Cuando hablamos de lípidos hablamos de un grupo heterogéneo de sustancias que van a

desempeñar funciones muy diversas en nuestro organismo. por ejemplo, vamos a ver que
los lípidos van a ser constituyentes de vitaminas como la vitamina A también vamos a
poder ver que van a componer lo que son las prostaglandinas que son medidores
inflamatorios también vamos a ver que funcionan como grasas o como una hormona como
la cortisona o cortisol. también vamos a ver que funcionan como algunas moléculas
denominadas terpenos que son lípidos insaponificables que se encuentran en los aceites
esenciales.

2. sin embargo para poder obtener estas moléculas

más complejas se requiere llevar a cabo un proceso
de digestión y absorción de lípidos y esto va a iniciar
donde:
principalmente en la boca ya que va a ser donde los
alimentos se van a triturar y dónde va a comenzar o va a iniciar lo que es el procesamiento
ese procesamiento lo va a llevar la enzima que es la lipasa salival la cual va a tener muy
poca actividad
sin embargo, la mayor actividad la va a llevar la lipasa gástrica en donde se va a
metabolizar o a digerir del 10 % al 30% de los glicéridos que se van a consumir
por lo tanto en las hormonas como la secretina, la colecistoquinina entre otras moléculas
como sales biliares, lipasa pancreática, estearasas, fosfolipasas y fosfatasas van a ser las
encargadas en la degradación de la mayor cantidad de ácidos grasos que van a ingresar
hacia nuestro organismo.

3. ya que nosotros ingerimos las grasas obviamente eso tienen que viajar hacia el estómago
y al intestino en donde se van a llevar a cabo lo que es la absorción para esto:
 las sales biliares van a emulsificar las grasas que ingerimos con la dieta formando
pequeñas micelas.
  las cuales las lipasas intestinales van a degradar para formar triacilgliceroles
 después esos ácidos grasos que se generan de menor peso molecular se van a
romper y los productos van a ser absorbidos y convertidos hacia triacilgliceroles
principalmente en la mucosa intestinal
 posteriormente ya que pasan hacia el torrente sanguíneo van a incorporarse con el
colesterol y algunas lipoproteínas para formar una molécula grande llamada
quilomicrón.
 los quilomicrones se van a mover a través del sistema linfático y el torrente
sanguíneo hacia los tejidos.
 aquí por ejemplo en el torrente sanguíneo la lipasa va a ser activada por la
molécula que es una Apolipoproteína C2 la cual va a liberar ácidos grasos y
además glicerol

 posteriormente esos ácidos grasos de bajo peso molecular van a tiener la capacidad
de ingresar a las células y van a ser oxidadas para obtener energía o algunos
compuestos para su almacenamiento

4. como vimos las lipoproteínas van a funcionar de manera importante en el transporte de

los lípidos para esto estas moléculas que van a constar de proteínas y de lípidos van a ser
moléculas que van a estar compuestas como ya lo mencionamos de grasas y de lípidos que
a la vez van a estar encargadas de trasladar el colesterol y además otras sustancias grasas a
través de la sangre.
obviamente su apariencia es física van a ser hidrosolubles y van a presentar un núcleo de
lípidos apolares tales como el colesterol y los triglicéridos.
Los cuales van a estar cubiertos con una capa externa hecha de apoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre…..y podemos ver prácticamente que estas lipoproteínas van a tener una
estructura de una micela
que esto en azul va a ser la cabeza hidrofílica(tiene afinidad con el agua) mientras que la
parte interna (amarilla) va a ser las colas hidrofóbicas(rechazadas por el agua o que no se
pueden mezclar con el agua)
5. la lipoproteína las vamos a dividir en cuanto a la densidad por ejemplo vamos a tener las
VLDL que son las lipoproteínas de muy baja densidad
vldl significa very low density laipoprotein
también tenemos las IDL que son lipoproteínas de una densidad intermedia y a su vez se
van a dividir en dos tipos que es LDL o lipoproteínas de baja densidad y HDL que son
lipoproteínas de alta densidad.
Ahora en el largo de la nutrición se le ha nombrado al LDL como colesterol malo
¿Por qué? Porque prácticamente lo que va a ser este colesterol malo es transportar el
colesterol hacia los tejidos y lipoproteínas que van a estar principalmente enriquecidas con
colesterol generando una cantidad elevada en sangre la cual va a tener cierta relación con la
presencia en enfermedades del corazón mientras
Mientras que las HDL que son lipoproteínas de alta densidad se les va a denominar
colesterol bueno ¿Por qué? porque van a tener la capacidad de captar y esterificar el
colesterol el que procede de los tejidos y lo transfieren al hígado o a los tejidos que
fabrican hormonas esteroideas.

