KÉFIR DE AGUA

 Qué es el kéfir de agua?

El kéfir de agua es una bebida probiótica, es decir una bebida fermentada que
contribuye al equilibrio de la flora intestinal y potencia el sistema
inmunológico.
Los probióticos son bacterias vivas beneficiosas para nuestra microbiota
intestinal, y por lo tanto, colaboran con el bienestar general de nuestro
organismo.
La bebida se obtiene a partir de los nódulos de kéfir, a través del proceso de
fermentación de los mismos con agua y azúcar.
El kéfir NO es un medicamento, es decir, el kéfir en sí mismo no cura
enfermedades, pero a través del fortalecimiento de la microbiota intestinal,
mejora nuestra salud en general, y por ende, puede mejorar y hasta hacer
desaparecer síntomas molestos de todo tipo en nuestro organismo.

 Preparación

Materiales: Para preparar el fermento, vas a necesitar un frasco de vidrio (si es

de boca ancha, mejor), azúcar (preferentemente mascabo), agua segura (es
decir, agua filtrada, agua mineral o agua hervida y enfriada. NO se utiliza agua
directamente de la canilla porque el cloro daña el cultivo), una cuchara de
plástico o de madera, un colador de plástico de malla fina, botellas de vidrio
para embotellar el agua kefirada. Y obviamente vas a necesitar tus nódulos de
kéfir!
Podés obtener tus nódulos frescos o disecados, generalmente se obtienen a
partir de la donación (hay grupos de Facebook donde podés encontrar donantes
de Kéfir en tu zona), pero en el caso de que no encuentres donantes en tu zona,
como última opción también podés comprarlos en las dietéticas.
Si obtuviste tus nódulos frescos, ignorá el siguiente párrafo y pasá directamente
al que le sigue.
Si tus nódulo están disecados, primero vas a tener que activarlos. Para esto, los
vas a colocar en un frasco con agua segura y una cucharada de azúcar durante
24 hs. Luego, vas a colar los nódulos descartando el líquidos, y repetís el
proceso (es decir, los volvés a colocar en el frasco con agua y una cucharada de
azúcar por 24 hs más) entre una y dos veces. Hay nódulos que a las segundas 24
hs horas ya están activos y a otros a los que les toma un poco más. Te vas a dar
cuenta de que están activos porque se agrandan y toman una forma como
pequeñas gomitas de gelatina, además el agua luego de las 24 hs ya empieza a
tener olor ligeramente “avinado”. Una vez que están activos, los colás y ya
están listos para ponerlos a fermentar.

Proceso: en variedad de talleres, bibliografías, y sobre todo en la web, vas a

encontrar diversas formas de preparar el agua kefirada. Cada uno defiende su
método como si fuera palabra sagrada, pero hay muchos errores dando vuelta
sobre todo desde que los “influencers” descubrieron el kéfir.
Te voy a explicar mi proceso, y después voy a dejar un apartado de preguntas
frecuentes donde voy a contestar muchas cosas que me han ido consultando a
través del tiempo y voy a explicar por qué uso este procedimiento y no otro.
Importante: es clave que los materiales que vas a utilizar, sean de uso exclusivo
para el kéfir, así evitás contaminar los nódulos. La primera vez que vayas a
utilizar los elementos, estaría buenísimo que puedas esterilizarlos, pero si no
podés, lavalos bien con agua y detergente, y enjuagalos mucho, para asegurarte
de que no queda nada de detergente en ellos.

