INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Practica N° 1: Aplicación de la Primera Ley de Fick

Grupo N°……1….
Fecha:30./10./20……
Integrantes:
Apellidos y nombres
1. Gonzales Espinoza Andrea Mirella
2. Paitampoma Osores Nélida
3. Tintaya Manrique Sayda Leonor

I. OBJETIVOS:
 Determinar el coeficiente de difusión (vapor de agua-aire) en alimentos líquidos
a diferentes temperaturas
 Evaluar la influencia de la temperatura en el coeficiente de difusión (vapor de
agua-aire).

II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Temperatur N
Tiempo
a (descenso del (x2 – x1)
θ
T líquido)
ºC ºK h s mm m mm m
19 292 120 432000 7 0.007 23.5 0.0235
40 313 24 86400 12 0.012 26 0.026
50 323 24 86400 15 0.015 27.5 0.0275

a. Calcular la difusividad experimentalmente con la ecuación

N × ρ × R ×T ×( X 2−X 1)
D=
t × Pw× M
D 1=2.3181 ×10−5 m 2 /s
D 2=7.0156 ×10−5 m2 / s
D 3=5.6990 ×10−5 m2 / s

b. Calcular la difusividad utilizando modelos matemáticos: Fuller y colaboradores

(Geankoplis, 1998) y el método de Hirschfelder-Bird-Spotz (Treybal, 1980) para
gases y comparar sus resultados

 la difusividad por el método de Fuller y asociados

 PARA 292K

D AB=1.1107 ×10−3 m 2 /s

 PARA 313K
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D AB=3.7565 ×10−4 m2 /s

 PARA 323K

D AB=2.3736 × 10−4 m2 /s

 la difusividad por el método de HIRSCHFELDER, BIRD Y SPOTZ

 PARA 292K
D AB=9.6783× 10−4 m 2 /s
 PARA 313K

D AB=3.3126 × 10−4 m 2 / s
 PARA 323K

D AB=2.1077 × 10−4 m 2 /s

Temperatura Método de la Método de Fuller Método de

c. Utilizar el Excel o un lenguaje de programación para el procesamiento de datos.
difusividad y asociados Hirschfelder, Bird
2 2
m /s m /s y Spotz m 2 /s

292K 2.3181 ×10−5 1.1107 × 10−3 9.6783 ×10−4

313K 7.0156 ×10−5 3.7565 ×10−4 3.3126 ×10−4

323K 5.6990 ×10−5 2.3736 ×10−4 2.1077 ×10−4

Influencia de la temperatura
8

7
f(x) = 0.13 x − 34.18
6 R² = 0.68

5
Difusividad

0
290 295 300 305 310 315 320 325

Temperatura
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−Ea
D=Do exp( )
d. Calcular la energía de activación RT
D (m2/s)* 10−5 T °K 1/T *10−3 Ea
2.3181 292 3.4247
7.0156 313 3.1949 kJ
25.806
5.6990 323 3.0960 kmol−K

Discutir la Difusividad y la Ea con otros autores, importancia o significado R2

DISCUSIONES:

 Según Barrios, Osorio y Cerón; (2015) la energía de activación

representa la energía requerida para iniciar la difusión del vapor de
agua en el aire, indicando un valor de energía de activación de 18,163
KJ/mol , con un R2 de 0,948;un valor similar reporto Troncoso y
Pedresch (2009) el cual fue de 23,5 KJ/mol. , en nuestros resultados
obtuvimos un valor de 25,806 KJ/mol , el cual es un valor similar a los
dicho por los autores, aunque en nuestro gráfico de regresión lineal
obtuvimos un valor de R2 = 0,7908, esto nos indica que es valor
positivo considerable aunque no perfecto por que no esta tan cerca de
1. Esto quiere decir que el 79,08% de la variabilidad de la variable y a
su promedio es explicado por el modelo de regresión lineal. Podemos
concluir que el modelo lineal es de una manera adecuado para
describir la relación que existe entre estas variables.

