CURSO:

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

INDUSTRIALES

PROYECTO:

ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE CERVEZA A BASE

DE PAPA AMARILLA

INTEGRANTES:

VALLE ROMAN, JOHNNY GERSON - 1522537

FIGUEROA CAÑAHUIRI, YUSY – 1812337

AYBAR ESPINOZA, ALVARO MARIO - 1110140

 Contenido
INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 4
CAPITULO I: GENERALIDADES..................................................................................5
1.1 Antecedentes.................................................................................................5
1.2 Justificación del proyecto.............................................................................6
1.3 Alcances y limitaciones de la investigación................................................7
CAPITULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR........................................8
2.1 Descripción del estado actual de la industria Cervecera artesanal..........8
2.2 Empresas que la conforman (Ubicación, Volumen de ventas,etc)...............10
2.2 Tendencias de la industria Cervecera artesanal.......................................17
2.3 Análisis Estructural del sector industrial..................................................18
2.3.1 Análisis Político-Gubernamental.........................................................19
2.3.2 Análisis Económico..............................................................................20
2.3.3 Análisis Legal.......................................................................................21
2.3.4 Análisis Cultural...................................................................................21
2.3.5 Análisis Tecnológico............................................................................22
2.3.6 Análisis Ecológico.....................................................................................23
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO...................................................................24
3.1 Descripción del servicio o producto...............................................................24
3.2 Selección de segmento de mercado...............................................................25
3.3 Investigación de mercado................................................................................27
3.3.1 Tipo de fuente............................................................................................27
3.3.2 Análisis de la Información obtenida.........................................................28
3.3.3 PROPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN......................................................29
3.3.4 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................29
3.4 Conclusiones y recomendaciones..................................................................38
3.5 Análisis de la demanda....................................................................................38
3.6 Análisis de oferta..............................................................................................38
CAPITULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO......................................40
4.1. El ámbito de la proyección.............................................................................40
4.2.2. Mercado Disponible..................................................................................44
4.2.3 Mercado Objetivo.......................................................................................45
4.3 Pronósticos de Ventas.....................................................................................46
4.4. Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas............................46
CAPITULO VI: INGENIERIA DEL PROYECTO..........................................................47
5.1 Estudio de ingeniería.......................................................................................47
5.1.1 Modelamiento y selección de procesos productivos........................47
 5.1.2 Selección de equipamiento.......................................................................50
5.2.2 Recursos....................................................................................................56
5.2.3 Tecnología..................................................................................................57
5.2.4 Flexibilidad.................................................................................................58
5.2.5 Selección del tamaño ideal.......................................................................59
5.3 Estudio de localización...................................................................................59
5.3.1 Definición de factores de ubicación.........................................................59
5.3.1 Determinación de localización optima.....................................................60
CAPITULO VI: ASPECTOS ORGANIZACIONALES..................................................62
6.1. Consideraciones Legales Y Jurídicas........................................................62
6.2. Diseño De La Estructura Organizacional Deseada.......................................63
6.3. Diseño De Los Perfiles De Puestos Clave.....................................................64
6.4. Remuneraciones, Compensaciones E Incentivos........................................64
6.5. Políticas De Recursos Humanos....................................................................64
CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING.....................................................................66
7.1. Estrategias de marketing............................................................................66
7.1.1. Estrategias de Producto......................................................................66
7.1.2. Estrategia de Precio.............................................................................66
7.1.3. Estrategia de distribución....................................................................68
7.1.4. Estrategia de promoción y publicidad....................................................68
CAPITULO VIII: PLANIFICACION FINANCIERA.......................................................70
8.1 Inversión........................................................................................................... 70
8.1.1 Inversión preoperativa...............................................................................70
8.1.2 Inversión en capital de trabajo..................................................................74
8.1.4 Inversiones futuras....................................................................................77
8.2 Financiamiento.................................................................................................78
8.2.1 Endeudamiento y condiciones.................................................................78
8.2.2 Capital y costo de oportunidad.................................................................78
8.2.3 Costo de capital promedio ponderado.....................................................80
8.3 Presupuesto Base............................................................................................82
8.3.1 Presupuesto de ventas..............................................................................82
8.3.2 Presupuesto de producción......................................................................83
8.3.3 Presupuesto de compras..........................................................................84
8.3.4 Presupuesto de costo de producción y de ventas..................................85
8.3.5 Presupuesto de gastos administrativos..................................................96
8.3.5 Presupuesto de marketing y ventas.........................................................97
8.4 Presupuesto de Resultados............................................................................98
 8.4.1 Estado de ganancias y pérdidas proyectado..........................................98
8.4.2 Balance proyectado.................................................................................100
8.4.3 Flujo de caja proyectado.........................................................................104
CAPITULO IX: EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA.....................................110
9.1 Evaluación Financiera....................................................................................110
9.1.1 VAN........................................................................................................... 110
9.1.2 TIR............................................................................................................. 110
CAPITULO X: EVALUACION SOCIAL.....................................................................115
10.1 Identificación y cuantificación de impactos...............................................115
10.1.1 Impacto ambiental.................................................................................115
10.1. 2 impacto económico..............................................................................115
10.1.3 Impacto Social........................................................................................116
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................................117

INTRODUCCIÓN
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta
aceptación dentro del mercado nacional e internacional. En Perú se consume 1
billón de litros al año, lo que equivale a un total de 45 litros per cápita (Fuente
estudio realizado por el Comercio 2017). La producción está dedicada
exclusivamente para el público adulto que tiene mayor inclinación por
productos elaborados artesanalmente; ya que, en su elaboración el productor
pone un minucioso énfasis en los detalles, puesto que no cuenta con la
tecnología que tienen las cervecerías industriales, por lo que, el producto final
es de mejor calidad.

La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales

como cebada, maíz, arroz entre otros. Pero han sido excluidas materias primas
como yuca, papa, zanahoria, etc. Pese a contener un alto porcentaje de
almidón los cuales pueden ser transformados en azúcares fermentables
indispensables para la elaboración de bebidas alcohólicas y de moderación
como la cerveza.

En el Perú gracias a su variedad de climas existen zonas tropicales, cálidas

con Tº 26 – 28 °C y altitud hasta 1,000 m.s.n.m. donde la producción de papa
tiene gran acogida por los agricultores, quienes sólo se han dedicado al cultivo
siendo proveedores directos de materia prima para microempresas que se
dedican exclusivamente a la obtención de harina y almidón, los mismos que
son destinados a la elaboración de balanceados y panificación con lo que los
productores perciben los mejores ingresos.

Actualmente, su producción está dedicada principalmente al consumo en

estado fresco debido al desconocimiento en la elaboración de productos a base
de tubérculos pues no se han buscado alternativas a nivel nacional para darle
un valor agregado. Los problemas antes mencionados, fueron los factores
fundamentales que dieron base para la realización de la presente investigación,
en la cual se determinó el comportamiento de tres dosis de lúpulo y tres dosis
de azúcar en la elaboración de cerveza de modo artesana
CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1 Antecedentes

El mercado cervecero ha alcanzado la madurez que ha desarrollado la industria

de la cerveza a nivel nacional y mundial, debido a su creciente y alto consumo
que ha alcanzado en todos los grupos sociales. Se cita sobre pocos hábitos de
consumo en toda Latinoamérica, pero al menos en algunos estudios llevados a
cabo se ha determinado en base a encuestas que la gran mayoría de
consumidores toma cerveza entre dos y tres veces por semana en el Perú.
Las empresas artesanales peruanas tuvieron una venta el año 2018 de 2
millones de litros. Y en lo que va del año ha ido creciendo y se proyecta un
crecimiento del 15 % para este año.
De estos datos se puede extraer que un porcentaje de la población se está
empleando en las zonas rurales del país, aprovechando el reciente interés de
ciertos sectores de la sociedad por los productos ecológicos y artesanales.
En el Perú, la venta y distribución de este tipo de cervezas artesanales ha
tenido su auge en el año 2015 gracias a negocios de Bares y Discotecas que
han propiciado el consumo de este tipo de cervezas emergiendo su
proliferación.
La papa es un tubérculo que tiene mucha fama y consumo no solo a nivel
nacional, por su sabor, su nivel nutricional, entre otros factores que lo hacen
atractivo para el consumo. Siendo el Perú uno de los países con mayor
cantidad de tipos de papas superando las 3000 variedades de papas.
Es de esta parte de donde crece el interés de este plan de empresa, donde
numerosos emprendedores, con limitada experiencia en la dirección de
empresas. Se pretende que, con la preparación y escritura del presente plan de
empresa, se llegue a ser capaz de recopilar un profundo conocimiento del
punto de partida de la empresa y de la oportunidad de negocio que se quiere
aprovechar.
 1.2 Justificación del proyecto

En la elaboración de este tipo de bebidas se ha utilizado una enorme

variedad de materias primas como la cebada, maíz, arroz y una mezcla de
estas. La mezcla ha dado como resultado un producto de alto contenido
proteico y beneficios en ciertos aspectos como nutrientes para generar
energía, hacia personas que las consumen de una forma adecuada y sin
excesos.

Con la aplicación de esta investigación se trata de incrementar la demanda

del cultivo tanto de cebada como de la papa, y no sea destinada su
producción de forma exclusiva para el área harinera y de balanceados; si no
también, para otra clase de productos como es el caso de la de cerveza.

La información generada será de positivo beneficio para impulsar la

creación de microempresas, transfiriendo la tecnología adecuada para la
elaboración de cerveza artesanal, contribuyendo a su vez con el aumento
de fuentes de trabajo, llevando al campo laboral la idea de lo que tú puedes
hacer no lo compres, e incluso lograr una entrada económica adicional
mediante la producción y comercialización de esta bebida, evitando también
que los agricultores emigren del campo hacia las ciudades.
 1.3 Alcances y limitaciones de la investigación

Se determinó que personas con edades sobre 25 años, pues tienen una mayor
disposición a pagar y consideran a la cerveza algo especial y de valor. Estas
personas destacan por estar dispuestas a probar productos novedosos,
muchos de ellos son conocedores de cerveza, y tienen interés en consumir una
cerveza de calidad tanto en su hogar como en los diversos establecimientos
que la ofrecen. Además, destaca por no ser fiel a la marca, dado que basa su
consumo en experimentar nuevos productos independientemente de quien los
produce, a no ser que una marca le ofrezca gran variedad y calidad.
Las limitaciones son el poco conocimiento que aún perdura en el mercado
peruano con respecto a este tipo de productos agroindustriales, la poca
información y educación de los consumidores los hace optar por otro tipo de
productos más comerciales.
Por otro lado, la logística en el Perú aún es primitiva y no solventa la gran
cantidad del mercado al no ser eficiente y poca efectiva.
CAPITULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR
2.1 Descripción del estado actual de la industria Cervecera artesanal

Actualmente la industria cervecera artesanal se ha ido

expandiendo en el Perú, así como fueron apareciendo distintas
marcas, de las cuales según el concurso anual realizado en
diciembre 2018 “Tercera Copa peruana de cervezas artesanales”
podemos decir que estas son las mejores cervezas artesanales
en el mercado peruano actualmente.
Ganadores del concurso “Copa Peruana de cervezas artesanales”

Oro 2018
● Traicionera – Oveja Negra
● Belgian Dark – Abadía Inca
● Plan B 002 – Barbarían
● Witbier – Lima manta
● Saca tu machete – Barranco Beer
● Strong – Cumbres
● Capitán II – 2 Brothers

Plata 2018
● Saison du George – La abadía del Inca
● Sandijuela – Zátara
● Be Kind – Cervecería del Valle
● Chocolate Pumpkin – Melkim
● Triple Chêne – Lemaire
● Puka – Barranco Beer
● The Great Smoked Scotsman – Red Cervecera
● V aniversario – Barbarian
● Inti Punku – Cervecería del Valle

Bronce 2018
● Magic Stout – Cervecería Tempo
● Golden Spitit – Oveja Negra
● Leñador – Sierra Andina
 ● Café – Cumbres
● Hazy Inti – Cervecería del Valle
● Cat IPA – 7 vidas
● Dámela Siempre – Barbarian
● La Reina – Pacha
● Doña Elsa – Cervecería del Valle
● Blonde Ale – Limamanta
● Furia Volcánica – Melkim
● Crazy Llama 2018 – Barbarian

2.2 Empresas que la conforman (Ubicación, Volumen de ventas,etc)

Al día de hoy, en el Perú, existe un verdadero boom con

más de 60 pequeñas cervecerías que fabrican más de 200
variedades de cerveza. 26 de éstas están agrupadas en la
Unión de Cervecerías Artesanales del Perú (UCAP). Dicho
boom comenzó en 2011, de la mano de Diego Rodríguez,
Ignacio Schwalb y Juan Diego Vásquez y su marca,
Barbarian, la más conocida en el Perú.

Entre las mejores empresas cerveceras del 2018 tenemos:

Barbarian

Empezaron en 2009 haciendo cerveza como hobby.

Usaban un par de ollas, un cooler y una damajuana
heredada. Cuando destaparon la primera botella la
bautizaron Barbarian.

Cuando hicieron más cerveza de la que podían tomar,

decidieron venderla. Aquello ocurrió en 2011. La
primera cerveza fue una Barbarian Red Ale. Poco a
poco, la producción fue creciendo.
 Así, en 2013 se mudaron a Huachipa a una planta de
500m². También ampliaron la producción y llegaron los
primeros reconocimientos por la Chaski Porter, Red Ale
y L.I.M.A. Pale Ale. Su Barbarian Real Ale consiguió el
año pasado en Alemania la medalla de bronce del
Festival Global de la Cerveza Artesanal.

Magdalena

Los amigos Oscar Okuma y Luciano Mazzetti fundan

en 2013. Se encargan de todo, desde sus cervezas y el
diseño de sus etiquetas, hasta de la definición de
‘bebestibilidad’. Es muy conocida por su presentación
‘La Muertecita‘, una cerveza doble IPA de contextura
espesa y abundante espuma.
Maddock

Son una cervecería dedicada a elaborar cervezas

artesanales de alta calidad usando recetas poco
convencionales creadas en base a experiencias únicas.
Tiene una variedad de cerveza con sabor a rocoto y
otra elaborada con chocolate.
Cumbres

Diego Aste, Jorge Jiménez y Miguel Torres crearon

Cumbres, la marca que fusiona los ingredientes
tradicionales (levaduras, maltas y lúpulos) con granos
andinos. Desde que se mudaron en 2015 a su nuevo
local, su capacidad de producción supera los 100 mil
litros mensuales bajo un modelo de comercio justo:
compran directamente a los pequeños agricultores por
el precio que ellos mismos fijen por la calidad de sus
granos.

Elaboran cinco cervezas: la Kölsch con quinua; la

Barley Wine con café orgánico; la Imperial Stout con
cacao; y las Export Scottish Ale e Inka Pale Ale con
maíz morado.

Nuevo Mundo

Les encanta crear cervezas nuevas para cada ocasión

especial. Además, ofrecen en sus Draft Bar una gran
variedad de talleres cerveceros, catas y meridajes, así
como venta de insumos y kits caseros. Están presentes
en más de 100 restaurantes y bares de Lima, Arequipa
y cusco. Su variedad Panam Pale Ale ganó la medalla
de plata en el South Beer Cup.
Melkim

Ubicada en Arequipa, cervecería Melkim es una

empresa familiar que inició su actividad en 2005 con
una mini producción de 50 litros. Año tras año han ido
creciendo y ahora produce entre 800 y 1,000 litros
mensuales. Tienen su propio restaurante llamado
“Sillustani”, donde venden sus tres variedades de
cerveza que produce: cervezas tipo Ale, Pale, Red y
Porter.
Barranco Beer Company

Barranco Beer Company es una experiencia alternativa

cervecera donde los clientes pueden degustar una gran
variedad de cervezas artesanales. Abrió sus puertas en
octubre de 2013. Desde entonces, ha pasado de
ofrecer sólo dos estilos de cerveza a más de siete, con
la intención de seguir ampliando su variedad y
creatividad. Es muy conocida por su presentación ‘La
Combi’, hecha de la mezcla de dos tipos de cerveza y
con las técnicas de maceración Lager y Ale.

Zenith

Cerveza elaborada en la ciudad del Cuzco. Han pasado

de ser una pequeñísima micro cervecería de 40 litros a
una micro cervecería de 500 litros con la producción de
2000 litros mensuales. Cuenta con aromas y sabores
de maltas tostadas con toques de café y quinua.
Saqra

Una cerveza de culto, producida en una pequeña

planta, con la mejor técnica y la más alta calidad, solo
para los más conocedores. Saqra nace de la pasión y
culto por las cervezas que los monjes realizaban en
Bélgica en tiempos medievales. Dicha tradición ha
generado cervezas muy complejas cuyo prestigio es
reconocido a nivel mundial. Saqra se inspira en este
arte, casi sagrado, del saber hacer cerveza. Toma su
esencia y la incorpora a su nueva propuesta, que se
conjuga con matices de la cultura peruana, mística y
ancestral. Conocida por su variedad Witbier Edición
Especial, producida con insumos recogidos del huerto
del restaurante Astrid y Gastón.
Sierra Andina

Sierra Andina brewing Company se basa en la creencia

de que una buena cerveza hecha localmente puede
ayudar a fomentar la comunidad. Proporcionar una
buena conversación y un sentido de identidad local.
Están determinados a preparar deliciosas cervezas.
Cervezas que representan los muchos aspectos
intrigantes de la vida en la alta sierra andina Se elabora
en Huaraz. Conocida por su presentación ‘Don Juan
Porter’.
2.2 Tendencias de la industria Cervecera artesanal

Crecimiento e inversiones

El mercado de la cerveza artesanal aún se encuentra en

expansión en nuestro país y no existe un número exacto acerca
de la participación de mercado de la cerveza artesanal respecto
la industria cervecera; pero según informó el presidente de la
Asociación de Cerveceros Artesanales del Perú, la producción
total representa el 0.1% (en el año) del mercado total. Se vende
anualmente aproximadamente 1 millón y medio de litros, cuyos
precios oscilan entre 15 y 20 soles por litro. Si bien es cierto la
cerveza es un producto con alto potencial.

