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ESCUELA POLITÉCNICA GUADALAJARA. 3°A. TM. TPQAPA. Nº?

“OPERACIONES
BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA.
Alumno: Carlos Eduardo Becerra Ramirez. Fecha: 15 octubre 21.

Actividad 1: TAREA 8. TRITURACION, MOLIENDA Y TAMIZADO.


Competencia (s): Grupo ocupacional: “0532-05 operadores de máquinas en la elaboración de
alimentos y bebidas”: 11. Opera y controla de máquinas de función simple para moler, extraer, mezclar,
combinar, congelar, cocinar o realizar otro tipo de procesamiento.

Introducción:
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BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA.

TRITURACION,
MOLIENDA Y
TAMIZADO

Trituración: Proceso para Molienda: Reducción de Tapizado: Es un proceso físico


reducir el tamaño de las partícula, de una mecánico mediante el cual se
partículas de una sustancia. determinada materia con el separan partículas sólidas de
Objetivo es reducir el tamaño objetivo de pulverizar; dicho diferente tamaño al pasarlas por
de los trozos del material a en otras palabras. un tamiz. Objetivo del tamizado
triturar haciéndolos pasar a Obtención de productos en es realizar la separación de las
través de quebrantadoras y polvo. partículas sólidas según el
molinos. tamaño de las mismas.

Aplicaciones: ◦ Triturar
representa el proceso Aplicaciones: Dentro de la
industria alimenticia existen
fundamental a partir del cual se
diversos platillos, sabores y Aplicación: Existen varios
realizan los procesos de estilos de cocinas, por lo
tratamiento posteriores. ◦ El productos alimenticios que son
tanto, es necesario contar
acto de triturar es muy tamizados a nivel industrial,
con diversos equipos o
frecuente. Muchas recetas se como la sémola, harinas de
máquinas que faciliten la
elaboran triturando elaboración de productos o maíz, granos, entre otros.
ingredientes, desde frutas platillos.
hasta carne pasando por
verduras y semillas etcs.

Clasificación: Molino de Clasificación: Molienda de Clasificación: Las


Bolas: El molino de bolas es bola: El molino de bolas es tamizadoras y tamices
una máquina que convierte una máquina que convierte analíticos son universalmente
materiales en polvo fino materiales en polvo fino utilizadas para el análisis
mediante el golpeteo de bolas mediante el golpeteo de granulométrico o análisis de
de acero. Molino de Rodillos: bolas de acero. Se realiza en tamaño de partícula, en el
Funcionan triturando y dos etapas. En la primera de control de calidad del
moliendo materiales entre sus ellas se utiliza un molino de laboratorio. La Tamizadora
2 grandes rodillos. barras y en la segunda, Industrial “VULCANO” es
molino de bolas. ideal para realizar pequeñas
producciones, entre 5 y 75 kg,
dependiendo del tipo de
producto. Idónea para planta
piloto.
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BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA.

Conclusión:

Apas: https://www.quiminet.com/articulos/la-molienda-en-la-industria-alimenticia-
2837271.htm.
https://www.codelcoeduca.cl/codelcoeduca/site/artic/20190109/asocfile/20190109005343/mol
ienda_media_t__cnico_060119.pdf.
https://filtra.com/tamizadora-circular-vulcano/.
https://laboaragon.com/docs/marcas/retsch/Trituracion,%20molienda%20y%20tamizado.pdf.
https://es.slideshare.net/sharo007/trituracin-y-moliendas.
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/red_tam_solidos_intro.pdf.
https://definicion.de/triturar/.
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LA MOLIENDA proceso de la molienda del trigo consiste en comprimir el tamaño del grano del
trigo a través de molinos de tipo rodillo mediante una serie de procesos en los cuales se
consigue una separación del salvado o cascará del trigo y germen del endospermo el cual
deberá ser reducido hasta obtener harina. OBJETIVO DE LA MOLIENDA:  Consiste en
maximizar el rendimiento de harina con el mínimo contenido de salvado.  Mejorar las
características organolépticas y funcionales de la harina  Eliminar el germen cuyos lípidos se
deterioran durante el almacenamiento. MOLINO TIPO RODILLO USADO PARA LA
MOLIENDA: El proceso de molienda se realiza en un molino que contenga rodillos, un juego
de 4-6 rodillos es utilizado y la forma en espiral con acanaladuras que presentan los mismos
rompen el grano incluyendo los trozos grandes de endospermo hasta transformarlo en harina.

El sistema de tamizado industrial se puede utilizar para la clasificación de los sólidos finos con
el objetivo de separar las mezclas en una o más fracciones con una distribución de tamaño de
partícula como el tamaño del grano u otras características asociadas (harina y salvado).

Para que las partículas estén en contacto con el separador al máximo, el producto ha de ser
separado por el medio de la vibración. El accionamiento se efectúa a través de una máquina
vibratoria de montaje superior.

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