CIENCIAS NATURALES Lunes 15 de febrero

“La conservación de alimentos”

Los alimentos se descomponen por efecto de la temperatura, la luz, el aire, la humedad, la sequedad
y los microorganismos (bacterias o moho) que causan enfermedades.

No deben consumirse alimentos con color, olor o sabor alterado; por eso existen diversos métodos
de conservación como pasteurización, salazón, ahumado, refrigeración, congelación, etc.

Une la técnica de conservación de alimentos con su proceso:

1. Pasteurización Se sala el producto seco para bloquear el

crecimiento de microbios.

2. Esterilización Se elimina el contenido de agua de los

alimentos para evitar el desarrollo de
microorganismos.
3. Congelación Se calienta el producto hasta alcanzar altas
temperaturas y después se enfría
bruscamente.
4. Deshidratación La temperatura de los alimentos se lleva a los
18° C, así se detiene la actividad microbiana.

5. Salazón Se aprovechan los bacilos lácteos (microbios)

para aumentar el valor nutritivo.

6. Fermentación Se calienta el producto entre 135°C y 150° C

de 3 a 5 min. Se envasa herméticamente.

7. Refrigeración Los alimentos se mantienen a los 4°C

aproximadamente, así los microorganismos se
desarrollan lentamente.