DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

Informe: Determinación de acidez total en vinagre

Luisa Fernanda Gómez, Andrés Camilo Hidalgo, Geiner Andrés Ossa, Brenda Camila
Londoño

SENA

Tecnólogo en Química Aplicada a la Industria

08/08/19

Nota:

Ejecutar técnicas de análisis químico cuantitativo de acuerdo a los protocolos establecidos.

Profesor: Juan David Giraldo Química Aplicada A la Industria, servicio nacional de
aprendizaje SENA.

Correspondencia relacionada con este documento deberá ser enviada a:

lfgomez82@misena.edu.co.

8/08/2019 1
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

OBJETIVOS:

Objetivo general:
 Determinar la acidez total presente en el vinagre mediante el método de volumetría.
Objetivos específicos:
 Reconocer y familiarizarse con los diferentes métodos de volumetría.
 Realizar la estandarización del NaOH.
 Determinar la acidez total.

8/08/2019 2
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

Introducción:
El vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético
(CH3COOH), con una concentración del ácido entre 4 y 8% en masa. Dependiendo de la
materia prima utilizada para su elaboración los vinagres pueden clasificarse como: a) vinagre
de manzana o sidra, b) vinagre de vino o uva, c) vinagre de malta, d) vinagre de azúcar o
melaza, e) vinagre de glucosa, f) vinagre de gramos. El vinagre se prepara a través de dos
procesos microbianos sucesivos: en primer lugar, se realiza una fermentación de la materia
prima utilizada para generar etanol y luego se realiza una fermentación oxidante del etanol
para generar el producto. Para considerar comercialmente estos productos como vinagre
deben poseer no menos de 4% en masa de ácido acético. Además del ácido acético los
vinagres comerciales contienen cantidades variables, pero pequeñas de otros ácidos
orgánicos, así como alcoholes y azucares sin oxidar y otra diversidad de compuestos
químicos. (Chen, 2017)

Por tanto, se emplea la técnica de titulación volumétrica, para verificar si el vinagre en

estudio cumple con las especificaciones requeridas. Este informe comprende el estudio de la
determinación del porcentaje de ácido acético del Vinagre mediante la titulación volumétrica
realizada con NaOH, para garantizar que es apto para el consumo humano y demostrar que
esta titulación es una herramienta muy útil para el control de éste producto alimenticio.

8/08/2019 3
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

Metodología:

La práctica del día 05/08719 comprende los siguientes 3 pasos:

1) Preparación de la Pesar, disolver y transferir 2) Realizar la

disolución: a un balón aforado de estandarización:
100ml
10ML de NaOH - 0,5N Para 10ml de disolución,
en un matraz de 250ml

3) Determinar la acidez
total:

10g de vinagre, matraz de

250

NaOH

8/08/2019 4
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

Resultados:

Pesaje:

39.997𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻
0,5N x 0,1L= 0,05mol NaOH x = 1,999g NaOH – 2,024g se pesaron
1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

1𝑀𝑂𝐿 0.0506𝑚𝑜𝑙
2,024g x x = 0,506 M
39.997𝑔 0.1𝑙

Estandarización:

Peso KHP Volumen gastado NaOH

0,445g 4,4 ml
0,456g 4,5 ml
0,451g 4,3 ml

1. 0,445g KHP x 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 1𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐻𝑃 𝑥 𝑥 1000𝑚𝐿 = 0,495𝑀

204,22𝑔 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 4,4𝑚𝐿 1𝐿

2. 0,456𝑔 𝐾𝐻𝑃 𝑥 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 1𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐻𝑃 𝑥 𝑥 1000𝑚𝐿 = 0,496𝑀

