PRUEBA DE EVALUACIÓN

TEMA: TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

1.Un sistema de trazabilidad documentado, debe incluir...

a. la identificación del producto.

b. un sistema de recuperación y eliminación de productos en caso
de alerta alimentaria.
c. un sistema de comunicación a las autoridades.
d. Todas las opciones son correctas

2. ¿Cuáles son los puntos críticos o a tener especial atención a la hora de

implantar un sistema de trazabilidad?
a. Sistemas de comunicación entre empresas.
b. Sistema de Etiquetado de un producto.
c. a través de los códigos de barras.
d. Mezcla de lotes en palets., Picos en palets. Graneles y silos. Control de
lotes en las devoluciones, errores en captura y traspaso de información,
Traspasos entre tiendas o almacenes.

3. Uno de los objetivos de la trazabilidad es...

a. Información poco veraz al consumidor.
b. establecer un comercio justo entre comerciantes y
consumidores.
c. poder localizar cualquier producto alimentario o materia prima dentro de
la cadena de suministro. Además, permite inmovilizar y retirar cualquier
producto en caso de que surjan problemas de seguridad alimentaria.
d. unificar los deberes a desarrollar por productores y distribuidores.

4. Trazabilidad descendente (hacia delante) se refiere a:

a. saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, acotados con
alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo
preferente) y saber sus destinos y clientes.

b. la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la

cadena de suministros en un momento dado,

c. saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con
alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente),
y quienes son los proveedores de esos productos.
.
d. el seguimiento de los productos alimentarios dentro de la propia
empresa, es decir, hacer el seguimiento de los propios alimentos
que se elaboran o transforman dentro de la empresa.

5. ¿Cuál o cuáles de los siguientes no es un beneficio de implantación de la

trazabilidad?
a. Problemas de implantación debido a la falta de personal cualificado para
diseñarlo y establecerlo.
b. Poder demostrar la inocencia ante problemas en caso de delito
contra la salud pública
c. Aumento de ventas, al ofrecer al consumidor mayor calidad en
los productos.
d. Contribuye a la calidad y certificación de los productos.

6. ¿Qué es la trazabilidad?
a. Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina.
b. Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis
instalaciones.
c. Una técnica culinaria.
d. Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi
sistema de producción

7. Es Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos:

a. saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna
información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber
sus destinos y clientes.
b. saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con
alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente),
y quienes son los proveedores de esos productos
c. trazabilidad dentro de la propia empresa
d. Ninguna de las anteriores.

8. ¿Qué bases son necesarias para cumplir con la legislación de

trazabilidad?

a. Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

b. Registro de Información, Correcta identificación de mercancías y
características asociadas, La transmisión de la información de trazabilidad
necesaria (número de lote) al siguiente agente de la cadena de suministros.
c. Controlar la evolución del producto
d. Ninguna de las anteriores

9. ¿Qué información es conveniente registra en un Sistema de Trazabilidad?

a. flujos del producto en las diferentes etapas de la cadena

b. Qué: registrar qué productos se han recibido o se han expedido, Quién:

registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido los productos.
Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los
productos y la Información trazabilidad: registrar alguna información de
trazabilidad (lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente) que permita
acotar el riesgo.

c. unidades logísticas de referencia para su organización, como por ejemplo el

contenedor para contratos de compraventa de café verde.

d, Ninguna de las anteriores.

10. Trazabilidad ascendente (hacia atrás):

a. saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa,

acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de
caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos
productos.

b. Se trata de relacionar los Productos y/o materias primas que se han recibido en
la empresa, las operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, líneas,
cámaras, mezclado, división etc.) dentro de la misma y los Productos finales que
salen de ella.

c. Es la trazabilidad de los Productos preparados para la expedición y del cliente

inmediato al que se le entregan. Qué y a quién se entregan los Productos. A partir
de este punto los Productos quedan fuera del control de la empresa.

d, Ninguna de las anteriores.