Proyecto Rocoto

PROYECTO DE INVERSIÓN “ENCURTIDO DE ROCOTO”
ROCO “LLENA TU VIDA DE RETOS”

El presente proyecto está dedicado a

quienes han sido nuestra fuente de
inspiración y desempeño, con mucho
cariño para nuestros padres que en
todo momento estuvieron
inculcándonos que ante toda
adversidad se puede seguir adelante,
son aquellos que confiando en nosotros
impulsaron a sentirnos capaz de
cumplir con nuestro objetivo.
A nuestro maestro por el carácter y la
certeza demostrada al momento de
impartir sus conocimientos. A Dios por
ser alguien especial en nuestras vidas.
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de inversión privada está orientado a la creación de una
empresa productora y comercializadora de encurtidos hecho a base de rocoto
en la ciudad de Huaraz, para su desarrollo y análisis ha sido necesario la
recopilación de una serie de datos e informaciones, las que servirán para la
sustentación y viabilidad del proyecto.
Para la realización del presente proyecto es necesario analizar la información y
estudio de mercado, la verificación de su rentabilidad, para finalmente llegar a
las conclusiones obtenidas y de esta manera llegar a la implantación del
proyecto.
CAPITULO I
1. Resumen ejecutivo
En adelante se presenta un proyecto de inversión referente a encurtidos

de rocoto, este proyecto busca masificar el consumo de rocoto a
teniéndose tanto a las propiedad que posean como: nutritivas, curativas,
etc.; es por esta razón que buscamos introducir al mercado provincial, y
consecuentemente extendernos al mercado regional, nacional y no
minimizando la posibilidad de llegar a conquistar mercados
internacionales.
Para lograr nuestro objetivo planteado anteriormente realizaremos
publicidades de forma continua a través de diferentes medios como
redes sociales, periódicos, televisión, radios, afiches, etc. Daremos a
conocer las propiedades y caracterizas del insumo principal de nuestro
producto lo cual conllevara a que la gente esté más propensa a
consumir nuestro producto.
Nuestra empresa se iniciara con la denominación “EL ROCOTO
NATURAL SAC”, que estará ubica en Jr. Nueva esperanza
(Nicrupampa) s/n. Distrito de independencia y provincia de Huaraz,
departamento de Áncash, con un capital de S/. 109,467.00.00 entre
aportes dinerarios y no dinerarios.
Capítulo II
2. Antecedentes de la empresa
2.1.- breve reseña histórica
En la ciudad de Huaraz, provincia de Ancash se vio conveniente realizar un

proyecto de inversión acerca de constituir una empresa que se dedique a la
elaboración y comercialización de encurtidos de rocoto, la cual se denomina
“Rocoto natural S.A.C” utilizando los estándares de calidad adecuados para
ingresar al mercado.
El proyecto, se decidió que fuera en relación acerca de los encurtidos de rocoto
por la demanda que registra, ya que es una hortaliza que acompaña a casi
todos los platillos elaborados en la provincia.
Por consiguiente se realizara la elaboración del producto con relación a la
calidad y selección de los mejores rocotos para la elaboración de los
encurtidos.
La denominación de la empresa” EL ROCOTO NATURAL S.A.C”, se decidió
porque el rocoto que es el insumo principal del encurtido es un producto
natural, que se obtiene de los valles andinos, es decir, es netamente oriundo.
2.2.- aspectos institucionales

2.2.1 concepto
La empresa se constituye como una sociedad anónima cerrada pudiendo
utilizar las siglas S.A.C, ya que cuenta con menos de veinte accionistas, y que
sus acciones no se encuentren inscritas en el registro público de mercado de
valores.
También puede dejar entrever la apertura de locales secundarios, con la cual

se lograra el desarrollo y la introducción de nuestro producto a diferentes
mercados del país. Es por ello que se opto la constitución de
la empresa como la forma de sociedad antes mencionada.
Las acciones responden a las obligaciones sociales solo hasta el monto del
capital aportado mas no respondiendo con patrimonios personales, es decir se
tiene una responsabilidad limitada.
En este régimen de sociedad, el estatuto puede establecer que toda

transferencia de acciones o de acciones de cierta clase queda sometida al
consentimiento previo de la sociedad, que lo expresara mediante acuerdo de
junta general, adoptado por no menos de la mayoría absoluta, esto adoptado
con no menos de la mayoría absoluta suscrito con derecho a voto.
Procede la transmisión de las acciones por sucesión y en este caso la
adquisición confiere al heredero o legatario la condición de socio.
Empero, el pacto social o el estatuto podrá establecer que las demás acciones
tendrán derecho a adquirir dentro del plazo que uno u otro determine, las
acciones del accionista fallecido, por su valor o la fecha del deceso.
La estructura que presenta una S.A.C.

- La Junta general
- El directorio, esto puede ser facultativo
- Gerente general
2.2.2 DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA
La denominación de la empresa es “ROCOTO NATURAL S.A.C”, la
cual se dedicara a la producción y comercialización de encurtido de
rocoto.
2.2.3 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
Pasos
para
constituir una empresa
INDICE NACIONAL DE PERSONAS JURIDICAS
Se presenta una solicitud para la existencia de la razón social de la empresa.

El monto para este procedimiento es de s/ 5.00
Este paso consiste en realizar un pago de s/ 18.00 por mes.
BÚSQUEDA Y
RESERVA DE LA
DENOMINACIÓN O
RAZÓN SOCIAL
VALERIO
ZANABRIA
REGULO
MINUTA DE
CONSTITUCIÓN
Pago de s/ 250 por los servicios del notario
INSERTOS
(DÉPOSITO EN CUENTA CORRIENTE
Y VALORIZACIÓN DE BIENES NO
DINERARIOS)
VALERIO
ZANABRIA
REGULO
ESCRITURA DE
CONSTITUCIÓN
Pago de s/ 300.00
J INSCRIPCIÓN DE
LA PERSONERÍA
J LA VIGENCIA
JURÍDICADE
PODER
J COPIA LITERAL
DE LA ESCRITURA
PÚBLICA
Pago s/ 35.00
TRÁMITES PARA LA
OBTENCIÓN DEL
NÚMERO DE R.U.C
OBTENCIÓN DE LA
CLAVE SOL
AUTORIZACIÓN DE
LOS COMPROBANTES
DE PAGO
Se imprimirá medio millar de boletas (s/. 40.00) y facturas (s/ 90.00) por un total de s/
130.00
TRÁMITES PARA LA
LICENCIA DE
MUNICIPAL DE
FUNCIONAMIENTO Y
digesa
El costo total por este paso es de s/ 268. 73 para productos alimenticios.

COMPRA DE
LIBROS
CONTABLES Y SU
LEGALIZACIÓN
Se comprara un libro de contabilidad de 200 folios por el monto de s/ 14.00
Por la legalización del libros contables de 200 folios se hará por el importe de s/ 25.00
2.3.- NATURALEZA DE LA EMPRESA Y DEL PROYECTO DE

INVERSIÓN
2.3.1.- VISIÓN
Nuestra visión es consolidarnos y ser líder en la industria de la
producción y comercialización de encurtidos de rocoto, con un producto
de mejor calidad y presentación, ofreciendo a mercados exigentes de la
provincia de Huaraz, supliendo no solamente la demanda local, sino
abrir nuevos mercados en los municipios vecinos a nivel del
departamento de Ancash.
2.3.2.- MISIÓN
Suplir y satisfacer la necesidad de nuestros clientes en el segmento de
mercado en cuanto a la producción y comercialización de encurtidos a
base de rocoto dirigido al sector de alimentos, interesados en consumir
productos saludables e innovadores, de calidad, bajo precio y eficiencia
en la entrega del producto, siendo una empresa formalizada,
responsable socialmente y con el medio ambiente. Promoviendo y
apoyando la actividad agrícola del país.
Nuestros valores:
 Conciencia ambiental
 Responsabilidad social
 Interés por la salud de los consumidores
 Compromiso con la calidad
 Honestidad y transparencia
 Amor al éxito
 Respeto
Conciencia ambiental: asumimos el compromiso de promover la
protección del medio ambiente, y esto a través de la promoción e
implementación de procesos limpios que no pongan en
riesgo la salud humana y la contaminación del medio
ambiente.
Responsabilidad social: cumplir con compromisos y obligaciones

tanto hacia afuera de la organización, es decir con la sociedad como
dentro de la organización.
Interés por la salud de los consumidores: ofrecer un producto de

calidad con un precio razonable, que contenga una amplia gama de
propiedades saludables referente al consumo por parte de los
consumidores.
Compromiso con la calidad: es muy importante brindar un producto

de calidad que satisfaga las expectativas de los clientes o que las
supere.
2.3.3.- OBJETIVOS
2.3.3.1 objetivos cortó plazo
 Consolidar un plan para la dirección y desarrollar estrategias que
permitan que el proyecto se vuelva viable en términos
económicos.
 Integrarse al mercado mediante estrategias de marketing que
permita que nuestro producto se dé a conocer y pueda
posicionarse en el mercado.
 Diferenciar nuestro producto respecto o frente a los demás
existentes en el mercado, cumpliendo o esperando satisfacer las
expectativas que exigen los consumidores.
 Crear puestos de trabajo que contribuyan al desarrollo del país, e
incentivar a los agricultores a producir rocotos de alta calidad.
2.3.3.2 objetivos a mediano plazo
 Lograr un buen posicionamiento en el mercado.
 Generar una buena impresión con el producto elaborado o
producido, logrando así la aceptación y la fidelización con
nuestro producto por ende con nuestra
compañía.
2.3.3.3 objetivos a largo plazo
 Lograr un reconocimiento merecido en la producción y
comercialización nuestro producto.
 Dentro de cuatro a cinco años lograr nuestras metas con los
objetivos propuestos.
 Contribuir de una alguna manera a la mejora de calidad de vida
de nuestros consumidores.
 Realizar alianzas estratégicas con nuestros proveedores para
que de esta manera se genere un crecimiento y mejora en la
producción de nuestro insumo principal utilizada en nuestro
producto.
 Ingresar a nuevos mercados, y expandirnos de manera paulatina
por la alta calidad de nuestro producto.
2.4.- DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

2.4.1. Objetivo del proyecto
 Elaborar una idea de proyecto que consiste en la
producción y comercialización de encurtidos de rocoto.
 Determinar los procesos y procedimientos a seguir para el
desarrollo de la línea de encurtido de rocoto.
 Presentar detalladamente de manera clara un proyecto
que se dedique a la producción y comercialización de
encurtido de rocoto.
 Estructurar un proyecto, que va de acorde con la iniciativa
comercial, analizando previamente los factores que
inciden en la realización y viabilidad de la idea de
inversión.
2.4.2.- justificación del proyecto
El presente proyecto está orientado al aprovechamiento
adecuado del rocoto, mediante la aplicación de un proceso que permite
su conservación con el objeto no solo de alargar su vida útil, sino
también para facilitar el uso de la misma, la producción
e industrialización de rocoto no ha recibido la atención
ni prioridad que merece puesto que este producto se estima como
cultivo insignificante y de menor importancia en el conjunto de la
economía agrícola con respecto a los demás productos.
Las crecientes demandas de productos deshidratados o desecados en
el mercado han hecho que el presente estudio este principalmente
enfocado a obtener información que nos permita diseñar un producto
que conserve sus propiedades organolépticas originales hablando
sensorialmente como sus principios activos los mismos que le da al
rocoto sus características especiales.
La importancia de las hortalizas deriva del elevado ingreso económico
que es posible obtener por unidad superficie y de su valor nutritivo, ya
que tienen alto contenido en minerales y vitamina.
Se busca incentivar, el desarrollo de nuevos productos elaborados en

procesos de preservación de hortalizas obtenidos en estado silvestre.
Conservando así atreves de procesos tecnológicos a largo o corto
tiempo y en estado fresco; facilitando entonces a la sociedad alimentos
funcionales que complementen los requerimientos nutricionales y
satisfaga las necesidades de gustativas que nuestro organismo exige.
Este trabajo, constituye un aporte efectivo en beneficio directo del
progreso del país que necesita el desarrollo de tecnologías enfocadas al
aprovechamiento de nuestros recursos naturales y las distintas formas
de conservación , con fines de obtener productos de optima calidad a
bajo costo, que garanticen al consumidor.
2.5.- PRODUCTOS Y SERVICIOS
2.5.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La empresa “EL ROCOTO NATURAL S.A.C” producirá encurtido de