204,22𝑔 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 4,5𝑚𝐿 1𝐿

3. 0,451g KHP x 1mol NaOH x 1mol KHP x x 1000mL = 0,512M

204,22g 1mol NaOH 4,3mL 1L

Promedio: 0,501M

Concentración de acidez en el vinagre

Volumen gastado

1. 16,5 10ml de H2O

2. 16,7 10ml de vinagre
3. 16,8

Promedio: 16,6 ml

Acidez total:

ml NaOH gastados x N NaOH

%CH3COOH= Volumen de la muestra de CH3COOH

8/08/2019 5
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

16,6mL NaOH x 0,506N NaOH

%CH3COOH= =0,4199N
20mL CH3COOH

25,216g CH3COOH 1𝑙
0,4199mol CH3COOH x x1.05𝑔/𝑚𝑙x 1000𝑚𝑙= 0,0240L
1 mol CH3COOH

0,0240L x 100%= 2,4% CH3COOH

𝑁𝑒𝑥𝑎𝑐𝑡 𝑎/𝐸𝑞 𝑎∗1000

F= 𝑁𝑎𝑝𝑟𝑜𝑥 =𝑉∗0,1 /1000 =𝐸𝑞∗𝑉∗0.1 Formula

𝑁𝑒𝑥𝑎𝑐𝑡 0.450/204.22 0.450∗1000 450

F=𝑁𝑎𝑝𝑟𝑜𝑥=4.4∗0,1 /1000=204.22∗4.4∗0.1 =89,85 = 5.008

Estimación estadística Resultado

Promedio (X) 16,6
Desviación estándar (S) 0.15
Varianza (V) 0.023
Coeficiente (CV) 0.903
Error relativo (ER)

Nota: la normatividad establece que los vinagres deben contener menos de 5% de acidez

Estandarización. Titulación vinagre

Análisis de resultados:

8/08/2019 6
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

Como podemos observar los volúmenes gastados en la titulación fueron similares aunque se
observa un error puesto que se esperaba obtener un color rosado pálido y se obtuvo un rosado
fuerte, en cuanto a estimación estadística podemos observar que la desviación estándar, una
medida de variabilidad o precisión de una muestra de datos, resultó ser tan pequeña que
permite concluir que no hay porque dudar de la validez de los volúmenes medidos y se
pueden tomar como correctos, esto asumiendo que las pequeñas desviaciones se deben a
errores aleatorios o indeterminados personales, es decir, se deben a la precisión del analista
o a la calibración del material errores externos que no son fácil de controlar.

En cuanto al margen de error se puede tener en cuenta la dificultad para diferenciar las
medidas en las buretas que dan lugar a errores de visualización y lectura. A su vez se puede
decir que las titulaciones no son del cien por ciento exactas, debido a que en las titulaciones
volumétricas se mide el volumen de la solución de hidróxido de sodio que se necesita para
que ocurra una reacción con el ácido acético, este proceso se da por finalizado debido al
cambio de color de la muestra de vinagre con la ayuda de la fenolftaleína, el cual se puede
ver afectado visualmente si no se presta mucha atención a este cambio puesto que el ojo
humano es poco sensible para apreciar las diferencias de color en soluciones de este tipo, en
consecuencia para el observador el color que imparte este tipo de soluciones con el indicador
parece cambiar rápidamente y una gota adicional de hidróxido de sodio hace que el punto
final de la titulación se pase y se lean volúmenes gastados con cierto error, logrando así que
el porcentaje calculado de acidez de ácido acético no sea el correcto. Otra posible causa, es
que no se haya lavado de manera efectiva los instrumentos utilizados, garantizando así que
esas partículas ajenas influyan en los resultados.

Los errores instrumentales son mínimos porque las balanzas eléctricas calibradas son
bastantes exactas y precisas, sin embargo, se pueden ver afectadas por un flujo de aire o algún
movimiento sobre la mesa en la que se encuentra.

Conclusiones:

8/08/2019 7
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

 El vinagre analizado cuenta con la acidez permitida ya que es máximo un 5% y este

posee un 2,4% de acidez
 Los resultados del análisis estadístico presentan valores bajos y cercanos, que
permiten afirmar que la experiencia realizada es confiable, y no presenta grandes
desviaciones estadísticas que influyan en su análisis.
 La titulación volumétrica es un excelente método de análisis cuantitativo, sin
embargo, es un procedimiento delicado que se puede ver afectado seriamente por el
más mínimo error.

8/08/2019 8
DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL.

Bibliografía
Chen, W. C. (2017). Titulacion Acido -Base. Obtenido de
http://www.geocities.ws/chex88chex/analitica/TitulacionAcidoBase el dia 08 del mes 08
de 2019.

8/08/2019 9