DETERMINACION

DE AZUCARES
REDUCTORES
NECTAR DE DURAZNO
NDG1 20
 PROCEDIMIENTO

Figura 3:
Figura 1: Figura 2: Figura 4:
Agregamos 10 cucharadas de 5ml Agregamos 50ml de agua
Néctar de Durazno Cucharada de 5ml
Hasta obtener la disolución 1/1

Figura 5:
Se prepara una camita Figura 6
de algodón en el colador Filtramos el néctar diluido en el colador
 PROCEDIMIENTO DE LA WEB

Figura 7: Figura 8:
Añadir 6 gotas de reactivo de Figura 9:
Colocar 1ml de néctar de durazno
Felling A Colocar en Baño Maria
En tubo de ensayo

FUENTE
https://www.youtube.com/watch?
Figura 10: v=Lbeo6fyOkvE&feature=youtu.be&ab_channel=Jhoana
Si cambia de color es positivo Parre%C3%B1o
PROCEDIMIENTO

• PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones que se mezclan a partes iguales en el momento
de su utilización. La solución I esta formada por SO4Cu* 5H2O al 7% en agua y la solución II por
tartrato sódico-potásico al 35% en NaOH al 10% en agua. En un tubo se disuelven 500 mg de la
sustancia a ensayar en 5 ml de agua. Se procede de igual manera con otros tubos que contengan
azúcares reductores y no reductores conocidos. A continuación se añaden a todos los tubos 5 ml
del reactivo de Fehling. Finalmente se someten a ebullición en baño de agua durante 5 minutos. La
reacción debe considerarse positiva si se forma un precipitado rojo de óxido cuproso

https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
 DATOS DE LA MEDICIÓN
AZUCARES REDUCTORES
Un grupo aldehído se oxida con gran facilidad a grupo carboxilo. Los azúcares susceptibles de ser
oxidados por agentes oxidantes suaves, tales como el reactivo de Tollens (Ag+ en NH3 acuoso), el
reactivo de Fehling (Cu 2+ en tartrato de sodio acuoso) o el reactivo de Benedict (Cu 2+ en citrato de
sodio acuoso), se denominan azúcares reductores (reductor porque el azúcar reduce al agente
oxidante).
Prueba de Fehling
La prueba de Fehling se realiza para la determinación de azúcares reductores, para lo cual se utiliza
el reactivo de Fehling, también conocido como licor de Fehling, que es una disolución descubierta
por el químico alemán Hermann Von Fehling. Dicho licor consiste en dos soluciones acuosas, que se
guardan por separado para evitar la precipitación del hidróxido de cobre

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1078_Q.pdf
• Sulfato de cobre cristalizado, 35 g;
• agua destilada, hasta 1.000 ml.
• Sal de Seignette (Tartrato mixto de Potasio y Sodio), 150 g;
• solución de hidróxido de sodio al 40%, 3; agua, hasta 1.000 ml.
• La determinación de azúcares reductores se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I),
que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma
aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar
reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor. Al
reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con disacáridos, toma el color del
ladrillo.
• Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, y es útil para demostrar la
presencia de glucosa en la orina, y también para detectar derivados de la glucosa como la
sacarosa o la fructosa
 AZUCARES REDUCTORES POR EL MÉTODO
CALORIMETRICO

• Los azúcares reductores (AR) fueron determinados por el método colorimétrico de

la glucosa usando 1 mL de ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS, Sigma Aldrich Chemie
GmbH, Alemanha), 1 mL de medio reactivo y 1 mL de agua, seguido de baño-
maría en ebullición durante 5 minutos. Para el blanco fue utilizado agua destilada
en lugar del medio reactivo. La transmitancia resultante de esa reacción fue
medida a 490 nm, utilizando un espectrofotómetro AJX-1000 UV/VIS

https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010029452018000200101&scri
pt=sci_arttext
OBTENCIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES A PARTIR DE
CÁSCARA DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM) POR
HIDRÓLISIS QUÍMICA Y ENZIMÁTICA

Azúcares reductores son aquellos que como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un
carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
 DISCUSION
• Según,(Ruiz y Corral,2016) su contenido de azucares reductores va
desde 1.85% y 2.40%, esto es porque es un néctar de Acraz con Mora y
Brocoli fortificado con calcio.
• Según (Valencia y Guevara,2013) su contenido de azucares reductores es
de 0.93% estos valores difieren de Ruiz y Corral esto se debe porque son
diferentes néctares con distintas frutas utilizadas, el autor utiliza
zarzamora para elaborar su néctar , la diferencia se puede deber a que
ambos utilizan diferentes procesos para determinar los azucares
reductores, también el uso de sustancias espesantes o estabilizantes, pueden
influir en el contenido de azucares reductores
CONCLUSIONES

• Se logro determinar el contenido de azucares totales, con la preparación de

la muestra
• El uso del papel filtro para la preparación de la muestra es esencial ya que
nos ayuda a sacar las impurezas solubles y solo permite el paso de la
solución.
• El uso de algodón en el filtrado de la muestra esta compuesta por
membranas finas que permite que se filtre y se detengas partículas sólidas
diminutas; logrando un sistema de goteo del agua llegando la muestra a su
composición más liviana