Discusiones

El ajonjolí es una semilla altamente nutritiva, ya que está compuesta de un alto nivel de

proteínas, carbohidratos, hierro, magnesio, entre otros. La proteína presente es de 17.73

gramos, la de carbohidratos 23.45 gramos y de grasa 49.67 gramos por 100gramos de

semilla. Además, es una muy buena fuente de energía, debido a que aporta más de cinco

veces su peso en calorías; es decir 565 calorías (Chiriboga,2013).

El porcentaje de grasa obtenido experimentalmente fue de la muestra 01 y 02 69 % y 79

% respectivamente, realizando una comparación con el dato teórico dado por el autor es

de 49.67 % de grasa presente en el alimento, vemos una gran diferencia entre los

resultados, pudiendo ser motivo de esto el no haberse realizado una total y completa

extracción del aceite presente en la muestra durante el proceso.

En la extracción de grasas puede haber varios motivos por la cual puede haber

salido impreciso el porcentaje de grasa en el alimento: a) talvez dejamos

reposando mucho tiempo la muestra y la grasa se pudo sedimentar b) No se agito

correctamente la muestra. c) Al añadirle el contenido de sobrenadante al papel; las

proteínas solubilizadas con el alcohol a 96 pudieron afectar en el peso del papel

Chiriboga Espín, M. G. (2013). Evaluación de la efectividad nutricional de la pasta de ajonjolí

(Sesamum indicum L.) como sustituto de la pasta de soya en el crecimiento de codornices
(Coturnix coturnix) (Bachelor's thesis, Quito, 2013).