RECETA ESTANDAR No 001

TELLER ABIERTO PRACTICA DE COCINA

COMPETENCIA: Controlar el manejo de materias primas en la producción de alimentos y bebidas de acuerdo con
los procedimientos establecidos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinar las cantidades necesarias para la producción de acuerdo a las recetas
estándar, ordenes de producción.
ELABORADO POR: CARLOS G BALLESTEROS RODRIGUEZ, SANTIAGO ZAMUDIO
NOMBRE DE LA PREPARACION
JUGO DE LULO
METODO DE LA PREPARACION Licuado
MENAJE UTILIZADO Materia profesional de cocina
GRUPO AL QUE PERTENECE Buffet
NUMERO DE PORCIONES 5
UNIDAD DE VALOR
INGREDIENTES CANTIDAD VALOR TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Agua 500 0 0
Lulos 600 7.12 4272
Azucar 20 4.56 91.2
0
0
0
0
0
0
0
0
0

VALORIZACION AJUSTES
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 4363.2 suma del costo total
MARGEN DE ERROR O VALORACION 10 % 436.32 el 10% del costo total de ingredientes
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION SIN IMPUESTOS 4799.52 la suma costo total de los ingrediente
IMPUESTO AL CONSUMO 8% 383.9616 suma de 8% de costo total de prepar
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 5183.4816 suma de impuesto al consumo +costo
PRECIO DE VENTA POR PRODUCCION 5567
PRECIO CARTA DE CADA PORCION. 1113
PROCEDIMIENTO IMAGEN
En un recipiente se pelan los lulos y asi mismo se agrega un poco de
azucar y asi mismo de agua luego se licuara y se dejara reposar después
de un tiempo

COLEGIO: No FICHA:
NOMBRE APRENDIZ: Laura Saavedra
ma del costo total
10% del costo total de ingredientes
suma costo total de los ingredientes más costo total de la preparación
ma de 8% de costo total de preparación
ma de impuesto al consumo +costo total de la preparación sin impuestos
 RECETA ESTANDAR No 001
TELLER ABIERTO Controlar
COMPETENCIA: PRACTICAelDE COCINA
manejo de materias primas en la producción de alimentos y bebidas de acue
procedimientos establecidos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinar las cantidades necesarias para la producción de acuerdo a la
estándar, ordenes de producción.
ELABORADO POR: CARLOS G BALLESTEROS RODRIGUEZ, SANTIAGO ZAMUDIO
NOMBRE DE LA PREPARACION
TINTO - BEBIDA CALIENTE
METODO DE LA PREPARACION Hervido
MENAJE UTILIZADO Materia profesional de cocina
GRUPO AL QUE PERTENECE Buffet
NUMERO DE PORCIONES
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA
Agua 80 Ml
Panela 50 Gr
Cafe 25 Gr

VALORIZACION
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VALORACION 10 %
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION SIN IMPUESTOS
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
PRECIO DE VENTA POR PRODUCCION
PRECIO CARTA DE CADA PORCION.
PROCEDIMIENTO
Primero se llevara a una olla pequeña un poco de agua con panela para que
esta hierva después de haber realizado este proceso se agregara un poco de
cafe y por ultimo se dejara reposar
COLEGIO:
NOMBRE APRENDIZ: Laura Saavedra
No 001
ducción de alimentos y bebidas de acuerdo con los
rias para la producción de acuerdo a las recetas

GO ZAMUDIO
RACION
ENTE
o
a profesional de cocina

2
VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
0 0
6.39 319.5
23.48 587
0
0
0
0
0
0
0
0
0

AJUSTES
906.5 suma del costo total
90.65 el 10% del costo total de ingredientes
997.15 la suma costo total de los ingredientes más costo total de la preparación
79.772 suma de 8% de costo total de preparación
1076.922 suma de impuesto al consumo +costo total de la preparación sin impuestos
1156
578
IMAGEN
No FICHA:
sto total de la preparación

la preparación sin impuestos

 RECETA ESTANDAR No 001
TELLER ABIERTO Controlar
COMPETENCIA: PRACTICAelDE COCINA
manejo de materias primas en la producción de alimentos y bebidas de acue
procedimientos establecidos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinar las cantidades necesarias para la producción de acuerdo a la
estándar, ordenes de producción.
ELABORADO POR: CARLOS G BALLESTEROS RODRIGUEZ, SANTIAGO ZAMUDIO
NOMBRE DE LA PREPARACION
FRUTAS
METODO DE LA PREPARACION Cortes
MENAJE UTILIZADO Materia profesional de cocina
GRUPO AL QUE PERTENECE Buffet
NUMERO DE PORCIONES
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA
Fresas 500
Banano 350
Piña 300
Mango 600

VALORIZACION
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VALORACION 10 %
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION SIN IMPUESTOS
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
PRECIO DE VENTA POR PRODUCCION
PRECIO CARTA DE CADA PORCION.
PROCEDIMIENTO
Se lavaran las frutas para luego cortar algunas y asi mismo cortalas en cubos y
por ultimo seran emplatadas
COLEGIO:
NOMBRE APRENDIZ: Laura Saavedra
No 001
ducción de alimentos y bebidas de acuerdo con los
rias para la producción de acuerdo a las recetas

GO ZAMUDIO
RACION

a profesional de cocina

5
VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
11.98 5990
3.7 1295
3.742 1122.6
11.02 6612
0
0
0
0
0
0
0
0

AJUSTES
15019.6 suma del costo total
1501.96 el 10% del costo total de ingredientes
16521.56 la suma costo total de los ingredientes más costo total de la preparación
1321.7248 suma de 8% de costo total de preparación
17843.2848 suma de impuesto al consumo +costo total de la preparación sin impuestos
19165
3833
IMAGEN
No FICHA:
sto total de la preparación

la preparación sin impuestos