
activas/s
Fotocopia
certificado/
Registro
Oficial de
Biocidas
Fotocopia
etiqueta
Fichas de
datos de
seguridad
Norma
UNE-EN
Dosis
Periodicida
d
Lugar de
empleo
Tipo de
dosificador
Sistema de
medida
monitoriza
do
88
SI
NO
Modificaciones
Indquese dnde
De las juntas
Indquese dnde
Fibrocemento
Dimetro150
Hierro fundido
junta Gibault
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
De las acometidas
Indquese dnde
De revestimiento
Indquese dnde
FORMACIN MEDIOAMBIENTAL S.L
C/ Fco. Javier Martn Abril.3-bajo
47002 Valladolid
Tfno: 983141638 Fax: 983119838
formeam@garantizasl.com
89
PVC
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
Presencia
ciegos*:
de
tramos
SI
NO
Sistema
de
sectores*:
*Indquese en plano
Purga por sectores*:
cierre
por
SI
NO
SI
NO
*Indquese en plano
SI
NO
Sistema antirretorno*:
*Indquese en plano
*Indquese en plano
NO
*Indquese en plano
A.3 LABORATORIOS
Denominacin:
NIF/CIF:
Direccin:
Persona responsable:
Telfono:
Correo electrnico:
90
91
Tipo:
Camin cisterna
Depsito mvil
Otros, especificar:
Empresa gestora:
Nombre:
Razn social:
NIF/CIF.:
Direccin:
Localidad:
Municipio:
C.P.:
Telfono:
Fax:
Correo electrnico:
Origen del agua:-Seleccione-
de *:
( * Indicar localizacin )
Material de revestimiento:-SeleccioneProductos de limpieza y desinfeccin:-SeleccioneCuando el vehculo descargue el agua en otro depsito no conectado a red:
En el caso de que exista un depsito no conectado a la red donde vierta el agua el vehculo de transporte de agua para consumo
humano, se informar sobre:
92
Materiales de construccin:-SeleccioneVallado:
SI
NO
Sealizacin:
SI
NO
93
B-MUESTREOS
94
N
cdigo
Punto
de
muestre
o
(PM)
PM 1
PM 2
Tipo de anlisis
Localizaci
n
(1) (2)
RED
depsito
DES
ORG
AC
ACC
ACP
(3)
ACo
ACo
C
ACo
P
Otr
os
Observaci
ones (5)
(4)
(1)
(2)
(3)
DES-Control de la desinfeccin.
ORG-Examen organolptico.
AC-Anlisis de control.
ACC-Anlisis de control complementario (cuando por la razn que sea no se puedan controlar todos los parmetros que se deben controlar
en este anlisis).
ACP-Anlisis de control parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se vaya a analizar en varios laboratorios).
ACo-Anlisis completo.
95
ACoC-Anlisis completo complementario (cuando por la razn que sea no se puedan controlar todos los parmetros que se deben controlar
en este anlisis)
ACoP-Anlisis completo parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se vaya a analizar en varios laboratorios).
(4)
(5)
En esta casilla se apuntar informacin adicional y la indicacin de aquellos muestreos cuyos resultados de medicin, control y/o registro
sean automticos (continuos o discontinuos). Deber tener la posibilidad de ser verificados por la Autoridad Sanitaria.
B.2- LISTADO DE REGISTRO DE RESULTADOS ANALTICOS
A. CONTROL DE LA DESINFECCIN (DES)
B- EXAMEN ORGANOLPTICO (ORG)
Da/mes/
ao
07/01/2009
Hora
10:00
Punto de
muestreo(1)
PM 1
pH
7,3
Cloro
residual
(mg/l)
0,5
Observaciones
EXAMEN ORGANOLPTICO
Olor
(2)
Normal
Sabor(2)
Color(2)
Normal
Normal
Turbide
z
0,4 UNF
(3)
Firma
96
(1)
97
Tipo de anlisis
AC-RED
AC-ETAP
AC- DEPOSITO
Fecha
Punto de
muestreo n
10/12/2008
10/12/2008
09/01/2009
PM 1
PM 2
PM 3
(2)
Observaciones(3)
Calificacin
Agua(4)
APTA
NO APTA
NO APTA
Tipo de anlisis
ACo-RED
ACo-ETAP
ACo-CAPTACIN
Fecha
Punto de
muestreo n
09/01/2009
09/01/2009
07/09/2008
PM 1
PM 2
PM 5
(2)
Observaciones(3)
Calificacin
Agua(4)
APTA
NO APTA
APTA
EXCEPCIN
(1)
AC-Anlisis de control.
ACC-Anlisis de control complementario (cuando por la razn que sea no se puedan
controlar todos los parmetros que se deben controlar en este anlisis).
ACP-Anlisis de control parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se
vaya a analizar en varios laboratorios).
ACo-Anlisis completo.
