tr a

t a os
Se

Cultivo Artesanal de
Pleurotus sp.
Blg. Diego Armando Espinoza Diaz
Cel.: 993663792
 INTRODUCCIÓN
 El cultivo de hongos comestibles es una actividad que se ha desarrollado desde hace más de 200
años en Europa con el cultivo del champiñón Agaricus bisporus y en Asia con el cultivo de
especies como Lentinula edodes y Auricularia spp. Esta tecnología llegó al nuevo mundo hacia
finales del siglo 19 y la primera mitad del siglo 20 de una manera muy discreta.
 El cultivo de Pleurotus spp. pertenece al siglo 20. A pesar de ser relativamente reciente, ha
tenido un desarrollo muy rápido, de tal manera que en la actualidad se cultiva en casi todas las
latitudes del mundo. Su caso merece una atención especial: más que cualquier otro de los
géneros cultivados hasta ahora, debido a la diversidad de substratos sobre los que es capaz de
crecer, permite apreciar de manera directa el impacto benéfico de cultivar hongos para el
aprovechamiento de desechos agropecuarios.
 A pesar de haber sido cultivado comercialmente por menos de 30 años, Pleurotus spp. se ha
destacado por una rápida aceptación en el mercado y un crecimiento igualmente rápido de
la agroindustria relacionada.
 POR QUE CULTIVAR HONGOS
 Ideal para emprendimiento
familiar

 Razonable inversión de
 Ciclos productivos
tiempo y dinero
cortos

 Muy buena aceptación del

 Agroindustria limpia consumidor

 Tratamiento similar al de las  Incremento de la demanda del

hortaliza consumo de hongos
comestibles
GENERALIDADES BÁSICAS
¿Que son los Hongos?
 Al igual que las plantas, animales, virus y bacterias, los hongos son otros organismos vivos
que no pertenecen a ninguno de estos grupos; porque presentan sus propias formas de
reproducción y nutrición.

Reinos

Monera Protistas Fungi Vegetal Animal

 TIPOS DE HONGOS
 Al NO POSEER CLOROFILA, LOS HONGOS SIGUEN UNA ESTRATEGIA ALIMENTARIA MUY
SIMPLE: PUDREN LA MATERIA ORGÁNICA Y ABSORBEN LOS PRODUCTOS RESULTANTES DE
LA DESCOMPOSICIÓN.

 SE CONOCEN ENTRE 80.000 Y 100.000 ESPECIES DE HONGOS, AUNQUE PROBABLEMENTE

EXISTEN MUCHÍSIMAS MÁS AÚN NO DESCRITAS.

 LOS HONGOS PUEDEN CLASIFICARSE EN 3 GRUPOS:

PARASITOS: Se alimentan de otro ser vivo provocando algún daño incluso la muerte.
SAPRÓFITOS: Descomponen la materia orgánica muerta.
SIMBIONTES Ó SIMBIOTICOS: Se benefician mutuamente el ser vivo y el hongo.
HONGO PARÁSITO HONGO SAPRÓFITO HONGO SIMBIONTE

© ©
 FUNCIÓN ECOLÓGICA
LOS HONGOS DESARROLLAN DIFERENTES FUNCIONES ECOLÓGICAS, ENTRE LAS MÁS
IMPORTANTES ESTÁN:

 AYUDAN A LA TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA MUERTA EN MATERIA ORGÁNICA.

 ACELERAR EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS Y ÁRBOLES AL PRODUCIR HORMONAS
COMO LA “GIBERELINA.”
 ALGUNOS SON HONGOS COMESTIBLES Y NOS SIRVEN DE ALIMENTO.
 CONTROLAR EL DESARROLLO DE BACTERIAS DAÑINAS; (De los hongos proceden muchos
Antibióticos como la penicilina sacado del “Penicillium sp”).
 SON UTILIZADOS EN FERMENTACIONES DE VINO Y PREPARACIÓN DE QUESOS, PAN,
ETC.
 OTROS SON PATÓGENOS Y PRODUCEN ENFERMEDADES A LAS PLANTAS, ANIMALES E
INCLUSO AL SER HUMANO.
 ACTUALMENTE SE LES UTILIZA TAMBIÉN COMO CONTROLADORES BIOLÓGICOS DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LA AGRICULTURA.
Morfología General de Pleurotus ostreatus
Esporas vistas con microscopio
Contenido Nutricional y Aporte Alimenticio de
Pleurotus ostreatus
VITAMINAS AMINOÁCIDOS ESENCIALES MINERALES
(25-40%)
Tiamina (B1) Licina (72.09 mg/g) Calcio
riboflavina (B2) Leucina (71.57 mg/g) Fosforo
ácido ascórbico Valina (51.28 mg/g) Potasio
ácido nicotínico *mg/g de proteína cruda total (un factor Hierro
de Nitrógeno total de 4.38)
ácido pantoténico
ácido fólico
tocoferol
pirodoxina
cobalamina
Provitaminas:
Ergosterina
Carotenos
Contenido Nutricional y Aporte Alimenticio de
Pleurotus ostreatus
• Su bajo contenido en grasas (Los principales fosfolípidos de P. ostreatus son
fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina), carbohidratos y sodio, lo hacen valioso contra
padecimientos cardiovasculares e hipertensión, además que se caracteriza por sus
propiedades organolépticas, reflejada en su aspecto, aroma agradable y su utilización para la
elaboración de numerosos platillos.
• El contenido de proteína de P. ostreatus se relaciona significativamente con el contenido de
nitrógeno del substrato donde crezca este hongo.
• De acuerdo con Miles y Shu-Ting 13 P. ostreatus contiene:

NUTRIENTES 100 gr. De P. Ostreatus en

peso seco
Carbohidratos totales 57.6%
carbohidratos libres de nitrógeno 47.5%
Fibra cruda 11.5%

Ceniza 10.1%
Energía 345 kcal