rocoto que tienen como característica principal mantener las
propiedades que están incorporados en esta hortaliza
de esta manera tienen un alto valor nutricional y
medicinal.
Desde tiempos remotos el ají ha estado presente en la dieta de los
peruanos, es así que cualquier comida sea costeña, serrana o selvática,
del norte centro y sur, lleva la impronta del ají, ningún plato puede
esquivar su presencia y aun esta ha pasado desapercibida a lo largo de
los años que lleva preparándose la cocina peruana, se trata de su
protagonista. Sin ají no existiría comida peruana.
Es así que el ají es un emblema nacional que se come molido o a
dentadas desde las raíces de nuestra historia. Su cuna se ubica en el
alto Perú pero rápidamente fue asimilado como ingrediente principal en
la dieta de los sacerdotes de caral, de los guerreros mochicas, de los
orfebres chimús y de los sorprendentes incas.
Acostumbrados como estamos a encontrar nuestros ajíes en el mercado,
o embolsados y homogéneos en la sección de “verduras” de alguna
tienda, es fácil olvidar que nos hallamos frente al fruto de una planta.
Como tal el ají tiene una familia y tiene además un nombre científico.
Capsicum lo llaman y el consenso indica que este nombre en latín
describe la especie de capsula que es el fruto cuyo interior hueco
alberga las semillas. Los capsicum son todo un género de plantas cuyos
frutos nos resultan muy familiares a los peruanos: ajíes alargados y
redondeos, rojos y verdes, rocotos grandes y pequeños.
El Perú posee una mayor cantidad de especies de capsicum cultivados
disponibles comercialmente. Los estudios que han comenzado a
hacerse ya, nos permite clasificar con precisión estos ajíes y revelan en
los siguientes años, su verdadero álbum familiar.
2.5.2. Especies
Como mencionamos en líneas anteriores los ajíes pertenecen al género
capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticas
desde épocas prehispánicas en América del norte, del centro y del sur.
Se diferencian unas de otras por la forma, el tamaño y la
estructura de sus flores.
1. Capsicum baccatum1
Amarillo
Largo y anaranjado principal ají cultivado en el Perú, con mayor

producción comercial en el norte chico de lima. Se consume en todo el
país y su exportación está creciendo.
2. Capsicum chínense
Limo
El ají más variable del Perú. Mediano de muchas formas (cónico,

campana, alargado, ovalado) y colores (rojo, amarillo, morado).
Típico de la costa norte.
3. Capsicum frutescens
1
Programa de hortalizas , UNALM/ infografía: grafiti
Pipi de mono
Muy pequeño, verde-rojo y alargado. Cultivado y asilvestrado, muy común en
jardines. Tiende a volverse perenne. Les encanta a los pájaros.
4. Capsicum annuum
Cerezo
Rojo, pequeño, redondo, triangular y a veces cónico, muy común
en Lambayeque.
5. Capsicum pubescens2
Rocoto
Típico ají de la sierra de tamaño mediano, pulpa gruesa y forma cuadrada, es
comercializado inmaduro (verde) o maduro (rojo, amarillo o anaranjado).
2.5.3. ¿Por qué pica el ají?
2
Programa de hortalizas , UNALM/ infografía: grafiti
Nos ponemos rojos, sudamos, nos gotea la nariz. Y pedimos
más. ¿Cuál es la razón?
Hay en los ajíes sustancias llamadas capsicinoides, entre los cuales sobresale
la capsaicina. Este compuesto con nombre de remedio, y efectivamente lo es,
pues existen diversas aplicaciones medicinales para él. No posee olor ni sabor,
pero obsequia al comensal, como bien sabemos, sensaciones de ardor en la
boca. Dolor si se quiere. Un ají no debe ser necesariamente grande para picar
más, sino depende de la cantidad de capsaicina que posea. La capsaicina, en
contacto con los terminales nerviosos de la lengua, lleva al cerebro a intentar
un plan defensivo para normalizar la temperatura: se dilatan los vasos
sanguíneos, se acelera el ritmo cardiaco, fluye la adrenalina.
Aparece aquí una pregunta fascinante: ¿Por qué los seres humanos
consumimos gustosamente, alrededor de todo el mundo, una sustancia que en
primera instancia produce dolor? Creemos que el picor les sirve a los ajíes para
hacerse más atractivo a los seres humanos. Pues el picor cortesía de los
capsicinodes, es uno de sus encantos centrales. Un doloroso encanto.
Investigaciones recientes indican que los capsicinoides le sirven a la planta de

ají para evitar el crecimiento de un hongo que afecta las semillas.
Uno de los beneficios de los ajíes es que, es expectorante. Puesto que
estimula la mucosa gástrica, producirá también un aumento de las secreciones
del sistema respiratorio, haciendo más fluidas las flemas condiciones como el
asma y la bronquitis podrían verse disminuidas con el consumo del ají.
2.5.4. El rocoto (Capsicum pubescens)
2.5.4.1. Definición
Es una hortaliza que pertenece a la familia de las solanáceas, los frutos pueden
ser de distintos colores, tiene un sabor picante, contiene un principio activo
llamado la capsaicina, que brinda múltiples beneficio para la salud.
Generalmente los zonas de producción son los valles andinos, la época de
siembra es todo el año teniendo como ámbito un clima templado.
2.5.4.2. Beneficios y Propiedades del rocoto

 Excelente protector estomacal: El consumo habitual
del rocoto se recomienda para el tratamiento de las
úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo.
Esto porque los jugos gástricos humanos (al igual que la saliva de
algunos mamíferos) tiene la acidez suficiente para neutralizar su ardor,
pero además la capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación
de jugos gástricos y propicia la acumulación de lípidos y bicarbonatos
en la mucosa del estomago, fortaleciéndola y facilitándole el proceso
digestivo.
 Propiedades desinflamatorias y antibióticas: por ello las pepitas del
rocoto se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas.
 Útil para combatir la neuropatía diabética: administrado como
capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la artrosis y la soriasis.
 Bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los vasos
sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las
personas que sufren este mal.
 Fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia y excelente
antioxidante: un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces
superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades
antioxidantes son parte esencial de una dieta sana aconsejada para
prevenir el cáncer. Por la combinación de altas proporciones de
vitamina C con sus efectos desinflamatorios y digestivos es ideal para
tratamientos de la anemia.
En general la composición química del rocoto incluye: agua, hidratos de
carbono, proteína, fibras, cenizas, calcio, fósforo, hierro, caroteno,
tiamina, ribofabina, niacina, ácido ascórbico, capsaicina.
2.5.5. Encurtido de rocoto
Se llama encurtido a los vegetales u hortalizas que se conservan por
acidificación. Ello puede lograrse mediante la adición de sal común, que origina
una fermentación láctica espontanea del azúcar del vegetal (encurtidos
fermentados), o añadiendo directamente acido aceitico o vinagre vegetal
(encurtidos no fermentados).
Los encurtidos no fermentados se elaboran mediante la
adición directa de vinagre sobre las hortalizas, previamente
acondicionadas, algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado
(tratamiento térmico en agua en ebullición), el proceso de elaboración de estos
productos es sencillo y rápido.
El acido aceitico previene el desarrollo de microorganismos que podrían alterar
y descomponer el producto.
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo,
y tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se
mantienen.
En la elaboración de encurtidos, dependen mucho los gustos, las costumbres y
las tradiciones, así como la preferencia por sabores dulces, ácidos, agridulces,
o picantes.
Elegimos el Capsicum pubescens como insumo principal de nuestro

producto, ya que, es el ají mas picante de este grupo, y el único con semillas
negras. Los frutos son por lo general rojos, aunque también pueden ser, ya
maduros, anaranjados, amarillos o verdes. En el Perú se suelen hallar dos
clases de rocoto: el serrano o de huerta, y el de la selva central, más grande.
Con este último se prepara el rocoto relleno.
Utilizamos esta característica, porque creemos que a los peruanos nos gusta
sentir el ardor aún más intenso, el dolor, si se quiere llamarlo, producido por
las capsaicina, y por las propiedades que posee para contribuir a la mejora de
la salud de los huaracinos, por ello buscamos aprovechar estas ventajas de la
mejor manera posible, y que mejor hacerlo con el ají mas picante de este
grupo.
2.6.- ANÁLISIS DEL AMBIENTE O ENTORNO

 Entorno económico
Actualmente la demanda de los rocotos esta incrementándose de
manera rápida, en los supermercados limeños como en los
mercados locales de todas los lugares del Perú,
está dominada por los rocotos frescos seguido de
las salsas y pastas.
En los últimos 5 años el volumen de ají cultivado se ha
incrementado para consumo interno como también se han
incrementado los volúmenes de exportación.
La gastronomía peruana esta en un momento de despegue a
nivel mundial, durante los últimos 10 años el estado y el sector
privado han promovido la difusión de la comida nacional tanto
dentro del país como fuera del este.
El ají es un ingrediente básico en la cocina peruana, y la gran
variedad de estos acompañan a los diferentes platos.
Los volúmenes de exportación se han incrementado y ha
trascendido su uso culinario hacia uso farmacéutico, de defensa
personal, y cosmético.
 Entorno político-legal
El estado viene implementado políticas que favorecen la inversión
privada, así como el fomento de la inversión en las pequeñas,
medianas empresas buscando de esta manera el desarrollo de
nuestro país y a la vez fomentando el desarrollo del sector agrario
e impulsando la generación del empleo y nuevos puestos de
trabajo en el sector privado. El estado ha implementado leyes
como:
- Ley general de sociedades (Ley n° 26887),
- La ley de Inocuidad de los Alimentos (D.L.No. 1062) publicado
en junio del 2008, es la que rige para la acreditación sanitaria
de alimentos.
- La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del
Ministerio de Salud, es la que establece los requisitos y
procedimientos para el registro sanitario de alimentos,
habilitación de plantas y certificado sanitario de exportación de
alimentos y bebidas destinadas al consumo humano.
- El Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA), del Ministerio de Agricultura, es la
institución que certifica el estado fitosanitario y zoosanitario de
los predios o establecimientos dedicados a la producción
agraria,
- Resolución Directoral Nº 0028-2014-MINAGRI-SENASA-
DIAIA.- Aprueban el Plan Anual de Capacitación a Terceros
vinculados a la inocuidad de los alimentos agropecuarios
primarios y piensos para el período 2014.
Grafico n°1
Entes encargados para los requisitos sanitarios.
Comisión multisectorial permanente de la

inocuidad (D. ley n° 1062-ley de inocuidad
de los alimentos).
Sectores Ministerio de
Ministerio de salud agricultura
Entidad
ejecutora
Aspecto técnico-normativo Aspecto técnico-normativo

Alcance de vigilancia en materia de de vigilancia en materia de
inocuidad de los alimentos inocuidad de los alimentos
destinados al consumo agropecuarios de producción
humano, elaborados y procesamiento primario
industrialmente, de destinados al consumo
producción nacional y humano.
extranjera a excepción de
los alimentos pesqueros y
acuícolas.
 Entorno tecnológico
(Salubridad).
 Entorno tecnológico
Los grandes cambios tecnológicos que ha traído consigo el

fenómeno de la globalización inciden de manera favorable para la
implementación de nuestro proyecto ya que gracias a ello
podemos contar en el mercado con maquinas que hacen mucho
más sencillo la producción como maquinas para pasteurizar,
maquinas cortadoras, etc.
De igual manera la disponibilidad de insumos gracias a sistemas
que se van desarrollando podemos aprovisionarnos de materia
prima (rocoto), en un menor tiempo, y en mejores condiciones, ya
que el estado ha implementado programas para coadyuvar a la
producción de mejores productos, así podemos mencionar las
charlas que se llevan a cabo y las asesorías a los
agricultores, también se podría hablar de la
mejora de irrigaciones para las extensiones de tierra.
 Entorno demográfico
Actualmente en la provincia de Huaraz cuenta con una población
económica activa (PEA) de 47 917 los cuales serán nuestros
clientes potenciales debido al producto que vamos ofrecer y a la
capacidad económica que puedan adquirir este producto.
2.7.- análisis del mercado
“EL ROCOTO NATURAL” SAC. Nuestra empresa buscara acaparar el
mercado de Huaraz, cubriendo las necesidades y expectativas de la
población de Huaraz.
El ámbito del mercado inicialmente será de la demanda proveniente de

los consumidores de dicha ciudad, y según el comportamiento de la
oferta del proyecto.
La demanda del producto final está constituida por la población urbana
de la provincia de Huaraz.
Nuestros clientes serán toda la población constituida por las amas de
casa y personas adultas que quieran consumirlo este producto, pero
principalmente las amas de casa que son quienes se preocupan por la
elaboración de los alimentos para su familia. Además debido a que
este producto que ofrecemos tiende a combatir algunas enfermedades
y efectos nutricionales que genera su consumo. El producto se podrá
localizar en lugares donde el público tendrá acceso, estos lugares
serán en, el mercado central, bodegas, kioscos y Minimarket.
2.7.1.- competidores potenciales