6.Entonces es importante realizar una comparación de las lipoproteínas tenemos las

lipoproteínas malas que son los quilomicrones, VLDL, IDL y LDL y tenemos las
lipoproteínas buenas que son las HDL sin embargo como podemos ver cada una de esas
tiene cierta cantidad.

¿pero bueno porque se le llama lipoproteínas de alta densidad y de baja densidad?

7. se les va a dar este nombre porque debido a que son partículas muy grandes como los
quilomicrones van a tener cierta densidad en la sangre
sí como podemos ver los quilomicrones van a tener aproximadamente una partícula de más
de 800 nanómetros
y así hasta que observarnos que las HDL van a ser prácticamente el 50% de las
lipoproteínas presentes en la sangre… hay que destacar que estas HDL van a tener un
diámetro aproximadamente de 5 o 10 nanómetros y vamos a ver por ejemplo que las HDL
van a tener 50 % de lípidos totales y 50% de proteínas totales y vemos como por ejemplo
los quilomicrones van a tener 99% de lípidos mientras que solamente el 1% va a estar
compuesto de proteínas.
entonces es importante que nosotros en nuestro organismo tengamos más cantidad de HDL
que quilomicrones o incluso que LDL.

8. Ahora cuál va a ser el destino de los lípidos

pues prácticamente lo que vamos a ver es que cuando los lípidos se encuentran en la sangre
estas se van a pasar hacia los adipocitos
recordemos que los adipocitos van a ser las unidades estructurales del tejido graso y aquí
que lo que va a pasar… pues prácticamente estos ácidos grasos van a empezar a
modificarse
para esto van a tener la capacidad de generar o sintetizar moléculas como por ejemplo el
glicerol la cual va a generar mediante la glicerolsinasa y además la incorporación de un
grupo fosfato en glicerol 3 fosfato……
lo cual nos va a generar una reacción enzimática y nos va a producir lo que es el hidroxi-
acetona fosfato recordando que este producto metabólico es el producto de la glucólisis
por lo tanto a partir de esta molécula vamos a tener otro metabolito intermediario de la
glucólisis que es el gliceraldeido 3 fosfato
y entonces prácticamente nosotros y generaríamos grandes cantidades de energía a partir
del Glicerol
Por eso es que los lípidos se dice que están en tercer lugar de la generación de energía
recuerden en primer lugar están los carbohidratos, en el segundo lugar está el glucógeno y
en tercer lugar están los lípidos
Bueno también hay que destacar que estos ácidos grasos libres van a tener la capacidad de
viajar hacia el torrente sanguíneo y además transportarse hacia los miocitos que son células
musculares para poder mediante beta oxidación la formación de energía en forma de ATP
y otros componentes.
9. Ahora cuando nosotros ingerimos los ácidos grasos principalmente en forma de
quilomicrones estas moléculas transportadoras lo que van a hacer es dirigirse hacia los
adipocitos para generar por ejemplo gliceraldehido 3 fosfato y además la síntesis de
triacilgliceroles los cuales van a tener la capacidad de almacenarse en este tejido adiposo
siempre y cuando sea en exceso.
Mientras que los quilomicrones remanentes van a ir dirigidos hacia el hígado en donde
van a modificarse para obtener triacilgliceroles y además se generan lo que son las
moléculas de muy baja densidad o VLDL que están presentes en la sangre.
Posteriormente estos van a sufrir una modificación a una molécula intermedia que son las
IDL y además de que van a poder transportarse hacia los adipocitos para generar
triacilgliceroles y esos se puedan almacenar en este tejido.. generando un incremento de
peso incluso el crecimiento del tejido adiposo.

