Tarta Sacher

Ingredientes;
Receta para 12 Raciones.

Para la cobertura:
Chocolate fondant ( 125
gr).
Bolas de chocolate de 3
colores.
Ralladura de chocolate
blanco.
Nata líquida para montar
( 125 ml).

Para la Masa:
Agua ( 250 ml).
Azúcar moreno (250 gr).
Cacao puro en polvo
( 25 gr).
Chocolate fondant ( 100gr.).
Harina (150 gr).
Almendra molida ( 60 gr).
3 Huevos.
Levadura química en polvo (1 cucharada y media).
Mantequilla en pomada ( 125gr).

Para el relleno.
Mermelada de fresa o del sabor que prefieras .
ELABORACIÓN:
1. Colocamos la rejilla del horno y lo ponemos a Precalentar
a 160º. Mientras engrasamos el molde con mantequilla y Una
Pizca de harina o azúcar. Si lo preferís podéis usar papel de
hornear. 
2. En un cazo ponemos el agua y el chocolate troceado. Lo
ponemos a fuego suave y lo vamos removiendo con una
cuchara de madera, hasta que el chocolate se funda. Después
lo retiramos del fuego. 
3. En un cuenco batiremos la mantequilla y el azúcar con la
batidor de varillas. Se trata de que mezcle bien. Después
añadimos los huevos, uno a uno ( muy importante). 
4. En un cuenco grande, con ayuda de una cucharada de
madera añadimos la mezcla anterior. Después incorporamos la
harina tamizada, el cacao, la almendra molida y el chocolate
caliente. Mezclamos bien, y vertemos en el molde que
habíamos dejado preparado. 
5. Horneamos 1 Hora y 10-12 minutos (aproximadamente).
Cuando salga del horno lo dejamos 10 minutos reposar.
Después lo desmoldamos con cuidado sobre una rejilla. Y le
damos la vuelta para que se enfrié por completo. 
6. Cuando esté frío, con un cuchillo de sierra abrimos el
bizcocho ( en tantas capas como queramos, yo hice 3).
Extendemos la mermelada entre los dos discos. 
7. Ponemos el bizcocho en una bandeja y lo colocamos
sobre una rejilla. Con una espátula extendemos por encima
una fina capa de cobertura de chocolate ( ganache). Se trata
de hacer un primer pintado. 
8. Calentar el resto de cobertura al baño María, hasta que
su consistencia permita verterla. Colocarla en una jarra.
Deprisa con la espátula de metal se extiende por toda la
superficie y los lados de la tarta. 
9. Se deja la tarta a temperatura ambiente, hasta que cuaje
la ganache. 
10. Rallamos chocolate blanco, y justo antes de que termine
de solidificar lo ponemos por encima, junto a las bolas de
chocolate de colores. 
La Cobertura de Chocolate:
Echamos el chocolate y la nata en un cuenco resistente al
calor. Lo ponemos al baño María y vamos removiendo hasta
que se funda el chocolate.