En la investigación realizada no tenemos competidores potenciales en la
ciudad de Huaraz ya que el encurtido hecho a base de rocoto aún no se
comercializa en esta ciudad por lo tanto, podríamos tener gran acogida
por parte de la clientela.
2.7.2.- Rivalidad entre compañías establecidas
La oferta que existe a nivel nacional está conformada

mayoritariamente por varias empresas que no necesariamente son
competidores directos que se dedican a la producción y comercialización
de encurtidos. Estas empresas tienen una gran cobertura a nivel
nacional y local con sus sucursales en las provincias más importantes y
en las cuales el estilo de vida de las personas influye en el consumo a
base de productos naturales.
Las mencionadas empresas como son:

PROENSA que está ubicada en jirón san Felipe, 494, Chorrillos
Productos Encurtidos, S.A., Chorrillos
2.7.3.- El poder de negociación de los compradores
Se lograra el posicionamiento en función a los atributos del producto que se

va comercializar.
 Buena calidad del producto.
 Insumos y productos naturales y de buena calidad.
 Prestación oportuna y eficiente con calidad, calidez, cordialidad y
amabilidad.
 Equipamiento con tecnología de última generación.
2.7.4.- El poder de negociación de los proveedores
El Proyecto de Inversión se centra en la producción y comercialización

de encurtidos elaborado a base de rocoto como insumo principal con
algunos agregados para darle un toque más acido, para lo cual se
adquirirá la hortaliza de la producción en la región Ancash, en ciertas
partes como los alrededores de Yungay, y otras zonas donde aún se
produce el rocoto en una cantidad considerable.
2.7.5.- La amenaza de los productos sustitutos.
La existencia de empresas que se dedican a la producción de encurtidos a
base de nabo y otros productos, la aparición de nuevas empresas enfocadas a
este rubro como aquellas impulsando el consumo de
productos poco comunes.
2.7.6.- ESTUDIO DE MERCADO
2.7.6.1. MUESTREO:
MUESTREO PILOTO
PREGUNTA FILTRO
¿CONSUME UD. ROCOTO?
SI NO
Al término del sondeo se obtuvo el resultado siguiente:

Respuestas Afirmativas: (80) representa el 80%
Respuestas Negativas: (20) representa el 20%
2.7.6.2. TAMAÑO DE LA MUESTRA:
Para determinar la población se tomaron en cuenta los siguientes datos:
 N= 47,917
 Z= 95% : 1.96
 E= 5%: 0.05
 p= 0.80
 q= 0.20
n=z 2∗p∗q∗N ¿ ¿ ¿
2 2
E (N−1)+ z ∗p∗q ¿
n=¿ ¿
n= 245
Las encuestas fueron realizadas 47,917personas residentes
en la provincia de Huaraz, teniendo que la población
encuestada fue la PEA de acuerdo al criterio de seleccionado, pues está
población posee independencia económica.
ANÁLISIS DE LOS DATOS:

Se considera en porcentajes las respuestas que se consiguieron a través
de la encuesta, realizada a 245 personas y estos fueron los resultados:
2.7.7.- cuadros estadísticos e interpretaciones

1.- ¿Consume usted rocoto?
Estadísticos
¿Consume Ud. Rocoto?
Válidos 245
N
Perdidos 0
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
si 215 87,8 87,8 87,8
Válidos no 30 12,2 12,2 100,0
Total 245 100,0 100,0

 De los 245 encuestados 87.8% si consumen rocoto.

 12.2% representa a 30 personas encuestadas que no consumen
rocoto.
2.- Si su respuesta anterior fue “NO”, ¿a qué se debe?

Estadísticos
Válidos 30
N
Perdidos 215

válido acumulado
no me gusta 16 6,5 53,3 53,3
en mi casa no lo consumen 6 2,4 20,0 73,3

Válidos
Otros 8 3,3 26,7 100,0
Total 30 12,2 100,0

Perdidos Sistema 215 87,8
Total 245 100,0
 De las 30 personas que no consume rocoto, 53,3% no le gusta.

 De los que no consumen en su casa, representa el 20%.
3.- ¿Por qué consume usted rocoto?
Estadísticos
Válidos 215
N
Perdidos 30

válido acumulado
por las propiedades que

61 24,9 28,4 28,4
posee
por el ardor que se le

65 26,5 30,2 58,6
Válidos produce al consumirlo
por costumbre 45 18,4 20,9 79,5
Otros 44 18,0 20,5 100,0
Total 215 87,8 100,0

Total 245 100,0
 28,4 % consumen rocoto por las propiedades que posee

 30,2% consumen rocoto por el ardor que produce al consumirlo.
4.- ¿Con que frecuencia suele consumir rocoto?
Estadísticos
Válidos 215
N
Perdidos 30

válido acumulado
Válidos Siempre 53 21,6 24,7 24,7
casi siempre 97 39,6 45,1 69,8
raras veces 65 26,5 30,2 100,0

Total 215 87,8 100,0

Total 245 100,0
5.- ¿Le gustaría consumir rocoto en encurtido?

 45,1% siempre con frecuencia consumen rocoto que representa a 97
personas que consumen rocoto.
 30,2% representa 65 personas encuestadas que raras veces
consumen rocoto.
Estadísticos
N Válidos 245
Perdidos 0

válido acumulado
Si 181 73,9 73,9 73,9
Válidos No 64 26,1 26,1 100,0
Total 245 100,0 100,0
 73.9% que representa 181 personas encuestadas le gustaría consumir

rocoto en encurtidos.
 A 26,1% de personas encuestadas no le gustaría consumir encurtido de
rocoto.
6.- De contestar no, ¿Por qué?

Estadísticos
Válidos 64
N
Perdidos 181

válido acumulado
no es agradable 15 6,1 23,4 23,4
necesidad de probar 11 4,5 17,2 40,6
por el ardor que produce 18 7,3 28,1 68,8

Válidos
Otros 5 2,0 7,8 76,6
no opina 15 6,1 23,4 100,0
Total 64 26,1 100,0

Total 245 100,0
 A 28,1 % no consumirían encurtido por el ardor que le produce.

 Para 23,4 % de personas encuestadas no es agradable
consumir encurtido.
6. ¿Cuál sería su opinión en el caso de introducir al mercado un
encurtido hecho a base de rocoto?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
Calidad 15 6,1 6,1 6,1
Novedoso 70 28,6 28,6 34,7
Interesante 53 21,6 21,6 56,3
Válidos Bueno 15 6,1 6,1 62,4
Otros 18 7,3 7,3 69,8
no opina 74 30,2 30,2 100,0
Total 245 100,0 100,0

 28,8% representa a las personas que opinan que sería algo novedoso
introducir al mercado un encurtido hecho a base de rocoto.
 Para 21,6% que representa a 53 personas que introducir al mercado un
encurtido a base de rocoto es interesante.
8.- ¿Qué características toma en cuenta para adquirir este producto?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
59 24,1 24,1 24,1

color
Válidos ardor 74 30,2 30,2 54,3
sabor 111 45,3 45,3 100.0
Total 245 100,0 100,0
 45,3% representa a las personas que por sabor adquiriría este

producto.
 30,2% representa a las personas que toma en cuenta por ardor de este
producto.
9. ¿Cuándo escoge un producto que valora más?
Estadísticos
N Válidos 245
Perdidos 0

válido acumulado
diseño y presentación del

85 34,7 34,7 34,7
envase
Válidos información nutricional 135 55,1 55,1 89,8
imagen de la etiqueta 25 10,2 10,2 100,0
Total 245 100,0 100,0
 55,1% representa a 135 personas, que escoge un producto por su

información nutricional.
 A 85 personas que representa el 334,7% que escoge por diseño y
presentación del envase el producto que valora más.
10.- ¿En qué tipo de presentaciones le gustaría que un

encurtido de rocoto este en el mercado?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
frasco de vidrio 208 84,9 84,9 84,9
Válidos frasco de plástico 37 15,1 15,1 100,0
Total 245 100,0 100,0

 208 personas que representa 84,9% le gustaría que un encurtido este

en el mercado con frasco de vidrio.
 15,1% a las personas le gustaría que un encurtido este en mercado
con frasco de plástico.
11. ¿Acostumbra a leer la información de las etiquetas de los envases?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
si 194 79,2 79,2 79,2
Válidos no 51 20,8 20,8 100,0
Total 245 100,0 100,0

 79,18% representa a las personas que sí acostumbra leer la información

de las etiquetas de los envases.
 20.8% representa a las personas que no acostumbra leer las etiquetas
de los envases.
12 ¿Influye la información que detalla la etiqueta del envase?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0
¿Influye la información de los etiquetas de los envases?

válido acumulado
Válidos si 202 82,4 82,4 82,4

43 17,1 17,1 100.0

no
Total 245 100,0 100,0
 82,5% representa a personas que sí influye la información de la

etiquetas de los envases.
 17,1% representa a personas que no influye la información de las
etiquetas de los envases.
13.- ¿Cuánto gasta usted en promedio para adquirir encurtidos?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
[1-5> 77 31,4 31,4 31,4
[5-10> 102 41,6 41,6 73,1
[10-15> 50 20,4 20,4 93,5
Válidos [15-20> 7 2,9 2,9 96,3
[20-25> 7 2,9 2,9 99,2
no opinan 2 ,8 ,8 100,0
Total 245 100,0 100,0
 41,6% representa a personas que gasta un promedio de 5 a 10 nuevo

soles para adquirir encurtidos.
 31,4 representa a las personas que gasta un promedio de 1-5 nuevos
soles para adquirir encurtidos.
14.- ¿Dónde le gustaría comprar los encurtidos de Rocoto?

Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
mercado local 61 24,9 24,9 24,9
Minimarket 104 42,4 42,4 67,3

Válidos
Bodega 80 32,7 32,7 100,0
Total 245 100,0 100,0
 A 42,5% que re representa a 104 personas que le gustaría adquirir

encurtidos de rocoto en minimarket.
 A 32,7% que representa a 80 personas que le gustaría adquirir
encurtidos de rocoto en bodegas.
15.- ¿Por qué usted adquiriría el producto en dicho

establecimiento?
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
cercanía 99 40,4 40,4 40,4
atencion 51 20,8 20,8 61,2
garantia 41 16,7 16,7 78,0

Válidos
Precio 27 11,0 11,0 89,0
Higiene 27 11,0 11,0 100,0
Total 245 100,0 100,0

 40.4% representa a 99 personas que adquiriría el producto en

dicho establecimiento por cercanía.
 20.8% representa 51 personas que adquiriría este producto por
atención.
16. ¿Utiliza redes sociales o algún medio de comunicación?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
facebook 111 45,3 45,3 45,3
periódico 55 22,4 22,4 67,8
Radio 36 14,7 14,7 82,4

Válidos
Afiches 19 7,8 7,8 90,2
Otros 24 9,8 9,8 100,0
Total 245 100,0 100,0
 45,3% representa 111 personas que utiliza redes sociales como

Facebook.
 22.4% representa a 55 personas que utiliza como medio de
comunicación el periódico.
14,6% representa a 36 personas que utiliza como medio de

comunicación los radios.
17. ¿Le gustaría obtener algo adicional por comprar este
producto?
Estadístico
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
Promociones 94 38,4 38,4 38,4
Descuentos 75 30,6 30,6 69,0

Válidos
Ofertas 76 31,0 31,0 100,0
Total 245 100,0 100,0

 A 94 personas que representa 38,4% que le gustaría

promociones como adicional por compra del producto.
 A 76 personas que representa 30,6% que le gustaría ofertas como
adicional por compra de este producto.
18.- ¿Tiene alguna preferencia por el color de los Rocotos?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
Si 133 54,3 54,3 54,3
No 112 45,3 45,3 100

Válidos
Total 245 100,0 100,0

 A 133 personas que representa a 54.3%, que sí tiene preferencia por el

color de los rocotos.
 A 112 personas que representa a 45.3%, que no tiene preferencia por
color de los rocotos.
19.- ¿Qué color es de su mayor agrado?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
Válidos Rojo 104 42,4 42,4 42,4

55 22,4 22,4 64,9

Amarillo
Verde 38 15,5 15,5 80,4
Mixto 48 19,6 19,6 100,0
Total 245 100,0 100,0
 A 104 personas representa a 42,4% que el mayor agrado es color rojo.

