UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

- FILIAL CAJABAMBA -
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL INGENIERA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: Ingeniero Elizabet Palacios Gonzales

CURSO: Gestión de Calidad en Industrias Alimentarias

CICLO: VIII

ALUMNA: Valqui Huamán, Lyselvi Saroshinie

CAJABAMBA – PERÚ
2021
INTRODUCCION

Los sistemas de gestión de calidad en los últimos veinte años han tenido un fuerte impacto en
todos los procesos y procedimientos de administración de información, uno de ellos ha sido el
registrado en la gestión documental. Razón por la cual las instituciones han venido certificando
sus procesos bajo el estándar de calidad, en este caso con el Icontec, entidad autorizada por el
gobierno colombiano como la encargada del otorgamiento de las certificaciones de calidad para
cada una de las normas avaladas por la ISO Internacional.
Por las características de la entidad objeto del estudio, el trabajo planeta elementos de unión
donde un proceso certificador inicial con la ISO 9001, facilitará la implementación e implantación
de lo señalado por las ISO 14001, 45001 y 27001. Estas normas han sido catalogas por la ISO
bajo el estándar de normas de alto impacto, debido a que corresponde a normatividad que es
muy útil para el adecuado procesamiento de datos, sistemas, procesos que buscan el equilibrio
entre las personas, los productos.
 COMPARACION DE NORMAS ISO 9001:2015 E ISO
14001:2015
1. CONCEPTO DE TEMA

Las normas ISO

✓ ISO 9001:2015

La Norma Internacional (ISO 9001, 2015) promueve la adopción de un enfoque a procesos al

desarrollar, implementar y mejorar la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para
aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de los requisitos del cliente. Esta
norma se ha ido enriqueciendo en cada una de sus revisiones (años 1994, 2000, 2008, 2015) e
incorporar elementos y principios que en materia de gestión empresarial aportan los expertos a
nivel mundial. En este caso, se evidencia el énfasis en aspectos relacionados con la gestión de la
información, el conocimiento, la innovación y el aprendizaje organizacional. Esta herramienta se
basa la aplicación de un enfoque a procesos lo que permite a la organización controlar las
interrelaciones e interdependencias entre los procesos del sistema a optimizar, dado que el
enfoque a procesos implica la definición y gestión sistemática de los procesos y sus
interacciones, con el fin de alcanzar los resultados previstos de acuerdo con la política de calidad
y la dirección estratégica de la organización, esta Norma Internacional emplea el enfoque a
procesos, que incorpora el ciclo Planificar-Hacer-Verificar- Actuar (PHVA) y el pensamiento
basado en riesgos como aspecto novedoso. La ISO 9001, está basado en la confianza, respecto
a la capacidad de una organización de proporcionar productos y servicios conformes, para
facilitar el comercio mundial y contribuir al desarrollo económico y social (Croft, 2015).

✓ ISO 14001:2015

La norma ISO 14001: 2015 estipula los requisitos para un sistema de gestión ambiental que una
organización puede usar para mejorar su desempeño ambiental. La norma internacional está
prevista para uso por parte de una organización a fin de establecer su responsabilidad ambiental
de una forma sistemática que contribuya con el medio ambiente y la sostenibilidad, en este
sentido se puede articular con las normas ISO 9001:2015, ISO 45001:2015 y la NTCISO-IEA 27001
para implementar un Sistema Integrado de Gestión. También la norma NTC- ISO 14001
promueve dentro de las organizaciones los Sistemas de Gestión Ambiental resaltando el cuidado
del medio ambiente, asimismo a responder por las condiciones ambientales cambiantes, en
equilibrio con las necesidades socioeconómicas. La norma tiene como característica especificar
requisitos que permiten a la organización el logro de los resultados previstos que se han
establecido para su sistema de gestión ambiental, a su vez puede brindar a la alta dirección
información para generar el éxito a largo plazo y crear opciones para contribuir al desarrollo
sostenible para la protección del medio ambiente.

El nivel de detalle y complejidad del sistema de gestión ambiental variará dependiendo del
contexto de la organización, el alcance de su sistema de gestión ambiental, sus requisitos legales
y otros requisitos y la naturaleza de sus actividades, productos y servicios, incluidos sus aspectos
y los impactos ambientales asociados.
 2. RAIZ HISTORICO
✓ Historia de la norma ISO 9001.