1. En un frasco de boca ancha colocar 1 litro de agua segura y 50 gr de

azúcar mascabo. Revolver bien para disolver el azúcar lo más posible.
Agregar 100 gr de nódulos frescos y un chorro generoso de jugo de
limón. Revolver bien.
2. Debe quedar al menos 1/4 de frasco vacío a modo de “cámara de aire”
ya que la fermentación genera gas. El frasco se puede tapar con tapa de
plástico, pero dejándola ligeramente floja para que se escape el gas. Si tu
frasco es pequeño y no tenés la posibilidad de dejar cámara de aire,
entonces lo recomendable es taparlo con un lienzo o gasa sujetado con
una bandita elástica, para que el cultivo quede protegido de agentes
externos, pero liberando el gas generado.
3. El frasco debe ser colocado en un lugar oscuro y cálido. Los mejores
resultados de fermentación se obtienen a temperaturas de 20°C a 24°C.
4. Además del efecto probiótico, el kéfir tendrá beneficios adicionales
dependiendo del tiempo que lo dejemos fermentar: a las 24 hs
obtendremos una bebida ligeramente laxante, a las 48 hs el kéfir será
neutro, y a las 72 hs obtendremos una bebida astringente. Pasadas las 72
hs se tornará demasiado ácido para beberlo. De todos modos, esta
cantidad de horas se tienen en cuenta tomando la temperatura promedio
(20°/24° C), en caso de temperaturas más altas, el kéfir estará listo antes,
y en caso de temperaturas más bajas, probablemente necesite unas horas
más. A medida que vayas fermentando una y otra vez, ya reconocerás
por el olor cuando el kéfir esté listo para ser colado.
5. Cuando el fermento está listo, el siguiente paso es colarlo para obtener la
bebida. Para esto, vas a utilizar un colador plástico de malla fina, para
evitar que los nódulos más pequeñitos se te escurran a la bebida. Una
vez colado, la bebida está lista para que la embotelles y la consumas, y
los nódulos están listo para iniciar una nueva fermentación desde el paso
1.

 Qué es la Segunda Fermentación?

Segunda fermentación o 2F como lo vas a ver referenciado en muchos lugares,

es un proceso que realizamos con el agua kefirada, es decir, con la bebida que
ya está lista para tomar. En la 2F ya no intervienen los nódulos.
Lo primero importante a aclarar es que la 2F no es obligatoria, y no le agrega ni
le quita propiedades beneficiosas a la bebida.
La 2F se realiza para saborizar y/o gasificar el agua kefirada.
Al agua kefirada se le pueden agregar las frutas y hierbas que más te gusten, la
fruta la podés agregar en trozos, o sólo el jugo. Luego se tapa la botella, y se la
deja fuera de la heladera algunas horas. Después, si te gusta beber el kéfir frío,
lo podés llevar a la heladera y conservarlo allí hasta consumir.
La 2F tiene varios factores a tener en cuenta, como la temperatura, la fructosa de
la fruta elegida y lo hermético de la tapa. A más calor y/o más dulce la fruta
y/o más hermética la tapa, más gas se producirá en menos tiempo.
Por lo tanto, es importante dejarle una cámara de aire apropiada a la botella, y
un par de veces al día destapar la botella levemente y volverla a tapar, para
evitar que la concentración de gas haga explotar la botella.
Se pueden usar frutas de estación, hierbas y especias, y combinaciones de ellas.
Algunas ideas pueden ser naranja, mandarina, durazno, frutillas, arándanos,
limón, menta, cardamomo, peras, manzanas, ananá, melón, hibiscus, etc.
Si no se consigue la efervescencia deseada, se debería revisar que la tapa sea
bien hermética, elegir frutas bien dulces, y dejar a temperatura ambiente
algunas horas más. Pero como siempre recalco, cuando se busca mucha
efervescencia, hay que tener especial cuidado de tener la adecuada cámara de
aire, y controlar el exceso de gas para evitar la explosión de la botella.

 Qué hago con los nódulos si no quiero volver a fermentar

inmediatamente?