 A 55 personas representa a 22,4%, que su mayor agrado es color
amarillo.
 A 38 personas representa 15,5% que su mayor agrado es color verde.
20.- ¿Qué otra variedad de ají, le gustaría que se implemente en los

encurtidos?
Estadísticos
Válidos 245
N
Perdidos 0

válido acumulado
ají amarillo 93 38,0 38,0 38,0
ají limo 88 35,9 35,9 73,9
Válidos ají pipi de mono 29 11,8 11,8 85,7
ají mochero 35 14,3 14,3 100,0
Total 245 100,0 100,0
 37.9% representa 93 personas le gustaría ají amarillo como otra variedad

en encurtidos.
 A 35.9% representa a 88 personas le gustaría ají limo

como otra variedad en encurtidos.
2.8.- Análisis FODA

Análisis Internos:
a. Fortaleza:
- productoras de rocoto de buena calidad.
- Calidad y naturalidad de nuestro producto.
- Precio competitivo en relación a productos
sustitutos.
- No existe una competencia directa del mercado
pero si de manera indirecta.
- El empaque del producto es de vidrio por lo tanto
no contamina y es una contribución para proteger
el medio ambiente.
b. Debilidades:
- Falta de recursos financieros para producir a gran
escala.
- Tiempo de preservación en investigación sobre la
reducción del ardor que posee el rocoto en los
encurtidos.
- Desconocimiento del público de nuestro producto
sobre las propiedades alimenticias y curativas que
posee.
Análisis Externo:
c. Oportunidades:
- Tendencia de demanda en el mercado hacia los
productos naturales enfocado al consumo del
producto.
- Asesoramiento por parte de docente de la
universidad.
d. Amenazas:
- En caso de una posible aparición de
nuevas empresas dedicadas al mismo
negocio.
- Desabastecimiento en caso de
imprevistos en la producción.
- Deficiencias para satisfacer una posible
incrementación de la demanda
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA
FORTALEZAS ¿CÓMO ENFRENTARLOS?
1. Nuestros competidores son 1. Enfrentarlos de manera

reconocidos en el mercado. estratégica, haciendo que
nuestro producto sea
reconocido, utilizando medios
de comunicación, ofertando
productos de calidad y a un
2. Experiencia ganada por haber precio adecuado.
iniciado en el mundo
empresarial ya desde varios 2. Tratar de ver los errores
años atrás. cometidos o las falencias que
tienen, reconocerlas y
superarlas.
DEBILIDADES ¿CÓMO APROVECHARLOS?

1. Nuestros competidores
actuales cuentan con una 1. Nuestra empresa solo
variedad de productos elaborara un producto con
elaborados a base de insumos propiedades naturales.
químicos.
2.9.- Plan de comercialización

Es una de las fases principales en el desarrollo de una
empresa, ya que representa el factor clave para colocar los
productos en el mercado de consumo y de esta forma satisfacer las
necesidades de los consumidores y obtener utilidades. La función comercial
comprende diversas actividades, entre las que cabe mencionar las siguientes:
Investigación de mercados, el precio, la marca, el envase, la garantía y
servicios, las necesidades del cliente y la competencia .
2.9.1. Posicionamiento del producto
Esto se lograra con mucho esfuerzo pero buscando la diferenciación total con
las empresas que se dedican a la producción de encurtidos realizando o
enfocándonos en la elaboración del producto a ofertar con una alta calidad, así
como la diversificación y mejoras en las presentaciones y en los diseños en los
envases.
El producto se promocionara a través de spots publicitarias (radio televisión,
etc.).
2.9.2. PLAN DE MARKETING
El producto está dirigido a satisfacer la necesidad de los consumidores que
buscan algo novedoso, las cuales tienen inclinación a consumir rocoto pero en
una nueva presentación y la conservación por mucho más tiempo de esta
hortaliza, ofreciendo así un producto con alto valor nutricional e inocuidad que
busca contribuir a la mejora de la calidad de vida de todas los consumidores
que deseen este producto, para ello se utilizara estrategias y políticas las
cuales coadyuvaran de manera positiva y paulatina a lograr este objetivo.
2.9.3. APLICACIÓN DEL MARKETING MIX
2.9.3.1. PRODUCTO
El producto a producir y comercializar en nuestra productora consiste que el
producto está elaborado con rocotos seleccionados y listas para la preparación
de los mismos. El envase de la presentación del producto será en un frasco de
vidrio hermético de 169 gr con una capacidad de 314 ml. La etiqueta será de
varios colores con el logotipo de la empresa que viene representado por un
rocoto, las letras serán del color de acuerdo a la variedad y tiene una tapa de
fácil manejo.
Cuadro N° 2
LOGOTIPO DE LA PRODUCTORA
EL ROJO: está asociado con los diferentes sentimientos como coraje y la

valentía, debido a que el ardor que produce al consumir el rocoto y de manera
inconsciente incita a consumir en mayor proporción expresando la valentía
frente al picor que genera.
AMARILLO: este color fue usado debido a que este color se
traduce en emociones como optimismo, felicidad y alegría que
se transmiten en el deleite de un determinado plato en familia.
Azul: este color lo usamos con la finalidad de dar a conocer que nuestro
producto será elaborado en un ambiente limpio y bien organizado.
VERDE:
El verde es el color del crecimiento, la primavera, la renovación y el
renacimiento. Está asociado con la salud, la frescura, la paz y la solución de los
problemas ambientales. Este color fue tomado con el objetivo de hacer
referencia q nuestro producto está por una parte enfocado al cuidado del
medio ambiente.
NARANJA:
Este es un color cálido y vibrante, transmite energía combinada con diversión

debido a que se caracteriza como un color de las personas que toman riesgos
y son extrovertidas que es una característica más exacta que genera el
consumir nuestro producto.
NEGRO
Color negro está asociado con el poder, la elegancia, el secreto y el misterio.
La característica que más se asemeja es el misterio que estimula la
imaginación al observarlo al producto. Es autoritario y puede evocar emociones
fuertes.
2.9.3.2. PLAZA
Nosotros somos una compañía que nos dedicaremos especialmente a la
elaboración y comercialización de este tipo de producto como es el encurtido.
Nuestra instalación estará ubicada en el jr. Nueva Esperanza (Nicrupampa) s/n
distrito de independencia y provincia de Huaraz, departamento de Ancash,
Además nuestro producto se encontrara en las principales tiendas de la
provincia de Huaraz como son: minimarket, bodegas, mercado local y
diversidad de tiendas que adquieran nuestros productos y le permitan una
facilidad de adquisición a nuestro cliente (Huaracinos; Hombres y mujeres de
clase social y edad indistinta).
2.9.3.3. Precio
Nuestro negocio para fijar el precio del producto ha tomado en

cuenta el costo de servicio, la competencia, la oferta y demando del mercado
siendo S/.7.10
2.9.3.4. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.

La productora “EL ROCOTO NATURAL S.A.C“se dará a conocer a sus clientes
potenciales a través de:
 Anuncios en los periódicos.

 Televisión
 Impresos
 Internet
 Tarjetas de presentación de la empresa
 Degustaciones en minimarket, bodegas, etc.
 Pero principalmente las más usadas serán la internet, radio y periódicos.
Anuncios en los periódicos: se realizara anuncios en los periódicos locales

como prensa regional, etc., para que las personas se informen sobre nuestro
producto. También podremos mediante este medio dar a conocer los beneficios
que contiene o posee el rocoto.
Televisión: en este medio, la publicidad será masiva en la provincia de

Huaraz, dado que se contratara los servicios de los canales regionales y en
ellos se transmitirá el spot publicitario. Que buscara incitar a los pobladores
huaracinos a adquirir “ROCO”.
El canal de televisión mas utilizadas para realizar la difusión de la publicidad
será “CABLE ANDINO”, “MELODIA TV”
Radio: dentro de la publicidad masiva con la que se contara están las emisoras
locales. Utilizaremos las mas sintonizadas como son: radio chévere, radio
alegría, etc. Que permitirá la transmitir la información y atributos sobre el
producto.
Internet: la globalización nos permite contar con las herramientas más
avanzadas de comunicación, las cuales nos ayudan a fortalecer la difusión
del producto a través de una página web creada exclusivamente para el
producto. Esto servirá para que el cliente obtenga toda la información del
servicio, además del diseño del producto. También podemos
realizar la difusión por medio del facebook que en estos
últimos tiempos es la red social más utilizada en nuestro medio este
instrumento de difusión es muy importante ya que este medio se va
intensificando cada vez mas.
Las tarjetas: van a tener un objetivo muy particular; ya que va a estar

dirigidas a los clientes con características comunes, estudiantes, universitarios
y empresarios, permitiendo de esta manera que en el medio en que se
desenvuelve este tipo de clientes, se pueda difundir nuestra empresa como el
producto.
Todas estas estrategias de difusión, incluirán un slogan publicitario que
identificara a “EL ROCOTO NATURAL S.A.C”. De las demás compañías:
Llena tu vida
de retos
Refleja y va relacionado con los retos y obstáculos que se le puede presentar
a una persona y tratar de incentivar que salten esto y puedan superarlo, trata
de sacar las potencialidades de estos y asumir los problemas y circunstancias
aun más dificultosas, y poder afrontarlas. Al igual que al probar lo prohibido ya
que nos causa curiosidad por más doloroso que sea, es así que el rocoto se
atractivo para el ser humano, porque da tan solo consumirlo es un reto.
2.10.- INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN

La productora y comercializadora es mediana y cuenta con todos los recursos
operativos, físicos y humanos necesarios para atender de la mejor manera a
nuestros clientes.
Los equipos y herramientas necesarios para el desarrollo de las actividades de
la productora son diversos los cuales están constituidos por bienes tangibles
como equipos de oficina, equipos de computación, y distintos insumos .
La cuales tienen un área exclusiva donde estarán ubicados, la cual estará
constituido por una superficie de 300m 2 donde se encontraran: área para el
desembarque de la Ban N 300 Max, un almacén de materia prima, un ambiente
para la selección y lavado, corte y procesado, esterilización de envases,
envasado y enfriamiento, un ambiente para el etiquetado de los envases,
ambiente para el almacenamiento de gas, un almacén de productos
terminados, un ambiente para las oficinas de administración, un ambiente para
los vestidores, un ambiente para los servicios higiénicos.
Grafico n°3
DISTRIBUCION DE PLANTA
PRODUCTORA “EL ROCOTO NATURAL”S.A.C
2.10.1.- DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO

MEDIANTE EL ESTADO DE COSTOS
INVERSION INICIAL
El cuadro nos muestra la relación total de inversiones, divididas en
maquinaria y equipo, muebles, enseres materiales auxiliares y efectivo.
CANT DESCRIPCIÒN P.U. TOTAL

1 EDIFICACION PARA LA PRODUCCION 45,000.00 45,000.00
Y ADMINISTRACION
DINERO EN EFECTIVO 30, 000.00 30,000.00
3 OLLAS DE 50 LITROS 70 210.00
1 TERMOMETRO INDUSTRIAL 32 32
3 CUCHILLOS 5 15
3 TINAS (40 LTS) 15 45

COCINA INDUSTRIAL DE cuatro 1,350 1,350
HORNILLAS
1
2 MESAS RECTANGULARES DE 212 424
MADERA
1 VEHICULO 29421.00 29421.00
2 ESCRITORIOS 200 400
2 COMPUTADORAS PENTIUM V 1000 2000

MARCA HP
2 SILLAS EJECUTIVAS 70 140.00
1 BALANZA 250 250
3 IMPLEMENTOS PARA LOS 60 180.00

COLABORADORES (guantes,
gorros, botas, mascarillas, etc.)
TOTAL INVERSION 109,467.00
2.10.2. ESTUDIO DE COSTOS

2.10.2.1. Costo de materia prima
Para producir 1000kg mensuales equivalentes a 4000 frascos y
48000 frascos anuales, cada frasco contiene 200g de rocoto, y
cada frasco necesita de 200ml de vinagre. En un mes y
anualmente podemos incurrir en una inversión de:
Encurtido de Cantidad Precio Total mensual Total anual

rocoto
Rocoto kg 800 kg s/ 1.50 s/ 1,200.00 s/ 14,400.00
Vinagre frascos 800 frascos s/ 2.30 S/ 1,840.00 s/ 22,080.00

de
1 litro 1000ml
s/ 3,064.00 S/.36,480.00
Total
2.10.2.2. Costo de la planilla de remuneraciones
PAGO DE PLANILLA PROYECTADA

ESSALU Centro Gastos de
SCTR Gastos de
Sueldo D Total de ventas
Cantidad Puestos 0.71% Mensual Total Anual producci
Mensual c/u 9% Administración
c/u ón
Gerente s/1090.0
1 s/ 1,000.00 s/ 90.00 s/13,080.00 s/13,080.00
general 0
s/
Jefe de
1 s/800.00 s/72.00 s/10,464.00 10,464.0
compras
s/872.00 0
Colaborado s/2468.4 s/29,621.
3 s/ 750.00 s/67.50 5.33 s/29,621.88
res 9 88
s/
Jefe de
1 s/800.00 s/72.00 S/10,464.00 10,464.0
producción
s/872.00 0
Jefe de S/10,464.00
1 s/ 800.00 s/72.00 s/10,464.00
Ventas s/872.00
S/. S/.1962.00
1 Chofer s/ 750.00 s/67.50 s/9,810.00
s/817.50 7848.00
S/.
S/. S/. 58,397.8 S/. 12426.00
TOTAL S/. 4900.00 441.00 s/ 5.33 6991.99 S/. 83903.88 8 S/. 13,080.00
CARGAS SOCIALES