ACoC-Anlisis completo complementario (cuando por la razn que sea no se puedan
controlar todos los parmetros que se deben controlar en este anlisis)
ACoP-Anlisis completo parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se
vaya a analizar en varios laboratorios).
(2)
98
(3)
(5)
99
100
Fecha
25/01/2009
26/01/2009
Tipo de
incidencia
(2)
Deficiencia en la
desinfeccin
Exceso turbidez
Causas
Motivo
Mala
dosificacin
Lluvias
abundantes
(1)
Extensin
Duracin
Medidas
adoptadas(3)
Protocolo PAI(4)
Toda la red
6 horas
Recloracin
PAI 1
Agua ETAP
1 das
Adicin
floculante
PAI 2
Observaciones/
repercusin
sanitarias
(1)
Acciones inmediatas.
Medidas correctoras.
Medidas preventivas.
(4)
Indicar el n del protocolo de actuacin en incidencia/incumplimiento (PAI) segn listado C.2 de la siguiente pgina.
101
N protocolo
PAI 1
PAI 2
(1)
Incidencia
Incumplimiento de limites microbiolgicos
Turbidez demasiado alta
Fecha de
actualizacin
12/01/2009
12/01/2009
102
D. PLANES DE APOYO
103
LISTADO EQUIPOS
N
intern
o
Equipo(1)
EQ001
Clorador
EQ002
Bomba
Marca/modelo
N serie
Localizacin
Red de
abastecimiento
CAPTACIN
(1)
104
Equipo/instalacin
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
Operaciones
EQ001
Verificacin
peridica
EQ002
Verificacin
peridica
(2)
Tipo(3)
Externo Interno
Protocolo
PAM 2
PAM 3
(4)
Periodicidad(5)
Responsable
(6)
6M
(empresa)
Operario
(nombre)
Observaciones
(7)
Esta hoja slo se recoge mantenimiento preventivo (se realiza con una frecuencia determinada) o predictivo (es posible predecir
deficiencias/averas) y no operaciones de emergencias, acciones correctoras ( averas ) y de oportunidad ( ante una parada ).
Indicar el tipo de operacin preventiva/predictiva:
a. Inspeccin ocular/verificacin peridica.
b. Operaciones unitarias: lubrificacin, ajuste, calibracin, reemplazo.
c. Otras.
Indicar el tipo de operaciones de revisin a realizar y si se el tipo (mantenimiento propio o empresa externa).
Especificar el Protocolo de Actuacin de Mantenimiento (PAM) segn pgina siguiente ( 1.2 ).
Periodicidad. H- cada hora, D- diariamente, S- semanalmente, Q-quincenalmente, M- mensualmente, 2M- dos meses, 3M- tres
meses, 6M- seis meses, A- anual, 2A- dos aos,
Nombre y cargo. Si el mantenimiento lo realiza una empresa externa, sta debe estar registrada en el listado de
proveedores/servicios (3.1).
Observaciones: .........................................................................................................................................................
105
N protocolo
PAM 2
PAM 3
Operacin de mantenimiento(2)
Mantenimiento clorador
Mantenimiento bomba captacin
Fecha de
actualizacin
2/01/2009
2/01/2009
(3)
(1)
106
(1)
Operacin
Localizacin
Instalacin/Equipo
ETAP
EQ001
PAM2
CAPTACIN
EQ002
PAM3
CAPTACIN
EQ003
Reparacin
(2)
Fecha
09-012009
09-012009
12-012009
(3)
Resultados
Operario
Correcto
Medidas
preventivas
y/o
correctoras (4)
No aplica
Operario
Incorrecto
C- Reparacin
Empresa
Reparado
No aplica
Responsable
Observaciones
(1)
El presente registro debe estar en todo momento a disposicin de la Autoridad Sanitaria. Se deben cumplimentar las operaciones de
mantenimiento tanto preventivas/predictivas como de mantenimiento correctoras ( averas ) o de emergencia.
(2)
Actividad: mantenimiento, calibracin, revisin, reparacin, recambio, o PAM.
(3)
Nombre y cargo.
(4)
P- Preventivas.
C- Correctoras:
Reparacin (restauracin o reemplazo).
Modificacin (alteracin de la configuracin o diseo original).
Sustitucin (instalacin de unos equipos en lugar de los existentes).
Ampliacin (equipos/instalaciones).
Otras a definir.
107
Equipo
Operacin
Productos
(1)
Periodicidad
(2)
Toxicidad
(3)
Responsable
(4)
Observaciones
(1)
Productos: La empresa suministradora deber estar inscrita en Registro General Sanitario de Alimentos y los productos empleados en
la desinfeccin debern estar inscritos en Registro Oficial de Biocidas o tener su correspondiente norma UNE-EN segn SCO 3715/2005.