Evolución de la calidad ilustrada en la evolución de la ISO 9001.

En los años 1980 el control calidad pasó a ser garantía de calidad. La Calidad ya no se limita
únicamente al producto, sino que engloba todo el proceso y la cadena de producción que deben
de garantizar la conformidad del producto. Mediciones y pruebas de calidad del producto son
realizadas en la cadena de producción. Es deber de la empresa demostrar la calidad del producto
al cliente.

Al principio de los años 2000, la garantía de calidad que se realizaba únicamente en las cadenas
de producción pasó a ser dirigida, gestionada, y mejorada bajo la forma de un sistema de
gestión: el producto, así como los servicios creados y aprovisionados por la empresa pasan a
estar bajo la responsabilidad del sistema de gestión. La empresa no solo debe garantizar la
conformidad de sus productos y de sus servicios, sino que también debe satisfacer al cliente y
brindarle la prueba de conformidad.

En el 2015, el sistema de gestión de la calidad se extiende y ya no solo abarca a los clientes, sino
que también a toda parte interesada que sea pertinente para la empresa, partes que conformen
el ecosistema de la organización. Se gestiona, modifica y mejora el sistema de gestión de la
calidad - que se encuentra bajo la responsabilidad de la alta dirección – con la ayuda de riesgos
y oportunidades identificadas y juzgadas pertinentes para la empresa; teniendo en cuenta el
contexto, los desafíos y a todas las partes interesadas pertinentes para la empresa.

✓ Evolución de la norma ISO 9001

1987

La Norma ISO 9001 fue publicada por primera vez en el año 1987, y desde entonces ha sido
utilizada por organizaciones alrededor del mundo para demostrar que pueden ofrecer, de forma
consistente, productos y servicios de buena calidad, así como también que pueden optimizar
sus procedimientos y ser más eficientes.

1994

Cambios muy prescriptivos, se centraron mucho en empresas a gran escala de la industria de la

fabricación.

2000

La norma pasó a ser una norma de gestión de a calidad y no de control de calidad únicamente.
Se introdujo al Enfoque de Procesos, dónde el objetivo central era gestionar procesos para
alcanzar los resultados previstos de esos procesos y también de documentar dichos procesos en
la medida necesaria para poder gestionarlos.

2008

En esta versión de la norma se pone al cliente en el centro: el proveedor debe definir claramente
su rol para poder identificar sus clientes (y sobre todo quienes no son sus clientes) y de esta
manera poder definir sus necesidades reales. Esta certificación garantiza la calidad de los
productos y servicios, así como también la imagen de la organización.
2015

Da mucha más libertad en cuanto a la adaptación del sistema de gestión de calidad dentro de
las organizaciones. Esta nueva versión no considera al sistema de gestión de calidad como una
finalidad en sí mismo sino más bien como una herramienta para la prevención y para la
innovación.

Las principales mejoras de la nueva versión son:

Va más allá del cliente, se interesa también en los usuarios finales, los consumidores, los
organismos reguladores, etc.

El objetivo siempre sigue siendo el velar por la conformidad de los productos y servicios para
responder a las necesidades y expectativas de los clientes.

El enfoque en procesos sigue representando una parte importante de la norma. Aplicando el

ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar dentro de un marco general que llamamos Enfoque de
Riesgos reconociendo así que no todos los procesos tienen el mismo impacto en la capacidad de
la organización en la entrega de productos o servicios conformes.

La versión 2015 no recomienda un procedimiento específico de documentación. Lo que

representa mayor flexibilidad en cuanto a documentación. Esto deja a la discreción de la
organización – por supuesto tomando siempre en cuenta las exigencias del cliente y el marco
reglamentario dentro del que opera – el determinar sus propias necesidades en cuanto a
documentación se refiere para gestionar sus procesos.

Transición ISO 9001:2008 a ISO 9001:2015

A partir de septiembre 2015 y hasta septiembre 2018 se desarrollará la fase de transición

destinada a las organizaciones certificadas; se trata de un periodo de 3 años, dónde podrán
coexistir las dos versiones. A partir de septiembre 2018 la certificación a la versión ISO
9001:2008 ya no será válida.

