“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

Practica N° 5

DETERMINACIÓN DE IODO EN SAL

CÁTEDRA: TOXICOLOGÍA Y LEGISLACION DE

ALIMENTOS

CATEDRÁTICO: Dr. PORRAS OSORIO, MARY

ALUMNA:

AVILA ESCAJADILLO, ROSMERY

CERVANTES CORDOVA, ESMERALDA
GASPAR SAENZ, FIORELA
TAIPE QUISPE, MIRIAM

SEMESTRE: VIII
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGIENERÍA EN INDUSTRIAL ALIMENTARIAS

1. Descripción de la muestra que se utilizó en la práctica para saber el contenido de

yodo en la sal.
Tabla1. Información de la muestra utilizada para la determinación de yodo.
Producto Sal de mar para meza

Nombre Marina sal de mar;

Marca Emsal

Ingredientes Cloruro de sodio, yodato de potasio,

fluoruro de potasio y dióxido de silicio.

Datos Tamaño de ración ¼ de cdta (1.5 g)

nutricionales
Calorías: 0

Cantidad por ración % VD

Grasa total 0g 0%

Carb. total 0g 0%

Proteína 0g 0%

Sodio 590 mg 24%

Yodo 30 - 40 mg/kg

Flúor 200 - 250 mg/kg

2. Descripción de la práctica para saber el contenido de yodo en la sal.

En la práctica al agregar las gotas de yodo a la solución de sal, cloruro de
sodio y ácido sulfúrico; este se tornó de color pardo. Luego de los 20 min
en oscuridad la mezcla se tornó oscura por el proceso de digestión; al
final al titular con tiosulfato el color pardo se aclaró dándonos el gasto de
la titulación.

3. Contenido de yodo en partes por millón de la muestra analizada.

Tabla 2. Contenido de yodo en ppm

Lectura de la bureta Parte por millón

4 42.3

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 AVILA ESCAJADILLO, ROSMERY

 Según G. Malbrán, 2015. Cada paquete de sal fue inmediatamente
etiquetado, rotulado y colocado en un segundo envase, constituido por
bolsas negras herméticas de alta densidad resguardando lo establecido
según la Norma del Codex para la Sal de Calidad Alimentaria, a fin de
acondicionarlas para el transporte y conservación hasta su procesamiento
dentro de las 48 horas de su recepción en el Laboratorio de Yodo del
CNIN. Las muestras de sal se agrupan de acuerdo al contenido de yodo
según los rangos establecidos por legislación, en “aptas” si los niveles de
yodo se hallaban entre 24,7 y 41,2 ppm, “deficientes” con niveles < 24,7
ppm y en “exceso” si los valores eran > 41,2 ppm.

 CONTENIDO DE IODO EN SAL ENVASADA. Disponible en:

http://www.raem.org.ar/numeros/2015-vol52/numero-04/179-184-endo4-1-lopez-
linares-c.pdf

El autor tiene cierta semejanza a lo que nos menciona en el manual de

prácticas de Toxicología y Legislación Alimentaria ahí nos dice que si la

sal se encuentra en niveles menores de 15 ppm, ésta es considerada

deficiente para el consumo humano. En la práctica realizada obtuvimos

un gasto de 4 ml lo que nos resulta un valor de 42,3 ppm para la sal

analizada.

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Parte por millón

Lectura de la bureta

3.8 40.2

3.9 41.3

4.0 42.3

4.1 43.4

4.2 44.4

4.3 45.5

 Fuente: Manual de prácticas de Toxicología y Legislación Alimentaria

 Según la OMS (2004). El estado peruano ha normado la fortificación de

la sal de consumo, con niveles de yodo entre 30 a 40 mg/kg, sin embargo,
la OMS indica que la sal de consumo humano debe de contener entre 20 a
40 mg/kg.
En la práctica realizada en el laboratorio para la determinación de yodo
en sal, obtuvimos que nuestra muestra analizada tiene un contenido de
yodo de 42.3 ppm, observemos que hay una diferencia de 2.3 ppm, como
la variación es mínima podemos afirmar que el contenido de yodo
obtenido en la muestra que analizamos cumple con los estándares
requeridos.
Fuente:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
46342016000400011

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 CERVANTES CORDOVA, ESMERALDA

- Según la NTP 209 015 (2005). el contenido de yodo y flúor en la sal es:

En la práctica el contenido de yodo que calculamos en la muestra de sal

fue de Nos da una tabla de contenidos de yodo 42.3 ppm y el de la norma
técnica peruana está en un rango de 30 a 40 ppm. Haciendo una diferencia
de 2.3 ppm, lo cual no es mucho, dándonos a entender que la sal analizada
cumple con los estándares de calidad de contenido de yodo.
- Según la OMS. (2019). El yodo es esencial para el desarrollo saludable del cerebro
del feto y el niño pequeño. Su carencia perjudica la salud de las mujeres, así como la
productividad económica y la calidad de vida.
La mayor parte de las personas necesitan una fuente adicional de yodo, pues
este elemento se encuentra en cantidades relativamente pequeñas en los
alimentos. La yodación es el proceso de enriquecimiento con yodo de la sal
común para consumo humano y es una estrategia eficaz para aumentar la
ingesta de yodo en la población.
Los objetivos de salud pública de reducir el consumo de sal y aumentar la
ingesta de yodo no son contradictorios, ya que la concentración de yodo en la
sal puede ajustarse en función de las necesidades. La supervisión de la
cantidad de yodo en la sal y de las reservas de yodo de las personas resulta
crucial para satisfacer las necesidades de la población sin sobrepasarlas.
Estoy de acuerdo con la OMS ya que la sal en exceso es dañina por lo que
deberíamos reducir su consumo y aumentar el consumo de yodo ya que nos
da muchos beneficios.