Si hablamos ya de cifras de cerveza en general, en tierras

peruanas esta bebida es líder en consumo en comparación con
las demás bebidas alcohólicas. Según la Cámara de Comercio
de Lima, el consumo por persona es de 47 litros al año, lo que
representa un promedio de 6 cajas de cerveza anuales por
persona. Esto demuestra el potencial de este mercado con miras
al futuro. Otra cifra que considerar es que, en 2016, los peruanos
gastaron S/ 428.50 en cerveza, S/ 100 más que 5 años antes.

2.3 Análisis Estructural del sector industrial

El mercado al cual pertenecen todas las bebidas que poseen

dentro de su composición contenido alcohólico, es el
denominado “Mercado de Bebidas Alcohólicas”. Dentro de este
mercado, existen diferentes sectores que lo componen, en el
cual se encuentra el “Sector Cervecero”. Este sector es el más
importante del mercado de bebidas, ya que, de acuerdo con
Euromonitor International , hasta el año 2019 la cerveza continúa
siendo la bebida alcohólica preferida por los peruanos, contando
con una participación de mercado del 95%. Es importante
resaltar la participación de mercado que ha logrado obtener el
sector cervecero a pesar de los altos impuestos a los que se
encuentra afecto. Según la Sociedad Nacional de Comercio
Exterior (COMEX), al año 2014, el Perú se encontraba entre los
diez países con mayores cargas tributarias sobre la cerveza.

Asimismo la industria de cerveza artesanal formó su propia

asociación en el año 2014 a la cual llamó “Unión de cerveceros
artesanales del Perú -UCAP” con el objetivo de que los
represente, defienda y capte nuevas cerveceras que busquen
una oportunidad de negocio en la cerveza artesanal.

Entre las cervezas que forman parte de la asociación tenemos a

las siguientes:
 Según el gráfico mostrado podemos concluir que la Cervecería
que más produce es la Cervecería Barbarian, así mismo
podemos decir que todas estas cerveceras son nuestra
competencia directa.

2.3.1 Análisis Político-Gubernamental

Las instituciones del gobierno regulan el comportamiento de

consumo de bebidas alcohólicas en general con
restricciones y normas. En el Perú, está prohibido vender
bebidas alcohólicas en los canales de venta tradicionales
después de las 11 de la noche; por otro lado, no está
permitido consumir este tipo de productos en la vía pública,
así como conducir luego de haber consumido bebidas
alcohólicas. A pesar de que las cervezas artesanales no
producen ni el 1% de producción anual de cerveza, están
afectos a los mismos impuestos que la cerveza industrial. Lo
cual genera una debilidad del segmento, y un potencial
riesgo en caso se opte por seguir legislaciones como las
propuestas en el congreso. Son este tipo de reglas de juego,
las que limitan el crecimiento de este tipo de negocios; por lo
 que, la asociación debe buscar tener un aliado en
organizaciones gubernamentales.

2.3.2 Análisis Económico

El crecimiento económico del país; si bien no se traduce

necesariamente en desarrollo económico, permite para un
segmento como el de la cerveza artesanal (bienes de lujo),
que el sector al que se dirige tenga mejores ingresos
monetarios y puedan destinar parte de su presupuesto para
el consumo de bienes secundarios como el consumo de
bebidas alcohólicas con precios de venta elevados con
referencia a los precios estándares. Por ejemplo,
dependiendo del lugar de compra o consumo de una
cerveza artesanal, el precio puede variar entre S/. 10.00 y
S/. 25.00 soles en promedio. Al ser un producto
relativamente costoso respecto a otras bebidas alcohólicas
en el mercado, un incremento en el presupuesto de los
consumidores destinado a la compra de este tipo de bienes
es un punto a favor para la industria.

2.3.3 Análisis Legal

Para la industria cervecera, el Estado regula la actividad

comercial con el cobro de diferentes tipos de impuesto a la
producción, a la venta y al consumo de bebidas alcohólicas.
El primero de estos impuestos es el impuesto selectivo al
consumo, el cual aumentó en el año 2013 pasando de
27.8% a 30% (SUNAT, 2015)16. Del mismo modo, las
cervezas que posean entre 0° y 6° de alcohol están sujetas a
un monto fijo de S/. 1.35 por litro o a la tasa del 30% del
valor del precio de venta al público. Si las bebidas
sobrepasan los 6° de alcohol, están sujetas a S/. 2.50 por
litro. Por otro lado, también están afectos al pago del IGV,
 que representa el 18% del precio de venta, lo cual afecta
directamente al margen de utilidad a obtener en el ejercicio.
Finalmente, las instituciones del gobierno regulan el
comportamiento de consumo de bebidas alcohólicas en
general con restricciones y normas. En el Perú, está
prohibido vender bebidas alcohólicas en los canales de
venta tradicionales después de las 11 de la noche; por otro
lado, no está permitido consumir este tipo de productos en la
vía pública, así como conducir luego de haber consumido
bebidas alcohólicas. A pesar de que las cervezas
artesanales no producen ni el 1% de producción anual de
cerveza, están afectos a los mismos impuestos que la
cerveza industrial. Lo cual genera una debilidad del
segmento, y un potencial riesgo en caso se opte por seguir
legislaciones como las propuestas en el congreso. Son este
tipo de reglas de juego, las que limitan el crecimiento de este
tipo de negocios; por lo que, la asociación debe buscar tener
un aliado en organizaciones gubernamentales.

2.3.4 Análisis Cultural

En Perú se da un consumo grande de cerveza, pero el

enfoque artesanal hace que cambie el concepto de
consumo. Una cerveza artesanal está pensada como
cerveza gastronómica, al igual que un vino que acompaña a
una comida. Esto hace que la cerveza tenga una gran
proyección en el público joven y con el objetivo de llegar a
una carta media-alta.

El cambio de las preferencias del consumidor peruano ha

variado en los últimos años. La preferencia por los productos
nacionales y la identidad por lo nuestro han aumentado,
generando nuevos comportamientos de compra y consumo.
Por 62 ejemplo, la marca Perú se ha posicionado de tal
manera que es la que representa al país. Según los mismos
 fundadores de la marca, la idea nació como una medida
para promocionar al país en el exterior fomentado el turismo,
las exportaciones y la atracción de inversiones. Se
aprovechó que el país se encuentra protagonizando un
proceso de renovación, crecimiento económico sostenido y
consolidación dentro del mapa mundial.

Por otro lado, la marca Perú promueve todos los eventos

locales culturales que permiten que los productos peruanos
se den a conocer, tanto nacionalmente como
internacionalmente (Perú.com, 2014). Bajo este contexto, se
ha impulsado el tema de la gastronomía a través de ferias
como Mistura (Mistura, 2015)23. Esta feria impulsa la
gastronomía del país, así como la cultura y el nacionalismo
peruano.

2.3.5 Análisis Tecnológico

Desde los inicios del crecimiento del segmento de cerveza

artesanal en el Perú, el internet ha sido la herramienta más
utilizada para poder desarrollar el marketing y promoción de
productos. Hoy en día, con el aumento de usuarios de
internet y las aplicaciones móviles, que cada vez más
personas tengan acceso a contenidos electrónicos permite a
los integrantes de la UCAP poder explotar las herramientas
web y móviles disponibles, para poder posicionar sus
marcas. Si bien el segmento usa las redes sociales para dar
a conocer los productos y sus estrategias de promoción, son
pocas las marcas que cuentan con una página web. Por el
lado de la asociación, esta no cuenta con una página web
donde se muestre información. Los altos costos de
publicidad por medios televisivos y de radio son
excesivamente costosos, por lo que, es necesario dar a
conocer a la cerveza artesanal utilizando recursos
 accesibles, teniendo en cuenta los canales de uso más
frecuente por los usuarios.

2.3.6 Análisis Ecológico

Según la información descrita previamente, la cerveza

artesanal posee las características de un producto 100%
natural; ya que tanto los insumos que utilizan como los
procesos de producción, están totalmente aislados de
agentes y productos artificiales, así como químicos. Los
insumos utilizados son reciclables (como es en el caso de
las botellas) y los desperdicios o mermas que genera la
producción de las cervezas pueden ser utilizados para otras
actividades. Luego de haber realizado el análisis del
segmento cervecero artesanal peruano y aplicado algunas
herramientas para poder determinar la situación actual, se
procederá a realizar el diagnóstico de la asociación en
estudio.

CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Descripción del servicio o producto

Es una cerveza de papa de tipo ALE 6.7% de alcohol. Una bebida con un toque
personal de papa natural amarilla que le da un gusto particular. Elaborada con
finos y selectos ingredientes que contrastan, dando como resultado un
exquisito sabor y aroma, con una combinación de espuma cremosa. Producida
a base de malta de cebada, malta de papa, lúpulo, levadura y agua.

Su apariencia es muy oscura y de carácter robusto tiene un aroma moderado a

papa, con aroma a Lúpulos textura ofrece una impresión de dulzura cremosa
En cuanto a su amargor, este es moderado con una dulzura media que
proporciona la contraparte. Desarrollada especialmente para acompañar
comidas y contribuir con la nutrición. Ideal en temporadas invernales pues su
consumo preferentemente debe darse cuando la bebita se encuentre entre los-
4 °C y -12°C

Ficha técnica del producto

Nombre del Cerveza industrial de papa

producto

Nombre comercial PITS

Generalidades Cerveza de papa de tipo ale 6.7% de papa.

Una bebida con un toque personal de Papa natural que le
da un gusto particular. Elaborada con finos selectos
ingredientes que contiene

Calidad y/o ● Apariencia oscura y de carácter robusto

características ● Aroma moderado Lúpulo de cerveza con toque a papa
● Textura cremosa con buen cuerpo
● Amargor moderado con una dulzura media que
proporciona la contraparte del carácter de la papa.
● Desarrollada especialmente para acompañar comidas
en general

Composición ● Malta de cebada

(Insumos) ● Malta de Papa
● Malta black patent
● Lúpulo
● Levadura
● Agua
● Almíbar

Presentación Envase de vidrio de 330 y 750 ml de contenido.

3.2 Selección de segmento de mercado

Perfil del consumidor

Segmentación demográfica

Edad 18-70 años

Sexo Mujeres y Hombres

Estado Civil No excluyente.

Religion No excluyente

Nivel Socioeconómico Hombres y mujeres que pertenezcan al

nivel socioeconómico medio alto
A(medio Alto) y B(Medio).Personas con
mayor poder adquisitivo que le permitan
consumir de manera regular una
cerveza de categoría superior y que
esten dispuestos a pagar más por una
cerveza con buen sabor

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

Personalidad Personas experimentadoras,

alegres,extrovertidas, independientes,
que les gusta divertirse, aumentar sus
círculos sociales y sobre todo pasarla
bien con las personas que más quiere.

Estilo de vida Tomando como base los estilos de

Arellano Marketing. Nuestros
consumidores serían los sofisticados,
los cuales son innovadores el consumo
y cazadores de tendencias, en este
caso refiriéndose al nuevo sabor de
papa en una cerveza. Además buscan
 su bienestar nutricional, lo que aportaría
papa en edición además de los otros
ingredientes.

Opiniones Personas que estén a la espera de un

producto innovador y de calidad.

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Unidad geográfica Las tres regiones de Perú.

Clínica Bajas temperaturas

Condiciones geográficas No influye el consumo de producto

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL

Búsqueda de beneficios y oferta Nuevo sabor que evoca una nueva

experiencia además de beneficios
nutricionales por otro lado busca
relajamiento desestres al cconsumidor

Frecuencia de compra Consumo moderado en fiestas,

reuniones y cumpleaños.

Fidelidad a la marca Personas que se pueden fedilizar a una

marca de forma rapida debido a su
particularidad y calidad y que ademas
satifasce los beneficios buscados.

Sensibilidad de precio Los precios serán acorde a la

 competencia directa, y se distinguirá
entre ellos pues es un producto con
valor agregado nutricionalmente.

3.3 Investigación de mercado

3.3.1 Tipo de fuente
Los tipos de fuente a utilizar son:
● Primaria:
Se hizo uso de este tipo de fuente para posteriormente realizar el
estudio de investigación de mercado para nuestros productos. Para ello
se utilizó una técnica cuantitativa como las encuestas.
● Secundarias
Las fuentes secundarias de donde provienen los datos históricos que se
utilizaran para la presente investigación fueron extraídas de los sistemas
informáticos de expertos en el tema como INEI (Instituto nacional de
estadística e informática), CTI y APEI (Asociación de profesionales de
especialistas en información)

3.3.2 Análisis de la Información obtenida

3.2.2.1 IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES

PROBLEMAS:

No se cuenta completamente con datos actualizados a la fecha.

En el caso de la información obtenida sobre la población Limeña, en los
sistemas buscados solo está registrando hasta el año 2015.Ante dicha
complicación será necesario hallar la proyección de la Data que se
posee.
OPORTUNIDADES:
 Se cuenta con dato específicos y necesarios. Ejemplo de ello es el
porcentaje de personas de nivel socio-económico que se requiere (A y
B) y además el consumo per cápita de cerveza en el segmento
planteado

Año Población (20- % Segmento A y B

25)

2011 839,528 20.6% 172,943

2012 876,502 20.6% 180,559

2013 898,645 22.6% 203,094

2014 926,910 23.4% 216,897

2015 946,258 23.9% 226,156

Fuente: INEI, APE

Necesidades de la información
Sería mucho más factible para el desarrollo de la investigación que se
contará con la población actual del departamento de Lima. Para tener un
tamaño de muestra más exacto y certero.

Lo ideal sería contar con demanda histórica del comportamiento de la

demanda en el mercado de cervezas con productos innovadores en
nuestro país. Pero lamentablemente este mercado está en plena etapa
de desarrollo pues en base a estudios declarados en ítems anteriores, la
cerveza más consumida sigue siendo la clásica elaboración de cebada
(Siendo líder la Unión cervecerías peruanas y Johnston SAA.)

3.3.3 PROPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN

HIPÓTESIS
Existe un segmento significativo de la población limeña que estaría
dispuesto a adquirir nuestros productos a lanzar debido a la calidad
innovación y a al nicho de mercado que cubrirá en dicha región, al ser
 un producto que actualmente no se encuentra al alcance de la población
de dicho departamento, inclusive a nivel nacional

3.3.4 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

3.3.4.1 Objetivo de la investigación

El objetivo de esta investigación es poder obtener datos numéricos así
como opiniones de nuestro público objetivo referente a nuestros nuevos
productos que es la cerveza de papa , crear estrategias de cómo
llegaremos a ellos

3.3.4.2. Diseño muestral:

Para poder obtener datos de nuestro público objetivo debemos

calcular el tamaño de muestra para saber a cuantas personas debemos
plantearles la encuesta y obtener los datos suficientes para nuestros
pronósticos.
Para determinar el tamaño de muestra utilizaremos la fórmula para una
población infinita, ya que el rango de personas entre 20-50 años en lima
supera las 100 mil personas
Tamaño de muestra para una población infinita(>100000)

N =Tamaño de MUESTR
Z =Nivel de confianza
P =Probabilidad de éxito
Q =probabilidad de fracaso
E =Margen de error
 N=384.16=385 personas
Entonces, el tamaño de la muestra mínima para nuestras poblaciones a
analizar es de 385 personas.

3.3.4.3 Diseño del cuestionario

El diseño del cuestionario sobre nuestro producto innovador contiene
preguntas cerradas de opciones múltiples y dicotómicas que nos permite
poder tener un determinado número de datos.

Encuesta realizada
1. ¿Cuál es tu edad?
a. 18 a 25 años
b. 26 a 35 años
c. 36 a 50 años
d. 51 a 64 años
e. Mayor de 64 años

2. ¿A qué género pertenece?

a. Femenino
b. Masculino

3. ¿A qué se dedica?
a. Estudio
b. Ama de casa
c. Estudio y trabajo
d. Trabajo

4. ¿Con qué frecuencia consume usted cerveza?

a. Solo en reuniones, fiestas o eventos
b. Todos los días
c. Una vez por semana
d. Dos veces por semana
e. Una vez al mes
f. Solo fines de semana
g. Una vez al año

5. ¿En qué lugar frecuentemente compra cerveza?

 a. Bar/Discotecas
b. Restaurant
c. Supermercado
d. Internet

6. En general ¿Cuál es el principal factor por e que elige una

cerveza?
a. Diseño
b. Marca
c. Sabor
d. Calidad
e. Precio
f. Contenido

7. ¿Ha probado cerveza de papa?

a. Si
b. No

8. ¿Por qué consume o consumiría una cerveza de papa?

a. Porque me agrada probar cosas nuevas
b. Por diversión
c. Por moda
d. Por influencia de amigos y familiares
e. No la consume

9. ¿Qué precio paga Ud. Aproximadamente por una cerveza?

a. S/.5.50 X unidad
b. S/.6.50 X unidad
c. S/.7.50 X unidad
d. Otros.

10. ¿Cuánto estarías dispuestos a pagar por un producto diferenciado

como la cerveza de papa?
a. S/.9-11
b. S/.12-14
c. S/.15-17
d. S/. 18 a más

11. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?

a. Bar/Discotecas
 b. Restaurant
c. Supermercado
d. Internet
e. Bodegas
f. Otros.

3.3.5 Ejecución de la investigación

Recolección
1. ¿Cuál es tu edad?

Conclusión: El mayor porcentaje de personas que consumen

alcohol se ve reflejado en el rango de edad de 18 a 25 años

2. ¿A qué género pertenece?

 Conclusión: Podemos llegar a la conclusión que el mayor
consumo de bebida lo realizaría el género Masculino.

3. ¿A qué se dedica?

Conclusión: El grupo que mayor consume bebidas es el grupo de

estudiantes.

4. ¿Con qué frecuencia consume usted cerveza?

 Conclusión: Podemos concluir que el mayor consumo de cerveza
se realiza
en reuniones fiestas y eventos.

5. ¿En qué lugar frecuentemente compra cerveza?

Conclusión: Podemos concluir que el mayor consumo de cerveza se da

en Supermercados y bares y discotecas.

6. En general ¿Cuál es el principal factor por el que elige una cerveza?

 Conclusión: Podemos determinar que el principal factor de consumo de
los clientes es el sabor y la calidad.

7. ¿Ha probado cerveza de papa?

Conclusión: Podemos concluir que el 89 % de la población ha probado

cerveza

8. ¿Por qué consume o consumiría una cerveza de papa?

