¡KOMBUCHA casera!

La kombucha es un té fermentado. Su primera aparición fue en China hacia el

211 A.C. Más adelante se extendió por Japón, Rusia y en los últimos años se ha
hecho más popular en América y Europa del Norte. Y no me extraña, es una
bebida con infinidad de beneficios y además no alcohólica que se obtiene de
forma natural gracias a la actividad de microorganismos y levaduras. Y como

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no, todo lo que suponga un proceso en el que la naturaleza transforme de
forma natural un alimento es algo que me fascina y me apasiona.

Antes de empezar a prepararla revisa dos notas que te dejo ya que como todo
lo que te cuento, aunque sea saludable y tenga propiedades que puedan ser
beneficiosas a priori,no significa que sea adecuada para ti:

¿Tienes malas digestiones? ¿Te sientes con un sistema anímico bajo? ¿Sufres de
estreñimiento, de digestiones pesadas y estás en momento de alergias? Y es
que además ¿quieres sentirte más limpix y desinflamadx? Pues entonces
empieza con esta receta que he preparado para ti.

Por ejemplo, el psiconeuroinmunólogo Xevi Verdaguer la desaconseja

totalmente tanto en hombres como en mujeres que sufren de
hiperestrogenismo (exceso de estrógenos).

Solo te pido que si la compras, asegúrate de que compras la mejor. Observa

que en el proceso de fabricación no haya temperaturas elevadas ya que
entonces los microorganismos dejan de tener el efecto probiótico en tu
microbiota intestinal. Y no me olvido del azúcar ya que es un ingrediente clave
en todo proceso de fermentación; revisa que sea de calidad y que los valores
en la etiqueta nutricional no excedan de 2g por 100ml. Es el azúcar residual que
queda del proceso de fermentación. Atentx por si eres diabéticx.
Sólo deseo que puedas añadir una receta más a tu carpeta de salud y que la
disfrutes igual o más que yo.

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Receta para 4 Tazas (T) o (1L)

Tiempo elaboración: 15 minutos

Tiempo Fermentación: 5-7 días
Tiempo de conservación en nevera: 1 semana

Utensilios imprescindibles:
- 1 tarro de cristal (de 2-4 litros) aquí puedes ir realizando las siguientes nuevas
tandas de kombucha
- 1 botella de cristal (1L)
- Una tela de tejido tupido pero transpirable
- Goma elástica

Ingredientes para 1L de kombucha:

- 1 L de agua filtrada y de calidad (4T)

- 2 o 3 cucharadas por L de agua o entre 2-3 bolsitas de té negro
- 60gr de azúcar integral orgánico por L de agua (1T)
- SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast)
- ½ T Líquido iniciador que es el mismo líquido donde viene el SCOBY que
has comprado o algún amigo que ya prepara kombucha y te regala un
vasito de kombucha para que elabores la tuya. Ah! Esta es otra de las
cosas que me encanta de la elaboración de esta bebida, ¡que genera
vínculos de amistad! ;)

Instrucciones:

1. Pon 1 L de agua a hervir junto con las bolsitas de té, en el primer hervor
apaga el fuego.
2. Infusiona por 7 minutos y retira las bolsitas o cuélalo.
3. Añade el azúcar, mezcla y deja que se diluya y se enfríe el té.

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4. Una vez frio, sobre todo, debe estar frío para no inactivar los
microorganismos, vierte el té en el tarro de cristal junto con el SCOBY y
el líquido iniciador.
5. Cubre con el trapo la superficie y cierra con la goma elástica. Pon una
etiqueta con el día que inicias la primera fermentación así puedes llevar
un buen control.
6. Deja que se realice la primera fermentación por 7 días en un lugar a
temperatura ambiente y con muy poca luz o nada (como las bodegas de
vino).
7. Al cuarto-quinto día te recomiendo que la pruebes. Si todavía notas
sabor dulce es que no está lista.
8. Prueba al séptimo día y valora. Si notas un sabor avinagrado es que has
excedido de días y el azúcar se ha convertido en ácido dando un sabor
a vinagre. No lo tires, es vinagre y puedes aliñar tus ensaladas o probar
con salsas. Vuelve a empezar el proceso para tu kombucha.
9. Para la segunda fermentación, te recomiendo que viertas la kombucha
en botella(s) de cristal de 1 L cerrada herméticamente. Si deseas añadir
sabor combina con fruta seca, hibiscus, jengibre, pieles de limón o de
pomelo o especies como el cardamomo o el clavo para darle más sabor
y más beneficios a tu kombucha. Aunque si te estrenas con la primera te
recomiendo que pruebes el sabor puro y te familiarices con el.
10. Deja por 2 días fuera de la nevera, prueba y ponla en la nevera para que
coja frío y ya está lista para tomar.

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NOTAS:
Temperatura óptima de fermentación entre 21-26ºC.

La temperatura es importante así que si vives en un lugar de mucho calor

cuidado y escoge bien donde vas a dejar tu Kombucha porque interesa que la
fermentación se realice lentamente y si es en menos tiempo no se logran los
sabores y propiedades ideales.
Si te cuesta encontrar el scooby, puedes hacer el tuyo propio aunque tarda un
tiempo. Sólo necesitas agua con té y azúcar y dejar fermentar hasta que crezca.

Mast ica ¡S í! , l as bebidas t amb i én se mastican ; )

¡Y a de gusta r!