Cuestionario Clase POES

1- ¿Cuál es el significado de la sigla POES?

2- ¿Qué es un POES?

3- ¿Qué entiende por LIMPIEZA y DESINFECCIÓN? Mencione cuál es la

diferencia entre ambas

4- ¿Qué tareas abarca el POES pre operacional y qué tareas abarca el POES
operacional?

5- ¿Cuáles son los contenidos de un manual de POES?

6- ¿Qué es MIP y cuál es su objetivo?

7- A su criterio ¿Cuál es la importancia de contar con un manual de POES en

un establecimiento de empaque de frutas frescas?
 1) ¿Cuál es el significado de la sigla POES?

La sigla POES significa PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO.

2) ¿Qué es un POES?

Los POES son aquellos procedimientos escritos que describen y explican

cómo realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible.
A fin de evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final.

3) ¿Qué entiende por LIMPIEZA y DESINFECCIÓN? Mencione cuál es la

diferencia entre ambas

LIMPIEZA: Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos,

polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado,
barrido o pre enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para
desprender la suciedad.

DESINFECCION: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar

a contaminación de los alimentos que se elaboran mediante agentes químicos
métodos físicos adecuados.

4) ¿Qué tareas abarca el POES pre operacional y qué tareas abarca el POES
operacional?

Los POES pre operacionales serán identificados como aquellos realizados

previo al inicio de las actividades/operaciones e indicaran como mínimo los
procedimientos de limpieza de las superficies e instalaciones en contacto con los
alimentos, equipamiento y utensilios.

En el saneamiento operacional se deberán describir los procedimientos

sanitarios diarios que el establecimiento realizara durante las operaciones para
prevenir la contaminación directa de productos o su alteración.
 5) ¿Cuáles son los contenidos de un manual de POES?

Un manual de POES debe tener los siguientes contenidos:

 Limpieza y saneamiento;

 Control de plagas;

 Disposición de desechos;

 Mantenimiento estructural.

6) ¿Qué es MIP y cuál es su objetivo?

Las siglas MIP hacen referencia al Manejo Integrado de Plagas, la cual es

una estrategia que tiene como objetivo la reducción y el control de las plagas del
hábitat humano, combinando todos los métodos disponibles a implementar en el
ambiente a tratar. A su vez tratara de reducir el uso de productos químicos en el
control de las plagas.

7) A su criterio ¿Cuál es la importancia de contar con un manual de POES en

un establecimiento de empaque de frutas frescas?

Debido al elevado número de acciones y operaciones que se llevan a cabo

durante el proceso de producción/empaque de un producto final, es de suma
importancia contar con la ayuda de un manual de POES, que pueda servir de
guía y a que su vez sea capaz de ajustar o adaptar ciertos elementos de la
secuencia productiva con el objetivo de evitar errores.

PARADI, EMIR ALEJANDRO