Los nódulos que no estén fermentando, ya sea porque no querés volver a

realizar la preparación en ese mismo momento, o porque te sobran, los podés
dejar en un frasco con agua (con que tengan un dedo de agua por encima es
suficiente) y una cucharadita de azúcar, tapados de la misma forma como elijas
tapar tu fermento. No hace falta que los pongas en la heladera, sólo que le
agregues una cucharadita de azúcar cada 3 días, y que les cambies el agua una
vez por semana.
Si querés, podés guardarlos en la heladera, pero tené en cuenta que para volver
a utilizarlos los vas a tener que dejar al menos 24 hs a temperatura ambiente
antes de ponerlos a fermentar para que se “aclimaten”. Por otra parte, si bien no
hay estudios al respecto que validen o refuten lo que realmente sucede, se habla
de que el frío de la heladera podría matar ciertas cepas y por lo tanto, los
nódulos expuestos demasiado tiempo al frío, no producirían los mismos
beneficios. Insisto en que hay posturas tanto a favor como en contra de
conservarlos en la heladera, así que ante la duda, prefiero no exponerlos al frío,
salvo por ejemplo cuando me voy de vacaciones y sé que no los voy a poder
atender en 15 días. Ahí sí, los dejo en agua y el proporcional de una cucharadita
de azúcar cada 3 días que no voy a estar (por ejemplo, para 15 días, le pongo 5
cucharaditas de azúcar), tapados con la tapa floja y en la heladera.
También hay personas que los freezan, pero por el mismo motivo que expuse
en el párrafo anterior, prefiero no hacerlo.
Si tenés muchos nódulos sobrantes, además de donarlos, podés secarlos.
Para esto, en un plato o fuente colocás papel de cocina, colocás los nódulos
encima y una capa más de papel. Los dejás en cualquier lugar cálido sin
exposición directa al sol, y una vez al día cambiás las servilletas. Luego de
algunos días vas a notar que se van secando, achicando y quedando como
pequeñas piedritas. Una vez que están bien secos, los podés guardar en bolsas
ziploc o en frascos bien tapados y duran eternamente.
Recordá que los nódulos secos, luego requieren de reactivación antes de volver
a usarlos para fermentar.

PREGUNTAS FRECUENTES:

1. Cuando me donaron los nódulos me dijeron que la receta era 3

cucharadas de nódulos + 3 cucharadas de azúcar + un puñado de pasas
de uva + medio limón, pero la receta que figura en este documento es
distinta. Por qué?

Esa es la receta básica, pero la realidad es que al hablar de cucharadas, es un

concepto sumamente relativo. Cuán llenas las cucharas? Siempre que llenamos
la cuchara tenemos el ojo clínico de poner la misma cantidad? Una cucharada
llena de nódulos grandes es lo mismo que una cucharada llena de nódulos
pequeñitos? Por eso, para evitar todas estas “relatividades”, la ideal es hacerlo
por peso, y así lograremos resultados similares cada vez que fermentemos.

2. Y por qué no le ponés las pasas y el medio limón?

En primer lugar, PORQUE NO SON NECESARIOS. Por lo tanto, es más

económico realizar la bebida sin utilizarlos.
En segundo lugar, para no agregar a la preparación cosas que podrían
contaminar los nódulos, ya que tanto las pasas como la cáscara del límon suelen
venir con ceras y otras impurezas que alteran el fermento.
El uso de las frutas desecadas (pasas de uva, ciruelas, dátiles, etc) no tienen un
propósito claro, y hay mucha discrepancia al respecto.
Está quien te dice que aportan minerales, pero el proceso no requiere dicho
aporte, y por lo tanto, los minerales los podrías incorporar comiendo las frutas
desecadas directamente, sin necesidad de contaminar tu kéfir.
Otras voces dicen que es para que absorban la mínima graduación alcohólica
generada por el proceso de fermentación, pero la graduación que se genera es
tan mínima, que en caso de que fuera cierto, tampoco sería necesario. Aclaro
“en caso de que fuera cierto” porque estuve buscando la explicación química de
tal afirmación, y no encontré nada al respecto.
La razón más repetidas es que se las agrega para saborizar, y ahí volvemos al
punto que, pudiendo saborizar en 2F, para qué agregar agentes posiblemente
contaminantes en contacto con los nódulos?
Idem con el límón, ya que alcanza sólo con el jugo para mantener equilibrado el
cultivo, para qué agregarlo con cáscara y todo? Si querés aprovechar los
beneficios de la cáscara de limón, te aconsejo conseguir limones orgánicos y
aprovechar la rayadura de su cáscara en ensaladas por ejemplo.
 3. Los nódulos de kéfir de agua, se deben lavar?