Gastos de Gastos
Bonificación total Centro de de
GRATIFI VACACIO
Cant. Puestos CTS extraordinaria beneficios producció Administr Ventas
CACIÓN NES ación
(9%) sociales n
Gerente S/. S/. S/. s/.4,346.6

1
general 1,166.67 S/.2,000.00 S/.180.00 1,000.00 4,346.67 7
Jefe de s/ S/. S/.
1 S/.800.00
Compras 933.33 s/1,600.00 S/. 144.00 3,477.33 3,477.33
Colabo s/ s/ S/.
3 s/750.00
Radores 875.00 s/1,500.00 s/.135.00 9,780.00 9,780.00
Jefe de s/ S/.
1 s/800.00
producción 933.33 s/1, 600.00 s/144.00 s/3,477.33 3,477.33
Jefe S/.
1 de s/800.00 3,477.33
Ventas s/933.33 S/1,600.00 S/. 144.00 s/3,477.33
s/.3,260.0 S/. S/.
1 Chofer s/750.00 652.00
s/875.00 s/1,500.00 s/.135.00 0 2608.00
S/.5716.66 S/. S/. S/. S/. S/. S/.4,129.
TOTAL S/. 9,800.00 882.00 4,900.00 27818.66 19,342.66 4,346.67 33
TOTAL REMUNERACION MAS BENEFICIOS

N° Cargo Producción Administración Ventas
1 Gerente general S/. 17,426.67
1 Jefe de compras S/. 13,941.33
3 Colaboradores s/ 39,401.88
1 Jefe de producción S/. 13, 941.33
1 Jefe de ventas S/. 13,941.33
1 Chofer S/. 10,456.00 S/. 2,614.00
Totales S/.77,740.54 S/. 17,426.67 S/. 16,555.33
COSTOS DE LOS SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS

ADMINISTRACIÓN Ventas
SERVICIOS MENSUAL ANUAL Producción
S/. 192.00 S/. 384.00 (40%)
Luz 80 960.00 (20%) S/. 384.00 (40%)
S/ 648.00 S/36.00 (5%)
Agua 60 720.00 (90%) S/ 36.00 (5%)
Teléfono 20 240 S/. 144 (60%) S/. 96.00 (40%)
contabilidad independiente 800.000 9600.00 S/. 9,600.00
publicidad 80.00 960 S/ 960.00
TOTAL S/. 1,040.00 S/. 12,480.00 S/. 840.00 S/. 10,164.00 S/. 1,476.00
COSTO DE DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
DEP Centro de
VALOR EN % DEP. GASTOS Gastos de
ACTIVOS MENSUA producci
LIBROS DEP. ANUAL DE ADM. ventas
L ón
CANT.
1,350.00 450.00 450.00 (20%)
1 Edificación 45,000.00
0.05 2250.00 187.50 (60%) (20%)
computadoras 250.00 250.00.00
2 2000.00
Pentium v 0.25 500.00 41.66 (50%) (50%)
1176.80 4707.20
1 Ban N300 Max 2014 29420.00
0.20 5884.00 490.33 (20%) (80%)
Cocina industrial de 4
1 1350.00 135.00
hornillas 0.10 135.00 11.25
2 Escritorios 400.00 0.10 40.00 3.33 S/.20 S/.20
1 250.00 25.00
Balanza 0.10 25.00 2.08
2 Sillas ejecutivas 140.00 0.10 14.00 1.17 S/. 7.00 s/ 7.00
2 Mesas 400.00 0.10 40.00 3.33 S/. 40.00
S/. S/.
TOTAL S/. 78,960.00 S/. 8,888.00 740.65 2,726.80 S/. 727.00 S/. 5,434.20
Costo de mantenimiento y combustible
Descripción Costo Costo Producción Gasto de

mensual anual ventas
14.44*4 Combustible 58 696 139.00 557.00
Mantenimient 600.00 120.00 480.00

o
36.00*2 Gas 72 864 864
Equipos diversos y frascos

Cuchillos, ollas, tinas, etc. 482.00
Frascos de vidrio de 314ml 70,080.00
ESTADO DE COSTOS DE
PRODUCCIÓN Y COSTO DE
VENTAS
(Expresado en miles de
nuevo soles)
MATERIA PRIMA S/.36,480.00

MANO DE OBRA DIRECTA S/. 39,401.88
COLABORADORES S/. 39,401.88
Costo Primo s/75,881.88
CIF S/.
113,590.46
Jefe de
producción S/.13941.33
Jefe de compra S/. 13,941.33
Chofer S/. 10,456.00
Otros costos indirectos
Frasco de 314ml S/. 70,080.00
Combustible S/. 139.00
Mantenimiento S/.120.00
Gas S/. 864.00
Servicios
Luz S/.192.00
Agua S/. 648.00
Depreciación S/. 2,726.80
Equipos diversos S/. 482.00
S/.
Costo De producción
189,472.34
Costo unitario del producto

S/. 3.9473404
Determinación del Costo unitario del producto

Pv = valor de venta + IGV
Costo de producción+ gastos de administración + gasto de venta + margen de

utilidad
Valor de venta=189472.34+28317.67+24502.53+47368.09 (25%)
Valor de venta= 289660.63
Valor de venta por unidad =6.0345965
Precio de venta= valor de venta + IGV

Precio de venta= 289660.63+52138.91
Precio de venta = 341799.54
Precio de venta por unidad = 7.12
2.11. PLAN DE PERSONAL

2.11.1. Personal
El diseño organizacional de la empresa productora está organizado por las
aéreas que son las siguientes.
1.- Área Administrativa financiera. Se encarga de gestionar todo el
funcionamiento de la productora y de la cantidad de productos a elaborar, de la
selección del personal, manejo de inventarios, contabilidad, realizar las
compras de insumos y de la coordinación de las áreas operativas.
2.- Área operativa Se encarga de toda la operación de la
productora en la realización del producto, de planear, organizar
y dirigir la elaboración del producto y de ofrecer un excelente producto, también
se encarga de la innovación y desarrollo de nuevas tecnologías para la
eficiencia de la producción.
3.- Área de ventas Se encarga de mantener el producto y aumentar las ventas
mediante la administración eficiente del recurso humano disponible y del
potencial de clientes en un determinado plazo, con el fin de lograr excelentes
resultados.
2.11.2. Requerimientos de personal
Para establecer la empresa productora de encurtidos Es necesario contar con
el personal adecuado que cumpla y haga cumplir los requerimientos y
reglamentos del cargo respectivo, así mismo que sean personas que se
identifiquen con nuestra empresa que se sientan dispuestos a dar lo mejor para
sacar la empresa adelante llegando así al posicionamiento, expansión del
mercado hasta alcanzar el éxito.
A continuación el detalle del personal requerido para cumplir con las
actividades de la productora son los siguientes:
1.- Área Administrativa: Es aquel que está integrado por el siguiente personal.
 Gerente, Administrador
 Contador
 Jefe de compras
2.- Área Operativa:

 Jefe de Producción
 colaboradores
3.- Área de venta:

 Jefe de ventas
2.11.3. Organigrama
Grafico n°4
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO CHOFER

ADMINISTRATIVO Y DE PRODUCCIÓN DE VENTAS
FINANCIERO
CONTADOR JEFE DE
PRODUCCIÓN JEFE DE
VENTA
COLABORADORES
JEFE DE
COMPRAS
2.11.3.1 Organigrama Funcional GRÁFICO N°5

ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Gerente
 Analiza planeamientos estratégicos de la
empresa
 Realizar metas a corto y largo plazo.
 Realiza objetivos y proyecciones de la Empresa
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO CHOFER

DEPARTAMENTO
PRODUCCIÓN DE VENTAS
ADMINISTRATIVO Y
FINANCIERO
Contador Jefe de Producción Jefe de ventas

 Realizar la  Dirigir verificar el
contabilidad de la sabor nutritivo de  Se encarga de
empresa. las características implementar e
 Realizar cálculos y biológicas y físico incrementar el
contribuciones al químico del número de ventas.
estado. producto.  Verificar que los
 Emitir de forma  Lograr obtener vendedores estén
oportuna los buen resultado y a cumpliendo con la
estados su vez mejorarlo. meta establecida
financieros.
 Realizar nómina de
trabajadores.
Colaboradores
Jefe de Compras
 Controlar compra  Realiza el
de mercadería para Producto.
la venta.
 Obtener buen
 Verificar notas de manejo de la
pedido con materia Prima.
mercadería
recibida.  Cumplir con las
normas de higiene.
 Controlar el registro
de las cuentas a
pagar a raíz de los
pedidos de
compras.
2.11.3.2. Descripción de Funciones
Perfil del puesto
a) CARGO: Gerente
Función Básica Planear, dirigir, controlar todas las funciones y actividades
que desempeñan los departamentos, con el objetivo de tener mejor
desarrollo organizacional y cumplimiento de metas.
Funciones específica.
 Identificar y solucionar problemas de los diferentes departamentos.
 Motivar al personal.
 Analizar políticas de empresa.
 Evaluar el rendimiento del empleado en base a lo establecido.
 Realizar las compras ante los proveedores.
 Aprobar los estados financieros, registros contables, informes, control de

asistencia de personal.
 Realizar pagos a proveedores.
 Elaborar y evaluar las políticas de la empresa.

 Evaluar el comportamiento de la demanda del producto.
 Diseñar y ejecutar estrategias de promoción y publicidad a través de los
diversos medios de comunicación.
 Realizar estudios técnicos para mantener la presencia competitiva en el
mercado, conociendo las estrategias de marketing de las empresas
competidoras.
Ambiente de trabajo:
Oficina acondicionada.
Especificaciones.
Autoridad para tomar decisiones
Autorizar gastos administrativos de personal en sujeción al presupuesto
asignado a cada departamento.
Relaciones Interpersonales internas
Con todos los departamentos para la solución de problemas y
requerimientos de necesidades.
Relaciones interpersonales externas
Proveedores para mantener o establecer relaciones de negocios, Instituciones
financieras. Clientes.
Situación típica
Optimizar gastos de la empresa Resolver los problemas que se presenten en la
empresa. Mantener un buen ambiente en la organización.
Perfil del puesto
b) CARGO: CONTADOR
Función básica
Presentar los registros del diario, mayor, inventario, cuentas de bancos,
estados financieros a presentar o indicadores financieros.
Funciones especificas
 Efectuar pago de impuestos y trámites legales.
 Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
 Realizar comparaciones con periodos anteriores y realizar proyecciones

financieras.
 Planear y controlar todas las actividades contables y financieras de la

empresa.
 Asesorar en la toma de decisiones económicas.
 Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción.
 Determinar gastos variables y fijos.
 Realizar nómina de los trabajadores.
 Realizar rol de pago.
Ambiente de trabajo
 Área compartida y acondicionada
 Tipo de supervisión recibida
 Directa pero frecuente de gerente
Perfil del puesto
c) CARGO: Jefe de producción
Función Básica
El ingeniero en alimentos tiene la función básica de seleccionar los equipos
adecuados para la excelente manipulación y procesamiento de la materia
prima.
 Verificar la calidad del producto.
 Establecer que el producto tenga la calidad nutritiva.
 Establecer los controles de operación en los diferentes procesos de

elaboración.
 Verificar la fecha calendario del ciclo de producción.
 Establecer la fecha de vencimiento.
 Impulsar a la buena manipulación del producto.
 Realizar todos los pasos específicamente para el resultado óptimo del

producto.
Perfil del cargo

Edad: 22 a 30 años
Género: indistinto
Estado civil: indistinto
Competencias conductuales
- Calidad de trabajo
- Credibilidad técnica
- Liderazgo
- Profundidad en el conocimiento del producto

- Aprendizaje continuo.
- Trabajo en equipo.
Competencias técnicas
Educación: titulación universitaria superior, preferible en alimentos y
especialidades técnicas: ingeniería (sin descartar económicas derecho, etc.)
Experiencia: tener dos años en producción de encurtidos o Similares a las del

puesto en cuestión imprescindible.
 Debe tener predisposición para aprender, debe ser ágil, rápido, proactivo
y responsable de todas las tareas que se le encomiendan
 Conocimientos elementales de administración de insumos.
 Conocimientos básicos de rotación y control de materia prima habilidad y

buen manejo de personal.
 Técnicas de almacenamiento, conservación y empaque de alimentos
 Debe manejar un léxico técnico sobre los distintos términos utilizados en

la cocina
 Normas de higiene y presentación personal acordes al trabajo que

desempeña
 Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la producción.
 Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los

insumos utilizados en la preparación del producto.
 Capacidad para trabajar bajo presión y facilidad para realizar trabajo en

equipo.
 Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su
agilidad mental, olfativa y gustativa.
Cursos de especialización:
Ética y comportamiento humano
Entrenamiento en el puesto: 1 mes para conocer el mercado,
estructura y organización de la empresa.
Conocimiento de idiomas: Requiere ingles intermedio.
Ambiente de trabajo Oficina compartida y acondicionada
Especificaciones:
Organización en su trabajo diario.
Tipo de supervisión recibida
Directo pero frecuente del Gerente.
Perfil del Puesto

d) CARGO: colaborador
Función Básica
El colaborador es quien tiene la función de realizar el producto, con el
conocimiento requerido y la materia prima necesaria.
 Realizar el proceso de la materia prima.
 Obtener el producto bien elaborado.
 Alcanzar resultados perfectos del producto.
 Ejecuta la perfecta manipulación del producto.