(2)
Periodicidad: H- cada hora, D- diariamente, S- semanalmente, Q-quincenalmente, M- mensualmente, 2M- dos meses, 3M- tres meses,
6M- seis meses, A- anual, 2A- dos aos,
(3)
Toxicidad: segn pictogramas que figuren en la etiqueta del producto.
(4)
Empresa externa o nombre del operario.
108
N protocolo
PAL 1
PAL 2
PAL 3
Fecha de
actualizacin(3)
07/01/2009
07/01/2009
07/01/2009
(1)
Estos
protocolos
son
sobre
operaciones
de
mantenimiento
tanto
preventivas/predictivas como de mantenimiento corrector (averas) o de emergencia.
Podrn solaparse operaciones de mantenimiento y limpieza.
(2)
Se adjunta protocolo
(3)
Se debe cumplimentar la lista con las fechas de actualizacin de los protocolos
109
Localizacin
Instalacin/Equipo
ETAP
Clorador
PAL 1
CAPTACIN
Bomba
PAL 2
CAPTACIN
Bomba
PAL 3
(1)
(2)
Operacin
(1)
Productos
Fecha
Responsable(2)
09-012009
09-012009
12-012009
Operario
Medidas
preventivas
y/o correctoras
Observaciones
Operario
Empresa
110
(1)
(2)
(3)
Servicios/product
os
Laboratorio anlisis
Acreditacin/
Autorizacin (2)
Acreditacin ISO
17025
Fecha aprobacin
Observaciones
02/01/2009
----
Empresa DDD
Autorizacin
02/01/2009
---
Proveedor productor
cloracin
Autorizacin
02/01/2009
BAJA
Entidad formadora
Autorizacin
02/01/2009
---
Proveedor productor
cloracin
Certificacin ISO
9001:2000
20/01/2009
En evaluacin
(3)
111
Nombre y apellidos
(1)
DNI
Puesto
Formacin inicial
reglada(1)
Formacin
continua/ocupacio
nal(2)
Entidad
formador
a
Fecha
realizaci
n
Observacion
es
(1)
(2)
Observaciones
Descripcin del
residuo
Procedencia
Lugar de
almacenamient
o(1) (2)
Garrafas vacas
de cloro
RED
Caseta de
sondeo
Periodicidad
(3)
Observaciones
No generado
residuo
peligroso.
(1)
Residuo
CARBN
ACTIVO
USADO
Almacn.
c/_________
n
MUNICIPIO.
Fecha de
entrada
almacn
Fecha de
retirada
almacn.
DIA/MES/A
O
DIA/MES/AO
Responsable
de retirada.(1)
Observaci
ones
GR CL _/__
NOMBRE DEL
OPERARIO.
DETERMINACIONES ANALTICAS.
El municipio cuenta con el suministro de agua del pozo construido dentro del
trmino municipal, concretamente en el polgono 1 parcela 10 la parcela donde se
encuentran las instalaciones de la extraccin y cloracin. El agua se extrae del pozo
con un
hasta el depsito de
tomas
fundamentales
estn
sealadas
en
el
PLANO
DE
f) Centro de da
g) Escuelas municipales
Residencia de ancianos
j)
Pabelln municipal
k) Oficina de turismo
l)
Centro mdico
m) Centro de da
n) Escuelas municipales
En el registro de analticas de cloro existe una casilla de toma, la cual
har referencia a los puntos de toma de muestras del agua.
En el examen organolptico se realizar una vez a la semana controlando
el olor, color y turbidez, dejando constancia en el caso de existir alguna
anomala que se registrar en el parte de incidencias.
PROTOCOLO DE MEDICIN DE CLORO
1. Dejar correr el agua fra 1 minuto.
2. aclarar la cubeta de medicin y llenarla hasta la seal.
3. echar 4 gotas de reactivo y agitar.
4. comprobar el color del agua con la escala de colores del clormetro.
5. anotar en el REGISTRO DE CLORIMETRA el valor de cloro y el grifo del que se
ha tomado la muestra.
FRECUENCIA: diaria.
REGISTRO: en el registro de clorimetra.
INCIDENCIAS: cuando los valores de la analtica de agua se encuentren
fuera de los lmites legales establecidos por el Real Decreto 140/2.003:
0,2-0,9 ppm.
B.- RESPONSABILIDADES:
ANLISIS AUTOCONTROL: toma de muestras y anlisis por parte
de entidades autorizadas para asegurarse de la idoneidad de la
misma.
CLORACIN: responsable de control D. XXXXXXXXXXXX, para
controlar las condiciones del equipo de cloracin para la desinfeccin
del agua empleada para el proceso y limpieza de todas las
instalaciones.
ETAPA
INCIDENCIA
MEDIDAS
RESPONSABLE
CORRECTORAS
HORA
PUNTO DE
RESULTADO
TOMA
CLORO
pH
ORGANOLPTICO
OBSERVACI
ONES
RESPONSABLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31