7.

-Sello de origen

El sello de origen ó denominación de origen designa a un producto originario de una región

específica, cuya calidad y características se deben únicamente al medio en que se desarrollan, es
una suma de los factores: naturales y producción humana. México es uno de los países que cuenta
con gran variedad de productos que cumplen con estas características.

Sig

En nuestra nación es el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, el organismo que se encarga

de emitir declaratorias de protección de denominación de origen y autorizarla, pues es el Estado
mexicano el propietario de los derechos.

De acuerdo con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), una denominación de

origen es un sello distintivo con el cual se reconoce un producto característico de una región.

La denominación de origen es un bien de dominio del poder público de la Federación y sólo

podrán usarse mediante la autorización que expida el instituto.

La calidad de dicho producto se debe al medio geográfico, es decir, a los factores naturales: el
clima, el suelo, los minerales y el agua, y al factor humano que conoce las formas de elaboración.

Sig

Esta promueve la formación y la conservación de los recursos locales, ayuda al desarrollo de

tecnologías viables para la producción sustentable y genera capital humano capacitado en la
elaboración de productos calificados.

Los elementos y condiciones de un sello de origen consisten en:

- un producto de características únicas o calidad especial que lo individualizan entre los mejores
productos de su misma especie.

- Características o calidad especial derivadas exclusivamente de factores naturales y humanos.

- El producto es identificado o designado con el nombre del lugar en que se produce.

Sig

México cuenta con 16 productos que cuentan con sello de origen:

1. El arroz del Estado de Morelos

2. El cacao de Grijalva
3. El café de Veracruz
4. El café de Chiapas
5. El chile habanero de la península de Yucatán
6. El mango ataúlfo del Soconusco Chiapas
7. La vainilla de Papantla
8. El chile de Yahualica
Bebidas como
9. La Bacanora
 10. La Charanda
11. El mezcal
12. El sotol
13. El tequila
Productos artesanales como
14. La Talavera
15. El Olinalá
16. El ámbar de Chiapas

Sig

8.-Ejemplos de alimentos (compostas) que han causado daño a la salud del 2010 en adelante en
plantas, ganado-mascotas y ser humano.

El compostaje es un proceso importante de la gestión de residuos, que puede ser utilizado para el
tratamiento de una variedad de desechos orgánicos, urbanos y lodos de plantas depuradoras
entre otros diversos. Esto a través de un proceso de auto calentamiento natural, que implica la
degradación biológica de la materia orgánica en condiciones aerobias. Sin embargo, estos
procedimientos producen la liberación de bioaerosoles los cuales transportan microorganismos y
sustancias nocivas al medio ambiente, lo que representa un potencial riesgo para la salud tanto de
plantas, como de animales.

Sig

El uso de compostas orgánicas como biofertilizantes tiene un alto riesgo biológico, químico y
ecológico inherente, ya que en ellas se han identificado concentraciones muy importantes de
metales pesados, así como una gran cantidad de toxinas derivadas del metabolismo microbiano,
además de una significativa presencia de agentes patógenos para el ser humano y para las plantas
en general.

Está comprobado que los procesos de elaboración de las compostas orgánicas pueden dar lugar a
la emisión de bioaerosoles, conteniendo una alta cantidad de hongos y bacterias con
concentraciones promedio de 104 -107 ufc/m 3.(Unidades formadoras de colonias por metro
cúbico).

Sig

La exposición a las micotoxinas, así como a otros metabolitos volátiles sintetizados por muchos
hongos que se desarrollan en las compostas orgánicas, han sido asociados con carcinoma
hepatocelular y otras afectaciones en el hígado, por mencionar algunas.

Las micotoxinas constituyen un problema a nivel mundial por su alta incidencia y niveles de
ocurrencia en los alimentos para humanos y animales, siendo las compostas orgánicas las que
brindan las excelentes condiciones de colonización de los sustratos por hongos micotoxigénicos así
como para la síntesis de toxinas.

Sig
Diversos hongos pueden desarrollarse durante la producción y aplicación de las compostas, entre
ellos el Aspergillus ochraceus tiende a ser frecuentemente identificado. Este hongo sintetiza y
libera una neurotoxina llamada ocratoxina, la cual tiene una gran estabilidad estructural
mostrando una fuerte resistencia a los tratamientos térmicos durante la elaboración de las
compostas, teniendo efectos nefrotóxicos, inmunosupresores, carcinogénicos y teratogénicos.

Sig

La toxina T-2 es un tipo de micotoxinas sintetizada por algunas especies de Fusarium. Dicha toxina
es fácilmente absorbida por la piel y mucosas, y una vez que ingresa al organismo es metabolizada
hasta formar la toxina HT-2, la cual produce la inhibición de la síntesis proteica, por lo que tiene un
efecto citotóxico.

Sig

La zearalenona, también conocida como F-2 o ZEN, es una micotoxina producida por diversas
especies del género Fusarium, principalmente por Fusarium graminearum y Fusarium culmorum,
hongos capaces de adaptarse a diferentes condiciones de crecimiento. Se trata de una importante
toxina que causa intoxicación severa en animales.

Sig

La zearalenona es rápidamente absorbida en el organismo, posteriormente metabolizada a través

de reacciones de hidroxilación, dando lugar al α-zearalenol y al β-zearalenol. Estos compuestos
presentan actividad estrogénica mediante mecanismos de competitividad con los estrógenos,
activando y desactivando sus rutas metabólicas, lo cual induce hiperestrogenismo.

La zearalenona es sintetizada a partir de moléculas la glucosa, bajo condiciones de más de 30% de

humedad y temperaturas superiores a los 25 °C. Por lo general, estas condiciones físico-químicas
están presentes durante la elaboración de las compostas orgánicas, por lo que sirven de matriz
para la síntesis de estas micotoxinas.

Es por ello que el productor agrológico hoy más que nunca tiene la responsabilidad de tomar
decisiones que favorezcan realmente las prácticas responsables de la agricultura global, con el
objetivo de evitar el deterioro y contaminación de los suelos de cultivo mediante el uso de
soluciones y materiales incompatibles con la naturaleza de las plantas, de los animales y de los
seres humanos.