 Conclusión: Podemos concluir que las personas consumirían cerveza
porque les agrada probar sabores nuevos.

9. ¿Qué precio paga Ud. Aproximadamente por una cerveza?

Conclusión: Podemos concluir que las personas prefieren gastar S/.5.50

x unidad.

10. ¿Cuánto estarías dispuestos a pagar por un producto diferenciado como

la cerveza de papa?
 Conclusión: Podemos concluir que la población de lima estaría
dispuesta a pagar entre 9 y 11 soles por un producto nuevo.

11. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?

Conclusión: Podemos concluir que los clientes prefieren adquirir este

producto en tiendas de supermercados y bodegas.
3.4 Conclusiones y recomendaciones

Con los resultados obtenidos en la encuesta, podemos observar que las

personas de 18-35 años son aquellas que consumen cerveza con mayor
frecuencia, por lo que existe una gran oportunidad en el mercado, ya que
según las tasas de INEI existe una mayor tasa de jóvenes - adultos. Cabe
señalar, que el 61.3% de estas personas son del género masculino.

Se determino que 48.4% de los consumidos limeños, solo estudian y que el

41.9% estudian y trabajan. La frecuencia que es consumida la cerveza es solo
en reuniones, fiestas y eventos ocupado el 67.7% de los encuestado. El lugar
donde se compra la cerveza con mayor porcentaje (54.8%) es en el
supermercado.

3.5 Análisis de la demanda

La demanda de bebidas es completamente estacional entre año a año o

incluso cada 4 años, el mundial es una temporada comprendida de poco más
de un mes, pero es una temporada por la cual el incremento de cerveza es de
15 a 20% y se realiza cada 4 años, además de Oktoberfest y Craft beer Fest
(cervezas artesanales), Festividades que se realizan anualmente y aumenta
considerablemente el consumo tanto de cervezas industriales como
artesanales.
Según el ranking euro monitor internacional en el 2017, somos el cuarto país
que más consumo de cerveza per cápita tenemos en Latinoamérica, teniendo
como primero a Brasil, seguido de México. Esto se debe a que los peruanos
tomamos alrededor de 1,447. millones de litros de cerveza anualmente, una
cifra exorbitante, que nos refiere que aproximadamente cada peruano bebe
46.1 litro de cerveza.

3.6 Análisis de oferta

Como se mencionó en las empresas que conforman el mercado cervecero,

tenemos como el mayor productor y distribución de cerveza a BACKUS y
Johnston, el cual produce 1,422.2 millones de litros al año, el 98% de la
producción dentro de la asociación de cerveceros artesanales del Perú.
Por otro lado, Lima Beer Week, una festividad que tiene un resultado óptimo en
el consumo de bebidas artesanales, este año volverá a realizar y se espera un
consumo total de más de 1 millón de litros de cerveza artesanal, es por ello que
se debe mejorar publicidad de este producto, ya que genera muchos puestos
laborales.
El sector artesanal está comprendido por poco más de 100 cerveceras
artesanales según datos otorgados por Alain Schneider, principal responsable
en la organización de Lima Beer Week y por lo que se espera en la demanda,
se procese la necesidad de aumentar hasta el 50% la cantidad de cervezas
que actualmente laboran en este sector.

CAPITULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO

OBJETIVO
4.1. El ámbito de la proyección
Según Statista durante el 2016, Perú ocupo el 3er lugar de consumo per cápita
de cerveza entre los países latinos del continente americano.

Fuente: Statista

La industria cervecera ha venido creciendo a pasos agigantados con el pasar

de los años. En Perú pudimos realizar investigaciones estadísticas y llegamos
a conclusión que hay tres departamentos que son los que más consumen
cerveza y son: La Libertad, Arequipa y Lima; siendo está ultima nuestro
mercado escogido.
Según la página web económica Infomercado.pe, El crecimiento del mercado
de cervezas artesanales es explicado por un aumento de la presencia de la
categoría en diferentes puntos de venta. A esto le acompaña el crecimiento de
la canasta familiar donde estas pueden tener mayores adquisiciones.

Es por ello por lo que se ha visto la oportunidad de ingresar con un nuevo

producto al mercado locas, la cerveza de papa.
4.2. Selección del método de proyección

Desde que finalizó la compra de SABMiller por parte de Anheuser Bush Inbev
en octubre del 2017, la empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus y
Johnston S.A.A. consolidó su posición dominante en el mercado
de cervezas en el Perú.

La compañía hoy concentra una participación de 99% del mercado cervecero

local, y deja solo 1% a la fabricación artesanal.

Para tener una idea del dominio de Backus y Johnston basta con revisar la
producción del mercado cervecero. Al término del 2018, la producción nacional
de cerveza alcanzó un volumen de 14.112 hectolitros, según un estudio de la
empresa investigadora de mercados CCR. De ese total, la producción de la
compañía fue de 13.840 hectolitros, es decir concentró el 98% de la producción
cervecera.

Nuestra apuesta es potenciar el segmento Premium. El mayor dinamismo

vendrá por una mayor apertura de cervezas como nuestro producto, así como
el ingreso de la categoría a más puntos de ventas dentro del canal moderno.

Luego de obtener data necesaria para realizar la proyección, se determinó usar

el método de regresión lineal que nos permite tener un aproximado en cifra de
la actualidad al 2021.

4.2.1. Mercado Potencial

Poblacion (Edad 20 a Segmento A

AÑO %
más años) yB
2006 15679080 20.60% 3229890
2007 15670580 20.60% 3228139
2008 16194767 20.60% 3336122
2009 16550786 20.60% 3409462
2010 16855453 20.60% 3472223
2011 16962830 20.60% 3494343
2012 16962830 20.60% 3494343
2013 17023823 22.60% 3847384
2014 17725928 23.40% 4147867
2015 17749337 23.90% 4242092
 Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

AÑO Consumo
Valor Real Consumo
EMPRES AÑO per capita
(Personas) anual (Lt)
A (Lt/persona)
  2006 3229890 43.4 140177246.83
  2007 3228139 43.4 140101253.43
  2008 3336122 43.4 144787694.89
  2009 3409462 43.4 147970647.15
  2010 3472223 43.4 150694492.00
  2011 3494343 43.4 151654485.33
  2012 3494343 45 157245434.10
  2013 3847384 44 169284895.91
  2014 4147867 44 182506154.69
  2015 4242092 44.3 187924655.35
  2016 4199190 45 188963550.00
  2017 4315111 45.4 195906039.40
  2018 4431032 45.4 201168852.80
0 2019 4546953 45.4 206431666.20
1 2020 4662874 45.4 211694479.60
2 2021 4778795 45.4 216957293.00
3 2022 4894654 45.4 222217291.60
4 2023 5132789 45.4 233028620.60
5 2024 5231543 45.4 237512052.20
6 2025 5342786 45.4 242562484.40
7 2026 5414324 45.4 245810309.60
8 2027 5436548 45.4 246819279.20
9 2028 5467896 45.4 248242478.40
10 2029 5590654 45.4 253815691.60
Fuente: Elaboración propia

Valor Real (Personas)

6000000

5000000

4000000

3000000

2000000

1000000

0
2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030

Fuente: Elaboración propia

 Consumo anual (Lt)
300000000.00

250000000.00

200000000.00

150000000.00

100000000.00

50000000.00

0.00
2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030

Fuente: Elaboración propia

4.2.2. Mercado Disponible

El mercado disponible es de 2% del mercado potencial, ya que el 98% le

pertenece a Backus.
AÑO MERCADO MERCADO
EMPRES MERCADO TOTAL DISPONIBLE DISPONIBLE
A (%) (Lt)
0 206431666.20 2% 4128633.32
1 211694479.60 2% 4233889.59
2 216957293.00 2% 4339145.86
3 222217291.60 2% 4444345.83
4 233028620.60 2% 4660572.41
5 237512052.20 2% 4750241.04
6 242562484.40 2% 4851249.69
7 245810309.60 2% 4916206.19
8 246819279.20 2% 4936385.58
9 248242478.40 2% 4964849.57
10 253815691.60 2% 5076313.83
Fuente: Elaboración propia

4.2.3 Mercado Objetivo.

Para el proyecto estimaremos según las encuestas de nuestro mercado
objetivo será el 10% del mercado disponible.
MERCADO
AÑO MERCADO MERCADO
MERCADO OBJETIVO
EMPRES DISPONIBL DISPONIBL
TOTAL EN LITROS
A E (%) E (Lt)
(10%)
0 206431666.20 2% 4128633.32 412863.3324
1 211694479.60 2% 4233889.59 423388.9592
2 216957293.00 2% 4339145.86 433914.586
3 222217291.60 2% 4444345.83 444434.5832
4 233028620.60 2% 4660572.41 466057.2412
5 237512052.20 2% 4750241.04 475024.1044
6 242562484.40 2% 4851249.69 485124.9688
7 245810309.60 2% 4916206.19 491620.6192
8 246819279.20 2% 4936385.58 493638.5584
9 248242478.40 2% 4964849.57 496484.9568
10 253815691.60 2% 5076313.83 507631.3832
4.3 Pronósticos de Ventas.

Se estima tener un inventario final de 10% cada año, ya que el 90% de la

producción total solventará la demanda pronosticada al año, maximizando la
rentabilidad y la eficiencia garantizándonos el beneficio anual.
En el siguiente gráfico podemos observar el aumento en litros de la demanda
en un lapso de 10 años (T: 0-T: 10) de la compañía.

4.4. Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas

Previamente visto, hemos concluido que diversos ámbitos, ya sea; políticos,

legal, social, económico, entre los principales; pueden ocasionar
sustancialmente un impacto, ya sea negativo o positivo para las ventas;
afectando económicamente por lo cual el mercado sería el principal afectado
en medida que no lo vean como un producto necesario para su consumo.
Por otro lado, el gigante Backus, pretende hacer la entrada de un nuevo
producto, ampliando la gama de sus productos, presentando un producto a
base de cacao peruano. Es imprescindible saber que esto afectarían nuestras
ventas directamente, ya que; Backus posee una logística expansiva y efectiva,
su producto cubriría todas las zonas de Lima metropolitana y región.
CAPITULO VI: INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 Estudio de ingeniería

5.1.1 Modelamiento y selección de procesos productivos
El proceso de elaboración de nuestras cervezas a base de papa consta
de un flujo de producción lineal, Para ello hemos considerado 11 etapas que se
mencionara a continuación y donde además se detallaran sus respectivas
operaciones y recursos (Maquinas e insumos a utilizar).

 Etapa I:
Molienda de Granos
Maquinas: Molienda
Insumos: Malta de cebara, malta de papa

El proceso consiste en destruir el grano y eliminar la cascara evitando la

pulverizar al máximo la malta con lo cual quedaran muchos residuos
finos en el producto final. En este proceso también se mezclarán los
granos de malta de cebada, así como la papa, estos dos últimos se
molerán mucho más hasta ser convertidos en polvo. Todos los granos
mezclados se utilizarán en el siguiente proceso

 Etapa II:
Maceración
Maquinas: Tanque de macerado

El proceso de maceración permite que el almidón contenido en los

granos se convierta en azúcar fermentable. Para esto es necesario
explosión de la mezcla a una curva de temperatura por tiempos
definidos según la receta de cada cerveza. En este caso utilizaremos la
siguiente.

o 40 °C – 20 Minutos
o 52 °C – 20 Minutos
o 62 °C– 65 °C 60 Minutos
o 72°C – 20 Minutos

En todo el proceso se debe agitar continuamente para que se caliente de

manera uniforme
  Etapa III:
Lavado de Grano

o Maquinas: Tanque de macerado, Tanque de agua

o Insumos: Agua

Completado el proceso de maceración se procede a retirar el mosto, el

cual pasara al proceso de cocción. Los granos que quedan aun
contienen azucares que debemos extraer para pasar al siguiente
proceso. Para obtener la mayor cantidad de azucares es necesario
realizar este proceso, llamado lavado del grano el cual consta de añadir
agua caliente (a77°C) al tanque de macerado e ir retirándola hasta que
el agua quede clara.

 Etapa IV : Cocción y adiciones de lúpulo:

o Maquinas Tanques de cocción

o Insumos: Lúpulo

El mosto y agua obtenida del proceso anterior además del monto

inicial son dirigidos al taque de cocción donde se calentará hasta
lograr la temperatura de ebullición y mantendrá esta temperatura por
60 min.
Durante este tipo se agregará el lúpulo en cantidades y tiempos
definidos en la receta. Con el comienzo del hervor se le adiciona el
70% del lúpulo que será el responsable del característico sabor
amargo de la cerveza. Al momento de apagar los mecheros y
finalizar el hervor se añade lo restante del lúpulo.

 Etapa V: Enfriamiento

o Maquinas: Enfriador a contracorriente

La levadura no puede inocularse a temperaturas más altas que 35

°C, por ellos y para evitar que cualquier otro microorganismo ingrese
en el mosto, este se enfría lo más rápido posible, para obtener
temperaturas entre los 18 y 30 °C. En este caso debemos alcanzar
los 25ºC, que es la temperatura de fermentación

 Etapa VI: Fermentación

o Maquinas: Tanque fermentación

 o Insumos: Levadura

Previo a este proceso se activan las levaduras con una parte de la

mezcla a 25 c. El objetivo de la adición de las levaduras es que estas
produzcan la fermentación del mosto, que trasformen los azucares
en alcohol etílico y CO2 que será liberado. La cantidad inicial de
levaduras que debe haber en el mosto inicialmente es de a8 a 10
millones de unidades formadoras de colonias por mililitros. Para el
proceso de fermentación se traslada la mezcla del tanque de cocción
a un depósito de fermentación donde también se le añade la
levadura activada y se procede a cerrar herméticamente. Se deja
fermentar el mosto durante 7 días.

 Etapa VII: Maduración

o Maquinas: Tanque Maduración

o Insumos: Levadura

En este proceso se afirman los sabores de la mezcla. Una vez

finalizada la fermentación debemos pasar la mezcla a los tanques de
maduración. Para nuestra cerveza de papa se requiere una
temperatura alta de duración por ser una cerveza oscura. Esta
temperatura se mantendrá durante 14 días, que es el tiempo que
dura este proceso.

 Etapa VIII: Carbonatación, embotellado y etiquetado

o Maquina: Maquina de maduración

o Insumos: Glucosa

A la hora de envasar es necesario definir la forma de carbonatación

de la cerveza. Existe dos formas, carbonatación natural, la cual
consta de agregar glucosa a la mezcla y embotellar o la
carbonatación CO2. Para la elaboración de esta cerveza se hará uso
de carbonatación natural, ya que es un proceso más artesanal y
aporta características únicas al sabor. Terminado este proceso
continuo el proceso de embotellado (llenado en botellas de vidrio de
330 ml de capacidad y se tapan con una enchapadora) y el
etiquetado de los envases.

 Etapa XI: Control de calidad

o Instrumento: Decímetro 1000- 1100 Probeta para

densímetro de vidrio Pírex.
El control de calidad es vital en este proceso de producción pues
cualquier contaminación malograría nuestro producto evitando
ofrecer un producto de calidad. Los controles revisaran color,
densidad, y el grado de alcohol.

 Etapa X: Almacenamiento del producto Final

o En esta etapa se realiza el embalaje del producto para

luego ser almacenado en el almacén de productos
terminados, listos para su comercialización.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEOS DEL PROCESO
PRODUCTIVO

Observamos el diagrama de flujo y podemos percatarnos que

nuestro cuello de botella se da en dos etapas del proceso productivo:
maduración y carbonatación, pues toman los mayores tiempos de
este (14 días). Lamentablemente, estos cuellos de botella no son
 modificables pues los tiempos necesarios para alcanzar las
características deseadas de nuestros productos.

5.1.2 Selección de equipamiento

 Molino para granos con motor y reductor
o Características
 Estructura de soporte en acero inoxidable, Tolva,
motor, interruptor de encendido, molienda ajustable.
 Potencia eléctrica: 220 Voltios.
 Capacidad:220 kg/h
 Largo, ancho altura: 1.4m, 0.5m,1.3m.

 Tanque cocción
o Características
 Estructuras de acero inoxidable AISI 304
 Capacidad: 4001
 Accesorios: Termómetro incorporado y válvulas de
acero inoxidable.
 Largo, Ancho altura: 1.5m, 1.5m 1.3m.
 Pulido interior sanitario, exterior esmerilado, tapa
tipo domo abatible con pulido brillante, patas
tabulares.
 Conexión para entrada y descarga de mosto,
quemador a gas, sensor para lectura, válvulas de
nivel de acero inoxidable compuerta central para
extracción del sedimento.
 Licuado de alta capacidad con faldones de
proyección digital de temperatura

 Intercambiador de calor
o Características
 Especificación técnica: ASTM A269
 Tamaño: métrico 76.5 mm de diámetro exterior y
25000 mm de longitud
 Baja caída de presión, alta eficacia
 Termo reducción de hasta 400 cv (295kw)
 Circulación de fluido de hasta 105 rpm (400 L/min)

 Tanque macerado y lavado de grano

o Características
 Estructura de acero inoxidable AISI 304
 Capacidad :400 l
  Accesorios: Termómetro incorporado, válvulas de
acero inoxidable, falso fondo de acero inoxidable,
sistema de recirculación completo, bomba de
recirculación de acero inoxidable
 Largo, ancho altura: 1.5mm-0.5 mm- 1.3m

 Paleta agitadora
o Características
 Paleta agitadora de acero inoxidable
 Largo: 35.8 Pulgadas
 Ancho: 4.8 Pulgadas
 Alto: 1 Pulgada
 Peso: 1.8 Libras

 Tanque de agua
o Características

 Estructura de acero inoxidable AISI 304

 Capacidad :400 l
 Accesorios: Termómetro incorporado, válvulas de
acero inoxidable, falso fondo de acero inoxidable,
sistema de recirculación completo, bomba de
recirculación de acero inoxidable
 Largo, ancho altura: 1m - 1m - 1.3m

 Control / Bombas
o Todas las tuberías e Inter conexionado de la sala de
cocción en acero inoxidable.
o Visor de mosto, válvulas sanitarias y acoples de
desmontaje profesionales
o Tres bombas de transferencia en acero inoxidable, para
todos los trasvases y recirculación. 220 volt.
o Tablero central de control con indicadores digitales de
temperatura y accionamiento de bombas.