 Según Reid, Prausnitz y O’Connell; (2000) afirman que la rapidez de

difusión de los gases es directamente proporcional a la temperatura en
la que se trabaja, es decir que cuanto mayor sea la temperatura, mayor
será el coeficiente de difusividad. Esto se pudo demostrar en la
práctica, también que uno de los factores que influye en la difusividad
de los gases es el tiempo en el que se somete la muestra

 Según Reid, Prausnitz y Sherwood; (1987) Los métodos de

estimación de difusividad van a depender ampliamente del estado
físico de la muestra, ya que la mayoría de los métodos emplean
correlaciones empíricas dimensionales. Cuando hallamos la difusividad
en los otros modelos y comparando obtuvimos que el modelo de Fuller
y Asociados se asemejan a los resultados obtenidos con el modelo de
Hirschfeuder, Bird y Spotz, aunque no son iguales los resultados esto
se debe a que en la ecuación de Hirschfeuder, algunos valores son
obtenidos por gráfica en el que se toman valores aproximados y
comparando ambos modelos observamos que en el primer modelo hay
gran diferencia con el resultado obtenido.

III. CONCLUSIONES
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 Se logró determinar el coeficiente de difusión (vapor de agua-aire), esto en el

jugo de piña como muestra a 19°C, 40°C y 50°C.
 Observamos que la temperatura influye directamente proporcional en el
coeficiente de difusión., obteniendo así una energía de activación de 25,806
KJ/mol.

IV. BIBLIOGRAFIA

 Barrios,L., Osorio, O., y Cerón,A.(2015) .¨Estudio de las cinéticas de pérdida de

agua y absorción de aceite durante la fritura de arveja (Pisum sativum
L.)¨.Agroindustria y Ciencia de los Alimentos 226-231.doi:
http://dx.doi.org/10.15446/acag.v65n3.49188

 Reid, Prausnitz y O'Connell (2000). “Las propiedades de los gases y líquidos”.

5ª ed., McGraw-Hill

 Reid, Prausnitz y Sherwood (1987). “The Properties of Gases and Liquids”. 4ª

ed., McGraw-Hill.

 Troncoso, E. y Predreschi, F. (2009). Modelamiento de perdida de agua

durante frituras al vacío de rodajas de papa pre tratadas Res, 42(6), 1164–
1173. doi:10.1016/j.lwt.2009.01.008.
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ANEXOS
Cálculos

1. DETERMINACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD USANDO EL PRIMER MÉTODO

N × ρ × R ×T ×( X 2−X 1)
D=
t × Pw× M
Datos:

M =18 kg / kmol

kPa−m3
R=8.314
kmol−K
kg Pw (kPa)
T-K ρ( )
m3
292 998.49 2.2122
313 992.25 7.384
323 988.02 12.349

Resolviendo
1. T=292K

kg kPa−m3
0.007 m× 998.49 × 8.314 ×292 K ×0.0235 m
m3 kmol−K
D 1=
432000 s ×2.2122 kPa× 18 kg/kmol

D1=2.3181 ×10−5 m2 /s
2. T=313K

kg kPa−m 3
0.012 m× 992.25 ×8.314 ×313 K ×0.026 m
m3 kmol−K
D 2=
86400 s × 7.384 kPa ×18 kg /kmol

D2=7.0156 ×10−5 m2 / s
3. T=323K

kg kPa−m3
0.015 m× 988.02 × 8.314 ×323 K ×0.0275 m
m3 kmol−K
D 3=
86400 s × 12.349 kPa× 18 kg/kmol

D3=5.6990 ×10−5 m2 / s
DIFUSIVIDAD CON EL MÉTODO DE FULLER Y COLABORADORES
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1 1 1/ 2
10−7 ×T 1.75 ×( + )
M A MB
D AB=
P¿¿

18 kg 29 kg
M A ( agua )= ; M B ( aire )=
kmol kmol
∑ v A =12.7(agua) ;∑ v B=¿ 20.1(aire )−−−−−de latabla ¿

