UNIDAD CURRICULAR: UNIDADES DE ORIGEN ANIMAL

PROPÓSITO: Analizar los principios básicos, diseños y aplicaciones en los cuales se sustentan las distintas unidades de producción de
alimentos de origen animal dentro del marco de desarrollo y conservación de los alimentos, así como explicar cada uno de los procesos
implícitos en las distintas áreas de dichos procesos.
BLOQUE: DISEÑO, INSTALACIONES Y CONTROL DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
OBJETIVO BLOQUE: Conocer los aspectos más resaltantes de las relaciones de diseño, organización, toma y ejecución de decisiones,
distribución de espacio, tecnología, producción, especialización e intercambios realizados por los individuos en niveles determinados de
desarrollo, dentro de los procesos involucrados en el sector alimentario.
TRAYECTO: TRIMESTRE: HTE HTP HTI UC CÓDIGO
III III
CONOCER HACER SER / CONVIVIR

1. Introducción a las Unidades de Producción de
Alimentos
• Distribución geográfica a nivel nacional.
• Desempeño colectivo e individual.
2. Unidades de Producción de alimentos a base
de carne vacuna y porcina:
• Introducción
• Unidades de Sacrificios.
• Unidades de fabricación de embutidos
• Unidades de fabricación de productos
moldeados.
3. Unidades de Producción de alimentos a base
de carne de aves:
• Unidades de sarificio de aves de corral
• Unidades de fabricación de embutidos
• Unidades de fabricación de harinas de plumas.
4. Determinación del tamaño óptimo de la
planta.
5. Localización de las distintas plantas.
- Repase los conceptos básicos relacionados a  Forma equipos de trabajo.
cada tema en general.  Responsabilidad en el manejo de
- Realice una ponencia relacionada a un tópico
criterios propios.
de interés dentro del marco de las Uniddaes de
Producción de Alimentos.  Disposición para realizar trabajos
de investigación.
- Reconozca e interprete lao principios de
aplicación de cada Unidad de Producción  Responsabilidad en asignaciones.
dentro del sector alimenticio.  Actitud para el trabajo grupal.
- Debata sobre las distintas tecnologías,  Aplicación de conocimientos
diseños, ubicaciones geográficas y su previos e innovaciones para
influencia en el desarrollo de la industria facilitar el desempeño de la
alimentaria.
actividad de aprendizaje.
 Capacidad para afrontar
exposiciones y discusiones
grupales.
6. Distribución espacial de los equipos en planta.
• Aspectos teóricos
• Distribución en planta.
• Equipos y aplicaciones
• Cálculo de las áreas de la planta.

ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS VALORACIÓN

- Aprendizaje con equipos Evaluaciones:
- Demostraciones - Diagnósticas
- Talleres - Formativas
- Interacción dialógica participante – facilitador - Autoevaluaciones
- Estudio de casos prácticos - Pruebas escritas, objetivas y orales
- Exposición docente. - Análisis de casos.

RECURSOS BIBLIOGRAFÍA
- Pizarra acrílica, marcadores y borrador. ZEUTHEN, P. y BOGH-SORENSEN, L. (Eds.). 2003. Food Preservation
- Video beam Techniques. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge, Reino Unido.

ROSALER, R.C. 1997. Manual del Ingeniero de Planta Tomo I. ED. Mc

Graw Hill. México.

ROSALER, R.C. 1997. Manual del Ingeniero de Planta Tomo II. ED. Mc
Graw Hill. México.

VARNAM A.H. Y SUTHERLAND J.P. 1995. Carne y Productos Cárnicos.

Tecnología, Quimica y Microbiología. Serie 3 Alimentos básicos.ED.
Acríbia, Zaragoza – España.
RAO M.A y RIZVI S.S.H. 1994. Engineering Properties of Foods.
Second Edition. ED. Marcel Dekker, INC. New York.

LAWRIE R.A. 1996. Ciencia de la Carne. Tercera Edición. ED. Acríbia,

S.A. Zaragoza – España.

PRICE J.F. Y SCHWEIGERT. 1995. Ciencia de la Carne y de los

Productos Cárnicos. ED. Acríbia, Zaragoza – España.

LOMAS ESTEBAN M.C. 2007. Introducción al cálculo de los procesos

tecnológicos de los alimentos. ED. Acríbia, Zaragoza – España.