 Accesorios para laboratorio: Densímetro 1000- 1100 probeta

para densímetro
o Características densímetro
 Rango: 1000 – 1100 Kg / m3
 Divisiones 1/1
 Calibrado 20 C
 Longitud total 310 mm
o Características probeta
  Material: vidrio pírex
 Bascula: Esmalte blanco
 Certificación /conformidad: DIN 12680, BS 604, ISO
4788
 Incluye: tapón, base desmontable

 Tanques para fermentación y maduración

o Características
 Estructura de acero inoxidable AISI 304
 Diseño cilíndrico
 Capacidad: 500l
 Pulido interior sanitario, exterior esmerilado
 Accesorios: Válvulas de salida y cerveza en acero
inoxidable sanitarias. Vaina acero inoxidable
sanitaria para sensor de temperatura cubierto tipo
domo con tapa superior y pulido mate Franja central
de Core. Chaqueta exterior de acero inoxidable,
circuito para paso de líquido refrigerante. Tubería y
válvula para salida de CO2.
 Largo, ancho altura: 2m, 2m, 2m

 Enfriada contracorriente
o Características
 Enfriadores contracorriente en acero inoxidable de 6
metros (AISI 316)
 Medida: 3/8 (9.5 mm diámetro y espesor 0.05 mm)
 Manguera transparente de ¾” (19 mm x 23 mm) con
virolas de bronce.

 Sistema de enfriamiento: Chiller de 0.5 hp automático

o Características
 Unidad condensadora con compresor sellado, para
refrigerante R-22,
 Potencia eléctrica 220v
 Accesorios: Condensador enfriado por aire,
estanque acumulador de líquido y llaves de servicio
evaporador de tipo placa acero inoxidable soldado
mediante soldadura de aleación plata con capilares
y prueba de presurización estanque pulmón de
anticongelante, con tapa y aislado térmicamente,
accesorios de control de flujo de refrigeración
(Dispositivo de expansión, Válvula solenoide, llave
 de paso línea de líquido, filtro secador y visor línea
de líquido).
 Termo cañería y todo el circuito hidráulico instalado.

 Embotelladora
o Características
 Equipo de acero inoxidable AISI 304 sobre
estructura elevada
 Producción: 360 botellas /hora de 3.30 ml
 Protección en plástico trasparente
 Apertura válvula de llenado manual
 Presión máxima de 5 bar.
 Sistema de limpieza CIP mediante falsas botellas
 Largo, ancho, altura: 1m, 0.25m, 0.25 m

 Enchapadora
o Características
 Numero de modelo: Jgs 980
 Voltaje:220 v/50hz/60 hz
 Largo, ancho, altura:1m 0.8m 0.65 m
 Producción 360 botellas / hora de 330 ml
 Tipo de conducido: Eléctrico
 Peso 76KG

 Etiquetadora
o Características
 Máquina de acero inoxidable AISI 304
 Posee pantalla táctil LCD HDMI para los parámetros
de entrada
 Material del embalaje: Etiqueta autoadhesiva
 Para doble fijación etiqueta
 Capacidad: 20-30 etiquetas por minuto
 El trasportador de cadena Slat con la opción de
unidad de frecuencia variable incluyen: control PLC
basado.
 Potencia 1kw, fase única
 Funcionamiento automático, maquina compacta y
robusta. operación muy simplificada y bajo
mantenimiento. Máquina montada en rueda costera
para moverse fácilmente.
  Refrigeradora
o Características
 Refrigeradora vertical en acero inoxidable de 37”
 Capacidad :500 L
 2puertas solidas
 Construcción exterior e interior en acero inoxidable,
excepto respaldo.
 Puertas con dispositivo automático de cierre. Control
electrónico de temperatura y de deshielo.
Aislamiento de poliuretano inyectado de 50 mm de
espeso y 40 kg/m3 de densidad, sin CFC. Deshielo
automático.
 Temperatura de trabajo: 0 a 5 C en ambiente
externo de 32 c
 Incluye: Compresor hermético con condensador
ventilado, 6 parrillas cubiertas de epoxi, ajustables
en altura, 4 ruedas, de las cuales los 2 frontales
llevan freno. Iluminación interior con luz
incandescente.
 Largo, ancho altura: 2m, 1.5 m, 0.5 m.

En el capítulo de proyección del mercado objetivo se obtuvo los estimados de

la demanda por años y es la que consideramos que la producción es igual a la
demanda. Donde el año 0 representa al periodo anual de 2018.
5.2.2 Recursos
 Cebada: La cebada a utilizar tendrá las siguientes características físicas
y bioquímicas. Grano de grueso y redondeado de tamaño uniforme,
color amarillo claro, cascarilla fina rizada. bajo o nulo periodo de letargo,
buena absorción de agua.
 Lúpulo: Este ingrediente le añade a la cerveza el sabor amargo y el
aroma. Esta tiene forma de conos y lleva en su interior glándulas que
están llenas de una resina de color amarillento (Lupina), el cual contiene
ácidos alfaque dan el sabor amargo a la cerveza aporta a la formación
de espuma y su conservación.
 Papa. ¿: se utilizará la papa amarilla producida en la sierra del Perú.
Esta será nuestra principal materia prima para la elaboración del
producto. Las propiedades de la papa mejorasen los beneficios
nutricionales y el sabor de la cerveza.
  Black patente Mal: Es la malta negra, contribuye un sabor quemado
como de carbón, si se usa en exceso resulta desagradable. Aporta color
y pone un límite a la dulzura.
 Agua: El agua por utilizar debe ser cuidadosamente tratada, ya que es el
ingrediente que tiene mayor porcentaje en el producto final. Contiene
sales que influyen en la calidad de la cerveza. Las sales más
importantes para la cerveza son: Calcio, sulfato y cloruros.
 Levadura: Es el organismo que trasforma el azúcar del mosto en alcohol.
Es esencial en el proceso de fermentación; al finalizar se retira y separa
por filtración.

5.2.3 Tecnología
Los diseños mecánicos, eléctricos y de control están automatizados a lo largo
de todo el proceso puesto que aumenta la eficiencia de las operaciones u
disminuye los posibles riesgos de daños ocasionados por la manipulación.
Además, la fuente de energía está conformada por maquinas que son
necesarias para que funcione toda la planta. A continuación, se indicarán las
maquinas con su respectivo funcionamiento.
 Tecnología Requerida
o Dentro de las aplicaciones de la tecnológica informática y
requerida es la gerencia de datos establecidos de una red de las
computadoras, diseño de los sistemas de bases de datos, diseño
de software y sistemas de información de gerencia
 Tecnología existente
o Motores
 Para la elaboración de la cerveza de papa, los motores son
empleados en el accionamiento de las bandas
transportadoras, bombas, ventiladores y compresores
 En el caso de los accionamientos es preferible adquirir
motores de corriente alterna, el cual funcione a una
velocidad constante pero cuando la carga se máxima se
acoplan accionamientos de velocidad ajustable de
corriente con el finde variar la frecuencia de la potencia
suministrada al motor con el fin de reducir la velocidad para
que concuerde con la necesidad de carga

o Motores Diesel
 Para la elaboración de la cerveza de papa, los motores
diésel pueden ser empleados en la generación de energía
eléctrica, sin embargo, si no se satisficiera la demanda por
la compañía de electricidad, además de caso de
 emergencia por apagones de tiempo estiaje (Nivel más
bajo o caudal mínimo de un rio y otra corriente durante una
época del año determinado)

o Bombas
 Para la elaboración de la cerveza de papa, se utiliza las
bombas de tipo axial (útil en aplicaciones de alto caudal y
baja presión), el cual se emplean para transportas los
diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. El
empleo de bombeo programado satisface la presión y
caudales requeridos en cualquier momento, sin aplicar una
fuerza innecesaria y con un mantenimiento mínimo

o Compresores
 Para la elaboración de la cerveza de papa, se utiliza de
tipo pistón, dado que permite el funcionamiento del sistema
de aire comprimido para la inyección de aire en la
fermentación y en la maduración, el sistema de
enfriamiento mecánico directo de refrigeración con gas
amoniaco, así como el trasporte y llenado de gas carbónico
producido en la fermentación para conformación del
producto final. Por otro lado, el rendimiento del sistema de
aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire
de entrada de los lugares más fríos posibles, puesto que el
aire frio es más denso y requiere menos energía para
ponerlo a la presión requerida para su inyección en los
tanques.

o Ventiladores
 Para la elaboración de la cerveza de papa, se utilizan en
las instalaciones de recepción de papa, así como en las
instalaciones de molienda para la extracción del polvo.
 Además, se debe tomar en cuenta que en la línea de
producción se maneja un código de colores con el fin de
distinguir las diferentes fuentes de energía. Entre ellas la
más importante es de color azul dado que representa el
agua, el de color verde representa el vapor de agua pura
utilizando en el edificio de cocinas, el de color anaranjado
es el de gas amoniaco, que sirve para enfriar las salas frías
y para procesar la fermentación, a su vez también se utiliza
para el envasado, el color gris de electricidad y finalmente
el amarillo es el aire comprimido que se utiliza para hacer
funcionar algunas máquinas.
 5.2.4 Flexibilidad

La producción de cerveza en general se caracteriza por su

naturaleza flexible, esto se debe a las tecnologías adquiridas que
permiten producir tomando como base a la demanda.
Mantenerlas refrigeradas y en stock de inventario bajo o nulo,
proceso continuo. Se trabaja bajo el principio de just in time.

Desde la entrada de papa y la malta, hasta la bodega de tanques

de cerveza filtrada, hay una máxima flexibilidad en la
planificación, automatización del proceso y tecnología de todas
las áreas de producción, incluida las bombas, tuberías y la
integración de todos los suministros necesarios. Para un aumento
de la capacidad de producción
5.2.5 Selección del tamaño ideal
Después de realizar los cálculos y analizar la demanda a futuro,
se vio a bien escoger un equipamiento e instalaciones de
cervecería con capacidad de hasta 507 594 litros por proceso
continua anuales. Se considera un tamaño optimo, dado que se
producirá la cantidad necesaria para satisfacer la demanda local y
el hecho que en el horizonte de evaluación del proyecto se estima
volúmenes de venta entre 38500 y 39000 litros mensuales
aproximadamente. El equipo contemplado tiene la capacidad de
producir esta cifra por lo que ahora la flexibilidad necesaria para
operar con una gama amplia de productos sin necesidad de
incurrir en problemas derivados de limitación de espacio.

5.3 Estudio de localización

La decisión que se tomara para la correcta localización de la
planta debe ser tomada con mucho criterio y siguiendo la
evaluación que hemos determinado con los factores detalladas
líneas abajo. Ya que si esta no se evalúa con el correcto
procedimiento se obtendrán pérdidas significativas de costo o a
nivel productivo.
5.3.1 Definición de factores de ubicación
Consideramos lo siguientes factores relevante s en la toma de
decisiones de la localización
o Cercanía a la materia prima (CM): Este factor se considera
importante, debido a que la base de nuestro producto
 fundamentales son el agua, la papa, lúpulo y la levadura, el lúpulo
será importado ya que, Perú no es un productor de aquello, lo que
más se centraría este factor serio en la papa.

o Disponibilidad de mano de obra (MO): Este factor se considera

importante porque los colaboradores son quienes nos permitirán
que exista la creación de nuestro producto.

o Disponibilidad de terreno (DT): La oferta actual de terrenos

industriales es amplia, existen pocos lugares que se adecuan al
lugar

o Suministro de energía eléctrica (SE): Es esencial para el

funcionamiento de las máquinas y aquel lugar que cuente con
costo menor por el consumo, permitirá que se ahorren costos.

o Suministro de agua (SA): Este factor es el más importante ya que

el agua es uno de los ingredientes principales y sin el agua no se
podría producir nuestro producto.

o Transporte (T): Es importante tener cercanía de nuestro mercado.

Por ello, es necesario que el transporte sea fluido y considerar
todo lo relacionado a que las vías se encuentren en buen estado,
tanto para la circulación rápida de materia prima, la salida del
producto, como de accesos a los demandantes y de los
trabajadores.
Todas esas características son propicias para el establecimiento final
de la planta

5.3.1 Determinación de localización optima

Para saber la localización y ubicación de la planta óptima nos
basaremos en el método Semicuantitativo-Ranking de factores, el cual consiste
en asignar factores que serán medidos bajo una calificación que se atribuirá a
una serie de variables determinadas en un sistema de calificación que se
aplicará a cada una de las variables de acuerdo a un análisis previo.

Macro Localización
Los departamentos con mayor producción de papa son:  sierra central (Junín,
Huánuco, Ayacucho, Pasco y Huancavelica).
Por otro lado, los departamentos que tienen un mayor acceso al agua potable
son:
Lima, Ancas y cusco ocupado del 90.3% a 93.9% según la INEI. Al tener
nuestro público objetivo y el servicio de agua potable en lima, se decide que se
construirá en el departamento de lima. Para ello se analizará diversos factores
para una correcta micro localización. La micro localización va a permitir
determinar un área optima y puntualizar el emplazamiento definido del
proyecto.

Micro localización:
Las alternativas que se consideran para la evaluación de micro localización son
las siguientes:
Distrito de Lurín: El distrito de Lurín es uno de los 43 distritos que conforman la
provincia de lima, ubicada en el departamento homónimo, en el Perú. Limita al
norte con los distritos de Pachacamac, Villa María del triunfo y Villa el salvador,
al este también con el distrito de Pachacamac, al sur con el distrito de punta
hermosa y al oeste con el océano pacifico. La elección de Lurín para este
proceso se debe a dos principales factores: la cercanía a Lima, debido a la
carretera Panamericana Sur y la importancia de su zona de influencia, donde
viven más de 600 mil habitantes y que ya cuenta con los servicio y comercios
propios de una ciudad (Centenario,2016)
CAPITULO VI: ASPECTOS
ORGANIZACIONALES

6.1. Consideraciones Legales Y Jurídicas

La empresa contara con las siguientes especificaciones según las normas
reglamentarias en el inciso LEY GENERAL DE SOCIEDAD N°26887; al
pertenecer dentro del rango de MYPES:
 La responsabilidad de cada socio se encuentra limitada a su aporte
realizada a la empresa, expresado en porcentaje; los socios no se verán
afectados en su patrimonio personal por deudas u obligaciones de la
organización.
 La Sociedad Anónima Cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro
Público de Mercado de Valores, ya que, al ser cerrada, no se venderán
valores a otras personas, obteniendo la única inversión de los socios y
préstamos solicitados, la normativa permite que establezca un Directorio
de forma facultativa.
 La empresa estará formada por 5 socios y como es de conocimiento, al
ser una sociedad cerrada, no se permite el ingreso de nuevos
accionistas.
 No existe un monto mínimo de inversión, puesto que se valorará de
acuerdo al íntegro de la sociedad y valoración de la participación
unitaria.
 La Organización presenta un tiempo de duración indeterminado, salvo
que en los Estatutos se establezca lo contrario.

Esta empresa al no contar con acciones inscritas en registros públicos y

poseer de 2 a 20 socios es una SAC; como se mencionó anteriormente.
Por lo que seguirá el siguiente procedimiento:
1. Elaborar la minuta de constitución, donde se determinará el domicilio
legal, duración de la empresa, elección de gerente general,
conformación del capital social, entre otras.
2. Presentar la minuta al notario público, cuenta con un plazo de 7 días
hábiles con el de aceptar la solicitud o denegar de acuerdo al nombre
propuesto, así poder seguir con la inscripción.
3. Inscribirse en el Registro Único de Contribuyente (RUC).
4. Legalizar los libros societarios.
5. Tramitar la licencia municipal de las instalaciones de la empresa.
 Además, se procederá al registro de marcas y patentes, a través del
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI) a fin de dar protección, valor,
exclusividad y libre de plagio tanto a nuestra marca, como al logo de la
sociedad.

Otros aspectos legales que considerar, serían:

 Normas Sanitarias para aplicación del Sistema HACCP.
 Norma Sanitaria para los criterios microbiológicos.
 Impuesto Selectivo al consumo.

6.2. Diseño De La Estructura Organizacional Deseada

GERENTE
GENERAL

Asistente
Contabilidad
Administrativo

Jefe de Planta Jefe de Ventas

Asistente de
operario 1
Marketing

operario 2 Distribuidor

Ayudante de
operario 3
Distribuicion

operario 4

operario 5

operario 6

Como cabeza de la Organización a un Gerente, el cual tendrá a su cargo a

4 puestos, los cuales serían, el de contabilidad, asistente administrativo, jefe
de planta y jefe de ventas.
6.3. Diseño De Los Perfiles De Puestos Clave
De acuerdo al cargo a ocupar, se cuentan con distintos perfiles, los cuales
serían:
 Gerente General
 Jefe de Planta
 Jefe de Ventas
 Asistente Administrativo
 Contabilidad
 Asistente de Marketing
 Operario
 Distribuidor

6.4. Remuneraciones, Compensaciones E Incentivos

REMUNERACIÓN
CARGO CANTIDAD TOTAL
BRUTA
S/ S/
Gerente General 1
8,000.00 8,000.00
S/ S/
Jefe De Planta 1
6,000.00 6,000.00
S/ S/
Jefe De Ventas 1
6,900.00 6,900.00
Asistente S/ S/
1
Administrativo 1,900.00 1,900.00
S/ S/
Contador 1
3,500.00 3,500.00
S/ S/
Operario 6
1,250.00 7,500.00
Asistente S/ S/
1
Marketing 1,800.00 1,800.00
S/ S/
Distribuidor 1
1,800.00 1,800.00
Ayudante S/ S/
1
Distribución 1,100.00 1,100.00
S/
Total
38,500.00

6.5. Políticas De Recursos Humanos

En el caso de contratación de cargos altos en la empresa, se contratará los
servicios de alguna empresa de Head Hunters, las cuales nos
recomendarán la mejor opción según nuestros requerimientos, con contrato
de 1 año a más. Para el personal los puestos de producción, asistente
administrativo, asistente de marketing se realizará a través de redes
sociales y páginas web, el cual se dará la entrevista por los socios y con
contrato máximo de 1 año.
Al ser una empresa pequeña, estará sujeta al Régimen Laboral Especial de
la Micro y Pequeña Empresa, el cual indica que el trabajador deberá tener
los siguientes derechos laborales:

 Los colaboradores contarán con jornada sujeta al máximo de 48

horas semanales atendiendo la naturaleza de la labor para la que es
contratado.
 Lo colaboradores tendrán derecho a un tiempo de refrigerio de 45
minutos a 1 hora. El tiempo de refrigerio no forma parte de la jornada
de trabajo.
 Los trabajadores tienen el derecho de estar registrados en el régimen
contributivo de Essalud, en donde el empleador deberá aportar a
Essalud el 9% de lo que perciba el trabajador.
 En caso de despido arbitrario tiene derecho a una indemnización
equivalente de 20 remuneraciones diarias por cada año de trabajo,
con un tope máximo de 120 remuneraciones diarias.
 Tiene derecho a 15 días de vacaciones, por cada año de trabajo o su
parte proporcional, así como el pago de Compensación por Tiempo
de Servicio (CTS).
 Además, al pertenecer al Régimen Laboral Especial de la Micro y
Pequeña Empresa, cuenta con el 50% del monto total de las
gratificaciones de julio y diciembre, así como gozar de todos los
feriados establecidos en el Régimen Laboral Común.
CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING

7.1. Estrategias de marketing

7.1.1. Estrategias de Producto

Podemos clasificar nuestro producto como un bien, el cual es una cerveza a
base de papa.
El producto cubre dos necesidades básicas en la pirámide de Maslow las
cuales son el reconocimiento y la afiliación, ambas están relacionadas con la
aceptación social en un determinado grupo de personas.