P kPa P atm
2.2122 0.0218 atm
7.384 0.0729 atm
12.349 0.1219 atm

 PARA 292K
1/ 2
1 1
10−7 ×292 K 1.75 ×( + )
18 kg /kmol 29 kg/mol
D AB=
0.0218 atm ¿ ¿
−3 2
D AB=1.1107 ×10 m /s
 PARA 313K
P=0.0218 atm
1 /2
1 1
10−7 ×313 K 1.75 ×( + )
18 kg /kmol 29 kg/kmol
D AB=
0.0729atm ¿ ¿
D AB=3.7565 ×10−4 m2 /s
 PARA 323K
1 /2
1 1
10−7 ×323 K 1.75 ×( + )
18 kg /kmol 29 kg/kmol
D AB=
0.1219atm ¿ ¿
−4 2
D AB=2.3736 × 10 m /s

DIFUSIVIDAD CON EL METODO DE HIRSCHFELDER, BIRD Y SPOTZ

3
1 1 1 1

D AB=
( 1.084−0.249
√ +
M A MB ) (√
T2 +
MA MB )
10−4

¿¿¿
Datos:
N
• Pt : presión absoluta ;
m2
r A +r B
• r AB : separación molecular durante el choque; ¿)
2
• ε AB : Energía de la atracción molecular; √ ε A ε B
• K B: Constante de Boltzmann
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KBT
• f( ) : función de choque
ε AB

ε ε
M A (agua) =18; M B(aire)=29 ; ( A ) =809.1; ( B )=78.6 datos de las tablas
k k
r A =0.2641 ; r B =0.3711 por tabla n ° 3
0.2641+0.3711
r AB = =0.3175
2
Hallando
ε AB ε ε
K √
= A × B =√ 809.1×78.6=252.18 K
K K
Reacomodando
 PARA 292K
KT T 292 K
= = =1.1579
ε AB ε AB 252.18 K
K
KBT
f ( )
ε AB
=0.7 por grafica
3
1 1
D AB=
(
1.084−0.249 +
18 29√ 292 2 ) (√ 181 + 291 ) 10 −4

¿¿
−4 2
D AB=9.6783× 10 m /s
 PARA 313K
KT T 313 K
= = =1.2412
ε AB ε AB 252.18 K
K
KBT
f ( )
ε AB
=0.68 aprox . por tabla
3
1 1
D AB=
(
1.084−0.249
√+
18 29 ) (√ 181 + 291 ) 10
313 2 −4

¿¿
D AB=3.3126 × 10−4 m2 / s
 PARA 323K
KT T 323 K
= = =1.2808
ε AB ε AB 252.18 K
K
KBT
f ( )
ε AB
=0.67 aprox . por grafica
3
1 1
D AB=
( 1.084−0.249 +
√
18 29
323 2) (√ 181 + 291 ) 10 −4

¿¿
−4 2
D AB=2.1077 × 10 m /s
2. DETERMINACIÓN DE LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN:
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Energia de Activacion
-9
3.05 3.1 3.15 3.2 3.25 3.3 3.35 3.4 3.45
-9.2
-9.4
-9.6
f(x) = − 3.1 x + 0.05
-9.8 R² = 0.79
Ln D

-10
-10.2
-10.4
-10.6
-10.8
1/T * 10^-3

Ecuación de la recta
−Ea
RT
D=D O e

Y=a-bx
Se iguala la pendiente
b = Ea/R
Se despeja y se obtiene la Ea

y=−3.1039 x +0.0489
1 Ea
ln D=ln D 0+ ×
T R
−Ea
pendiente :−m=−3.1039=
R
8.314 kJ
−Ea=−3.1039×
Kmol− K
kJ
Ea=25.806
kmol−K

.5. Influencia de la temperatura

Influencia
T-K de la temperatura
Difusividad *10−5
8 292 2.3181
7 313 7.0156
f(x) = 0.13 x − 34.18 5.6990
6
R² = 0.68 323
Difusividad

5
4
3
2
1
0
290 295 300 305 310 315 320 325
Temperatura
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 TABLAS Y GRAFICOS USADOS EN LA DETERMINACION DE LA

DIFUSIVIDAD

Tabla 1: densidad del agua a distintas temperaturas

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Tabla 2: Para hallar la función de choque

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0.68

Tabla 3: constante de fuerzas de gases tomados a partir de la viscosidad

Tabla 4: volúmenes atómicos de difusión, método de Fuller

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Tabla 5: Volumen de difusión atómica para el método de FULLER, SCHETTLER Y

GIDDINGS