PROCESO DE PRODUCCION DEL TRADICIONAL DULCE KING KONG EN

SAN ROQUE
Autor: Dilmer E. Vásquez Tirado
Resumen
El proceso de producción de uno de los dulces más ricos de la región Lambayeque el ´´
King Kong´´ y una de la empresa que produce es san Roque S.A. Dedicada a la
fabricación de estos dulces tradicionales del departamento sobresaliendo por su
preparación, este proceso consta de cuatro áreas que se encargan, así mismo se
realiza su respectivo diagrama de proceso, este proceso inicia con Pesar harina: La
harina se pesa de acuerdo a la cantidad que se va a necesitar para la producción. va
de la mano de un control por parte de la empresa y así sucesivamente cada uno de los
pasos hasta terminar con un almacenamiento temporal hasta que tenga un destino de
las muchas tiendas que la empresa tiene en diferentes lugares de la región y del país.
La producción durante esta pandemia ha sido afectada, siendo paralizada en la
cuarentena.

Introducción
Actualmente, existe una alta competitividad en el mundo globalizado y esto, a su vez,
hace necesario que las empresas se enfoquen en la razón de ser de su negocio (la
estrategia corporativa), trabajar con velocidad y eficiencia en todas sus operaciones,
que desarrollen e interactúen con sus proveedores más eficientes, compartiendo
información y confianza.
La planificación de la producción ha evolucionado. Las empresas continúan
combinando sus prácticas de sistemas de planificación de la producción. Los sistemas
de planificación siempre han sido un área importante para la mejora de la efectividad
de la fabricación. En los sistemas de producción, el concepto de proceso implica
además la combinación de personas, maquinarias, materia prima y métodos, todos
estos factores intervienen en la producción de un determinado producto en la
presentación de un servicio.
Las empresas del sector se encuentran inmersas en la búsqueda constante de mejora
de la productividad y eficiencia, porque la competencia es cada vez más intensa y
nuestro entorno operativo cada vez más difícil, por ello hace necesario realizar para la
organización un diseño del sistema de planificación de la producción para cumplir con
los plazos de los pedidos, reduciendo costos que incurren y tomar decisiones
adecuadas.
Se discuten las características de los costos vinculados al lote de producción. Estos
costos se adquieren como consecuencia de la decisión de producir la cantidad de
unidades demandadas agrupadas en lotes.
El alfajor gigante, denominado King Kong, es un pastel típico de la gastronomía del
Perú; procedente de la zona norte, específicamente de la región Lambayeque, fue
reconocido como tal mediante la ordenanza regional N.º 014-2005-GR. LAMB/CR.
Está elaborado a base de galleta de harina de trigo, majar blanco, dulce de piña y
maní. En el presente trabajo tratará sobre el proceso de producción de King Kong de
la empresa SAN ROQUE.
Datos Generales de la Empresa
a. Razón social
San Roque S.A
b. Actividad económica:
Elaboración de dulces: King Kong
c. Localización:
Ubicada en la Panamericana Norte Km. 780 – Lambayeque, con un área de 1 200
metros cuadrados.
d. Departamento:
Lambayeque
c. Provincia:
Chiclayo