Producto básico:
 Cerveza industrial elaborada con papa, lúpulo y levadura en la
presentación de 330 ml.
Producto real:
 Diseño: Color marrón oscuro traslucido, ergonómico de fácil agarre,
práctico.
 Características: Botella de vidrio de 18 cm de altura con 8 cm de
diámetro. En la etiqueta llevara la marca del producto, fecha de
vencimiento, el porcentaje de alcohol que contiene y número de contacto
con la empresa.
 Nivel de calidad: intermedio superior, porque llevara controles de calidad
con estándares internacionales las cuales aseguraran el alto valor de la
cerveza.
 Producto aumentado:
 Garantía: Se dará acabo parte.
 Atención al cliente: Pedidos especiales y afiliación a nuestra lista de
distribuidores.
  Post venta: Se brindan la opción de realizar las quejas respectivas y
calificaciones para nuestro producto.

7.1.2. Estrategia de Precio

En el mercado peruano ya existen cervezas artesanales, un producto que el
mercado lo considera como de alto valor y está dispuesto a pagar por él mucho
más que las cervezas industriales. Para llegar al precio de nuestro producto,
hemos considerado la afirmación anterior, así como los precios de las ofertas,
ya que, aunque sea un producto nuevo, se incluye dentro del mercado de
cervezas artesanales y el tener un precio muy elevado consideraría poca
satisfacción del cliente, en caso el precio sea muy bajo, entraríamos en disputa
con el mercado establecido por nuestros competidores directos.
Consideramos el precio de los competidores de s/. 7.50 a los distribuidores
para estimar el margen de contribución del producto, con el fin de poder
manejar políticas comerciales de descuento por volumen o pronto pago, así
como considerando el ISC de 25% establecido por el estado para las bebidas
alcohólicas mayores a 6° de alcohol.

VALOR DE VENTA
S/ 5.08
FLAT
ISC(25%) S/ 1.27
VALOR DE VENTA POR
S/ 6.35
BOTELLA
IGV(18%) S/ 1.14
PRECIO DE VENTA
S/ 1.14
POR BOTELLA

El cuadro muestra el cálculo del valor de venta por botella de 330 ml que se
ofrecerá a los distintos distribuidores, viéndose el notorio cambio de precio de
acuerdo a los impuestos que se debe pagar por cada botella vendida.
El cálculo comenzó del precio de venta de 7.50 soles, el mismo que fue dividido
entre 1.18 para poder hallar el valor de venta, del mismo modo se dividió entre
1.25 para poder encontrar el valor de venta flat que será utilizado en el margen
de contribución.
Cabe destacar que la unidad de venta a los distribuidores es en caja de 24
botellas, es decir, lo mínimo a vender serian 24 botellas por podio (180 soles).

Análisis de costo del producto

Veremos a continuación costos de producción por botella y embalaje,
considerando que las botellas de cervezas se venden en cajas de 24 botellas
de 330 ml, los cuales permiten una correcta manipulación y conservación de
los productos, a un costo de s/ 2.80 por caja con divisiones internas y logo de la
empresa.

7.1.3. Estrategia de distribución

Nos permitirá realizar una mejor gestión de los costos, ya que la estrategia
busca mejorar las actividades a realizar y la mayoría de cada gestión de la
empresa se observa relacionado directamente a los costos.

Tipo de canal:
El canal escogido es el “Canal Indirecto”, porque nuestro producto es la
cerveza de papa no se entregará directamente al consumidor final, sino
nuestros productos se localizarán en diferentes lugares de venta como tiendas
retail, minimarkets y restaurantes.

Tipo de Estrategia:
Es de selectiva, porque nuestra distribución será a lugares específicos, ya que
solo se da la opción de comercializar el producto a unos pocos.
Una de las ventajas que nos permitirá que los costos de distribución no sean
tan altos a comparación de otros tipos de estrategia.

Tipo de flota:
Los vehículos que utilizar para el transporte de nuestro producto a los
intermediarios son de capacidad media, ya que nuestro producto no es
clasificado como venta de grandes escalas, como son los productos de Backus
y Johnston.
7.1.4. Estrategia de promoción y publicidad

Nos permitirá tener una imagen y un mejor posicionamiento de marca en el

mercado. Buscamos difundir el nombre de la empresa, así como resaltar en
toda la comunicación, la calidad y esencia del producto, de esa manera crear
una necesidad e interés en conocer y comprar nuestro producto.
Este método plantea difundir la imagen general del producto con la ayuda de
las redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter, etc.
Indicadores Cualitativos de Alcance: Generar relaciones más fuertes con
nuestros clientes. Conseguir un posicionamiento sólido. Incrementar sentido de
pertenencia en los consumidores de nuestra marca.

Para lograr una mejor promoción y publicidad debemos crear relaciones

públicas con empresas, tanto privadas como con el estado, de esta manera se
promoverá la marca de nuestro producto, mostrando los atributos y beneficios
que posee.

Investigación de Mercados
Se realizan las encuestas para determinar el nivel de preferencia de nuestros
clientes respecto al producto de cerveza artesanal que más compra la gente.

Aspectos en la decisión de compra

 Influencers
 Decisor-comprador-usuario

La promoción de ventas
Se plantea tener una estrategia promocional a nivel de los minoristas y
consumidor final. La principal promoción por utilizar será la de ofrecer el
producto con una oferta de 3 x 2, para la realización de esta promoción se
considerará un inventario de 150 unidades de producto de los meses finales de
cada trimestre los cuales serán vendidos a los proveedores aplicando el
descuento respectivo con la finalidad que ellos puedan darle este beneficio a
los clientes
Promoción de ventas: Objetivos y estrategias
Tenemos como objetivo aumentar el grado de fidelización con nuestros
clientes, así como evitar el uso excesivo de incentivos que puedan restar valor
a nuestra marca.

Análisis de costo del producto

Veremos a continuación costos de producción por botella y embalaje,
considerando que las botellas de cervezas se venden en cajas de 24 botellas
de 330 ml, los cuales permiten una correcta manipulación y conservación de
los productos, a un costo de s/ 2.80 por caja con divisiones internas y logo de la
empresa.

CAPITULO VIII: PLANIFICACION

FINANCIERA

8.1 Inversión
La inversión inicial para este proyecto esta constituida por los activos fijos
tangibles e intangibles para operar y el capital de trabajo.
8.1.1 Inversión preoperativa
Se conformará por dos grupos:
8.1.1.1 Inversión en Activos Fijos Tangibles
Comprende las maquinas, equipos, requeridos en el proceso y
acondicionamiento de la planta. A continuación, se muestra el
detalle del costo de cada uno:

Maquinas: Se han subdividido en 2 grupos. Uno engloba las

maquinas principales ´para la producción y el otro, las maquinas
secundarias que sirven como auxiliares a las principales.
Ítem Máquina Principal Cantidad Costo Unitario Costo Total
S/ S/
Molino a granos (Semi-industrial) 1
3,500.00 3,500.00
S/ S/
Tanque de cocción 1
4,000.00 4,000.00
S/ S/
Tanque de macerado/lavado de grano 2
7,000.00 14,000.00
 S/ S/
Tanque de agua 1
5,500.00 5,500.00
S/ S/
Tanque de fermentación/maduración 2
6,000.00 12,000.00
S/ S/
Embotelladora 1
3,800.00 3,800.00
S/ S/
enchapadora 1
1,600.00 1,600.00
S/ S/
Etiquetadora 1
1,200.00 1,200.00
S/ S/
Refrigeradora 1
2,500.00 2,500.00
S/
Total
48,100.00

Fuente: Elaboración propia

Ítem secundarios Cantidad Costo Unitario Costo Total

S/ S/
Intercambio de calor 1
3,100.00 3,100.00
S/ S/
Control de bombas 1
1,200.00 1,200.00
S/ S/
Accesorios de laboratorio 1
700.00 700.00
S/ S/
Sistema de enfriamiento 1
2,700.00 2,700.00
S/ S/
Parihuelas 50
18.00 900.00
S/ S/
Montacargas 2
14,000.00 28,000.00
S/
Total
36,600.00

Fuente: Elaboración propia

Ítem Máquina Principal S/ 48,100.00

Ítem secundarios S/ 36,600.00
Total Activos Fijo de Producción S/ 84,700.00

Fuente: Elaboración propia

 Equipo Área Cantidad Costo Unitario Costo Total

Computadora Administrativo 5 S/ 2,000.00 S/10,000.00

Sillas Ergonómicas Administrativo 5 S/ 350.00 S/ 1,750.00
Escritorios Administrativo 5 S/ 300.00 S/ 1,500.00
Sillas Estáticas Administrativo 5 S/ 150.00 S/ 750.00
Botiquín de emergencia Administrativo 3 S/ 80.00 S/ 240.00
Extintor Administrativo 15 S/ 70.00 S/ 1,050.00
Alumbrador de emergencia Administrativo 15 S/ 60.00 S/ 900.00
Señalización Administrativo 1 S/ 60.00 S/ 60.00
Aire acondicionado Administrativo 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Cámara de seguridad Administrativo 1 S/ 1,300.00 S/ 1,300.00
Total S/18,750.00
Herramientas y equipos: A continuación, detallaremos los equipos y
herramientas que necesitaremos adicionalmente a la maquinaria detallamos:
Fuente: Elaboración propia

Terreno: El estudio de localización mediante el método ranking

de factores determinó la opción óptima para ubicar la planta sería
en Huachipa, con un terreno conformado por un área de 780 m².
Según la Asociación de Empresas Inmobiliarias del Perú (ASEI) el
precio por metro cuadrado en esta zona es de S/. 1415.40, por lo
tanto, el precio del terreno total sería de S/. 1,104,012.00.

TERRENO
Huachipa
Precio por metro cuadrado S/ 1,415.40
Metros cuadrados 780
Total S/ 1,104,012.00

Fuente: Elaboración propia

Edificación: Involucra todas las áreas de la planta como oficias,

almacenes, cerco d planta, sanitarios, cafetería y la planta. El
costo total de este ítem se resume en S/. 89,700.00.

TOTAL ACTIVOS TANGIBLES DE PLANTA

Activo Costo Total
Activo en producción S/ 84,700.00
Oficinas (Herramientas y equipos) S/ 18,750.00
Terreno S/ 1,104,012.00
 Edificación S/ 89,700.00
Total S/ 1,297,162.00

Fuente: Elaboración propia

8.1.1.2 Inversión en Activos Fijos Intangibles

Este rubro se ha dividido en dos grupos:
Licencias y permisos: Engloba los gastos para la constitución
de la empresa, tales como gasto de constitución, de registro de
marcas y patentes, obtención de licencias, interés preoperativo,
legalización de libros contables, entre otros; los cuales se detallan
a continuación:

Licencias y permisos Costo

Reserva de razón social en SUNARP S/ 20.00
Elaboración de minuta de constitución S/ 550.00
Inscripción en registros públicos - SUNARP S/ 44.00
Escritura pública S/ 165.00
Legalización de libros contables S/ 235.00
libros (planilla, compras y ventas) S/ 25.00
Registro de marca - INDECOPI S/ 535.00
Licencia de funcionamiento S/ 480.00
Certificado de defensa civil S/ 564.00
Emisión de factura y boletas S/ 641.00
Gastos notariales S/ 250.00
Total S/ 3,509.00

Fuente: Elaboración propia

 Capacitación y desarrollo de servicios: Adicionalmente,
se tomarán en cuenta gastos por capacitación e inducción al
personal para la eficiente producción global de la cerveza;
licencias informáticas corporativas, para el uso legal de software
en las computadoras en el área administrativa; así como el diseño
de una pagina web que pueda conectar y fidelizar a los clientes
indirectos de forma activa a través de redes sociales.

Capacitación y Desarrollo de
Costo
Servicios
Capacitación e inducción del personal S/ 600.00
Diseño y Hosting de página web S/ 1,000.00
Licencia de Microsoft Office 2018 S/ 1,200.00
Total S/ 2,800.00

Fuente: Elaboración propia

TOTAL ACTIVOS TANGIBLES DE PLANTA

Activo Costo Total
Licencia y permisos S/ 3,509.00
Capacitación y desarrollo de servicios S/ 2,859.00
Total S/ 6,368.00

Fuente: Elaboración propia

8.1.2 Inversión en capital de trabajo

El capital de trabajo es el dinero que se requiere para cubrir los gastos
incurridos en la producción de nuestra cerveza de papa, como la compra de
materia prima, insumos, entre otros; así como servicios como el pago de
planilla, mantenimiento, pago de servicios, entre otros. En los siguientes
cuadros se detallarán los costos correspondientes.

Cantidad para
Materia prima e Insumos Unidad Costo por unidad Costo total
1 botella (1 lt)
Malta de cebada Pale Ale 0.0181 kg S/ 15.00 S/ 0.27
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ 0.0135 kg S/ 3.50 S/ 0.05
Marca Malterie du Château 0.0022 kg S/ 12.00 S/ 0.03
Lúpulo Cascade 0.0012 kg S/ 350.00 S/ 0.42
Levadura 0.0007 kg S/ 800.00 S/ 0.56
Agua 0.835 ml - -
 Glucosa 0.0017 kg S/ 22.00 S/ 0.04
Chapas 1 und S/ 0.12 S/ 0.12
Etiquetas y Contraetiquetas 2 und S/ 0.50 S/ 1.00
Botellas 1 und S/ 1.00 S/ 1.00
Total S/ 3.48

Fuente: Elaboración propia

 Descripción Cantidad Sueldo mensual Total

Gerente General 1 S/ 8,000.00 S/ 8,000.00

Jefe de Planta 1 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00
Jefe de Ventas 1 S/ 6,900.00 S/ 6,900.00
Asistente Administrativo 1 S/ 1,900.00 S/ 1,900.00
Contador 1 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00
Operario 4 S/ 1,250.00 S/ 5,000.00
Asistente de Marketing 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00
Distribuidor 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00
Ayudante de Distribución 1 S/ 1,100.00 S/ 1,100.00
Total S/ 36,000.00

Fuente: Elaboración propia

Gastos en servicios:

GASTOS EN SERVICIO
Descrioción Mensual
Seguro S/ 240.00
Arbitrios S/ 86.67
Agua S/ 450.00
Mantenimiento S/ 75.00
Papeleria y útilies de oficina S/ 200.00
Energía Electrica S/ 500.00
Internet + línea telefónica S/ 160.00
 Total S/ 1,711.67

Fuente: Elaboración propia

Los gastos mencionados se resumen en el siguiente cuadro:

Ítem Monto
Materias primas e insumos S/ 348,255.00
Planilla S/ 36,000.00
Servicios S/ 1,711.67
Capital de trabajo S/ 385,966.67

Fuente: Elaboración propia

8.1.3 Costos del proyecto

El costo total del proyecto esta constituido por la inversión correspondiente a los activos fijos
en un 75.38% y en una 24.53% correspondiente al capital de trabajo.

%
Inversión Monto
Participación
Total Activo Fijo Tangible S/ 1,297,162.00 75.10%
Total Activo Fijo Intangible S/ 6,368.00 0.37%
Total Capital de trabajo S/ 423,678.34 24.53%
Capital de trabajo S/ 1,727,208.34 100.00%

Fuente: Elaboración propia

8.1.4 Inversiones futuras

Las cantidades calculadas referente al número de operarios y maquinarias
principales han sido denominadas en base a la demanda máxima de las
proyecciones de venta durante 10 años. En consecuencia, las cantidades tanto
de maquinaria como de operario no varían (sin dejar de satisfacer ningún
porcentaje de demandan anual) por lo que no se requerirá de una inversión
futura.

8.2 Financiamiento
8.2.1 Endeudamiento y condiciones
Al ser un posible proyecto, se elaborará el plan económico y financiero con las
siguientes características:
  La divisa con la que se evalúa la totalidad del proyecto es en Soles (S/),
es así como, si existiera algún precio en dólares será colocado con su
mismo valor en soles de acuerdo al tipo de cambio expuesto por la
SUNAT.
 El 20% de la inversión, se realizará de acuerdo a los socios o
inversionistas, que se adecuará a los costos de oportunidad del proyecto
(COK), el 80% restante se solventará con un préstamo bancario por
parte del Banco de Crédito del Perú (BCP), con una tasa efectiva anual
(TEA) de 12% y será pagado a razón de 1O años, considerando que los
6 primeros meses se hará uso de una gracia parcial, puesto que sólo se
pagarán los intereses
 El método de pago del préstamo bancario se dará por pagos mensuales
iguales, es decir, no variará el monto a pagar anualmente; no se
encuentra afecto a penalización por pronto pago o cancelación
adelantada del préstamo.
 Se estima un horizonte del proyecto de 1O años, para satisfacer las
necesidades de la empresa, así como para poder obtener la viabilidad
del proyecto.
 Los pagos a los proveedores es 100% al contado y en efectivo.
 El cobro a los clientes por motivo de ventas es 1OO°Aa al contado y
realizado en efectivo.
 Los precios y costos durante el horizonte del proyecto se mantendr6n
estables y constantes, pues no variarán, en caso de que exista algún
cambio debido a inflación, deflación o variación en el tipo de cambio, se
otorgara un presupuesto de contingencia al final del proyecto.
 La tasa de devolución al inversionista será de una TEA del 15%, sin
verse afectada a cambios políticos.
 No se considera servicios pagados por anticipados, pues todas las
compras serán a contra entrega, es decir, servicio entregado, servicio
pagado.
 Se realizarán reinversión de acuerdo al tiempo de vida útil de la
maquinaria realizándolo de manera lineal.