Los nódulos se pueden lavar con agua segura pero no es aconsejable hacerlo
muy seguido.
Si preparaste el cultivo agregando las frutas junto con los nódulos, es probable
que te hayan quedado restos de fruta pegados a los nódulos, en cuyo caso
deberías enjuagar bien, porque si no se lavan esos restos, a la larga se pudren y
te contaminan los nódulos.
Si te quedó la bebida demasiado ácida, o se te puso espesa, como almibarada, o
se te hizo una capa de levadura kham (ver explicación más abajo), también
deberías enjuagar los nódulos antes de volver a realizar la próxima
fermentación.
En caso de que fermentación haya salido bien, y que los nódulos no tengan
restos que limpiar, no hace falta enjuagarlos.

4. Y los frascos, debo lavarlos cada vez?

Si no tuviste ninguno de los problemas mencionados en el punto anterior,

alcanza con que enjuagues bien tus frascos sólo con agua.
En caso de haber tenido alguno de los problemas citados, podés lavarlos con
agua y detergente y enjuagarlos concienzudamente para que no queden ni
rastros del detergente al finalizar.

5. Puedo fermentar en frasco de plástico?

El plástico se degrada con los usos sucesivos, sobre todo si lo exponemos a

procesos como la fermentación. Por lo tanto, no sería aconsejable usar plástico
porque eso que se degrada, lo terminamos consumiendo en nuestra bebida.
Por el mismo motivo, tampoco es deseable usar plástico para la bebida kefirada,
ya que la fermentación (aunque muy lentamente) sigue produciéndose.

6. Mi fermento tiene una fina capa blanca encima. Que hago?!

Si a tu cultivo se le formó una fina capa blanca encima, lo más probable es que
sea levadura kham. No es peligrosa para la salud, pero sí puede alterar el sabor
de tu bebida, y con seguridad, te está indicando que tu cultivo está
desbalanceado.
Lo que deberías hacer, es retirar y descartar la levadura kham. La bebida aún
sirve pero es a tu criterio que la consumas o la descartes (yo suelo descartarla
porque como toman mis hijos, soy muy quisquillosa en algunos aspectos).
En este caso sí, te aconsejo enjuagar bien los nódulos, lavar bien los frascos, y
realizar el fermento nuevamente.
La levadura kham se forma con mayor facilidad en cultivos demasiado
expuestos al oxígeno, otro de los motivos por los cuales prefiero tapar mi
cultivo con tapa de plástico floja, en lugar de gasa o lienzo.
Cuidado si lo que se forma en la superficie, en lugar de ser una capa fina son
como pequeñas protuberancias de algún color, porque ahí estaríamos en
presencia de moho, y en dicho caso te aconsejaría descartar el cultivo completo
y conseguir nuevos nódulos.

7. Pero los nódulos no necesitan respirar?

NO. La fermentación del kéfir de agua es un proceso anaeróbico, por lo cual no

requiere presencia de oxígeno para llevarse a cabo.
El motivo por el cual se indica tapar el cultivo con gasa o lienzo y banditas
elásticas, es porque durante la fermentación se produce gas, y en caso de no
haber dejado la cámara de aire adecuada, podría explotar el frasco.
El frasco conteniendo el cultivo, se puede tapar con tapa plástica ligeramente
floja como para que deje escapar el exceso de gas, y siempre dejando espacio
entre la superficie del agua y la boca del frasco.

8. Mi kéfir no hace gas en la primera fermentación. Está mal?

No, no está mal. De todos modos, seguramente hace gas, y no lo notaste. La

próxima vez que realices tu fermento, antes de colarlo revolvelo con la cuchara
de plástico, y agudizá el oído, seguramente vas a escuchar el crepitar del gas
escapando. Por otra parte, ese gas se terminará de escapar cuando cueles y
embotelles la bebida.
Si tapás el fermento herméticamente, seguramente haga más gas, pero no es
aconsejable porque podés arriesgarte innecesariamente a la explosión del frasco.