10. Ahora bien todas esas moléculas transportadoras van a tener como objetivo la liberación
o la metabolización en el hígado para eso el hígado va a tener la capacidad de poder
sintetizar moléculas como son las VLDL, IDL y las LDL las cuales a su vez van a poder
generar otras moléculas por ejemplo las HDL van a tener la capacidad de generar colesterol
principalmente en algún en algunos tipos celulares.
11.Accion Hormonal
La hormona colecistocinina (CCK) es una de las principales hormonas secretadas a nivel
gastrointestinal…es una hormona producida en el intestino delgado, en el duodeno y el
yeyuno, esta se va a activar como respuesta a la ingestión de ciertos alimentos y también va
a Intervenir en procesos como la digestión y el apetito, generando una sensación de
saciedad que va a ayuda a regular el apetito.
La secreción o producción de esta hormona llamada colecistoquinina va a depender de
factores como la presencia de algunos nutrientes de los alimentos alojados en el intestino,
principalmente grasas y proteínas es decir de (ácidos grasos y aminoácidos).
Bueno como ya lo había mencionado La colecistocinina (CCK) actúa como señal de
saciedad y una vez liberada tiene múltiples efectos sobre el sistema gastrointestinal,
desempeñando funciones como:
Provocar la contracción de la vesícula biliar, facilitando la excreción de la bilis al duodeno,
que interviene en los procesos de digestión.
También va a Estimular la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, para favorecer la
digestión mediante la descomposición de los alimentos.
Y va a Regular la secreción pancreática de enzimas y hormonas, como la insulina y el
glucagón, regulando la producción de glucosa hepática y en sangre.
Esta también Estimula la relajación y la apertura del esfínter de Oddi, un músculo que se
abre en respuesta a la comida para que los jugos digestivos biliares y pancreáticos entren en
el duodeno y se mezclen con los alimentos para hacer la digestión.
12. Tipos de Hígado graso
Dentro de los tipos de hígado graso encontramos: Hígado graso no alcohólico y el hígado
graso alcohólico.
NO ALCOHOLICO
Bueno La enfermedad del hígado graso no alcohólico es un tipo de hígado graso que no
está relacionada con el consumo de alcohol. Existen dos tipos:
  Hígado graso simple: Que es cuando hay grasa en el hígado, pero poca o ninguna
inflamación o daño en las células del hígado.
En general, el hígado graso simple es una afección no grave por lo que no es de
causar daño o complicaciones al hígado.

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 Y la Esteatosis hepática no alcohólica: que es cuando Existe inflamación y daños
en las células del hígado, y grasa………..La inflamación y el daño de las células del
hígado pueden causar fibrosis o cicatrización del hígado……..la esteatosis también
puede causar cirrosis o cáncer de hígado.
14 HIGADO ALCOHOLICO
En el hígado alcohólico Como su nombre lo indica, se debe a la enfermedad del hígado
graso por alcohol y se da por el alto consumo de alcohol.
El hígado descompone la mayor parte del alcohol que bebe para que sea eliminado del
cuerpo, pero el proceso de descomposición puede generar sustancias dañinas. Estas
sustancias pueden dañar las células del hígado, y provocar inflamación, también puede
debilitar las defensas naturales del cuerpo.
Entonces Cuanto más alcohol una persona consuma, más daña su hígado.
La enfermedad del hígado graso por alcohol es la etapa más temprana de la enfermedad de
hepatopatía alcohólica. Las siguientes etapas son la hepatitis alcohólica y la cirrosis.
Glosario…

apolipoproteínas c2: es una proteína que se encuentra en grandes partículas grasas que el tubo digestivo
absorbe. También se encuentra en la lipoproteína de muy baja densidad (VLDL), que se compone en su
mayoría de triglicéridos (un tipo de grasa de la sangre).

Triacilgliceroles: Los triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal en los seres
humanos y otros animales, así como la grasa vegetal. También están presentes en la sangre para permitir la
transferencia bidireccional de grasa adiposa y glucosa en sangre desde el hígado, y son un componente
importante de los aceites de la piel humana (sebo).

Micela: conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el mecanismo por el cual el
jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas.

Emulsión: Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un
líquido es dispersado en otro. Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los
tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria.

Prostaglandinas (PG): Son producidas por mastocitos, macrófagos, células endoteliales, entre otros y
participan en reacciones vasculares y sistémicas de la inflamación. Generadas por dos ciclooxigenasas: COX-
1 y COX-2. La COX-1 en respuesta a estímulos inflamatorios y participa en homeostasis de tejidos.

Triestearina: es el triglicérido (o triacilglicérido) del ácido esteárico, derivado de la grasa animal

creada como producto derivado del procesamiento de la carne. Como todos los lípidos, es insoluble
en agua, pero soluble en etanol, benceno, cloroformo, diclorometano y éter. La mayoría de los
triglicéridos se derivan de al menos dos y, más comúnmente, tres ácidos grasos diferentes.