8.2.2 Capital y costo de oportunidad

El capital que utilizarse en el proyecto se ve expresado en la inversión inicial,

representada en maquinaria, equipos e inmueble de la empresa, así como los
costos para la primera producción del horizonte evaluado expresado en soles.
Para calcular el costo de oportunidad de capital (COK), se utiliza distintas
herramientas financieras, para ello se debe investigar acerca de la industria
cervecera en el Perú Y el mundo, en el caso del resto del mundo es preferible
comparar con la bolsa que más cotiza en el mundo, como es el caso de
Estados Unidos, de donde obtendremos una beta, el rendimiento del mercado y
riesgo, así como las tasas de inflación de cada país. Los datos expresados
como las tasas impositivas y rendimientos son colocados de acuerdo a las
bolsas de cada país.

 D/E = 60%

 Beta apalancada = 1.18

 Tasa Impositiva USA = 35%

1.18
 Calculo de Beta des apalancada =
¿¿

 Beta apalancada de Backus = 0.90

 D/E de Backus y Johnston = 21.55%

 Tasa Impositiva Peruana = 28.5%

0.90
 Calculo de Beta des apalancada =
¿¿

0.849+0.78
 Promedio de Betas = =0.8145
2

 Prima del mercado = 4.22%

 Rf= 4.78%

Deberemos apalancar la beta para poder hallar el COK, donde se sabe que el
100% será de inversionistas, es por ello que la relación E/D+E=1
βL= 0.8145* (1 + 1 * (1 – 0.285)) = 1.3969
Cok= 4.78% + 1.3969 * (4.22%) = 0.1067
Cok= 10.67%
8.2.3 Costo de capital promedio ponderado
Para hallar el capital promedio ponderado o mas conocido como WACC, es
necesario visualizar la cantidad porcentual de dinero invertido y dinero prestado
de bancos, así como las tasas de interés y el costo de oportunidad, se hace
uso de las siguientes formulas:

Donde:
Kd = Costo de deuda (tasa de interés del banco)
Ke = Costo de capital de los inversionistas
t = Tasa de impuestos otorgados por el estado (Impuesto a la renta)
D= Total de deuda
E = Total de patrimonio liquido
WACC = 80% * 12% * (1 – 29.50%) + 20% * 10.67%

WACC = 8.90%
8.3 Presupuesto Base
8.3.1 Presupuesto de ventas

AÑO 2019 2020 2021 2022 2023

Botellas de 330ml 1251101 1282997 1314893 1346771 1412295
S/ S/ S/ S/ S/
Valor de Venta
6,355,593.12 6,517,623.98 6,679,654.84 6,841,599.04 7,174,456.93
S/ S/ S/ S/ S/
IGV
1,144,006.76 1,173,172.32 1,202,337.87 1,231,487.83 1,291,402.25
S/ S/ S/ S/ S/
Venta Total
7,499,599.88 7,690,796.29 7,881,992.71 8,073,086.87 8,465,859.17

AÑO 2024 2025 2026 2027 2028 2029

Botellas de 330ml 1439467 1470076 1489759 1495874 1504500 1538277
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Valor de Venta
7,312,492.27 7,467,984.37 7,567,978.02 7,599,042.05 7,642,859.33 7,814,446.75
S/ S/ S/ S/ S/ S/
IGV
1,316,248.61 1,344,237.19 1,362,236.04 1,367,827.57 1,375,714.68 1,406,600.41
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Venta Total
8,628,740.88 8,812,221.55 8,930,214.06 8,966,869.62 9,018,574.02 9,221,047.16
 Ítem Maquina Principal Cantidad Costo Unitario Costo Total
Molino a granos (Semi-industrial) 1 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00
Tanque de coccion 1 S/ 4,000.00 S/ 4,000.00
Tanque de macerado/lavado de grano 2 S/ 7,000.00 S/ 14,000.00
Tanque de agua 1 S/ 5,500.00 S/ 5,500.00
Tanque de fermentacion/maduracion 2 S/ 6,000.00 S/ 12,000.00
Embotelladora 1 S/ 3,800.00 S/ 3,800.00
enchapadora 1 S/ 1,600.00 S/ 1,600.00
Etiquetadora 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Refrigeradora 1 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00
Total S/ 48,100.00

Ítem secundarios Cantidad Costo Unitario Costo Total

Intercambio de calor 1 S/ 3,100.00 S/ 3,100.00
Control de bombas 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Accesorios de laboratorio 1 S/ 700.00 S/ 700.00
Sistema de enfriamiento 1 S/ 2,700.00 S/ 2,700.00
Parihuelas 50 S/ 18.00 S/ 900.00
Montecargas 2 S/ 14,000.00 S/ 28,000.00
Total S/ 36,600.00

Maquina Principal S/ 48,100.00 Total activos de S/

Ítem secundarios S/ 36,600.00 producción 84,700.00
8.3.2 Presupuesto de producción
 AÑO 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
DEMANDA 1251101 1282997 1314893 1346771 1412295 1439467 1470076 1489759 1495874 1504500 1538277
COSTO
AÑO DE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
EMPRESA
Malta de
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
cebada Pale 0.2715
339,673.92 348,333.64 356,993.36 365,648.45 383,438.00 390,815.29 399,125.54 404,469.69 406,129.90 408,471.71 417,642.18
Ale
Papa nativa
0.0472 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
amarilla
5 59,114.52 60,621.60 62,128.68 63,634.95 66,730.92 68,014.81 69,461.08 70,391.13 70,680.07 71,087.62 72,683.58
‘tumbay’
Gelatina sin S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.0264
sabor 33,029.07 33,871.12 34,713.17 35,554.77 37,284.58 38,001.93 38,810.00 39,329.65 39,491.08 39,718.80 40,610.51
Lúpulo S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.42
Cascade 525,462.42 538,858.68 552,254.93 565,644.01 593,163.76 604,576.13 617,431.78 625,698.97 628,267.26 631,889.95 646,076.31
Levadura
Marca S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.56
Nottinghan 700,616.56 718,478.23 736,339.90 754,192.02 790,885.02 806,101.51 823,242.37 834,265.29 837,689.67 842,519.93 861,435.07
Ale
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Glucosa 0.0374
46,791.18 47,984.08 49,176.99 50,369.25 52,819.82 53,836.07 54,980.83 55,717.00 55,945.70 56,268.30 57,531.56
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Chapas 0.12
150,132.12 153,959.62 157,787.12 161,612.58 169,475.36 172,736.04 176,409.08 178,771.13 179,504.93 180,539.98 184,593.23
Etiquetas y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Contraetiquet 1 1,251,101. 1,282,996. 1,314,892. 1,346,771. 1,412,294. 1,439,466. 1,470,075. 1,489,759. 1,495,874. 1,504,499. 1,538,276.
as 01 85 68 46 67 98 66 45 42 87 92
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Botellas 1,251,101. 1,282,996. 1,314,892. 1,346,771. 1,412,294. 1,439,466. 1,470,075. 1,489,759. 1,495,874. 1,504,499. 1,538,276.
1 01 85 68 46 67 98 66 45 42 87 92
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
4,357,021. 4,468,100. 4,579,179. 4,690,198. 4,918,386. 5,013,015. 5,119,612. 5,188,161. 5,209,457. 5,239,496. 5,357,126.
TOTAL 81 67 52 96 80 74 00 78 46 02 28
8.3.3 Presupuesto de compras
 8.3.4 Presupuesto de costo de producción y de ventas

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2019

MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 339,673.92
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 339,673.92
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 59,114.52
Gelatina sin sabor S/ 33,029.07
Lúpulo Cascade S/ 525,462.42
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 700,616.56
Glucosa S/ 46,791.18
Chapas S/ 150,132.12
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,251,101.01
Botellas S/ 1,251,101.01
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 4,510,521.81

Q CU CT
(+) Producción 1251101 S/ 3.48 S/ 4,510,521.81
(+) Inventario inical 0 S/ 3.48  
Inventario disponible 1251101 S/ 3.48 S/ 4,510,521.81
(-) Inventario final 130500 S/ 3.48 S/ 454,472.78
Costo de venta 1120601   S/ 4,964,994.59

Q CT
COSTO FIJOS 1251101 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1251101 S/ 4,362,421.81
TOTAL 1251101 S/ 4,510,521.81
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2020
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 348,333.64
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 348,333.64
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 60,621.60
Gelatina sin sabor S/ 33,871.12
Lúpulo Cascade S/ 538,858.68
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 718,478.23
Glucosa S/ 47,984.08
Chapas S/ 153,959.62
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,282,996.85
Botellas S/ 1,282,996.85
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 4,621,600.67

Q CU CT
(+) Producción 1282997 S/ 3.48 S/ 4,621,600.67
(+) Inventario inical 130500 S/ 3.48 454472.775
Inventario disponible 1413497 S/ 3.48 S/ 5,076,073.44
(-) Inventario final 125897 S/ 3.48 S/ 438,442.60
Costo de venta 1287600   S/ 5,514,516.04

Q CT
COSTO FIJOS 1282997 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1282997 S/ 4,473,500.67
TOTAL 1282997 S/ 4,621,600.67
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2021
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 356,993.36
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 356,993.36
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 62,128.68
Gelatina sin sabor S/ 34,713.17
Lúpulo Cascade S/ 552,254.93
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 736,339.90
Glucosa S/ 49,176.99
Chapas S/ 157,787.12
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,314,892.68
Botellas S/ 1,314,892.68
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 4,732,679.52

Q CU CT
(+) Producción 1314893 S/ 3.48 S/ 4,732,679.52
(+) Inventario inical 125897 S/ 3.48 438442.5974
Inventario disponible 1440790 S/ 3.48 S/ 5,171,122.12
(-) Inventario final 124576 S/ 3.48 S/ 433,842.15
Costo de venta 1316214   S/ 5,604,964.27

Q CT
COSTO FIJOS 1314893 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1314893 S/ 4,584,579.52
TOTAL 1314893 S/ 4,732,679.52
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2022
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 365,648.45
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 365,648.45
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 63,634.95
Gelatina sin sabor S/ 35,554.77
Lúpulo Cascade S/ 565,644.01
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 754,192.02
Glucosa S/ 50,369.25
Chapas S/ 161,612.58
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,346,771.46
Botellas S/ 1,346,771.46
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 4,843,698.96

Q CU CT
(+) Producción 1346771 S/ 3.48 S/ 4,843,698.96
(+) Inventario inical 124576 S/ 3.48 433842.1488
Inventario disponible 1471347 S/ 3.48 S/ 5,277,541.11
(-) Inventario final 107654 S/ 3.48 S/ 374,910.44
Costo de venta 1363693   S/ 5,652,451.55

Q CT
COSTO FIJOS 1346771 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1346771 S/ 4,695,598.96
TOTAL 1346771 S/ 4,843,698.96

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2023

MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 383,438.00
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 383,438.00
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 66,730.92
Gelatina sin sabor S/ 37,284.58
Lúpulo Cascade S/ 593,163.76
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 790,885.02
Glucosa S/ 52,819.82
Chapas S/ 169,475.36
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,412,294.67
Botellas S/ 1,412,294.67
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,071,886.80

Q CU CT
(+) Producción 1412295 S/ 3.48 S/ 5,071,886.80
(+) Inventario inical 107654 S/ 3.48 374910.4377
Inventario disponible 1519949 S/ 3.48 S/ 5,446,797.24
(-) Inventario final 107654 S/ 3.48 S/ 374,910.44
Costo de venta 1412295   S/ 5,821,707.68

Q CT
COSTO FIJOS 1412295 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1412295 S/ 4,923,786.80
TOTAL 1412295 S/ 5,071,886.80
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2024
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 390,815.29
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 390,815.29
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 68,014.81
Gelatina sin sabor S/ 38,001.93
Lúpulo Cascade S/ 604,576.13
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 806,101.51
Glucosa S/ 53,836.07
Chapas S/ 172,736.04
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,439,466.98
Botellas S/ 1,439,466.98
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,166,515.74

Q CU CT
(+) Producción 1439467 S/ 3.48 S/ 5,166,515.74
(+) Inventario inical 107654 S/ 3.48 374910.4377
Inventario disponible 1547121 S/ 3.48 S/ 5,541,426.18
(-) Inventario final 98564 S/ 3.48 S/ 343,254.06
Costo de venta 1448557   S/ 5,884,680.24

Q CT
COSTO FIJOS 1439467 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1439467 S/ 5,018,415.74
TOTAL 1439467 S/ 5,166,515.74
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2025
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 399,125.54
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 399,125.54
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 69,461.08
Gelatina sin sabor S/ 38,810.00
Lúpulo Cascade S/ 617,431.78
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 823,242.37
Glucosa S/ 54,980.83
Chapas S/ 176,409.08
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,470,075.66
Botellas S/ 1,470,075.66
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,273,112.00

Q CU CT
(+) Producción 1470076 S/ 3.48 S/ 5,273,112.00
(+) Inventario inical 98564 S/ 3.48 343254.0582
Inventario disponible 1568640 S/ 3.48 S/ 5,616,366.06
(-) Inventario final 98564 S/ 3.48 S/ 343,254.06
Costo de venta 1470076   S/ 5,959,620.12

Q CT
COSTO FIJOS 1470076 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1470076 S/ 5,125,012.00
TOTAL 1470076 S/ 5,273,112.00
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2026
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 404,469.69
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 404,469.69
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 70,391.13
Gelatina sin sabor S/ 39,329.65
Lúpulo Cascade S/ 625,698.97
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 834,265.29
Glucosa S/ 55,717.00
Chapas S/ 178,771.13
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,489,759.45
Botellas S/ 1,489,759.45
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,341,661.78

Q CU CT
(+) Producción 1489759 S/ 3.48 S/ 5,341,661.78
(+) Inventario inical 98564 S/ 3.48 343254.0582
Inventario disponible 1588323 S/ 3.48 S/ 5,684,915.84
(-) Inventario final 109763 S/ 3.48 S/ 382,255.14
Costo de venta 1478560   S/ 6,067,170.97

Q CT
COSTO FIJOS 1489759 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1489759 S/ 5,193,561.78
TOTAL 1489759 S/ 5,341,661.78
 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2027
MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 406,129.90
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 406,129.90
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 70,680.07
Gelatina sin sabor S/ 39,491.08
Lúpulo Cascade S/ 628,267.26
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 837,689.67
Glucosa S/ 55,945.70
Chapas S/ 179,504.93
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,495,874.42
Botellas S/ 1,495,874.42
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,362,957.46

Q CU CT
(+) Producción 1495874 S/ 3.48 S/ 5,362,957.46
(+) Inventario inical 109763 S/ 3.48 382255.1357
Inventario disponible 1605637 S/ 3.48 S/ 5,745,212.59
(-) Inventario final 104828 S/ 3.48 S/ 365,068.75
Costo de venta 1500809   S/ 6,110,281.35

Q CT
COSTO FIJOS 1495874 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1495874 S/ 5,214,857.46
TOTAL 1495874 S/ 5,362,957.46

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2028

MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 408,471.71
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 408,471.71
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 71,087.62
Gelatina sin sabor S/ 39,718.80
Lúpulo Cascade S/ 631,889.95
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 842,519.93
Glucosa S/ 56,268.30
Chapas S/ 180,539.98
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,504,499.87
Botellas S/ 1,504,499.87
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,392,996.02

Q CU CT
(+) Producción 1504500 S/ 3.48 S/ 5,392,996.02
(+) Inventario inical 104828 S/ 3.48 365068.7514
Inventario disponible 1609328 S/ 3.48 S/ 5,758,064.77
(-) Inventario final 101908 S/ 3.48 S/ 354,899.71
Costo de venta 1507420   S/ 6,112,964.48

Q CT
COSTO FIJOS 1504500 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1504500 S/ 5,244,896.02
TOTAL 1504500 S/ 5,392,996.02

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y P.P.T.T ENERO - DICIEMBRE 2029

MD         TOTAL AÑO
Malta S/ 417,642.18
Agua para producción S/ 5,400.00
MOD          
Obrero S/ 52,800.00
CIF          
  MI        
Malta de cebada Pale Ale S/ 417,642.18
Papa nativa amarilla ‘tumbay’ S/ 72,683.58
Gelatina sin sabor S/ 40,610.51
Lúpulo Cascade S/ 646,076.31
Levadura Marca Nottinghan Ale S/ 861,435.07
Glucosa S/ 57,531.56
Chapas S/ 184,593.23
Etiquetas y Contraetiquetas S/ 1,538,276.92
Botellas S/ 1,538,276.92
  MOI        
Jefe de Planta S/ 72,000.00
  OCIF        
Energia S/ 6,000.00
Agua para producción S/ 3,600.00
Telefono e Internet S/ 10,000.00
Seguro de la planta S/ 2,800.00
Mantenimiento de la maquinaria S/ 900.00
COSTO DE
PRODUCCIÓN       S/ 5,510,626.28

Q CU CT
(+) Producción 1538277 S/ 3.48 S/ 5,510,626.28
(+) Inventario inical 101908 S/ 3.48 354899.7054
Inventario disponible 1640185 S/ 3.48 S/ 5,865,525.99
(-) Inventario final 93074 S/ 3.48 S/ 324,134.86
Costo de venta 1547111   S/ 6,189,660.85

Q CT
COSTO FIJOS 1538277 S/ 148,100.00
COSTO VARIABLE 1538277 S/ 5,362,526.28
TOTAL 1538277 S/ 5,510,626.28
 8.3.5 Presupuesto de gastos administrativos

