TIRAMISU

INGREDIENTES:
 Café soluble en agua de calidad y cacao en polvo sin gluten de calidad.

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO DE SOLETILLA:

 110 g de harina de arroz,

 115 g de maicena,
 5 huevos (separados yemas de claras),
 125 g de azúcar
 3 almendras amargas ralladas (opcional).

PARA LA CREMA DE MASCARPONE:

 500 g de mascarpone
 1 yema de huevo
 180 g de azúcar moreno de caña
 ralladura de una naranja.

Paso a paso del tiramisú sin gluten:

Empezamos preparando el bizcocho que consta de dos
partes.
1. Separaremos los huevos para montar las yemas con el azúcar
(reservando dos cucharadas) hasta que se blanqueen. Luego las
claras a punto de nieve con las cucharadas de azúcar que hemos
reservado antes.
 2. Cuando tengamos las dos partes, mezclamos las harinas previamente
tamizadas con las yemas blanqueadas con una espátula de silicona
para mantener prácticamente todo el aire dentro de la mezcla. A
continuación, añadimos la mitad de las claras para aligerar la mezcla
y cuando estén bien incorporadas, añadimos el resto.
3. Después de incorporar toda la clara montada verteremos la mezcla en
una bandeja forrada con papel de cocina preparada previamente y la
extenderemos por toda la superficie. Podemos darle forma de
soletilla con una manga, pero eso depende de cada uno.
4. Coceremos con el horno precalentado a 180ºC durante 22 minutos.
5. Cuando trascurra este tiempo fijaos en el bizcocho y tocadlo; si está
dorado y firme, pero flexible, estará listo.
PREPARAMOS LA CREMA DE MASCARPONE

  Mientras se templa a temperatura ambiente fuera de la bandeja del

horno, preparamos la crema de mascarpone en un bol amplio
montando al baño María suave las yemas con el azúcar durante cinco
minutos. Cuando las tengamos cocidas y blanqueadas, las batiremos
con el queso y la naranja. Dejaremos enfriar en la nevera para que se
asiente.
Cortaremos el bizcocho del tamaño de la base del recipiente donde vamos a
montar el tiramisú. Cuando tengamos la base bien cubierta
emborracharemos el bizcocho con un café bastante intenso que podemos
aderezar con algún licor como el amaretto italiano de calidad, aunque si no se
encuentra después de mojar el bizcocho con el café podemos rallarle unas
almendras amargas que nos dará un efecto similar.