El Plato del bien comer

La alimentación de Alejandra y Bernardo

Bernardo es un contador de 42 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy
variados y extremos, el horario oficial es de 9 am a 6 pm; sin embargo, hay ocasiones en que
permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene
establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar
retrasarse.

Alejandra es abogada y tiene 33 años. Tiene un hijo de 7 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y
tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar
diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su
familia y ayudar a su hijo con algunas tareas escolares.

Tanto Bernardo como Alejandra han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 5
años, generalmente en un día común sus alimentos son:

Alejandra Bernardo

Fruta, o jugo de fruta Torta de tamal y atole, o café y pan

Desayuno
natural dulce

Tacos de canasta y refresco, o Gorditas

Medio Día Únicamente agua o té
y refresco

Comida corrida (sopa, arroz, guisado,

Comida Arroz o pasta y guisado.
tortillas y agua de sabor artificial)

Media tarde -Barra energética Frituras con salsa, o café y galletas

Cereal con leche, o pan Hotdog o sopa instantánea, o café y

Cena
tostado con café. pan.

Consumo de
Entre 1 y 2 litros. 2 vasos al día
agua

2. A partir del análisis del caso que se te presenta, elaborar un documento en el que incluyas
la tabla de alimentación de Alejandra y Bernardo y las respuestas a las siguientes preguntas:

a. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del
bien comer”?
En ambos casos ellos deberían de llevar una alimentación como lo dice en el documento de
Servicios básicos para la salud, en el apartado de las disposiciones especificas, en la sección
5.11 grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve años once meses, deberían incluir alimentos
ricos en:
Calcio (tortillas y productos elaborados de maíz).
Hierro (de origen animal, hígado, carnes rojas, huevo, mariscos, leguminosas frijol, lenteja,
habas, garbanzos secos , alverjón, soya, verduras, chiles secos, calabacita, espinacas,
verdolagas, quelites, hongos, coles de brúcelas, tomatillos, chile poblano, cereales (productos
elaborados con harinas adicionadas), otros frutas secas, cacahuates y nueces.

Ácido fólico (Alimentos de origen animal.- hígado y otras vísceras, Verduras.- berro, espinaca,
lechuga, espárrago, betabel, acelga, alcachofas, brócoli, coliflor, chícharo, poro, aguacate, col,
elote, Frutas.- naranja, plátano, Cereales, productos elaborados con harinas adicionadas).

En el caso de Alejandra, a ella le falta incluir proteínas de origen animal (aves, pescados y
huevo), leguminosas (frijol, lenteja, habas), frutas (naranjas, plátanos, mango, manzana)
alimentos que aporten vitamina C (cacahuate, semillas de girasol, semillas de calabaza, nuez,
almendra).
En el caso de Bernardo, el tiene que incluir verduras (jitomate, espinacas, acelgas, berros,
lechuga, brócoli, calabaza) frutas (naranja, toronja, plátanos) proteínas de origen animal
(pescados, mariscos, aves y derivados como huevo, queso y leche) leguminosas (garbanzos,
alubias, frijoles) cereales (pan integral, trigo, cereal integral, pasta) otros alimentos como
nueces, frutos secos, tortilla y necesita tomar 2 litros de agua.

Con estos cambios ellos obtendrían nutrientes como: Hierro, zinc, vitamina c, carotenos, calcio,
ácido fólico entre otros.

b. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan

prioritariamente en las dietas de Alejandra y Bernardo?
En el caso de Alejandra, carbohidratos (arroz, barras energéticas) lípidos (leche) proteínas
(yogurt), la dieta esta mal balanceada, aunque tiene las tres biomoléculas son escasas.

En el caso de Bernardo, carbohidratos (torta de tamal, pan dulce, refrescos, hotdog o sopa
instantánea) lípidos (gorditas, tacos de canasta, frituras) esta dieta solo tiene dos tipos de
biomoléculas.
En ambas dietas faltan verduras.

c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el
organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.
En el caso de Alejandra, se puede presentar anemia ferropriva, esta se presenta por falta de
hierro en la dieta, y la otra sería desnutrición, por no tener un balance de los nutrientes en su
alimentación. Apartados 3.10 y 3.18

En el caso de Bernardo, se puede presentar obesidad por la ingesta de energía en cantidades

mayores a las que se gastan y esta se acumula en el organismo en forma de grasa, derivado de
la obesidad se puede presentar también diabetes mellitus. Apartados 3.27 y 3.19