9. No me gustan las bebidas gasificadas. Es necesaria la presencia de gas

para aprovechar los beneficios probióticos?

Para nada. La bebida con gas o sin gas, es cuestión de gustos. No altera sus
propiedades ni agrega beneficios nuevos.

10. Cómo sé que mis nódulos están fermentando bien?

El primer indicio de que tus nódulos funcionan correctamente, es que

consuman el azúcar que agregaste al momento de preparar el fermento. La
bebida no debe quedar dulce.
Otro indicio, es que se reproduzcan, es decir, que luego de colar tu bebida,
tengas más cantidad de nódulos de la que habías puesto a fermentar.
De todos modos, puede ser que en ciertas ocasiones, el cultivo se desbalancee y
no produzcan el resultado deseado. Esto no implica que tengas que cambiar tus
nódulos, bastará con que regules algunas cuestiones (temperatura, cantidad
y/o calidad del azúcar, etc) para lograr balancear el cultivo nuevamente.

11. Mis nódulos se reproducen bien, y la bebida queda rica, pero son muy
chiquitos, como hago para que crezcan?

Es importante tener en cuenta que los nódulos se reagrupan o se separan según

sus propias necesidades. Por lo tanto, el tamaño de los nódulos no afecta la
fermentación. Muchas veces se obtiene una bebida mucho más rica con nódulos
pequeñitos, que con nódulos grandes. Lo realmente importante es que se
reproduzcan correctamente. En los años que vengo fermentando, he notado que
en mi cultivo, los nódulos crecen de tamaño en invierno, y se vuelven más
chiquitos en verano, pero no puedo asegurar que sea una conducta que se
repita en todos los cultivos en general.
En conclusión, NO es necesario que los nódulos crezcan en tamaño, sino en
cantidad. Si tus nódulos son pequeñitos pero trabajan bien, está perfecto así.

12. A veces mis nódulos flotan y a veces no. Alguna de las dos cosas indica
que el cultivo está mal?

No. Lo normal es que algunos nódulos suban y bajen producto del gas que
generan durante la fermentación. No suben todos juntos, es como que se van
alternando, y cuanto más grandes son los nódulos, más flotan. No te asustes si
no ves subir a tus nodulitos, seguramente lo han hecho en algún momento sin
que te dieras cuenta y luego volvieron a bajar. Mientras que tu bebida salga
bien, si los nódulos suben o no, no debería preocuparte.

13. Mi agua kefirada se tornó espesa, como almibarada, qué puedo hacer?

Cuando el agua se torna almibarada, puede ser por exceso de minerales. Se

podría ingerir igual, pero en mi caso, no soy amiga de consumir la bebida
cuando el cultivo se encuentra desbalanceado.
Para subsanar el inconveniente, enjuagá los nódulos con agua segura, higienizá
bien los elementos que usás en la fermentación, y volvé a realizar el fermento
sólo con agua + azúcar + nódulos + chorrito de limón.
Con eso, debería balancearse, pero en caso de que no suceda, vas a tener que ir
alterando otros factores para que el cultivo se equilibre, como la calidad del
azúcar o el lugar donde dejás tu frasco fermentando.

14. Mi kéfir sale muy ácido aunque sólo lo deje 24 hs, qué puedo hacer?

Si tu kéfir se pone ácido enseguida, puede ser porque algo está mal con las
proporciones. Es decir, puede ser que estés poniendo muchos nódulos, o poca
azúcar. También puede ser el exceso de calor, que hace que el proceso de
fermentación se acelere. Para solucionarlo, enjuagá bien los nódulos con agua
segura para quitarles el exceso de acidez, y armá de nuevo tu fermento con las
proporciones indicadas en la receta (100 gr de nódulos frescos + 50 gr de azúcar
mascabo). Tené en cuenta la temperatura, si es mayor a los 24°C, tal vez debas
mudar tu frasco a un lugar que no sea tan caluroso.