✓ HISTORIA ISO 14001:2015

Después de que se publicara la norma BS 7750 en 1990, la Organización Internacional de

Estandarización comenzó a desarrollar la norma ambiental internacional y fue publicada en el
año 1996.Fue en 2004 cuando se llevaron a cabo una serie de cambios menores en la norma ISO
14001, el objetivo principal de su revisión fue que estuviese alineada con la norma de Gestión
de Calidad ISO 9001, haciendo que los requisitos fuesen más claros. Esto también significó que
las empresas ya no tenían que duplicar sus esfuerzos cuando implementaban ambos sistemas.
Dos años más tarde, en 2006, se dio a conocer la película documental “Una verdad incómoda”
para educar a los ciudadanos sobre el calentamiento global, está película puso a muchos a
pensar en el daño ambiental que generaríamos los seres humanos en el futuro. Desde entonces
han sido mucho más estrictos en lo que se refiere a las normas ambientales. La última revisión
de la norma tuvo lugar recientemente, en concreto se publicó en septiembre de 2015 y desde
entonces existe un periodo de transición que finalizará en septiembre de 2018, cuando todas
las organizaciones deberán contar con la certificación ISO 14001 de 2015.

Para abordar el origen del modelo ISO 14001 el autor Quijano (2009), afirma que en la década
de los 90, en consideración a la problemática ambiental, muchos países comenzaron a
implementar sus propias normas ambientales variaciones significativas de un país a otro. Por
esta razón, se hacía necesario tener un indicador universal que evaluara los esfuerzos de una
organización por alcanzar una protección ambiental confiable y adecuada.

3. APLICACIONES
✓ ISO 9001:2015

Todos los requisitos de la Norma Internacional son genéricos, y se pretende que sean aplicables
a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o del producto/servicio que
provean. Se entienden los “productos” y “servicios” como aquellos destinados a un cliente o
solicitados por él.

Puede utilizarse en tres niveles:

✓ Internamente.
✓ Para obtener la certificación.
✓ Con fines contractuales, para acordar criterios con los clientes.

Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad
cuando una organización:

A) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios

que satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables.
B) Aspira a aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema,
incluidos los procesos para la mejora del sistema y el aseguramiento de la conformidad
con los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables.

Todos los requisitos de esta Norma Internacional son genéricos y se pretende que sean
aplicables a todas las organizaciones, sin importar su tipo o tamaño, o los productos y servicios
suministrados.

En esta Norma Internacional, los términos “producto” o “servicio” se aplican únicamente a

productos y servicios destinados a un cliente o solicitados por él.

✓ ISO 14001:2015

Campo de aplicación

“Los campos de aplicación de la Norma Internacional ISO14001 son los siguientes”

(Normalización O. I., 2015):

✓ En cualquier industria o empresa.

✓ Como autoevaluación de la gestión ambiental de la empresa
✓ Como auto declaración de la gestión ambiental de la empresa
✓ La norma internacional ISO 14001 puede ser utilizada por una parte externa de la
empresa con la finalidad de confirmar su auto declaración
✓ Para conseguir la acreditación como parte del mejoramiento continuo de la empresa.
 4. EJEMPLOS
✓ ISO 9001:2015 SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

El alcance del sistema de gestión de calidad de la compañía Acme Inc. Incluye las ventas,
fabricación, pruebas, almacenamiento, distribución y mantenimiento de todos los productos de
la familia de calentadores ambientales de uso domestico producidos en nuestras instalaciones,
nuestro sistema incluye los requisitos de la norma ISO 9001:2015.

En constructivos san juan, el alcance del sistema de gestión de calidad es la fabricación, la

inspección y el envió de ladrillo constructivo con propiedades de aislamiento térmico. Los
requisitos del diseño y desarrollo de a norma ISO 9001:2015 se han excluido porque la
organización no realiza ningún diseño de sus productos o servicios. Todos os requisitos del
producto y las especificaciones se reciben de los clientes.

✓ ISO 14001:2015 GESTION AMBIENTAL

Residuos peligros como baterías y pilas, con los siguientes impactos: contaminación del suelo y
aguas subterráneas, daños en el entorno natural como la flora y fauna de la zona, daños en la
salud humana, pérdida de valor económico del suelo, daños que se relacionan con los productos,
equipamientos y servicios que se relacionan con el suelo.