Resultados
Proceso de producción
- Pesar harina: La harina se pesa de acuerdo a la cantidad que se va a necesitar
para la producción.
- Abrir cascarones de huevo: Se abren los cascarones de los huevos, para
obtener todo el contenido que poseen, y así reunir la cantidad necesaria que se
va a utilizar.
- Medir benzoato y antimoho: El benzoato y el antimoho se miden de acuerdo a
las cantidades exactas que se tienen que emplear.
- Amasar ingredientes: Los ingredientes mencionados son llevados a la maquina
amasadora, los cuales estando dentro de ella, se mezclan totalmente para
conseguir una masa completamente consistente.
- Laminar masa: La masa después de haber obtenido un aspecto firme en la
maquina amasadora, se retira en determinadas porciones y se coloca sobre la
maquina laminadora para conseguir las planchas de masa.
- Bolear masa: Las planchas de masa se reciben de la maquina laminadora y se
moldean con la mano para darle formas esféricas.
- Reposar masa: Las masas boleadas se colocan en bandejas secas y se cubren
con un plástico para dejarlas reposar por un tiempo.
- Laminar masa a mano: Después del reposo las masas se colocan sobre la
mesa, para que el operario con la ayuda de un rodillo las lamine de forma
manual hasta llegar al grosor que manejan las planchas.
- Troquelar masa: El operario con la ayuda de un troquelador (rodillo con púas),
les hace agujeros pequeños a las planchas de masa.
- Embandejar masa: Las planchas de masas se colocan una a una en latas para
ser horneadas.
- Hornear masa: Las latas con las planchas de masa, se colocan en el primer
nivel del horno para su cocción, luego se colocan en el siguiente nivel para dar
el color dorado deseado.
- Enfriar galleta: Las latas con las planchas de galletas se retiran del horno y se
llevan a la zona de enfriado, para que estas se enfríen a temperatura ambiente.
- Cortar galleta: Las planchas de galleta se llevan a la mesa de trabajo, para que
el operario las corte con la ayuda de un cuchillo y un molde, para darles la
forma del modelo a seguir.
- Armar galleta para King Kong con Guindón: Las galletas se toman una a una
para untarlas con dulce de manjar blanco, luego se les agrega recortes de
galleta y guindones grandes, y por último se les tapa con otra galleta para
concluir el armado.
- Armar galleta para King Kong de 1 Sabor: Las galletas se toman una a una
para untarlas con solamente el dulce de manjar blanco, luego se les agrega
recortes de galleta y finalmente se les tapa con otra galleta para concluir el
armado.
- Envasar: El King Kong es llevado a la maquina envasadora, donde es
envasado individualmente con film y sellado herméticamente.
- Almacenar: El King Kong es llevado a un almacén temporal, donde permanece
allí hasta que sea enviado a su lugar de destino.
 Diagrama de operaciones de proceso del King Kong

Anti moho
 Benzoato Huevos Harina

Medir Medir Abrir Pesar

Cascarón
Anti moho Benzoato Yemas y claras

Amasar

Laminar masa

Bolear masa

Laminar masa mano

Troquelar masa

Embandejar masa

Embandejar masa

Enfriar galleta

Cortar galleta

Envasar

Armar galleta

Recortes de galleta

Dulce de manjar blanco

Conclusiones
- La producción de este dulce es muy acogida volviéndose así uno dulce que
representa a la región Lambayeque.
- Durante la pandemia ha afectado la producción del King Kong ya que la fabrica
cerró sus puertas más de 3 meses.
- El proceso de producción que realiza tiene que ser muy exacto ya que de eso
depende la calidad que este producto tendrá.
Referencias
anonimo. (07 de abril de 2016). San Roque. Obtenido de San Roque:
https://sanroque.com.pe/blog/como-se-hace-el-king-kong-descubre-nuestro-dulce-
proceso/#:~:text=Para%20la%20masa%20se%20utiliza,%2C%20manteca%2C%20agua
%20y%20sal.&text=Entonces%2C%20la%20masa%20previamente%20armada,al
%20King%20Kong%20San%20Roque.

anonimo. (19 de febrero de 2016). San Roque. Obtenido de San Roque:

https://sanroque.com.pe/blog/conoce-la-dulce-historia-del-king-kong-y-el-
manjarblanco/

anonimo. (s.f.). San Roque. Obtenido de San Roque:

https://sanroqueutp.wordpress.com/contacto/

Flores, C. G. (16 de junio de 2015). prezi. Obtenido de prezi:

https://prezi.com/sozbc_sgph_t/san-roque-sac/

Anexos
4 fotografías

Fotografía 1. Esta foto tomado cuando fue la

visita a la fabrica antes de la entrevista
El cuestionario de entrevistas