NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

GRADO EN ENFERMERÍA

Ejercicios prácticos

Alumno: Federico Delgado Donoso

Profesor: Rosario Pastor Martín

Índice
1. Comparativa galletas...................................................................................................3
2. Receta y características del “pan de nube”.................................................................3
3. Promoción de estilos de vida saludables....................................................................4
4. Mantequilla VS Margarina...........................................................................................4
4.1. Mantequilla............................................................................................................4
4.2. Margarina..............................................................................................................4
5. Contenido en almidón de los fiambres: Prueba del yodo............................................4
6. Interpretación del código del huevo.............................................................................5
7. Composición nutricional de 250 g de almeja...............................................................6
8. Taller de nutrición........................................................................................................6
1. Comparativa galletas
En la Tabla 1 se detallan las características nutricionales de dos tipos de galletas. El
contenido energético de las galletas tipo Digestive es superior al de las galletas tipo
María (480 kcal/100 g y 437/100 g, repectivamente). Así mismo el contenido en lípidos
totales es superior en las primeras,(20,5 g /100g de alimento y 11g/100g). Por último,
destacar que el contenido en ácidos grasos saturados es superior en las tipo María

Tabla 1. Composición nutricional de dos tipos de galletas (x 100g de alimento)

Hidratos de
Tipo galleta Energía(Kcal) Lípidos(g) AGS
carbono(g)
Digestive 480 64 20,5 4,7
María 437 76 11 4,9
Fuente:
Abreviaturas: AGS: ácido graso saturado

2. Receta y características del “pan de nube”

En la Figura 1 se puede observar el pan de nube. Este pan se elabora con los
siguientes ingredientes: queso crema(100g); tres huevos; (1 cucharadita) levadura
química; azúcar (1 cucharadita), sal (1 pizca).

Figura 1 Pan de nube

Fuente:

Según Se puede observar según la receta anteriormente descrita que el pan de

nube no contiene harina y, no contiene gluten. Sin embargo, su contenido en grasa es
importante
3. Promoción de estilos de vida saludables
En el siguiente video se puede observar consejos sobre estilos de vida
saludables

Video sobre estilos de vida saludables

4. Mantequilla VS Margarina
4.1. Mantequilla
La mantequilla es una grasa animal rica en ácidos grasos saturados presentes en la
leche de forma natural
4.2. Margarina
La margarina es rica en ácidos grasos tipo trans debido al proceso de hidrogenación.
Aun siendo una grasa vegetal e insaturada en su origen. Por eso se cultivan girasoles
con una elevada presencia de ácidos grasos saturados para eliminar los ácidos grasos
tipo trans

5. Contenido en almidón de los fiambres: Prueba del yodo

En la Figura 2 se observa cómo reacciona el yodo con los distintos productos en
función del nivel de yodo que contiene. Cuanto más almidón, más se oscurece la
carne.

Figura 2. Fiambre y salchicha Frankfurt

Fuente:
 En la Figura 3 se observa como el chorizo al ser una carne con un nivel muy bajo
de almidón el yodo no interacciona.

Figura 3. Chorizo
Fuente:

6. Interpretación del código del huevo

En la Figura 4 se observa el código presente en los huevos,éste nos muestra en el
origen y la trazabilidad
El primer número es un 3, significa que proviene de una gallina de jaula. Además se
sabe que proviene de España, (ES) de la provincia de Toledo (45047),los últimos 3
dígitos provienen de la explotación de la granja, pero no están disponibles.

Figura 4: Huevo
Fuente:
7. Composición nutricional de 250 g de almeja
En la Tabla 2 se detalla la información nutricional de los parámetros elegidos para las
almejas.
Tabla 2. Composición nutricional de la almeja (x 250 g de alimento)
Alimento (g) E (kcal) HC (g) Proteínas (g) LT(g) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg)
150 72 0 16,05 2,42 112,50 36 1,95
Fuente:
Abreviaturas: H.C:Hidrato de Carbono, L.T: Lípidos totales,Ca:Calcio ,Fe:Hierro, Zn: Zinc

8. Taller de nutrición
En este apartado se incluyen las actividades realizadas durante la clase de nutrición
para determinar parámetros estructurales de nuestra anatomía y en base a ellos
realizar una serie de mediciones.

Figura 5:
Fuente:
Figura 6:
Fuente:

Figura 7:
Fuente:
Figura 8:
Fuente:

Figura 9:
Fuente:
Figura 9:
Fuente

Figura 10:
Fuente
Figura 11:
Fuente

Figura 12:
Fuente
Figura 13:
Fuente

Figura 14:
Fuente