15. Mi kéfir ya lleva 48 hs fermentando y aún está dulce. Por qué?

Probablemente sea por las proporciones (mucha azúcar para pocos nódulos), o
porque tu frasco está en un lugar muy frío. Intentá realizar el fermento con la
receta por peso, y dejarlo en un lugar cálido. También recordá que si sacaste los
nódulos de la heladera, tenés que dejarlos aclimatarse durante 24 hs antes de
ponerlos a fermentar, porque el frío los aletarga.
Algunas veces, si cambiaste el tipo de azúcar, les cuesta “arrancar”. Dales un
poco más de tiempo.

16. Cómo me doy cuenta si mi agua kefirada tiene realmente el gusto que
debe tener?

El sabor de tu kéfir va a variar de acuerdo a varios factores. El principal, es el

tipo de azúcar que utilices, no sabe igual un kéfir hecho con mascabo, que un
kéfir de azúcar rubia orgánica. También va a depender si elegís ponerle o no
frutas en la primera fermentación (mi receta va sin frutas, pero cada uno lo hace
como quiere).
En reglas generales, el kéfir tiene un gusto parecido al de la sidra sin gas. Y si
bien para mucha gente es riquísimo, sobre gustos no hay nada escrito. Puede
ser que no te agrade su sabor pero si igual querés aprovechar sus beneficios,
probá diluirlo un poco, o saborizarlo con frutas.

17. Cómo sé si se murieron mis nódulos?

Los nódulos no se mueren con facilidad, pero hay una forma muy sencilla de
saber si tus nódulos murieron: se hacen arenilla por completo!
Si tus nódulos tienen su forma, aunque sean pequeñitos, están vivos.
Los nódulos pueden morirse por una falta prolongada de alimento, o por
alguna contaminación severa del cultivo. Pero la realidad es que son mucho
más resistentes de lo que muchos creen.

18. Muchas veces tengo como una arenilla, pero aún así noto que mis
nódulos se reprodujeron. Por qué?

Cuando tu cultivo está trabajando bien, y se reproducen los nódulos, también

puede haber nódulo super pequeños, que en realidad son nódulos nuevos, que
se pueden confundir con arenilla. No te preocupes, siempre que haya más
cantidad de nódulos que al iniciar la fermentación, significa que los nódulos
están reproduciéndose sin inconvenientes.

19. A veces queda como una especie de borra en mi bebida. Eso que es?

Son esos micro mini nodulitos que se escurrieron por el colador y terminaron en
la bebida. No pasa nada, los podés consumir sin problemas. Hay gente que
hasta come nódulos en sus ensaladas!

20. Se puede usar otro tipo de azúcar que no sea mascabo?

Como poder, se puede. Los nódulos se alimentan de la sacarosa del azúcar, por
lo tanto, cualquier azúcar los alimenta. Deberías tener en cuenta que si usás
azúcar de coco por ejemplo, como su contenido de sacarosa es menor, quizás
debas agregarle más cantidad.
Se aconseja el azúcar mascabo porque es el azúcar más natural del mercado, y la
única que conserva sus propiedades nutricionales.
El azúcar refinado, tiene agregados químicos para lograr su blanco
característico, por lo tanto puede ser que tus nódulos funcionen bien, pero yo
desaconsejo su uso en general.
Es un poco contradictorio realizar una bebida para mejorar nuestra salud,
utilizando un producto nocivo como el azúcar refinado.
También se puede usar azúcar orgánica, pero el gusto de la bebida será
ligeramente diferente, y a veces sucede que la bebida sale rica de sabor pero con
olor desagradable.
Por lo tanto, la recomendación es usar azúcar mascabo, el mejor kéfir lo vas a
obtener así, pero si querés usar otras, podés hacerlo.

