Punto 1. 1. Una compañía de alimentos está procesando térmicamente latas 307*306.

El tiempo
de proceso tp a 240 °F es 70 min, con un tiempo de acondicionamiento de 10 min. El resultado de
la prueba de penetración de calor se da en la siguiente tabla:

Respuesta: Para obtener el valor de tB usamos la siguiente ecuación donde tp es 70 min y tc es 10

min

tB= 0,42*tC + tp,,ecuación 1, donde obtenemos 74.2 min como tB

Para determinar el valor de la esterilizacion total, se uso excel, en el cual se calculo el valor del
Log(Tr-T), que se grafico contra el tiempo de procesamiento. Y se obtuvo la siguiente grafica.

Como se puede observar en la grafica esta no representa un comportamiento lineal por lo que se
realizo una extrapolacion.
 Comparando la ecuación de la recta
con la ecuación de ball,

Log(g) = tB(1/fh)+ log[jh(Ti-To)]

Variable Equivalente
Log (g) Y
(-1/Fh) Pendiente (-0.0554)
T X
log[jh(Ti-To) Intercepto (2.0225)

Con estos valores tenemos los siguientes parámetros:

Fi 18.051
Ji 1.454
log[jh(Ti-To) 2.023
Log (g) -2.088

Con la tabla de Ball se obtiene el valor de R 0,358 y con un valor de letalidad de 0,229, hallamos el
valor de la esterilización total.

Fo = (fh *L)/R = 11.580 min