PRÅcTICA NO 5

DE丁ER朋INAC16N DE IODO EN SAL

I寒 OBJETiVO

Determjnar Ia p「esencia y el nivel de iodo presente en la sai para uso

domestico.

1I, JUST肝!CAC看ON:
E=odo es absorbido po「 les se「es humanos mediante saI de uso domestico y
aiimentos de origen marino como e! pescado.
E1 70 - 80% de lodo en el aduIto se encuentra en la gIandula tiroides donde
Sirve para ia s了ntesis de triiodorosina y tirosina, El 「esto se distribuye en Ia
Sang「e, Piel y otros tejidos.
La deficiencia de lodo es muy frecuente en sud y centro America, ias
COnSeCuenCias clinicas de ia deficiencia endemica de=odo son el c「etinismo y
eibocio.

Funciones de=odo:

AI ser integrantes de las hormonas ti「Oides interviene:

a. Regulando ia velocidad de las reacciones de oxidaci6n en el metabolismo

energetico,
b. En la u帥zacj6n o no de! coiesteroi, Esa es Ia raz6n por Ia que ei
hipoti「Oidismo cursa con hipe「COieste「Oiemia y el hiperti「Oidismo a ia
inVerSa,
C, En ia conversi6n de carotenos a vitamina A.
d. La abso「Ci6n intestinal de carbohidratos y ia sintesis proteica son
efjcientes cuando Ios niveles de hormona tiroidea son no「males.

32
 S丁ntomas y signos de deficiencia.

Dificultad para succionar, fa-ta de crecimiento’Piel basta y xantOCr6mica,

abdomen promine=te, Iengua gorda, llanto bronco, retardo mentai・

Recomendaci6n dia「ia: 40-50 microgramos/Kg/dia. Las necesidades

aumentan en Ia adoIescencia y p「obablemente en eI embarazo y lactaci6n"

Control de caijdad de sal iodada:

Debido a la estab掴dad de=odo (es volatii) se debe encont「ar en las

inspecciones de:
Pianta de sa=odada     30 - 40 ppm
Aimacenes grandes     30 ppm
Establecimientos de venta   20 - 25 ppm
Hoga「es no menOrde   15 ppm

si se encuentra en niveies menores de 15 ppm, ia sal es considerada

deficiente para el consumo humano"

i○l, MA丁ERIALESY ME丁ODOS

l , Reactivos:

丁iosulfato de sodio O,005 N (1,28 g de Tiosuifato de sodio enll

de agua doblemente destiiada)
Åcido sulfd「ico 2N
Ioduro de potasio 5%
Almid6n quimicamente solubie
(indicador)

2, Materiales

. Equipo detituIaci6n
' Balanza ana冊Ca
● ProbetaofjoIade50mi
' Va「川adevidrio
. Pipetade20ml
● Matrazc6nico

3, Procedimiento:

a. pesarunamuestrade lOgdesal

b. CoIocarlasal en una probeta ofiola de50 mi

c. se ag「ega agua des軸ada lentamente

d. Agitar hasta disoIver la sal completamente

33
 e. Luegoseenrasalasa看a los50ml

f, Pone口a soiuci6n de sal en un mat「az c6nico,

Se agrega cuidadosamente l ml de H2SO4 2 N ei cua川bera e=odo,
iuego5 mi de lKa1 10% eI cual fija a=odo,

g" Sj tjene lodo la soIuci6n se toma ama刷O intenso p訓do o pardo,

h. Luego se coIoca en la oscuridad por 20 min y se desarroiia ei

maximo coior posible (djgesti6n), luego se agrega e=ndicado「
aimid6n a11% y se tituia con tiosulfato de sodio hasta que se tome
ama剛O P訓do.

Hasta coIo「 p心rpura y luego se sigue tituiando hasta que se tome

jncoioro.
Anotar el gasto
(aprox. 1,5 mi de tiosuifato de Na que equivaie a 15,9 ppm es eI
minimo)

Prepa「aci6n de aimid6n quimicamente soluble (indicado「): Se

disuelve NaCI q.p. en lOO mi de agua dest=ada hasta la fo「maci6n
de crjstales’luego l g de a血jd6n en lO ml de agua dest=ada
hirvjendo y agitar.

!V, RESUL丁ADOS Y DISCUS16N

Determina「 la cantidad de lodo en Ia sal y discuti「 al respecto con b酬Ografia

actuaIizada ,

V事 BIBL看OGRAF子A

l. PAREDES C. (2000); a{NUTRIC16N Fundamentos Bioqu千micos

FisioI6gjcos y Ci丁nicos’」 Edit. CONCY丁EC, Uma Perd,

2" PEARSON, D. (2000) “丁ecnjcas de Laboratorio para ei An訓Sis de

Alimentosx}" EditoriaI Ac「ibia - Espa砥.