Diciembr
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre TOTAL
e
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gerente General
8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 96,000.00
Asistente S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Administrativo 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 22,800.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Contador
3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 42,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Luz
700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 8,400.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Agua
400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 4,800.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Internet
600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 7,200.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Telefonia y Celulares
700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 8,400.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Materiales de oficina
400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 4,800.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Otros gastos
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 6,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total
16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 16,700.00 200,400.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IGV
3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 3,006.00 36,072.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total con IGV
19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 19,706.00 236,472.00
8.3.5 Presupuesto de marketing y ventas
Setiembr Noviembr Diciembr
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Octubre TOTAL
e e e
Asistente de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Marketing 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 21,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Jefe de Ventas
6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 82,800.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Distribuidor
1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 21,600.00
Ayudante de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Distribución 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 13,200.00
S/ S/ S/ S/
Publicidad
3,000.00 3,000.00 3,000.00 9,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Luz
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 6,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Agua
300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 3,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Internet
200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 2,400.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Telefono
600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 7,200.00
Materiales de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Oficina 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 3,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Otros gastos
400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 4,800.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/ S/
Total 16,900.0 13,900.0 13,900.0 13,900.0 13,900.0 16,900.0 13,900.0 13,900.0 16,900.0 13,900.0 175,800.0
13,900.00 13,900.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IGV
3,042.00 2,502.00 2,502.00 2,502.00 2,502.00 3,042.00 2,502.00 2,502.00 2,502.00 3,042.00 2,502.00 2,502.00 31,644.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
S/
Total con IGV 19,942.0 16,402.0 16,402.0 16,402.0 16,402.0 19,942.0 16,402.0 16,402.0 16,402.0 19,942.0 16,402.0 207,444.0
16,402.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8.4 Presupuesto de Resultados
8.4.1 Estado de ganancias y pérdidas proyectado
AÑO 2019
NOVIEMBR DICIEMBR
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE
  E E
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS
580,000.00 580,000.00 580,000.00 387,654.00 387,654.00 387,654.00 580,000.00 387,654.00 387,654.00 580,000.00 580,000.00 580,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEVOLUCIONES (2%)
11,600.00 11,600.00 11,600.00 7,753.08 7,753.08 7,753.08 11,600.00 7,753.08 7,753.08 11,600.00 11,600.00 11,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MERMAS (2.5%)
14,500.00 14,500.00 14,500.00 9,691.35 9,691.35 9,691.35 14,500.00 9,691.35 9,691.35 14,500.00 14,500.00 14,500.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
COSTO DE VENTAS
400,957.88 489,987.00 489,987.00 376,543.00 376,543.00 376,543.00 489,987.00 350,635.00 350,635.00 489,987.00 489,987.00 489,987.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD BRUTA
152,942.12 63,913.00 63,913.00 -6,333.43 -6,333.43 -6,333.43 63,913.00 19,574.57 19,574.57 63,913.00 63,913.00 63,913.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEPRECIACION
176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64 176.64
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTO DE VENTA
14,600.00 11,600.00 11,600.00 11,600.00 11,600.00 14,600.00 11,600.00 11,600.00 11,600.00 14,600.00 11,600.00 11,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTO ADMINISTRATIVO
18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD OPERATIVA
119,415.48 33,386.36 33,386.36 -36,860.07 -36,860.07 -39,860.07 33,386.36 -10,952.07 -10,952.07 30,386.36 33,386.36 33,386.36
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
INGRESOS FINANCIEROS
- - - - - - - - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTOS FINANCIEROS
14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,163.63 14,072.04 14,006.83 13,941.00 13,874.55
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD ANTES IMP.
105,214.86 19,185.74 19,185.74 -51,060.69 -51,060.69 -54,060.69 19,185.74 -25,115.70 -25,024.11 16,379.53 19,445.36 19,511.81
S/
IMPUESTO A LA RENTA
31,564.46
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTLIDAD NETA
73,650.40 19,185.74 19,185.74 -51,060.69 -51,060.69 -54,060.69 19,185.74 -25,115.70 -25,024.11 16,379.53 19,445.36 19,511.81
UTILIDAD NETA S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
ACUMULADO 73,650.40 92,836.14 112,021.88 60,961.19 9,900.50 -44,160.19 -24,974.45 -50,090.15 -75,114.26 -58,734.73 -39,289.37 -19,777.56
  2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS
6,517,623.98 6,679,654.84 6,841,599.04 7,174,456.93 7,312,492.27 7,467,984.37 7,567,978.02 7,599,042.05 7,642,859.33 7,814,446.75
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEVOLUCIONES (2%)
130,352.48 133,593.10 136,831.98 143,489.14 146,249.85 149,359.69 151,359.56 151,980.84 152,857.19 156,288.93
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MERMAS (2.5%)
162,940.60 166,991.37 171,039.98 179,361.42 182,812.31 186,699.61 189,199.45 189,976.05 191,071.48 195,361.17
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
COSTO DE VENTAS
4,964,995 5,514,516.04 5,604,964.27 5,652,451.55 5,821,707.68 5,884,680.24 5,959,620.12 6,067,170.97 6,110,281.35 6,112,964.48
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD BRUTA
1,259,336.31 864,554.33 928,762.82 1,199,154.81 1,161,722.44 1,247,244.83 1,267,798.89 1,189,914.18 1,188,649.32 1,349,832.17
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEPRECIACION
2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68 2,119.68
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTO DE VENTA
175,200.00 139,200.00 139,200.00 139,200.00 139,200.00 175,200.00 139,200.00 139,200.00 139,200.00 175,200.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTO ADMINISTRATIVO
225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD OPERATIVA
857,016.63 498,234.65 562,443.14 832,835.13 795,402.76 844,925.15 901,479.21 823,594.50 822,329.64 947,512.49
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
INGRESOS FINANCIEROS
- - - - - - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTOS FINANCIEROS
170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 169,963.56 168,864.48 168,081.96
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD ANTES IMP.
686,609.19 327,827.21 392,035.70 662,427.69 624,995.32 674,517.71 731,071.77 653,630.94 653,465.16 779,430.53
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTO A LA RENTA
205,982.76 98,348.16 117,610.71 198,728.31 187,498.60 202,355.31 219,321.53 196,089.28 196,039.55 233,829.16
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTLIDAD NETA
480,626.43 229,479.05 274,424.99 463,699.39 437,496.73 472,162.40 511,750.24 457,541.66 457,425.61 545,601.37
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD NETA ACUMULADO
480,626.43 710,105.48 984,530.47 1,448,229.86 1,885,726.58 2,357,888.98 2,869,639.22 3,327,180.88 3,784,606.49 4,330,207.86
8.4.2 Balance proyectado
BALANCE GENERAL
EXPRESADO EN SOLES
PRINCIPIO DUAL ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y eq. De S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
efectivo 28,238.00 57,277.08 86,815.62 91,848.08 97,930.54 104.013.01 125,508.00 124,847.00 124,186.00 145,681.34 168,226.46 190,771.58
Cuenta por cobrar
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Inventario 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00 37,845.00
TOTAL ACTIVO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORRIENTE 66,083.00 95,122.08 124,660.62 129,693.08 135,775.54 #¡VALOR! 163,353.00 162,692.00 162,031.00 183,526.34 206,071.46 228,616.58
ACTIVO NO
CORRIENTE
INMUEBLE, MAQ. Y
EQUIPO
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Terrenos 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00 92,001.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Edificios 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00 7,475.00
Depreciación de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
edificios 373.50 374.50 375.50 376.50 377.50 378.50 379.50 380.50 381.50 382.50 383.50 384.50
Maquinarias y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
equipos 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33 7,058.33
Depreciación de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Maquinaria y Eq. 702.62 703.62 704.62 705.62 706.62 707.62 708.62 709.62 710.62 711.62 712.62 713.62
Moviliario y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
equipos de oficina 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50 1,562.50
Depreciacion de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Moviliario y eq. 156.25 157.25 158.25 159.25 160.25 161.25 162.25 163.25 164.25 165.25 166.25 167.25
TOTAL ACTIVO NO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORRIENTE 109,329.20 109,332.20 109,335.20 109,338.20 109,341.20 109,344.20 109,347.20 109,350.20 109,353.20 109,356.20 109,359.20 109,362.20
TOTAL ACTIVO                        
PASIVO                        
PASIVO CORRIENTE
CUENTAS POR
PAGAR                        
PASIVO CORRIENTE
PASIVO NO
CORRIENTE
Obligaciones S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Financieras 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62
Impuesto sobre la S/
venta 31,564.46
TOTAL PASIVO NO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORRIENTE -17,363.84 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL PASIVO -17,363.84 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62
PATRIMONIO
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Capital Social 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19 28,743.19
Utilidades S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Acumuladas 73,650.40 19,185.74 19,185.74 -51,060.69 -51,060.69 -54,060.69 19,185.74 -25,115.70 -25,024.11 16,379.53 19,445.36 19,511.81
TOTAL S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PATRIMONIO 85,029.75 62,129.55 62,129.55 -8,116.88 -8,116.88 -11,116.88 62,129.55 17,828.11 17,919.70 59,323.34 62,389.17 62,455.62
TOTAL PASIVO Y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PATRIMONIO 67,665.92 76,330.17 76,330.17 6,083.74 6,083.74 3,083.74 76,330.17 32,028.73 32,120.32 73,523.96 76,589.79 76,656.24
 BALANCE GENERAL
EXPRESADO EN SOLES
PRINCIPIO DUAL 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y eq. De S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
efectivo 925,924.25 422,174.00 106,886.00 661,251.00 1,240,923.00 1,845,905.00 2,476,192.00 3,131,789.00 3,812,690.36 4,644,565.69
Cuenta por cobrar
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Inventario 438,442.60 433,842.15 374,910.44 374,910.44 343,254.06 343,254.06 382,255.14 365,068.75 354,899.71 324,134.86
TOTAL ACTIVO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORRIENTE -487,481.65 11,668.15 268,024.44 1,036,161.44 1,584,177.06 2,189,159.06 2,858,447.14 3,496,857.75 4,167,590.07 4,968,700.55
ACTIVO NO
CORRIENTE
INMUEBLE, MAQ. Y
EQUIPO
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Terrenos 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00 1,104,012.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Edificios 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00 89,700.00
Depreciación de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
edificios 4,485.00 4,486.00 4,487.00 4,488.00 4,489.00 4,490.00 4,491.00 4,492.00 4,493.00 4,494.00
Maquinarias y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
equipos 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00 84,700.00
Depreciación de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Maquinaria y Eq. 8,431.40 8,432.40 8,433.40 8,434.40 8,435.40 8,436.40 8,437.40 8,438.40 8,439.40 8,440.40
Moviliario y equipos S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
de oficina 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00
Depreciacion de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Moviliario y eq. 1,875.00 1,876.00 1,877.00 1,878.00 1,879.00 1,880.00 1,881.00 1,882.00 1,883.00 1,884.00
TOTAL ACTIVO NO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORRIENTE 1,311,953.40 1,311,956.40 1,311,959.40 1,311,962.40 1,311,965.40 1,311,968.40 1,311,971.40 1,311,974.40 1,311,977.40 1,311,980.40
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL ACTIVO 824,471.75 1,323,624.55 1,579,983.84 2,348,123.84 2,896,142.46 3,501,127.46 4,170,418.54 4,808,832.15 5,479,567.47 6,280,680.95
PASIVO                    
PASIVO CORRIENTE
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CUENTAS POR PAGAR 778,709.88 635,075.28 654,337.83 735,455.43 724,225.72 775,082.43 756,048.65 732,372.52 731,223.71 804,230.80
 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PASIVO CORRIENTE 778,709.88 975,212.93 999,518.45 1,023,822.44 1,048,127.19 1,072,432.70 1,096,735.69 1,121,041.45 1,145,345.44 1,169,650.95
PASIVO NO
CORRIENTE
Obligaciones S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Financieras 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44 170,407.44
Impuesto sobre la S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
venta 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49 378,773.49
TOTAL PASIVO NO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CORRIENTE 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL PASIVO 1,327,890.80 1,524,393.86 1,548,699.38 1,573,003.37 1,597,308.12 1,621,613.63 1,645,916.62 1,670,222.38 1,694,526.37 1,718,831.88
PATRIMONIO
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Capital Social 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28 344,918.28
Utilidades S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Acumuladas 344,918.28 689,836.56 1,034,754.84 1,379,673.12 1,724,591.40 2,069,509.68 2,414,427.96 2,759,346.24 3,104,264.52 3,449,182.80
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL PATRIMONIO 689,836.56 1,034,754.84 1,379,673.12 1,724,591.40 2,069,509.68 2,414,427.96 2,759,346.24 3,104,264.52 3,449,182.80 3,794,101.08
TOTAL PASIVO Y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PATRIMONIO 2,017,727.36 2,559,148.70 2,928,372.50 3,297,594.77 3,666,817.80 4,036,041.59 4,405,262.86 4,774,486.90 5,143,709.17 5,512,932.96
8.4.3 Flujo de caja proyectado
AÑO 2019
  ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 580,000.00 580,000.00 580,000.00 387,654.00 387,654.00 387,654.00 580,000.00 387,654.00 387,654.00 580,000.00 580,000.00 580,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
EFECTIVO 580,000.00 580,000.00 580,000.00 387,654.00 387,654.00 387,654.00 580,000.00 387,654.00 387,654.00 580,000.00 580,000.00 580,000.00
DEVOLUCIONES S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
(2%) 11,600.00 11,600.00 11,600.00 7,753.08 7,753.08 7,753.08 11,600.00 7,753.08 7,753.08 11,600.00 11,600.00 11,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MERMAS (2.5%) 14,500.00 14,500.00 14,500.00 9,691.35 9,691.35 9,691.35 14,500.00 9,691.35 9,691.35 14,500.00 14,500.00 14,500.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL INGRESOS 553,900.00 553,900.00 553,900.00 370,209.57 370,209.57 370,209.57 553,900.00 370,209.57 370,209.57 553,900.00 553,900.00 553,900.00
EGRESOS 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
COMPRAS DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MATERIA 30,633.52 30,633.52 30,633.52 18,380.11 18,380.11 18,380.11 30,633.52 18,380.11 18,380.11 30,633.52 30,633.52 30,633.52
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MANO DE OBRA 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00 4,150.00
CIF (costo, seguro S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
y flete) 395,837.29 395,837.29 395,837.29 231,502.37 231,502.37 231,502.37 395,837.29 231,502.37 231,502.37 395,837.29 395,837.29 395,837.29
GASTOS
ADMINISTRATIVO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
S 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00 18,750.00
GASTOS DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 14,600.00 11,600.00 11,600.00 11,600.00 11,600.00 14,600.00 11,600.00 11,600.00 11,600.00 14,600.00 11,600.00 11,600.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL EGRESOS 463,970.81 460,970.81 460,970.81 284,382.48 284,382.48 287,382.48 460,970.81 284,382.48 284,382.48 463,970.81 460,970.81 460,970.81
UTILIDAD ANTES S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMP. 89,929.19 92,929.19 92,929.19 85,827.09 85,827.09 82,827.09 92,929.19 85,827.09 85,827.09 89,929.19 92,929.19 92,929.19
IMPUESTO A LA S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
RENTA (30%) 26,978.76 27,878.76 27,878.76 25,748.13 25,748.13 24,848.13 27,878.76 25,748.13 25,748.13 26,978.76 27,878.76 27,878.76
FLUJO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
OPERATIVO 62,950.43 65,050.43 65,050.43 60,078.96 60,078.96 57,978.96 65,050.43 60,078.96 60,078.96 62,950.43 65,050.43 65,050.43
FLUJO S/
OPERATIVO 749,447.85
 FLUJO DE CAPITAL PROYECTADO

NOVIEMBR
  MES 0 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE DICIEMBRE
E
S/
Activo Fijo Tangible
1,297,162.00
S/
Inversion de Intangibles
6,368.00
Inversion de Gasto pre- S/
operativos 2,850.00
S/
Capital de Trabajo
-
S/
Flujo de Capital
1,306,380.00                        
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Liquidación de IGV
  16,187.25 16,727.25 16,727.25 15,448.88 15,448.88 14,908.88 16,727.25 15,448.88 15,448.88 16,187.25 16,727.25 16,727.25
Flujo de Capital + S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Liquidación de IGV 1,306,380.00 16,187.25 16,727.25 16,727.25 15,448.88 15,448.88 14,908.88 16,727.25 15,448.88 15,448.88 16,187.25 16,727.25 16,727.25

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

NOVIEMBR
  MES 0 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE DICIEMBRE
E
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Flujo de Capital
1,306,380.00 16,187.25 16,727.25 16,727.25 15,448.88 15,448.88 14,908.88 16,727.25 15,448.88 15,448.88 16,187.25 16,727.25 16,727.25
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO OPERATIVO 1,482,367.91 62,950.43 65,050.43 65,050.43 60,078.96 60,078.96 57,978.96 65,050.43 60,078.96 60,078.96 62,950.43 65,050.43 65,050.43
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO ECONOMICO 175,987.91 46,763.18 48,323.18 48,323.18 44,630.09 44,630.09 43,070.09 48,323.18 44,630.09 44,630.09 46,763.18 48,323.18 48,323.18

FLUJO DE SERVICIO A LA DEUDA

NOVIEMBR
  MES 0 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE DICIEMBRE
E
S/
PRESTAMO
1,496,567.21                        
S/ S/ S/ S/ S/ S/
AMORTIZACIÓN               6,743.41 6,807.41 6,872.00 6,937.21 7,003.03 7,069.48
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
INTERES   14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,200.62 14,236.63 14,072.04 14,006.83 13,941.00 13,874.55
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO DE DEUDA
1,496,567.21 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -20,944.03 -21,044.04 -20,944.04 -20,944.04 -20,944.03 -20,944.03
 FLUJO DE CAJA ECONOMICO
NOVIEMBR
  MES 0 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE DICIEMBRE
E
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO ECONOMICO 175,987.91 46,763.18 48,323.18 48,323.18 44,630.09 44,630.09 43,070.09 48,323.18 44,630.09 44,630.09 46,763.18 48,323.18 48,323.18
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO DE DEUDA 1,496,567.21 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -14,200.62 -20,944.03 -21,044.04 -20,944.04 -20,944.04 -20,944.03 -20,944.03
FLUJO DE CAJA S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FINANCIERA 1,672,555.12 32,562.56 34,122.56 34,122.56 30,429.47 30,429.47 28,869.47 27,379.15 23,586.05 23,686.05 25,819.14 27,379.15 27,379.15