Residuos no peligrosos como palés de madera, con los impactos ambientales: incendios locales
o forestales con su consecuente daño en el hábitat natural, daños paisajísticos, malos olores,
daños a la salud humana, ruido diurno y nocturno, daños a la salud humana, cambios en la fauna
y su comportamiento, daño en el hábitat natural colindante de la organización.

Consumo de electricidad y gasóleo, con los diferentes impactos ambientales: agotamiento

gradual de recursos y daños en el entorno natural.
5. COMPARACION
✓ REVISION POR LA DIRECCION

ISO 9001:2015 ISO 14001:2015

GENERALIDADES
La alta dirección debe revisar La alta dirección revisar el
el sistema de gestión de la sistema de gestión ambiental
calidad de la organización a de la organización a
intervalos planificados, para intervalos planificados, para
asegurarse de su asegurarse de su
conveniencia, adecuación, conveniencia, adecuación y
eficacia y alineación eficacia continuas.
continuas con la dirección
estratégica de la
organización.
ENTRADAS
La revisión por la dirección El estado de las revisiones
debe planificarse y llevarse a por la dirección previas.
cabo incluyendo Los cambios en:
consideraciones sobre: Las cuestiones externas e
El estado de las acciones de internas que sean
las revisiones por la dirección pertinentes al sistema de
previa. gestión ambiental.
Los cambios en las cuestiones Las necesidades y
externas e internas que sean expectativas de las partes
pertinentes al sistema de interesadas, incluidos los
gestión de la calidad. requisitos legales y otros
REVISIÓN POR LA La información sobre el requisitos.
DIRECCIÓN desempeño y la eficacia del Sus aspectos ambientales
sistema de gestión de la significativos.
calidad, incluidas las Los riesgos y oportunidades.
tendencias relativas a: -la El grado en el que se han
satisfacción del cliente y la logrado los objetivos
Retroalimentación de las ambientales.
partes interesadas La información sobre el
pertinentes. desempeño ambiental de la
El grado en que se han información, incluidas las
logrado los objetivos de la tendencias relativas a:
calidad. No conformidades y acciones
El desempeño de los correctivas.
procesos y conformidad de Resultados de seguimiento y
los productos y servicios. medición.
Las no conformidades y Cumplimiento de los
acciones correctivas. requisitos legales y otros
Los resultados de requisitos.
seguimiento y medición. Resultados de las auditorias.
Los resultados de las Adecuación de los recursos.
auditorias. Las comunicaciones
El desempeño de los pertinentes de las partes
proveedores externos. interesadas, incluidas las
quejas.
La adecuación de los Las oportunidades de mejora
recursos. continua.
La eficacia de las acciones
tomadas para abordar los
riesgos y las oportunidades.
Las oportunidades de
mejora.

SALIDAS
Las salidas de la revisión por Las conclusiones sobre la
la dirección deben incluir la conveniencia, adecuación y
decisiones y acciones eficacia continuas del
relacionadas con: sistema de gestión
Las oportunidades de ambiental.
mejora. Las decisiones relacionadas
Cualquier necesidad de con las oportunidades de
cambio en el tema de gestión mejora continua.
de calidad. Las decisiones relacionadas
Las necesidades de recursos. con la necesidad de cambio
en el sistema de gestión
ambiental, incluida los
recursos.
Las acciones necesarias
cuando no se hayan logrado
los objetivos ambientales.
Las oportunidades de
mejorar la integración del
sistema de gestión ambiental
a otros procesos de negocios,
si fuera necesario.
Cualquier implicación para la
dirección estratégica de la
organización.

INFORMACION DOCUMENTADA
La organización debe La organización debe
conservar información conservar información
documentada como documentada como
evidencia de los resultados evidencia de los resultados
de las revisiones por la de las revisiones por la
dirección. dirección.
✓ COMPARACION DE REQUISITOS