3. UGAR丁E, Y. Laboratorio de OFA丁YSA (Oficina de A日割sjs Tecnoi6gico y

Sanita「io en Alimentos). Facuitad de lngenjeria en lndustrias AIimenta「jas.
UNCP. Huancayo - Perl]. 2014.

4・丁AIPE, A. Laboratorio de Reactivos de la FacuItad de lngenie「ia en

lndustrjas Aijmentarias. UNCP. Huancayo - PerJl. 2014.

34
 CONTENIDO DE YODO EN PAR丁ES POR MILLON

Lecturade Partepor Lecturadela Parfepor

iabureta mjl16n bu「eta miii6n

0.0 0.0 5,0 52.9

0.1 1,1 5-1 54.0
0.2 2.1 5.2 55.0
0.3 3.2 5.3 56.1
0.4 4.2 5.4 57.1
0.5 5.3 5.5 58,2
0.6 6.3 5.6 59.2
0.7 7.4 5.7 60,3
0.8 8.5 5.3 61.4
0,9 9.5 5.9 62.4

1.0 10.6 6.0 63.5

1」 10.6 6.1 645
1.2 12.7 6.2 65.6
1.3 13.8 6.3 66.7
1.4 143 6.4 67.7
1.5 15,9 6.5 68.8
1.6 16.9 6.6 69.8
1.7 18.0 6.7 70.9
1.8 19.0 6.8 71.9
1,9 20.1 6.9 73.0

2.0 21.2 7.0 74.1

2,1 21.2 7.1 75.1
2.2 21.3 7.2 76.2
2.3 21.3 7.3 77.2
2.4 21.4 7.4 78.3
2.5 21.5 7.5 79.4
2.6 21.5 7.6 80.4
2.7 21.6 7.7 81.5
2.8 21.6 7.8 82.5
2.9 21.7 7.9 83.6

3.0 31.7 8,0 84.6

3.1 32.8 8.1 85.7
3.2 33.9 8.2 86.8
3.3 34.9 8.3 87.8
3.4 36.0 8.4 88.9
3.5 37.0 8.5 89.9
3.6 38.1 8.6 91.0
3.7 39.1 8.7 92.0
3.8 40.2 8.8 93.1
3.9 41.3 8.9 94.2

4.0 42.3 9.0 95.2

41 43.4 9.1 96.3
4.2 44.4 9.2 97.3
4.3 45.5 9.3 98.4
4.4 48.6 9.4 99.5
4.5 47.6 9.5 100.5
4.6 48.7 9.6 101.6
4.7 49.7 9.7 102,6
4.8 50.8 9.8 103.7
4.9 51.9 9.9 104.7

3与
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TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA

I. PROCEDIMIENTO:

Foto 1: Muestra: sal Foto 2: muestra disuelta Foto 3: se observa la color al

agregas la tintura de yodo

Foto 4:.reposar por 20 min Foto 5:. titulando Foto 6: color final

Dra. Mary Porras Osorio

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II. RESULTADOS:
Muestra: sal común
𝐺𝐴𝑆𝑇𝑂 = 4 𝑚𝑙
 CONTENIDO DE YODO EN PARTES POR MILLÓN:
Lectura de la Parte por millón Lectura de la Parte por millón
bureta bureta

2.0 21.2 5.0 52.9

2.1 21.2 5.1 54.0
2.2 21.3 5.2 55.0
2.3 21.3 5.3 56.1
2.4 21.4 5.4 57.1
2.5 21.5 5.5 58.2
2.6 21.5 5.6 59.2
2.7 21.6 5.7 60.3
2.8 21.6 5.8 61.4
2.9 21.7 5.9 62.4
3.0 31.7 6.0 63.5
3.1 32.8 6.1 64.5
3.2 33.8 6.2 65.6
3.3 34.9 6.3 66.7
3.4 36.0 6.4 67.7
3.5 37.0 6.5 68.8
3.6 38.1 6.6 69.8
3.7 39.1 6.7 70.9
3.8 40.2 6.8 71.9
3.9 41.3 6.9 73.0
4.0 42.3 7.0 74.1
4.1 43.4 7.1 75.1
4.2 44.4 7.2 76.2
4.3 45.5 7.3 77.2
4.4 48.6 7.4 78.3
4.5 47.6 7.5 79.4
4.6 48.7 7.6 80.4
4.7 49.7 7.7 81.5
4.8 50.8 7.8 82.5
4.9 51.9 7.9 83.6

GASTO PARTE POR MILLÓN

4 ml 42.3

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III.- DISCUSIÓN
Determinar la cantidad de Iodo en la sal y discutir al respecto con bibliografía actualizada.
IV.- CUESTIONARIO
1) Indique las ppm de Iodo que consideran en otros países.
2) ¿Explique mencionando según FAO/OMS, por qué es importante adicionar Iodo en la sal
común?
3) Mencione un trabajo de investigación o un artículo científico en el cual se resalta la
importancia de adicionar Iodo en sal.

Dra. Mary Porras Osorio