S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO NETO - 32,562.56 66,685.12 100,807.68 131,237.14 161,666.61 190,536.08 217,915.23 241,501.27 265,187.32 291,006.46 318,385.61 345,764.76
  2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 6,355,593.12 6,517,623.98 6,679,654.84 6,841,599.04 7,174,456.93 7,312,492.27 7,467,984.37 7,567,978.02 7,599,042.05 7,642,859.33 7,814,446.75
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
EFECTIVO 6,355,593.12 6,517,623.98 6,679,654.84 6,841,599.04 7,174,456.93 7,312,492.27 7,467,984.37 7,567,978.02 7,599,042.05 7,642,859.33 7,814,446.75
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
DEVOLUCIONES (2%) 127,111.86 130,352.48 133,593.10 136,831.98 143,489.14 146,249.85 149,359.69 151,359.56 151,980.84 152,857.19 156,288.93
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MERMAS (2.5%) 158,889.83 162,940.60 166,991.37 171,039.98 179,361.42 182,812.31 186,699.61 189,199.45 189,976.05 191,071.48 195,361.17
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL INGRESOS 6,069,591.43 6,224,330.90 6,379,070.37 6,533,727.08 6,851,606.36 6,983,430.12 7,131,925.07 7,227,419.01 7,257,085.16 7,298,930.66 7,462,796.64
EGRESOS                      
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
COMPRAS DE MATERIA 367,602.24 367,602.24 367,602.24 220,561.32 220,561.32 220,561.32 367,602.24 220,561.32 220,561.32 367,602.24 367,602.24
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MANO DE OBRA 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00 49,800.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CIF (costo, seguro y flete) 4,750,047.48 4,750,047.48 4,750,047.48 2,778,028.44 2,778,028.44 2,778,028.44 4,750,047.48 2,778,028.44 2,778,028.44 4,750,047.48 4,750,047.48
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTOS ADMINISTRATIVOS 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GASTOS DE VENTAS 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00 76,416.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL EGRESOS 5,468,865.72 5,468,865.72 5,468,865.72 3,349,805.76 3,349,805.76 3,349,805.76 5,468,865.72 3,349,805.76 3,349,805.76 5,468,865.72 5,468,865.72
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD ANTES IMP. 600,725.71 755,465.18 910,204.65 3,183,921.32 3,501,800.60 3,633,624.36 1,663,059.35 3,877,613.25 3,907,279.40 1,830,064.94 1,993,930.92
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTO A LA RENTA (30%) 180,217.71 226,639.55 273,061.40 955,176.40 1,050,540.18 1,090,087.31 498,917.81 1,163,283.97 1,172,183.82 549,019.48 598,179.28
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO OPERATIVO 420,507.99 528,825.63 637,143.26 2,228,744.93 2,451,260.42 2,543,537.05 1,164,141.55 2,714,329.27 2,735,095.58 1,281,045.46 1,395,751.65
 FLUJO DE CAPITAL PROYECTADO
  2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/
Activo Fijo Tangible
1,297,162.00
S/
Inversion de Intangibles
6,368.00
Inversion de Gasto pre- S/
operativos 2,850.00
S/
Capital de Trabajo
-
S/
Flujo de Capital
1,306,380.00                    
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Liquidación de IGV
235,148.40 135,983.73 163,836.84 573,105.84 630,324.11 654,052.39 299,350.68 697,970.38 703,310.29 329,411.69 358,907.57
Flujo de Capital + Liquidación S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
de IGV 1,541,528.40 135,983.73 163,836.84 573,105.84 630,324.11 654,052.39 299,350.68 697,970.38 703,310.29 329,411.69 358,907.57

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

  2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Flujo de Capital
-1,541,528.40 -135,983.73 -163,836.84 -573,105.84 -630,324.11 -654,052.39 -299,350.68 -697,970.38 -703,310.29 -329,411.69 -358,907.57
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO OPERATIVO 420,507.99 528,825.63 637,143.26 2,228,744.93 2,451,260.42 2,543,537.05 1,164,141.55 2,714,329.27 2,735,095.58 1,281,045.46 1,395,751.65
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO ECONOMICO 1,121,020.41 664,809.36 800,980.09 2,801,850.76 3,081,584.53 3,197,589.44 1,463,492.23 3,412,299.66 3,438,405.87 1,610,457.15 1,754,659.21

FLUJO DE SERVICIO A LA DEUDA

  2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
PRESTAMO                      
 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
AMORTIZACIÓN 41,432.54 90,253.00 101,213.00 113,213.00 126,798.00 142,014.00 159,056.00 178,143.00 199,520.00 233,462.00 121,594.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
INTERES 169,435.00 161,076.00 150,246.00 138,116.00 124,530.00 109,314.00 92,273.00 73,186.00 51,809.00 27,866.00 4,070.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO DE DEUDA
210,867.54 -251,329.00 -251,459.00 -251,329.00 -251,328.00 -251,328.00 -251,329.00 -251,329.00 -251,329.00 -261,328.00 -125,664.00

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

  2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO ECONOMICO -1,121,020.41 664,809.36 800,980.09 2,801,850.76 3,081,584.53 3,197,589.44 1,463,492.23 3,412,299.66 3,438,405.87 1,610,457.15 1,754,659.21
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO DE DEUDA 210,867.54 -251,329.00 -251,459.00 -251,329.00 -251,328.00 -251,328.00 -251,329.00 -251,329.00 -251,329.00 -261,328.00 -125,664.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO DE CAJA FINANCIERA
-910,152.87 413,480.36 549,521.09 2,550,521.76 2,830,256.53 2,946,261.44 1,212,163.23 3,160,970.66 3,187,076.87 1,349,129.15 1,628,995.21

S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO NETO -910,152.87 -496,672.51 52,848.59 2,603,370.35 5,433,626.88 8,379,888.32 9,592,051.55 12,753,022.20 15,940,099.07 17,289,228.23 18,918,223.44
CAPITULO IX: EVALUACIÓN ECONOMICA
FINANCIERA

9.1 Evaluación Financiera

Luego de obtener los datos de flujos de caja, estados de perdida y ganancia,
entre otros, evaluaremos el proyecto utilizando diferentes ratios y medios, con
el fin de poder identificar cuanto vale actualmente si desearíamos invertir, que
tan viable seria realizarlo, en cuanto tiempo podremos observar el retorno de la
inversión y demás información de interés, es por ellos que utilizaremos los
siguientes indicadores:
9.1.1 VAN
VAN

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
-910,15 413,480 549,521 2,550,52 2,830,25 2,946,26 1,212,16 3,160,97 3,187,07 1,349,12 1,628,99
2.87 .36 .09 1.76 6.53 1.44 3.23 0.66 6.87 9.15 5.21

El Valor Actual Neto (VAN) para el presente proyectado es de S/ 9,233,378.70

de acuerdo a los flujos de caja presentados en los cuadros anteriores, al ser el
VAN mayor a 0, nos demuestra que el proyecto cuenta con gran rentabilidad a
lo largo de los años, apoyada en el momento actual que vive el mercado de las
cervezas artesanales.

9.1.2 TIR
Una vez evaluado el valor actual neto a la tasa de descuento, hacemos uso de
los flujos de caja para poder evaluar la Tasa Interna Retorno (TIR), la misma
que asciende a 106%, significaría que el proyecto es totalmente viable (TIR>k),
generando valor monetario al inversionista o accionista y se debería invertir en
la cervecería.
9.1.3 ROE

El ROE es un indicador financiero que mide el rendimiento que obtienen los accionistas de los fondos invertidos. Es decir, mide la
capacidad que tiene la empresa de remunerar a sus accionistas.

ROE
AÑO 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO ECONOMICO
-1,121,020.41 664,809.36 800,980.09 2,801,850.76 3,081,584.53 3,197,589.44 1,463,492.23 3,412,299.66 3,438,405.87 1,610,457.15 1,754,659.21
WACC 8.90%
S/
VAN ECONOMICO
9,233,378.70
TIR ECONOMICO 106%

S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLUJO DE DESCUENTO
  610,476.91 675,407.63 2,169,508.52 2,191,101.85 2,087,773.12 877,451.54 1,878,676.51 1,738,337.51 747,649.86 748,021.33

S/
TOTAL FLUJOS DESCONTADO
13,724,404.79
S/
INVERSION TOTAL
-1,121,020.41
ROE (BENFICIO/INVERSION) 12.24

Calculo del ROE

DETALLE
2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD NETA 480,626.43 229,479.05 274,424.99 463,699.39 437,496.73 472,162.40 511,750.24 457,541.66 457,425.61 545,601.37
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PATRIMONIO 607,952.00 890,315.00 1,199,088.00 1,535,158.00 2,293,325.00 2,717,798.00 3,174,360.00 3,664,581.00 3,664,581.00 4,190,232.00
ROE 0.79 0.26 0.23 0.30 0.19 0.17 0.16 0.12 0.12 0.13
 RARIO DE ENDEUDAMIENTO 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL PASIVO 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93 549,180.93
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PATRIMONIO 607,952.00 890,315.00 1,199,088.00 1,535,158.00 2,293,325.00 2,717,798.00 3,174,360.00 3,664,581.00 3,664,581.00 4,190,232.00
RE 0.90 0.62 0.46 0.36 0.24 0.20 0.17 0.15 0.15 0.13
                     

RARIO DE LIQUIDEZ 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
ACTIVO CORRIENTE -487,481.65 11,668.15 268,024.44 1,036,161.44 1,584,177.06 2,189,159.06 2,858,447.14 3,496,857.75 4,167,590.07 4,968,700.55
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PASIVO CORRIENTE 778,709.88 975,212.93 999,518.45 1,023,822.44 1,048,127.19 1,072,432.70 1,096,735.69 1,121,041.45 1,145,345.44 1,169,650.95
RE -0.63 0.01 0.27 1.01 1.51 2.04 2.61 3.12 3.64 4.25

AÑO 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
ACTIVO CORRIENTE -487,481.65 11,668.15 268,024.44 1,036,161.44 1,584,177.06 2,189,159.06 2,858,447.14 3,496,857.75 4,167,590.07 4,968,700.55
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
EXISTENCIAS 438,442.60 433,842.15 374,910.44 374,910.44 343,254.06 343,254.06 382,255.14 365,068.75 354,899.71 324,134.86
PRUEBA ACIDO -1.19 -0.43 -0.11 0.65 1.18 1.72 2.26 2.79 3.33 3.97

AÑO 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
ACTIVO CORRIENTE -487,481.65 11,668.15 268,024.44 1,036,161.44 1,584,177.06 2,189,159.06 2,858,447.14 3,496,857.75 4,167,590.07 4,968,700.55
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PASIVO CORRIENTE 778,709.88 975,212.93 999,518.45 1,023,822.44 1,048,127.19 1,072,432.70 1,096,735.69 1,121,041.45 1,145,345.44 1,169,650.95
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CAPITAL DE TRABAJO -291,228.22 986,881.08 1,267,542.89 2,059,983.88 2,632,304.25 3,261,591.76 3,955,182.83 4,617,899.20 5,312,935.51 6,138,351.50
Las ratios de liquidez son un conjunto de indicadores y medidas cuyo objetivo es diagnosticar si una empresa es capaz de generar
tesorería, es decir si tiene capacidad de convertir sus activos en liquidez.

Para hallar las ratios de liquidez realizamos el cálculo de diversos índices de liquidez, tales como:

La prueba acida: Es uno de los indicadores de liquidez frecuentemente usados como indicador de capacidad de la empresa para
cancelar obligaciones corrientes, sin contar con la venta de sus existencias, es decir básicamente con los saldos de efectivo, sus
cuentas por cobrar, sus inversiones temporales y algún otro activo de fácil liquidación, sin tocar los inventarios.

Capital de trabajo: Es el fondo económico que utiliza la empresa para seguir reinvirtiendo y logrando utilidades para asi mantener
la operación corriente del negocio, “El capital de trabajo, que es el excedente de los activos de corto plaza sobre los pasivos de
corto plaza, es una medida de la capacidad que tiene la empresa para continuar con el normal desarrollo de sus actividades en el
corto plazo.

Interpretación de ratios de liquidez:

A fines del año 2024, nuestra empresa por cada sol de duda corriente, cuenta con S/. 1.51 de activos que se convertirán en
efectivo a corto plazo.

En el año 2021 se obtiene S/. 986,881.08 esta diferencia nos indica cuanto de activo corriente es financiado con deuda a largo
plazo.
CAPITULO X: EVALUACION SOCIAL

10.1 Identificación y cuantificación de impactos

10.1.1 Impacto ambiental

La industria cervecera tiene un gran impacto ambiental, debido a que en

sus procesos se realizan reacciones bioquímicas complejas de las
cuales algunas de ellas producen gases como el CO2 que es uno de los
contaminantes más grandes que emite este tipo de industrias además de
la extracción de recursos como es el agua. La cantidad de CO2 emitida
dependerá de la cantidad producida y no del tipo de cerveza.
 El consumo de materiales para la etapa de envasado y en la
limpieza de equipos son productos químicos contaminantes. Al
ser un proceso artesanal el uso de productos químicos es menor
al de las industrias cerveceras.
 La limpieza de envases, tratamiento de agua de proceso, limpieza
de equipos, estabilización microbiológica y el enfriamiento de
mosto requiere un alto volumen de agua; las ya residuales son
eliminadas a los ríos y luego trasladadas al océano. En la
empresa las aguas residuales serán tratadas para luego ser
utilizadas en el regadío de plantas.
 En el proceso de fermentación ocurren reacciones bio químicas
que dan paso a las emisiones atmosféricas de gases como el
CO2,NOx. Se controlará el nivel de emisiones permitidas del CO2
y además gases a través de la captura y comprensión para luego
ser entregados a empresas especializadas en el entierro de estos
gases.

10.1. 2 impacto económico

La cerveza es uno de los productos que más se consume en el mundo,

las empresas artesanales peruanas han tenido un crecimiento en los
últimos años; según INFOTUR, indica: “Hay un crecimiento exponencial
de la cerveza artesanal en el Perú y para el año 2018 se pronostica
entre 20 y 40 millones de soles en venta. Sin embargo, la exportación de
este producto solo llega a 2% de la producción total que para el año
2018 se espera producir 2 millones de litros”

Hoy en día las empresas cerveceras artesanales se han incrementado

en números en el 2017 se contaba con 100 empresa y se espera para el
 2018, 150 empresas en este nicho de mercado; sin embargo, su
crecimiento se ha visto afectado por los cambios en el ISC mencionados
este año por el Ministerio de Economía con una tasa entre 20% y 40% a
este sector, lo que elevara el precio de las cervezas y la disminución de
su consumo.

La cerveza artesanal representa el 0.01% del mercado total de cervezas

siendo un producto de alto potencial según indica MINCETUR. Se
espera una mayor participación en el mercado en los próximos años.

10.1.3 Impacto Social

Al tratarse de un proyecto que tiene como producto principal una

cerveza, se requiere crear planes de prevención para fomentar el
consumo responsable de bebidas alcohólicas. Para esto, demostrando el
compromiso por el bienestar y desarrollo de nuestra gente,
contribuiremos como empresa desarrollando programas de
Responsabilidad Social.

Este se puede resumir en campañas de promoción para el consumo

responsable tomando en cuenta la edad mínima legal permitida,
ubicando nuestra publicidad en espacios donde se encuentre nuestro
público objetivo. Por otro lado, en pro de mantener la buena relación con
nuestro proveedores y productores, ofrecemos capacitaciones gratuitas
para la mejora de sus cultivos acompañado de una paga justa por sus
productos lo que dará como resultado no solo el desarrollo y el avance
económico de ello y sus familias sino de toda una comunidad.

De esta manera estamos contribuyendo con el progreso de nuestro país

y el de su gente. Apoyamos con cada cerveza producida a personas que
interviene desde la producción de la materia prima y bridarle la
información correcta y precisa al consumidor final.

Asimismo, un informe de Apoyo consultoría elaborado para la asociación

de gremios productores Agrario del Perú (AGAP) Señala que 900 mil
empleos indirectos derivados debido a los encadenamientos productivos.
Los ingresos reales de los trabajadores de la agroindustria también
aumentaron creciendo a una tasa de 3.6% anual entre 2004 y
2013.Actualmente el sueldo de los trabajadores formales agrarios es el
doble que el de los informales. En el 2004 un trabajador formal agrario
ganaba 530 soles y un informal 255 soles a 2013. El ingreso del
trabajador agrario formal aumento a 940 oles y el caso del informal a
466 Soles. (FUENTE: RPP Economía)
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
 La cerveza de cacao es un producto en crecimiento y que se está dando
a conocer en el mercado, sin embargo, tiene gran aceptación debido a
su sabor característico y de acuerdo a las informaciones obtenidas de
organismos como CENFOTUR, el crecimiento del consumo de cerveza
artesanales es exponencial, un buen nicho de mercado para nuevos
inversores
 El proceso de la elaboración de la cerveza artesanal no requiere de
muchos productos químicos como es el caso de las industrias
cerveceras, siendo así menos contaminante para el medio ambiente.
 Debido al aza del ISC en las bebidas alcohólicas, según el INEN
estima que en el consumo en la industria Cervera disminuirá sin
embargo el crecimiento del PBI en nuestro país da paso a un mayor
consumo por parte de la población y debido al cambio en los gustos de
los consumidores lo cual indica que optaran por las bebidas no
tradicionales.
RECOMENDACIONES
 Se recomienda al estado peruano apoyar a las empresas que elaboran
cerveza artesanal para su posicionamiento solido en el mercado y de
esta manera acabar con el monopolio dominante de BARCKUS
&Johnston, además de ayudarlos a promocionar los productos en ferias
internacionales para afianzar relaciones y posteriormente exportar las
cervezas artesanales en sus diferentes variedades.
 La empresa deberá realizar una supervisión constante en todo el
proceso, desde la obtención de la materia prima que en este caso viene
a ser el cacao y su transporte, control de calidad en cada etapa para
evitar el ingreso de microrganismos que podrían ser mortales para el
consumo humano y mantener la calidad del producto.
 Otro punto importante es la relación que tiene que existir con la
Asociación de productos artesanales de cerveza, para poder afianzar
sus relaciones y fortalecer el sector con la finalidad de tener un
participación mayor en el mercado nacional e internacional.