GRUPO DE REQUISITOS ISO 9001:2015 ISO 14001:2015

La organización debe La organización debe
determinar las cuestiones determinar las cuestiones
externas e internas que son externas e internas que son
pertinentes para su pertinentes para su
propósito y su dirección propósito y que afectan a su
estratégica, y que afectan a capacidad para lograr los
su capacidad para lograr los resultados previstos de su
resultados previstos de su sistema de gestión
sistema de gestión de la ambiental.
calidad. Estas cuestiones incluyen las
La organización debe realizar condiciones ambientales
el seguimiento y la revisión capaces de afectar o de verse
de la información sobre estas afectadas por la
cuestiones externas e organización.
internas.
Las cuestiones pueden incluir
factores positivos o negativos
o condiciones para su
REQUISITOS consideración.
La comprensión del contexto
externo puede verse
facilitado al considerar
cuestiones que surgen de los
entornos legales,
tecnológico, competitivo, de
mercado, cultural, social y
económico, ya sea
internacional, nacional,
regional o local.
La comprensión del contexto
interno puede verse
facilitada al considerar
cuestiones relativas a los
valores, la cultura, los
conocimientos y el
desempeño de la
organización.
 ✓ PROPOSITO
ISO 9001:2015
Se contemplan aquellos elementos de
administración a los que se ha de atender para
que una empresa cuente con un sistema
efectivo, que le permita mejorar la calidad de
sus productos o de sus servicios y, en
consecuencia, incrementar la satisfacción del
cliente.
✓ OBJETIVOS
ISO 9001:2015
El objetivo del compendio de normas ISO 14000 es
la Protección del Medio Ambiente, que, a partir de
una nueva versión de la 14001, se ha vuelto más
exigente y rigurosa. Para ello, atiende a los
aspectos medioambientales que se generan en
cada una de las actividades que se desarrollan en
la organización, y promueve la protección
ambiental para prevenir la contaminación, sin que
esto vaya en detrimento de las cuestiones
socioeconómicas ligadas a la entidad que las
adopta.
ISO 14001:2015
Integran esta preocupación por el entorno en las
estrategias de negocio de las empresas. Se
conforman, por tanto, como un compromiso de
mejora del desempeño ambiental, tanto en la
propia entidad que adopta dichos sistemas como
en los procesos que esta subcontrate. La
beneficiaria de dichas acciones es, así, la sociedad,
puesto que estos planes de protección del medio
ambiente contribuyen al cuidado del entorno en el
que esta habita.
ISO 14001:2015
El objetivo del compendio de normas ISO 14000 es
la Protección del Medio Ambiente, que, a partir de
una nueva versión de la 14001, se ha vuelto más
exigente y rigurosa. Para ello, atiende a los
aspectos medioambientales que se generan en
cada una de las actividades que se desarrollan en
la organización, y promueve la protección
ambiental para prevenir la contaminación, sin que
esto vaya en detrimento de las cuestiones
socioeconómicas ligadas a la entidad que las
adopta.
6. CONCLUSIONES

✓ Al analizar ambas normas se sobre entendió que cada una de estas tiene características
propias en cuanto a su objeto y campo de aplicación, referencias normativas, términos
y condiciones, contexto de la organización, liderazgo, planificación, apoyo, operación,
evaluación de desempeño y mejora, pero en conjunto todas tiene una función.
✓ En el caso de normas objeto del estudio frente a la gestión documental se concluye que
la planeación, producción, gestión y tramite, organización, transferencia, disposición de
documentos, preservación a largo plazo son actividades esenciales que sirven para
establecer, implantar, mantener, y mejorar de forma continua.
✓ Con respecto a los elementos que definen la gestión documental frente a las normas,
puede establecerse que la implementación de un sistema de gestión documental tiene
una articulación directa con la gestión de la calidad y la normatividad vigente, dado que
garantiza la mejora en la productividad de los procesos, el acceso rápido a la
información, y el cumplimiento de las normas, entre otros beneficios.
 7. BIBLIOGRAFIA

https://www.cursoiso14001.com/diferencias-entre-iso-9001-e-iso-14001

https://www.jmsafetyperu.com.pe/sistemas-integrados-de-gestion/?fbclid=IwAR3PZxB-
bMdiPWgZL1trd3t4BCuD-4UraQVuso_kyVBnpme1n8hY-5wPFxk

http://asesordecalidad.blogspot.com/

https://www.isotools.pe/integracion-la-iso-14001-2015-la-iso-9001-2015/

https://www.nueva-iso-14001.com/2015/03/grandes-diferencias-entre-iso-140012004-e-iso-
140012015/

https://www.bsigroup.com/globalassets/localfiles/es-
es/Documentos%20tecnicos/ISO%2014001/Integracion_ISO%209001_ISO%2014001_ES.pdf