INFORME

APLICAR LOS PRINCIPIOS BÁSICOS Y NORMAS DE HIGIENE NECESARIAS

EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN CÁRNICO

PRESENTADO POR:

DEILY LOANA MUÑOZ ROMERO

DESPOSTE Y CORTES DE CANALES GANADO BOVINO

FICHA 2308662

PRESENTADO A:

DARIO ALBERTO ZUÑIGA REYES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

2021
 INTRODUCCIÓN

Durante una visita de control operativo en la Empresa “Despostes del Quindío

EDQ”, se tomó, como base el formato, lista de chequeo verificación previa a la
autorización de inicio del beneficio y desposte IVC-INS-FM030 del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA mediante una
auditoria interna de control operativo, la inocuidad de las carnes y sus derivados,
destinadas a las distintas áreas de trabajo.
Sin embargo, por diversas razones, no se procedió completamente el
establecimiento de las normas vigentes debido a que el personal de trabajo no
cumplió con:

 Condiciones de limpieza y desinfección

empleado del área de desposte reporta ser portador de una ETA
(enfermedades transmitidas por los alimentos).

 Condiciones de Indumentaria
un empleado se presenta a su lugar de trabajo e informa que tiene una herida
provocada por un cuchillo.

 Limpieza y desinfección de manos

varias empleadas presentan uñas largas.

 Limpieza y desinfección de botas

una empleada se presenta a su sitio de trabajo con las botas sucias y llenas de
pantano.

 Condiciones de limpieza y desinfección

se encuentra una persona consumiendo alimentos en la zona de desposte.