21. Se puede usar edulcorante o miel en lugar de azúcar?

Con respecto a la miel, hay opiniones encontradas otra vez. Está quienes dicen
que al ser antiséptica, no debe usarse con los nódulos porque los mataría, y hay
quienes dicen que al ser tan rica en fructosa y glucosa, es excelente alimento
para los nódulos. Yo nunca la usé porque me encanta como sale con mascabo,
pero si querés hacer la prueba, asegurate de usar sólo una parte de tus nódulos,
para quedarte con una reserva de nódulos, por si falla.
En el caso del edulcorantes, al no contener sacarosa, no sirven para fermentar el
kéfir.

22. Se pueden convertir los nódulos de kéfir de agua en kéfir de leche?

No. Son dos tipos de nódulos distintos. Los búlgaros o nódulos de kéfir de leche
se alimentan de lactosa, mientras que los tíbicos o nódulos de kéfir de agua, se
alimentan de sacarosa. Entonces, si colocás los tíbicos en leche, terminarían
muriendo por falta de alimento.

23. Puedo endulzar el agua kefirada?

Luego de colar, se puede volver a endulzar ya sea agregando frutas, o azúcar u

otro endulzante. Esto va a gusto de cada uno. Se puede saborizar, se puede
endulzar y se puede diluir, nada de esto afecta las propiedades de la bebida.

24. Cuánta agua kefirada se puede tomar por día?

No hay un límite específico, el límite te lo pone tu organismo. Por eso se

aconseja empezar con medio vasito por día y ver como reacciona tu organismo.
Si lo tolerás bien, podés ir incrementando la cantidad de a poco y cuando tu
organismo esté plenamente acostumbrado, podés tomar la cantidad diaria que
desees.
Tené en cuenta que el kéfir no debería reemplazar tu ingesta diaria de agua,
sino complementarla.

25. Siendo que la fermentación genera alcohol, los chicos pueden tomar?
A partir de qué edad?
La graduación alcohólica del agua kefirada es mínima (se calcula que en un
kéfir de 48 hs, la graduación es inferior al 1%), por lo que nutricionistas
especialistas en alimentación consciente lo recomiendan tanto en adultos como
en niños. De todos modos, ante la duda, siempre es mejor consultar con un
pediatra que entienda del tema (algunos pediatras no conocen el kéfir, y ante la
duda, lo desaconsejan) para quedarse tranquilos. En mi caso, mis hijos lo
consumen a diario, la más chica desde su 4 años.

26. En qué momento del día debo tomar mi agua kefirada?

No hay un momento específico, lo podés tomar a la hora que quieras, incluso

con las comidas. De todos modos, va a ser tu organismo el que te dicte cuando
es mejor tomarlo. Por ejemplo, yo arranco el día con vaso enorme de kéfir,
porque es el momento del día donde el instestino está más receptivo, cuando
estás en ayunas; pero hay gente que si lo toma en ayunas, dice que les da
mareos o dolores de cabeza.
Entonces la ingesta de kéfir va a ser un poco prueba y error, hasta que tu cuerpo
se acostumbre.

27. Es imprescindible guardar la bebida kefirada en la heladera?

NO. Por un lado es una cuestión de gustos beberlo frío o a temperatura

ambiente. Por otro, en épocas muy calurosas, dejando la bebida fuera de la
heladera produce mucho más gas y se acidifica mucho más rápido.
Sobre todo si se realizó segunda fermentación con frutas, es preferible después
de algunas horas, colocarlo en la heladera para ralentizar el proceso de
fermentación posterior.

28. Cuánto tiempo dura la bebida kefirada?

Podríamos decir que el agua kefirada no se “vence”, pero hay que tener en
cuenta que a medida que pasan los días, la bebida se vuelve cada vez más
ácida, al punto que en algún momento será como tomar vinagre. Además, si
hicimos una segunda fermentación con frutas, después de 4 ó 5 días se empieza
a notar más la graduación alcohólica.
Por eso, si sólo vas a tomar medio vasito por día, te aconsejaría empezar
fermentando proporcionalmente a medio litro de agua, y a medida que
incrementes la ingesta, empezás a fermentar más cantidad.