 Guardar la materia prima en cámaras de congelamiento según lo
requiera el producto.
 Efectuar todos los pasos para obtener el producto con los resultados
óptimos.
Perfil del cargo
Edad: 22 a 30 años ejecutar
Género: Indistinto.
Estado civil: Indistinto
Competencias conductuales
 Calidad de elaboración
 Profundidad en el conocimiento del producto.
 Aprendizaje continuo.
 Trabajo en equipo.
Tener experiencia en la elaboración de encurtidos o productos similares, a las
del puesto en cuestión imprescindible.
Debe tener predisposición para aprender.
Conocimientos elementales de administración de insumos.
Conocimientos básicos en la rotación y el control de la materia prima.
Habilidad física mental, y el buen manejo de insumos.
Normas de higiene y presentación personal acordes al trabajo que

desempeña
Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la producción.
Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los

insumos utilizados en la preparación del producto .
Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su

agilidad olfativa y gustativa.
Cursos de especialización:
Ética y Normas de higiene.
Entrenamiento en el puesto: 15 días para conocer el mercado, estructura y
organización de la empresa.
Ambiente de trabajo
Departamento de producción compartida y acondicionada.
Especificaciones:
Organización en su trabajo diario.
Tipo de supervisión recibida
Directo pero frecuente del Ingeniero en Alimentos.
Perfil del puesto

e) CARGO: JEFE DE VENTAS
Función Básica
El jefe de ventas tiene como principal objetivo mantener y aumentar las
ventas mediante la administración eficiente del recurso humano de
ventas disponible y establecer el mercado potencial de clientes
brindando siempre un buen servicio e imagen.
 Establecer un nexo entre el cliente y la empresa
 Contribuir a la solución de problemas.
 Administrar un territorio o área de ventas.
 Integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa que

representa
Perfil del cargo

Edad: 22 años
 Competencias conductuales.
 Pensamiento analítico.
 Capacidad para aprender
 Dinamismo y energía
 Productividad
 Responsabilidad
 Modalidad de contacto
 Tolerancia a la presión
Educación: Estudios superiores Marketing o carreras afines
Experiencia: mínimo un año
Cursos de especialización Ventas y servicio al cliente
Entrenamiento en el puesto 1 mes para conocer el mercado,
estructura y organización de la empresa.
Ambiente de trabajo
Área compartida y acondicionada
Especificaciones Autoridad para tomar decisiones Organización de su trabajo
diario.
Tipo de Supervisión Recibida
Directa pero frecuentemente del Gerente
Relaciones interpersonales Internas
Con departamento de producción para solicitar productos cada vez que se
agote.
Relaciones Interpersonales Externas
Proveedores para establecer o mantener relaciones de negocios Clientes para
realizar medición de análisis de satisfacción.
Situación Típica
Satisfacer las necesidades de los clientes.
Contacto con los clientes.
Perfil del puesto

f) CARGO: Jefe de Compras
Función Básica
Realizar las compras de la materia prima necesaria para la elaboración del
producto.
 Diseñar y ejecutar planes de compras.
 Gestionar presupuestos de compra de materia prima y lo necesario para

la empresa.
 Establecer un nexo entre el proveedor y la empresa.
 Controlar el registro de cuentas a pagar a raíz de pedidos de compras.
Perfil del cargo

Edad: 22 a 30 años
Competencia conductuales
 Poder de negociación
 Liderazgo
 Profundidad en el conocimiento de la materia prima y equipos
 Capacidad de aprender
 Productividad
 Responsabilidad
 Confianza en sí mismo
Competencias Técnicas
Estudios superiores de administración de empresas
Experiencia un año en cargos similares
Cursos de especialización
 Ética y comportamiento humano
 Destrezas de compras
Entrenamiento en el Puesto
1 mes para conocer el puesto, estructura y organización de la empresa.
Conocimiento de Idiomas
Ingles intermedio
Ambiente de trabajo
Área compartida y acondicionada
Especificaciones
 Autoridad para tomar decisiones.
 Organización de su trabajo diario.
Relaciones Interpersonales Internas

Con departamento de gerencia y de producción para recibir los
requerimientos necesarios
Relaciones Interpersonales Externas
Proveedores
Situación típica
Contacto con proveedores
2.12.- ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
RELACIÓN DE GASTOS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
DESCRIPCIÓN V.COMPRA IGV PRECIO

S/.
INDICE NACIONAL DE PERSONAS JURIDICAS S/. 5.00 5.00
S/.
RESERVA DE PREFENCIA REGISTRAL S/. 18.00 18.00
S/.
MINUTA S/. 250.00 250.00
S/.
ESCRITURA PÚBLICA S/. 300.00 300.00
S/.
COPIA LITERAL S/. 35.00 35.00
S/.
VIGENCIA DE PODER S/. 00.00 00.00
S/.19.8 S/.
IMPRESIÓN DE LOS COMPROBANTES (B Y Fac) S/. 110.17
3 130.00
S/.
COMPRA DE LIBROS CONTABLES S/. 11.86 S/.2.14
14.00
S/.
LEGALIZACIÓN DE LIBROS CONTABLES S/.21.19 S/.3.81
25.00
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO (300 m2) Y S/.40.9 S/.268.7
DEFENSA CIVIL S/. 227.74
9 3
S/.66.7 S/.
TOTAL S/.978.96
7 1045.73
2.12.1.- PLAN DE CUENTAS ADAPTANDO AL PROYECTO SEGÚN

ACTIVIDAD
El plan contable general empresarial esta estandarizado para todas las

actividades para nuestro uso solo se modificaran las cuentas del elemento 2 y
9, y lo demás permaneceré igual al plan contable general
empresarial (PCGE).
CODIGO NOMBRE
21 PRODUCTOS TERMINADOS
211 Encurtido de rocoto
22 SUB-PRODUCTOS, DESECHOS Y DESPERDICIOS
221 Sub-productos
222 Desechos
223 Desperdicios
23 PRODUCTOS EN PROCESO
231 Encurtido en proceso de manufactura
232 Costos de financiamiento –en proceso
24 MATERIAS PRIMAS
241 Materias primas
2411 rocoto
25 MATERIALES AUXILIARES SUMINISTROS Y REPUESTOS
251 Materiales auxiliares
2511 vinagre
2512 Aceite de oliva
252 Suministros
2521 Combustibles
25211 Petróleo
25212 Gas GLP
253 Repuestos
2531 Repuestos para mantenimiento
258 Suministros diversos
26 ENVASES Y ENVALAJES
261 Envases
262 Embalaje
263 Etiquetas
91 COSTOS POR DISTRIBUIR
911 Materia prima
913 Envases y embalajes
914 Mano de obra directa
915 Gastos indirectos
92 COSTOS DE PRODUCCION
921 Materia prima
923 Envases y embalajes
924 Mano de obra directa
925 Gastos indirectos
93 CENTRO DE COSTOS
931 Productos en proceso
9311encurtido de rocoto
93111 lavado
93112 Trozado o cortado
93113 Llenado y acondicionado
93114 Adición de Vinagre

93115 Pasteurización
93116 Cerrado de tapas
93117 Enfriamiento
93118 Etiquetado
932 Productos terminados
9321 envasado
9322 etiquetado y almacenado
94 GASTOS DE ADMINISTRACION
941 Valuación de activos y provisiones
9411 utilices de escritorio
942 Gastos generales
9421 teléfono
9422 energía eléctrica
9423 agua
95 GASTOS DE VENTAS
951 Publicidad
952 Sueldos y salarios
953 Transporte y almacenamiento
954 Depreciaciones y amortizaciones
956 Gastos generales
9561 teléfono
9562 energía eléctrica
9563 agua
3.- PROYECTO DE INVERSIÓN.
3.1. ANÁLISIS TÉCNICO

La productora contara con una infraestructura adecuada para la elaboración
y producción de los encurtidos de rocoto.
3.1.1. TAMAÑO OPTIMO

AMBIENTES INDISPENSABLES DE LA EMPRESA
Ambiente Número 2 Observaciones

Área(m )
Cochera 1 2 Lugar donde se estacionara el vehículo
4.95x4.35m
Área de 1 2 Espacio de desembarque

1.06x4.35 m
desembarque
Espacio donde se almacenara las materias
1 2.48x4.35m² primas
Almacén de materia 1
prima
selección, lavado y Lugar donde se realizara el procesamiento
desinfectante 1 3.90x4.35 m² del encurtido.
Corte y procesado 1 2.80x4.85m2 Procesado de encurtido
Pasadizo 1 0.95x4.85m2 Espacio por donde transitaran las

personas
Enfriado 1 2.50x2.82 m2 Espacio donde se almacenan para el

enfriamiento
Envasado 1 5.10x4.85 m2 Espacio donde se procesa el encurtido
Selección y lavado 1 5.10x3.90 m2 Lugar donde se realiza el procesamiento

del encurtido
Consultorio Médico 1 2.48x2.50 m2 Lugar donde se atenderán necesidades

pasadizo relacionados a la salud
1 2.50x3.43 m2
Pasadizo 1 0.53x2.50 m2 Espacio donde transitaran las personas
Entrar y Salida 1 4.95x2.50 m2 Lugar por donde se ingresara a la

empresa y salir de la empresa
1
etiquetado 3.25x4.90 m2 Espacio donde se procesa el encurtido
1 Espacio donde se almacenan los

Combustible 2.65x2.82m2 combustibles(gas)
Lugar donde se realizan el proceso de

Terminado 1 8.20x9.10 m2 terminado
Vestidores 1 3.25x2.15 m2 Lugar donde se vestirán los trabajadores
Servicios higiénicos 1 2.15x2.30 m2 Lugar donde se sitúa los servicios

higiénicos
Comedor 1 8.15x2.65m2 Lugar donde los trabajadores y

administrativos
Digieran los alimentos
1 8.15x2.80m2 Lugar donde están las oficinas
administrativas y ventas
Oficinas
administrativas
3.1.2. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA

LOCALIZACIÓN ÓPTIMA
Nuestra empresa “El Rocoto Natural” SAC se encontrara ubicado en la
provincia de Huaraz, distrito de independencia, Jr. Nueva esperanza sin #
-Nicrupampa.
MACRO LOCALIZACION: El proyecto estará ubicado en la ciudad de Huaraz.
Huaraz: capital de la región Ancash, está situado en la región central y
occidental del territorio peruano. Se localiza en la zona sierra de la región
Ancash, su territorio se extiende entre la Cordillera Blanca y Negra.
Límites de la Provincia de Huaraz:
 Por el Norte Provincia de Yungay y Carhuaz

 Por el Sur Provincia de Aija y Recuay
 Por el Este Provincia de Huari
 Por el Oeste Provincia de Casma y Huarmey.
Como provincia posee 11 distritos, los cuales son: Cochabamba, Colcabamba,
Huanchay, Huaraz, Independencia, Jangas, La Libertad, Olleros, Pampas,
Pariacoto, Pira. Uno de los accesos viales más importantes es la carretera
afirmada a Lima por Pativilca. Con ello, el flujo comercial se incrementa.
Además se cuenta con otra vía a la Costa, de Huaraz hacia Casma, acceso de
la costa norte, a través de la carretera Huaraz Huallanca y la línea férrea de
Huallanca – Chuquicara – Santa.
MICROLOCALIZACIÓN
NICRUPAMPA: la empresa estará ubicada en la provincia de Huaraz, pero

específicamente en uno de sus barrios, Jr, Nueva Esperanza sin # en donde se
construirá nuestra infraestructura de acuerdo al plano técnico de nuestra
empresa.
3.1.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO:
a) Descripción del producto: Nuestra empresa es una productora de

encurtido de rocoto, la cual se ha creado exclusivamente para producir
encurtidos hechos a base de esta hortaliza, con la producción de este
producto se busca conservar por mucho más tiempo, sin que pierda sus
propiedades nutritiva, curativas y organolépticas.
b) Proceso de producción.
1. Seleccionar Proveedores
2. Transporte
3. Recepción
4. Selección y clasificación
5. Lavado y Sanitación
6. Preparación – Cortes
7. Llenado y Acondicionado
8. Adición de Vinagre
9. pasteurización
10. Cerrado de Tapas
11. Enfriamiento
12. Etiquetado
13. Almacenamiento
14. Despachos y Entregas
Materiales
 1 Balanza
 Vinagre
 Rocoto
 3 Ollas de aluminio
 3 Cuchillos
 3 Tinas (40 litros)
 1 cocina industrial de 4 hornillas
 2 mesas
 Frascos de vidrio
 1 Termómetro industrial
Diagrama n° 5
Ingeniería de proyectos
Materia prima
Selección y
clasificación
Lavado, sanitación y
devenado
Trozado y
cortado
Llenado y acondicionado
Adición de
vinagre
Pasteurización
Cerrado de
tapas
Enfriamiento
Etiquetado
Almacenamiento
Despachos y entregas
Seleccionar Proveedores.-Seleccionar buenos proveedores, clientes seguros.

