RECTARIO

FECHA RACIONES
PLATO: Ancas de rana con pure de coliflor 8
GÉNERO:
VINO:

Código VALORACIÓN A VALORACIÓN B CALORÍAS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio unitario Precio unitario
COSTE COSTE HC P G F
de compra de compra
ancas de rana 32 1 60 1920 0
uevas 0.1 1 3000 300 0
coliflor 0.3 1 170 51 0
caldo de carne 0.2 1 160 32 0
aceite de girasol 0.15 1 136 20.4 0
limon 1 1 20 20 0
harina 0.15 1 63 9.45 0
nata 0.2 1 393 78.6 0
eucalipto 0.05 1 900 45 0
0 0
0 0
0 0
0 0
10% Seguridad 247.645 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD PARCIAL CALORÍAS TOTAL CALORÍAS
Cena SALSA 0 0 0 0
GUARNICIÓN

COSTE TOTAL 2724.095 0

Se recomienda = o inferior a 35% C 340.511875 0
Se recomienda = o superior a 65% 1059.488125 0
P.V.P. TEÓRICO 1362.0475 0
 P.V.P. REAL 1400
FOOD COST 24.322276786 #DIV/0!
COEFICIENTE (P.V.P. REAL/COSTE RACIÓN)*100 411.14571995 #DIV/0!

OBSERVACIONES:

Vº Director de comidas y bebidas FDO: El jefe de cocina

 CÓD.

CALORÍAS

VIT COL

TOTAL CALORÍAS
0

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 RECTARIO
FECHA RACIONES
PLATO: Guiso de ternera 6
GÉNERO:
VINO:

Código VALORACIÓN A VALORACIÓN B CALORÍAS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Artículo Precio unitario Precio unitario
COSTE COSTE HC P G
de compra de compra
filetes de ternera 35 1 5 175 0
tomates 15 1 0.5 7.5 0
zanahoria 4 1 1 4 0
caldo de carne 0.2 1 160 32 0
aceite de girasol 0.15 1 136 20.4 0
limon 1 1 20 20 0
harina 0.15 1 63 9.45 0
patatas 15 1 0.35 5.25 0
azafrán 0.005 1 900 4.5 0
0 0
0 0
0 0
0 0
10% Seguridad 27.81 0
Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD PARCIAL CALORÍAS
Cena SALSA 0 0 0
GUARNICIÓN

COSTE TOTAL 305.91 0

Se recomienda = o inferior a 35% C 50.985 0
Se recomienda = o superior a 65% 164.015 0
P.V.P. TEÓRICO 203.94 0
 P.V.P. REAL 215
FOOD COST 23.7139534883721 #DIV/0!
COEFICIENTE (P.V.P. REAL/COSTE RACIÓN)*100 421.692654702363 #DIV/0!

OBSERVACIONES:

Vº Director de comidas y bebidas FDO: El jefe de cocina

RECTARIO
RACIONES CÓD.
6

CALORÍAS

F VIT COL

TOTAL CALORÍAS
0