29. Se pueden comer los nódulos de kéfir?

No hace daño comer los nódulos, sin ir más lejos, en nuestra bebida siempre
quedan mini nodulitos que traspasan el colador y que ingerimos casi sin darnos
cuenta. En cuanto a comer los nódulos directamente para lograr un beneficio
adicional, sé que hay gente que lo hace sobre todo en ensaladas, pero en
ninguna de las fuentes que consulté me pudieron confirmar que comer los
tíbicos directamente produzca algún otro beneficio.
 30. Empecé a tomar kéfir y me dio hinchazón y gases, qué debo hacer?

Al empezar a tomar kéfir, tu intestino lo primero que va a hacer es depurarse.

Esto puede causar hinchazón abdominal, gases, e incluso diarrea, también
algún tipo de reacción cutánea como la aparición de granitos. Por eso lo ideal es
empezar de a poco. Mucha gente ante esta reacción, lo deja, pero al intentar
retomar la ingesta más adelante, va a tener el mismo problema.
No debemos olvidar que el kéfir no es magia, por lo tanto, mejores resultados se
van a obtener si acompañamos con una alimentación saludable.

31. Si no consumo azúcar, de todos modos puedo consumir kéfir?

El azúcar es el alimento de los nódulos, por lo que en caso de quedar un

residual de azúcar en el agua kefirada, debería ser mínima.
En el caso de tratarse de una condición médica, SIEMPRE se debe consultar con
un médico que entienda del tema, antes de consumir la bebida.

32. Qué mejoras observaste en tu organismo a partir del consumo de kéfir

de agua?

En mi caso particular y el de mi familia, el efecto más evidente es la mejora del

sistema inmunológico. Antes vivíamos resfriados todo el invierno y con alergias
en primavera, y al tiempo de empezar a consumir kéfir todo eso desapareció. Si
nos agarramos algún resfrío en invierno, es muy leve, y mis hijos (ambos en
edad escolar) hace dos años que no tienen fiebre.
Insisto en que no es un medicamento, por lo que debería ser acompañado de
una alimentación saludable. No podemos pretender que el kéfir haga milagros
si se lleva una dieta basada en ultraprocesados.

33. Se puede usar el agua kefirada para la piel además de ingerirla?

He leído tantos testimonios de gente a la que colocarse el kéfir en la piel le

alivió problemas de acné o de rosácea, como gente diciendo que no le sirvió
para esos problemas. En mi caso, sólo lo bebo, por lo que no puedo dar un
testimonio personal. Lo ideal sería consultar un dermatólogo con conocimientos
acerca del kéfir para ver si cada caso particular puede mejorar con la aplicación
en la piel. Otra opción es probar la aplicación en una zona reducida, y ver como
se comporta esa zona en comparación con las zonas en las que no se aplica.

34. Se puede usar el agua kefirada para hacer gelatina?

Con cuidado, sí. Tené en cuenta que el agua kefirada pierde sus propiedades al
calentarse, por lo tanto, como la gelatina requiere agua hirviendo para
disolverse, vas a necesitar que baje la temperatura de esa mezcla antes de
agregarle el agua kefirada, de lo contrario, la temperatura del agua hirviendo
matará todas las propiedades benéficas de la bebida.
 35. Si uso fruta en trozos para la segunda fermentación, después puedo
comerlas?

Como poder, se puede pero cuidado sobre todo si la fruta estuvo varios días en
la bebida, porque habrá absorbido la mínima graduación alcohólica generada.
No aconsejo dársela de comer a niños.
Si la fruta estuvo hasta 2 días en la bebida, se puede ir guardando en el freezer,
y cuando tenemos la cantidad suficiente, usarla para hacer mermeladas.
Si te gustan las bebidas como el daiquiri, te aconsejo ir guardando la fruta con
un resto de kéfir en recipiente de vidrio en la heladera, y a la semana, licuarla
con hielo y un poco más de kéfir, un daiquiri casero riquísimo!