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 GASPAR SAENZ, FIORELA

La deficiencia de yodo es reconocida como la principal causa de discapacidad humana, daño

cerebral, disminución del coeficiente intelectual y menor calidad de vida que puede ser
prevenida. Se calcula que aproximadamente dos mil millones de personas en el mundo
consumen cantidades insuficientes de yodo y corren el riesgo de padecer las consecuencias de
dicha carencia si no se les administran suplementos de yodo.

La yodación de la sal se implementó mediante legislación provincial, Salta –1956– y la Ley

Nacional N° 17259/67 aplicada desde 1970. La misma estableció la concentración de 1 parte de
Yodato de Potasio en 30.000 partes de sal, es decir, 33 partes por millón (ppm) ± 25 %. Este
enriquecimiento incluso es obligatorio para las sales modificadas establecidas en la Ley 24.876.
Las políticas recientemente propuestas por la Organización Mundial de la Salud e incorporadas
en la estrategia sanitaria de Argentina mediante el Plan “Más Vida Menos Sal” señalan la
necesidad de reducir el consumo de sal (de suma importancia para prevenir la hipertensión
arterial y enfermedades cardiovasculares asociadas) y, asimismo, exhortan el control de la
calidad de su yodación. En el laboratorio obtuvimos un gasto de 4 ml y al comparar con la tabla
nos da 42.3 ppm y al comparar con las normas técnicas la diferencia no es mucha

Ministerio de Salud. Dirección de promoción de la Salud y Control de Enfermedades No

Transmisibles. http:/www.msal.gov.ar/ent/index.php/informaciónpara-ciudadanos/menos-
sal-vida

 TAIPE QUISPE, MIRIAM

SEGÚN:

ARTÍCULO 8º.- FORTIFICACIÓN

8.1. La sal de consumo humano de venta directa e indirecta deberá estar fortificada con yodo
y flúor, con las sustancias químicas en los niveles indicados en la siguiente tabla:

Micro Contenido de yodo Método

Fuente
nutriente y flúor en sal de Adición

Yodo Yodato de Potasio (KIO3) 30 a 40 ppm (ó mg/kg de sal)1 Vía Húmeda

Flúor Fluoruro de Potasio (KF) 180 a 220 ppm (ó mg/kg de sal)2 Vía Húmeda

(1): Decreto Ley N° 17387 y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 00223-71-SA.

(2): Decreto Supremo N° 015-84-SA.

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En la práctica realizada se determinó q la cantidad de sal yodada para consumo humano, fue
de 42,3 ppm que comparando según norma hay una pequeña diferencia del rango límite de 40
ppm, por lo que podríamos decir que nuestros datos obtenidos están bien por ser la diferencia
mínima y que los datos obtenidos son una aproximación a la realidad.

Según: http://www.scielosp.org/pdf/rpmesp/v32n2/a06v32n2.pdf

Se observa que el contenido de iodo en sal en sal pura sal que fue la sal con la que se trabajo
tiene un contenido promedio de 36,9 ppm que comparando con el contenido de iodo que
hallamos en la práctica que fue de 42,3, se podría decir que hay una aproximación ya que la
diferencia no es abismal, y que como ya se vio el promedio va entre 30 a 40 ppm es decir que
se encuentra entre el rango.

- NTP 209.015. (2005). Sal para consumo humano directo.

- Organización mundial de la salud. (2019). Yodación de la sal. Disponible en:
https://www.who.int/elena/titles/salt_iodization/es/
- https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uac
t=8&ved=0ahUKEwjJrq2g9tHQAhUITCYKHSvlACkQFggtMAM&url=ftp%3A%2F%2Ff
tp2.minsa.gob.pe%2Fdocconsulta%2Fdocumentos%2FREGLAMENTO%2520FORTIFIC
ACI%25D3N%2520DE%2520LA%2520SAL%2520CONSUMO%2520HUMANO.doc&u
sg=AFQjCNGGNWq0kX0e70jsvcdwJo7Vz2OqgA&bvm=bv.139782543,d.eWE
- Contenido De Iodo En Sal Envasada. Disponible en:

http://www.raem.org.ar/numeros/2015-vol52/numero-04/179-184-endo4-1-lopez-

linares-c.pdf

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IMAGEN 2. informacion del

IMAGEN 1. muestra de sal utilizada
producto a analizar.
para ver el indice de yodo

IMAGEN 3. 10 g de sal diluida en 50 IMAGEN 4. adicion de 8 gotas de

ml de agua destilada en una fiola. yodo a la sal diluida.

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IMAGEN 5. mezcla de la solucion de IMAGEN 6. muestra despues de 30

sal con el yodo, tornandose un min que cambio de color por el
color pardo. proceso de digestion.

IMAGEN 7. titulacion de la mezcla IMAGEN 8. muestra aclarada por

don tiosu,fato de potasio. causa de la titulacion.

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