Es necesario acoplar un calendario de cosechas anuales, que permita una
programación y selección de la pauta de producto a fabricar. Hortalizas con una
buena calidad.
Transporte.-. Las materias primas deben estar bien
acomodadas en cajas para evitar daños, y llevar en cuenta los
volúmenes para ser adecuado a su capacidad.
Recepción.- Se debe desclasificar los productos no aptos para su proceso

para no comprometer su producción, deben pesarse y controlar anotando:
lotes, identificar origen, productor, pesos, etc. Es importante establecer bien los
criterios de selección así como los de control y destinación de la materia prima
e insumos.
Materia prima
La materia prima está constituida por el rocoto, La textura de las hortalizas
destinadas a encurtir debe ser firme y éstos deberán estar exentos de sabores
extraños y amargos, así como de malos olores.
Clasificación
Clasificaremos los rocotos de acuerdo al tamaño, colores. Para que nuestro
producto sea variado. La clasificación se realiza manualmente.
Lavado
Esta operación se realiza previa a la fermentación, cuyo objetivo es reducir los
restos de suciedad que llevan adheridos los rocotos.
Desvenado
Es el proceso mediante el cual se quita las semillas del rocoto, para ello
utilizaremos los cuchillos.
Trozado o cortado
Es el proceso por el cual se busca la uniformidad en las formas para una mejor
presentación en el envase.
El trozado debe realizarse teniendo dos cuidados especiales:
En primer lugar se debe contar con herramientas (cuchillos),
para producir un cortado sin daños, Siempre se debe buscar lo
forma de obtener un trozado que entregue la mayor cantidad posible de
material.
El personal debe estar vestido con todas las protecciones para evitar
contaminación.
Llenado y acondicionado
La fábrica muestra su arte y la diferencia al mercado, belleza se pone a la
mesa, por tanto, aquí es donde debe cuidar los detalles de color, cortes, formas
y decoración de los productos en los envases, esto determinará su real impacto
comercial que se traducirá en ventas y aceptación en el mercado. No está
demás mencionar, que este es la razón y el objetivo de estar fabricando, esta
es su misión como fabricante exitoso.
Adición de Vinagre
Se debe conocer los tipos de vinagres apropiados y su técnica de hervirlo.
La alteración microbiana por acidificación artificial, por ejemplo, con acido
aceitico (vinagre) o cítrico, en el caso de las hortalizas.
El valor de pH es igual o inferior a 4,5, esto es un punto de control crítico
(PCC) en el procesado térmico, para inhibir el crecimiento de
clostridumbotulinum.
A pH inferiores a 4,2 se controlan casi todos los microorganismos que
producen intoxicaciones alimentarias, pero algunas levaduras, hongos,
bacterias acido lácticas se desarrollan bien a pH inferiores a este.
En el caso de hortalizas y verduras, con un pH ligeramente más elevado que
las frutas las cuales al ser naturalmente acidas, permiten el empleo de
temperaturas inferiores a los 100 °C. Mientras que las hortalizas y los
vegetales necesitan un tratamiento térmico superior a los 100 °C en autoclave,
o una acidificación previa hasta pH igual o inferior a 4,5.
MEDIDA DEL pH: El instrumento de medida se llama peachimetro.
El vinagre debe cubrir los rocotos.
Pasteurización
Esta operación es un tratamiento térmico que se realiza para inactivar la carga
microbiana, consiste en calentar los frascos para expulsar el aire contenido en
ellos.
Para ello se debe cubrir el fondo de la olla con trapos y echar
agua hasta menos de la mitad, y al calentarse debemos poner
los frascos hasta que hierva también debemos cuidar que la boca de los
frascos este por encima del nivel del agua, es muy importante tener en cuenta
el tiempo y la temperatura de pasteurización, como se realizara en ollas se
debe dejar que el producto llegue a la temperatura de ebullición por un tiempo
de 5 min.
Cerrado de tapas
Consiste en retirar los frascos de la olla, taparlos y colocarlos
boca abajo durante 10 minutos. Esto ayuda a formar vacío y a
lograr un cerrado hermético, lo que reduce el riesgo de contaminación.
Enfriamiento
El enfriamiento de productos luego de su pasteurización y ya en el envase
definitivo, es dejarlo enfriar a temperatura ambiental o también es realizado por
rebasamiento de agua fría y circulante, su cuidado será; no quebrar los vidrios
con el choque térmico por esta operación, la cual es vital, su buena
manipulación.
Etiquetado
En esta secuencia, se deben secar los embalajes de vidrios y proceder a
etiquetar e identificar sus lotes y sus fechas de validad para los productos
fabricados. Esta actividad rutinera del proceso, es resultado de un trabajo
creativo y hecho con anterioridad; que son las etiquetas, estas son nuestras
cartas y credenciales de presentación de la marca y realce de calidad de
nuestros productos. Se debe dedicar tiempo especial y esmero para encontrar
la mejor etiqueta para la fábrica.
Almacenamiento
Los productos deben ser acomodados en local ventilado, con
temperatura ambiente y amena, mantenerlos sobre la
protección de la luz solar, ahora, en esta etapa es importante revisar la
producción y observarla por unos 7 a 10 días, examinar cualquier alteración de
apariencia, color, turbulencia, atención para el posible aparecimiento de hongos
o levaduras en los productos, los cuales se deben descartar inmediatamente y
someterlos a análisis para saber en qué punto del proceso ocurrió la
contaminación.
Despachos y Entregas
Debemos estudiar por anticipado y seleccionar el tipo de embalajes, donde
acomodaremos los productos para las entregas y distribución. Estas deben
atender a las cantidades que los comerciantes y revendedores están
acostumbradas a manipular, o lo más importante, que estos se adapten a la
mejor forma de estimular el consumo para el aumento de las compras, así
como atender algún segmento revendedor de interés para la fábrica.
Tratamiento de los envases

Un buen producto almacenado en un envase sucio se deteriora pronto, por ello
todos los frascos de vidrio deben limpiarse escrupulosamente antes de ser
utilizado, para lo cual seguiremos los siguientes pasos:
Inspección
Se descartara los frascos rotos, rajados.
Lavado
Se realizara un lavado minucioso utilizando los implementos necesarios para
que el envase quede totalmente limpio.
Enjuague y secado
Mediante el enjuague se elimina todo resto de insumo que se ha empleado en
el lavado por ejemplo detergente, etc.
3.2. ANALISIS ECONÓMICO- FINANCIERO. FLUJO DE FONDOS
3.2.1. LA ESTIMACIÓN DE FLUJO DE CAJA

 la vida del proyecto es de 5 años.
 Las ventas se estiman en 48000 de 314 ml de contenido de cada frasco
de encurtido haciendo un total de ventas de 289660.63 anual.
 Los Costos Variables y fijos Estimados son:
COSTO FIJO Costo

Gerente general 17,426.67
Jefe de compras 13,941.33
Jefe de producción 13,941.33
Jefe de ventas 13,941.33
Chofer 13,070.00
Teléfono 240.00
publicidad 960
Depreciación 8,888.00
contabilidad independiente 9600
Equipos diversos 482
total costo fijo 92490.66
COSTO VARIABLES
Colaboradores 39,401.88
Energía eléctrica 960
Agua 720
Combustible 696
Mantenimiento 600
Gas 864
Rocoto 14400
Vinagre 22080
Frascos 70,080.00
total costo variable 149,801.88
1) La empresa esta afecta al Impuesto a la Renta del 28%.
2) Se tiene en cuenta que el proyecto necesitará una inversión inicial de:
a. Capital de Trabajo S/. 30,000.00

b. Maquinaria y Equipo 79,467.00
109,467.00
La Maquinaria y Equipo se depreciará en 5 años con el método de

depreciación lineal y tendrá un valor residual.
 El capital de trabajo es para financiar la compra de Materiales

Directos. (materias primas, etc.).
 El capital de trabajo del proyecto permanece igual durante la vida
útil del proyecto.
 Capital Propio S/. 109,467.00
3.2.2. PRESUPUESTO DE ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS DEL

PROYECTO.
Los ingresos por Ventas anuales son de 48000 en unidades de 314ml
mililitros.
(En Miles De Nuevo Soles)
concepto 1 2 3 4 5
ventas 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63
costos variables 149801.88 149801.88 149801.88 149801.88 149801.88
margen de contribución 139858.75 139858.75 139858.75 139858.75 139858.75
costos fijos 92490.66 92490.66 92490.66 92490.66 92490.66
utilidad antes de impuestos 47368.09 47368.09 47368.09 47368.09 47368.09
Impuesto a la renta (28%) 13263.07 13263.07 13263.07 13263.07 13263.07
utilidad después de impuestos 34105.02 34105.02 34105.02 34105.02 34105.02
utilidad anterior 0 34105.02 68210.04 102315.06 136420.08
utilidades retenidas 34105.02 68210.04 102315.06 136420.08 170525.10
3.2.3. PRESUPUESTO DE FLUJO DE EFECTIVO DEL
PROYECTO
 Los ingresos o ventas anuales, serán íntegramente al contado.

 Los costos variables serán pagados al contado.
Los costos fijos son al contado, con excepción de la Depreciación.
Concepto 1 2 3 4 5
ingresos de efectivo
ventas al contado 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63
total ingreso de efectivo 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63
egresos de efectivo
costos variables 149801.88 149801.88 149801.88 149801.88 149801.88
costos fijos 83602.66 83602.66 83602.66 83602.66 83602.66
impuesto a la renta 13263.07 13263.07 13263.07 13263.07 13263.07
total egresos de efectivo 246667.61 246667.61 246667.61 246667.61 246667.61
flujo de efectivo 42993.02 42993.02 42993.02 42993.02 42993.02
caja anterior 0 42993.02 85986.04 128979.06 171972.08
caja final 42993.02 85986.04 128979.06 171972.08 214965.1
3.3.4. PRESUPUESTO DE BALANCE GENERAL DEL PROYECTO
 El financiamiento del proyecto es mediante capital propio S/. 109, 467.00,

no hay préstamos.
CONCEPTO MONTO
INVERSION FIJA
INVERSION FIJA TANGIBLE
MAQUINARIA Y EQUIPO 79,467
CAPITAL DE TRABAJO
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO 30,000
INVERSION TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO 109,467
0 1 2 3 4 5
Caja 42993.02 85986.04 128979.06 171972.08 214965.1
capital de trabajo 30000 30000 30000 30000 30000 30000
maquinaria y equipo 79467 79467 79467 79467 79467 79467
depreciación acumulada - 8888 17776 26664 35552 44440
maquinaria y equipo neto - 70579 61691 52803 43915 35027
total activo 109467 143572.02 177677.04 211782.06 245887.08 279992.10
pasivo y patrimonio neto
Préstamo
capital social 109467 109467 109467 109467 109467 109467
utilidades retenidas 34105.02 68210.04 102315.06 136420.08 170525.10
total pasivo y patrimonio neto 109467 143572.02 177677.04 211782.06 245887.08 279992.10
3.3. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

3.3.1. RENTABILIDAD DEL PROYECTO
INDICADORES DE RENTABILIDAD FINANCIERA
CALCULO DEL VAN
 VAN (15%) = -109,467.00 + 42,993.02 x (1.15) -1 + 42,993.02x (1.15)-2

+
42,993.02x (1.15)-3 + 42,993.02 x (1.15)-4 + 42,993.02 x (1.15)-5

VAN (15%) = 34652.27
 VAN (30%) = -109,467.00 + 42,993.02 x (1.30) -1 + 42,993.02 x (1.30)-2 +
42,993.02x (1.30)-3 + 42,993.02 x (1.30)-4 +42,993.03 x (1.30)-5

VAN (30%) = - 4754.50
0.30 - 0.15
TIR =
34652.27 - (- 4754.50) X 34652.27 X 100
0.15 +
TIR = 28.19%
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
42 993.02 42 993.02 42 993.02

42 993.02 42 993.02
1 2 5
3 4
 = 109,467.00
VAN = = -109,467.00 + 42,993.02 x (1.15)-1 + 42,993.02 x (1.15)-2 +

