CURSO ONLINE

“ALIMENTACIÓN FISIOLÓGICA EN GATOS”

MV Clara Fontana - Veterinaria HolísticaⓇ

KÉFIR DE AGUA

Bebida probiótica. En él coexisten unas decenas de microorganismos probióticos:

Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus y levaduras, entre otros.

INGREDIENTES para 1 litro de bebida:

- Agua sin cloro* - 1 litro
*Opciones: Mineral/ Filtro doméstico/ Hervir agua de red 13 minutos y utilizar luego ya fría/
Dejar reposar agua de red en bowl o recipiente similar de boca ancha y destapado 24 hs.
- Nódulos de kéfir de agua - 3 cucharadas tamaño sopa
- Azúcar (ideal mascabo, pero podés utilizar de cualquier tipo) - 3 cucharadas
tamaño sopa
- Opcional: 1 dátil/ 1 ciruela pasa/ 1 higo seco/ pasas de uva

PREPARACIÓN:
-Colocar el agua y el azúcar en jarra u otro recipiente de vidrio.
-Agregar los nódulos de kéfir y las frutas desecadas si se utilizan.
-Tapar con una gasa o tul o con una tapa que solo esté apoyada para permitir la
salida del gas que producirá el fermento. Dejar a temperatura ambiente alejado de
luz solar directa (ejemplo dentro de mueble de cocina) durante 48 hs. En invierno en
días muy fríos puede extenderse el lapso a 72 hs y en días calurosos de verano
acortarse a 36 hs. Puede irse probando la bebida: debe perderse el sabor dulce en
la medida que los microorganismos consumen el azúcar y se multiplican, a la par
que va tornándose levemente fermentado o ácido.
- Pasado este período colar y colectar el líquido en botella o jarra de vidrio en la que
vaya a almacenarse para ser consumido.
- En el colador han quedado las frutas deshidratadas que pueden consumirse o
descartarse y los nódulos (que habrán multiplicado su volumen). Estos deben
enjuagarse en el colador con agua sin cloro.
- El kéfir así preparado debe conservarse en heladera para ralentizar su
fermentación una vez que está listo para comenzar a consumirse, si no se tornará
muy ácido rápidamente.

Conservación de los nódulos:

- Luego de la fermentación los nódulos enjuagados pueden utilizarse para preparar
más bebida o almacenarse en heladera (en frío entran en un estado de latencia).
Para almacenar se colocan en frasco de vidrio con tapa, con abundante agua y 1
cucharada de azúcar.
IMPORTANTE: Una vez cada 7 a 10 días debe cambiarse el agua y volver a
agregar azúcar.

Deshidratación de nódulos:
- En cada ciclo de fermentación la cantidad de gránulos irá aumentando
progresivamente (más aún en verano). Una forma práctica de almacenar el
excedente cuando ya se tienen grandes cantidades es deshidratar los nódulos. De
esta forma se reduce muchísimo su tamaño y pueden guardarse en frasco fuera de
heladera.
Para ello se enjuagan bien y se dejan escurrir en colador, luego se extienden en un
plato o bandeja y se dejan en penumbra tapados con servilleta de papel. Se irán
secando progresivamente durante varios días. Cuando ya estén completamente
secos pueden guardarse en frasco cerrado fuera de heladera (quedan con el
aspecto de gránulos de sal gruesa de color amarronado). En caso de querer
reactivarlos se coloca la cantidad deseada en un recipiente con abundante agua de
filtro y 2 cucharadas de azúcar durante 24 hs. Luego pueden comenzar a utilizarse
normalmente.

IMPORTANTE: nunca usar agua clorada para manipular los nódulos (ya sea para
fermentación, enjuague, conservación). El cloro del agua de red destruye las
colonias. Usar agua de filtro o mineral o agua de red que haya sido dejada en
reposo en un recipiente amplio y destapado durante 24 horas o hervida 13 minutos y
ya fría, para evaporar el cloro. Idealmente manipular con utensilios y recipientes de
vidrio, madera o plástico, evitar el metal ya que dependiendo su tipo pueden alterar
el desarrollo de los nódulos.

Pueden consumirlo animales tanto enfermos como sanos para favorecer la

recuperación de microbiota intestinal, de la cual depende la inmunidad local contra
patógenos, la correcta asimilación de nutrientes y la función del sistema inmune.

Pueden consumir la bebida, los nódulos mezclados con el alimento o ambos en las
cantidades recomendadas para cada caso.
Para regularizar la función intestinal: en casos de CONSTIPACIÓN dejar fermentar
solo 24 hs, en casos de DIARREA prolongar el período de fermentación a 72 hs.

NOTA: en cada localidad y país en general hay grupos de Facebook de

consumidores de kéfir que regalan nódulos excedentes. Pueden buscarse como
“Kéfir .... (nombre de su localidad/ país)” tanto para obtener donantes de nódulos
como para ofrecer los que tenga usted en exceso. En otros países se denominan
tíbicos.

DOSIFICACIÓN SUGERIDA GATOS

- 1/2 - 1 cucharadita de nódulos/ día
- 1 cucharada de bebida por día (controlar que haya fermentado bien y por ende no
esté dulce, caso contrario dejar fermentar 1 día más y volver a probar).
Tanto bebida como nódulos pueden mezclarse con su alimento fisiológico o un
saborizante que les agrade.

MV Clara Fontana
Veterinaria HolísticaⓇ