42,993.02 x (1.15)-3 + 42,993.02 x (1.15)-4 + 42,993.02 x (1.15)-5
VAN = 34,652.27
POR LO TANTO: el proyecto de inversión privada encurtidos de rocoto inicial

es viable.
INDICADORES DE RENTABILIDAD ECONOMICA

VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)
INGRESOS
289660.63 289660.63
289660.63 289660.63 289660.63
1 2 3 4 5
246667.61 246667.61 246667.61 246667.61 246667.61
EGRESOS
 = 109,467.00
VANE = = -109,467.00 + 42,993.02 x (1.15)-1 + 42,993.02 x (1.15)-2 +

42,993.02 x (1.15)-3 + 42,993.02 x (1.15)-4 + 42,993.02 x
(1.15)-5
VANE = 34,652.27
DETERMINACIÓN DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN
Iinversióninicial
Periodo De Recuperacion=
flujo neto actual estimado de efectivo
109467
Periodo De Recuperacion= = 2.55 años
42993.02
1-------------12
0.55----------X
Entonces: 0,55*12=6.60 meses
1…………….30
0.60………….X
Entonces: 0,60*30=18
POR LO TANTO EL periodo de recuperación es 2 años con 6 meses y 18

días
COSTO DE OPORTUNIDAD
Fuente monto tasa de interés proporción total
BBVA CONTINENTAL 109467 0.35 0.5
BANCO FINANCIERO 109467 0.2625 0.5
TOTAL 218934 1
COSTO DE OPORTUNIDAD = 0.35*0.5+0.2625*0.5 = 0.31%
Si el capital se depositaría en una institución financiera, en lugar de realizar

el proyecto de Encurtidos de rocoto se obtendría un interés del 0.31% anual .
3.3.2. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
PUNTO DE EQUILIBRIO
DATOS
COSTOS FIJOS: 92490.66
COSTOS VARIABLES: 149801.88
VENTAS TOTALES: 289660.63
PRECIO DE VENTA UNITARIO: 6.0345965
COSTO VARIABLE
UNITARIO: 3.1208725
PUNTO DE EQUILIBRIO EN SOLES

Costos fijos (CF)
Pe =
CV
1
PV
92490.66
Pe =
149801.88
1
289660.63
Pe = 191,556.86
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
CF
PE =
PV UNIT. – CV UNITARIO
PE = 92490.66
6.0345965 – 3.1208725
PE = 31 743.11
INGRESO
S/. S
VARIABLE
S
S/. 191,556.86

S/. 149,801.88
S/.
92,490.66

S/. 289,660.63
Q
31743.11

ANALISIS DE ESCENARIOS
Para que nuestro proyecto emprenda, se requiere de una inversión inicial

de S/. 109,467.00, dicho proyecto tendrá una vida útil de cinco (5) años, se
espera producir 4000 unidades de 314 mililitros de capacidad generando
una totalidad de 48,000 unidades anuales, se estima un costo fijo de
92,490.66, una depreciación de S/.8,888.00 y los costos variables
149,80.00 , las maquinarias y equipos son depreciadas según las tasas
tributarias respectivas durante los cinco (5) años, se utiliza la depreciación
en línea recta, la tasa de impuesto a la renta será 28% el precio proyectado
+/- 15%.
Flujo de
Efectivo Base Optimista Pesimista
Encurtido de Rocoto + 15% -15%
Precio de Venta por Unidad 6.0345965 6.9397860 5.1294070
Ventas en unidades 48000 48000 48000
Costo Variable Por Unidad 3.1208725 3.1208725 3.1208725
Ventas 289660.63 333109.73 246211.54
Costo Variable 149801.88 149801.88 149801.88
Costos Fijos 83602.66 83602.66 83602.66
Depreciación 8888 10221.20 7554.80
Utilidad antes de Impuestos 47368.09 89483.99 5252.20
Impuesto 28% 13,263.07 25055.52 1470.62
Utilidad o Pérdida 34105.02 64428.47 3781.58
Más depreciación 8888 10221.20 7554.80
Flujo de Efectivo de Operación 42993.02 74649.67 11336.38
Inversión inicial 109467 125887.05 93046.95
Capital de trabajo neto 30000 34500 25500
Valor de rescate 35027 40281.05 29772.95
Valor presente neto 21375.13 37114.08 5636.18
 VAN (feo base)= 42,993.02*(1.15)-5 = 21375.13

 VAN (feo optimista) = 74649.67(1.15)-5 = 37114.08
 VAN (feo pesimista) = 11336.38* (1.15)-5= 5636.18
IMPACTO AMBIENTAL
Nuestra empresa no solo se caracteriza por la responsabilidad interna al cual
está sujeto, tanto con el personal como con la elaboración del producto entre
otros, el impacto ambiental también es una responsabilidad social de nuestra
empresa, cada vez podemos observar cómo va cambiando de manera muy
brusca el planeta, esto debido a todo el fenómeno del aumento industrial
irresponsable que solo busca generar utilidades pero no de manera consiente,
la carencia de preocupación por estas grandes industrias es tan mínimo que
no administran de forma adecuada los desechos y desperdicios que generan
es su proceso productivo.
Al ver esta situación y de acuerdo a nuestra ética empresarial y teniendo como
base el ISO 14000, implementaremos un ambiente donde se realice el manejo
adecuado de nuestros desperdicios y desechos. Es así que las semillas que se
generan en el proceso de producción lo transferiremos a un ambiente dentro
de la empresa, consecuentemente lo llevaremos a la venta previo acuerdo con
los productores de almácigos de rocoto en Marcara- la punta- Nueva
esperanza, con el ingreso que se generara por la venta, la empresa adquirirá
plantas de eucalipto. Estas plantas serán distribuidas a las comunidades
previo convenio con ellas, para realizar la plantación, impulsando la
reforestación y así de esta manera nuestra empresa contribuirá de forma
directa la responsabilidad social con el cuidado del medio ambiente.
CONCLUSIONES
Una vez finalizado la redacción del presente proyecto, es necesario indicar que
se llegó a las siguientes conclusiones:
 La productora cuenta con la oportunidad de mercado en la provincia de

Huaraz acuerdo a las encuestas realizadas, cuenta con la aprobación
puesto a la cercanía con las que cuentan nuestros posibles clientes al
momento de conseguir el producto.
 De acuerdo a la investigación realizada la creación de la productora

tiene gran nivel de aceptación, ya que promoverá fuentes de empleo y
oportunidad de crecimiento.
 se ha constatado que el impulso que el Estado peruano viene realizando

a favor del ají asociado al impulso gastronómico de la culinaria peruana
a nivel mundial debe resolver cuellos de botella como: el incremento de
los volúmenes de producción con incorporación de tecnologías
modernas en el cultivo de los mismos, definir políticas más finas de
promoción para que se contemplen alianzas productivas justas con los
productores y se inserte así dentro de la política de desarrollo del país.
 El análisis del mercado también ha permitido conocer las propiedades

del rocoto y define una oportunidad para el desarrollo de una línea
innovadora en la producción de encurtidos de rocoto.
 De la experiencia de elaboración del proyecto en base a la estructura,

es que aunque debe dedicarse un esfuerzo tanto en capacidad como en
tiempo para su elaboración, ha permitido identificar y proponer
alternativas viables a las diferentes situaciones que podrían entorpecer
su implementación.
RECOMENDACIONES
Las recomendaciones del presente proyecto están enfocadas en el

reconocimiento de la empresa productora, su marca como su producto para lo
cual tenemos lo siguiente:
 Realizar investigaciones de mercado continuas, para conocer las

expectativas que genera el consumo del producto y realizar
mejoramientos continuos.
 Nuestro plan de marketing estará basado en la publicidad, para tener la

aceptación deseada en el mercado, dar a conocer los beneficios que
genera el consumo de los productos ya que de acuerdo a los resultados
obtenidos el producto seria reconocido mediante la publicidad.
 Efectuar estudios a corto plazo con el propósito de hacer de nuestro

producto una cadena alimenticia.
 Capacitar al personal que brindara sus servicios a la productora para

obtener un producto de calidad y una empresa con rentabilidad.
BIBLIOGRAFÍA
Arias DA. 2011. Análisis de la cadena de Valor de los Ajíes
Escabeche (Capsicum baccatum L. var. pendulum (Wild)) y
Picante (Capsicum sp.) en: Norte Piura, Perú. Tesis de pregrado, Ingeniero
Agrónomo. Universidad
Nacional Agraria La Molina, Perú.
Asociación Nacional de Productores Orgánicos ANPE. 2012.

http://www.anpeperu.org/
Bederski S. 2012. Experiencias en cultivo, transformación y exportación de
ajíes orgánicos certificados. Presentación en Segundo Taller de Plataforma-
Actores de la Cadena de Valor del Ají. Junio 5-7 de 2012. Pucallpa, Perú.
Carrera F. 2011. Capsicum en la Unión Europea. Estudio de Mercado. 84 p.
Corrales C. 2012. Estudio de pre-factibilidad para la producción de ajíes nativos
secos
(Capsicum spp.) Provenientes de Ucayali. Universidad Nacional Agraria La
Molina. Trabajo de Grado. Facultad de Industrias Alimentarias. Lima.
BIZNEWS Diario Digital de Negocios, 18/04/2012 http://biznews.pe/noticias-

empresariales-nacionales/empresas-peruanas-incrementaran-produccion-ajies-
exportacion-25
Programa de Hortalizas, UNALM | Infografía 2010
Borda, Edgar, Choquehuayta, Geydi. 2012. Informe final. La cadena productiva

del ají paprika, rocoto, ají amarillo y la asociatividad: un reto para la
competitividad en el mercado internacional con equidad. CIES-CICA. Perú
Encurtidos / Intermediate Technology Development

Group.- Lima: ITDG, 2009
Guía de oportunidades de mercado para los ajíes nativos de Perú Matthias
Jäger, Alejandra Jiménez, Karen Amaya, 2013

Proyecto Rocoto

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PROYECTO DE INVERSIÓN “ENCURTIDO DE ROCOTO”

ROCO “LLENA TU VIDA DE RETOS”

El presente proyecto está dedicado a

En adelante se presenta un proyecto de inversión referente a encurtidos

En la ciudad de Huaraz, provincia de Ancash se vio conveniente realizar un

2.2.- aspectos institucionales

También puede dejar entrever la apertura de locales secundarios, con la cual

En este régimen de sociedad, el estatuto puede establecer que toda

La estructura que presenta una S.A.C.

constituir una empresa

INDICE NACIONAL DE PERSONAS JURIDICAS

Se presenta una solicitud para la existencia de la razón social de la empresa.

Este paso consiste en realizar un pago de s/ 18.00 por mes.

El costo total por este paso es de s/ 268. 73 para productos alimenticios.

2.3.- NATURALEZA DE LA EMPRESA Y DEL PROYECTO DE

Responsabilidad social: cumplir con compromisos y obligaciones

Interés por la salud de los consumidores: ofrecer un producto de

Compromiso con la calidad: es muy importante brindar un producto

2.4.- DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Se busca incentivar, el desarrollo de nuevos productos elaborados en

2.5.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La empresa “EL ROCOTO NATURAL S.A.C” producirá encurtido de

Largo y anaranjado principal ají cultivado en el Perú, con mayor

El ají más variable del Perú. Mediano de muchas formas (cónico,

2.5.3. ¿Por qué pica el ají?

Investigaciones recientes indican que los capsicinoides le sirven a la planta de

2.5.4.2. Beneficios y Propiedades del rocoto

Elegimos el Capsicum pubescens como insumo principal de nuestro

2.6.- ANÁLISIS DEL AMBIENTE O ENTORNO

Comisión multisectorial permanente de la

Aspecto técnico-normativo Aspecto técnico-normativo

Los grandes cambios tecnológicos que ha traído consigo el

El ámbito del mercado inicialmente será de la demanda proveniente de

2.7.1.- competidores potenciales

La oferta que existe a nivel nacional está conformada

Las mencionadas empresas como son:

2.7.3.- El poder de negociación de los compradores

Se lograra el posicionamiento en función a los atributos del producto que se

2.7.4.- El poder de negociación de los proveedores

El Proyecto de Inversión se centra en la producción y comercialización

¿CONSUME UD. ROCOTO?

Al término del sondeo se obtuvo el resultado siguiente:

2.7.6.2. TAMAÑO DE LA MUESTRA:

Para determinar la población se tomaron en cuenta los siguientes datos:

ANÁLISIS DE LOS DATOS:

2.7.7.- cuadros estadísticos e interpretaciones

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

si 215 87,8 87,8 87,8

Válidos no 30 12,2 12,2 100,0

Total 245 100,0 100,0

 De los 245 encuestados 87.8% si consumen rocoto.

2.- Si su respuesta anterior fue “NO”, ¿a qué se debe?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

no me gusta 16 6,5 53,3 53,3

en mi casa no lo consumen 6 2,4 20,0 73,3

Total 30 12,2 100,0

 De las 30 personas que no consume rocoto, 53,3% no le gusta.

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

por las propiedades que

por el ardor que se le

por costumbre 45 18,4 20,9 79,5

Otros 44 18,0 20,5 100,0

Total 215 87,8 100,0