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Recetas Nutrimind
Recetas Nutrimind
Ingredientes (6 unidades)
• 400 gramos de lentejas cocidas
• 40 gramos de cebolla morada
• 35-50 gramos de copos de avena integral
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Escurre bien las lentejas cocidas, si son en conserva lávalas previamente. Introdúcelas en el vaso del robot o
batidora de cocina. Pela y pica la cebolla y añádela a las lentejas, incorpora también los copos de avena poniendo
primero poca cantidad y después comprobarás si hay que añadir más (dependiendo de la marca y del tipo de copos
de avena, la cantidad necesaria puede variar).
Incorpora a continuación el aceite de oliva virgen extra, la salsa Coconut aminos (en su defecto puedes utilizar
salsa de soja) y las especias. Lava, escurre y pica las hojas de cilantro y añádelas también, para terminar, añade sal
al gusto y tritura hasta obtener una pasta. Si queda demasiado blanda añade más copos de avena triturados con
cuidado de no excederte para que quede una masa ligeramente pegajosa y no muy compacta, después con el
rebozado se manipulará bien.
Con las manos mojadas con agua, coge porciones de unos 75 gramos de la masa preparada y forma una bola con
cada una, después pásalas por el pan rallado aplanándolas ligeramente. Procura colocarlas en la tabla sin montar
unas con otras.
Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y haz las hamburguesas a fuego medio-bajo
para que quede una superficie dorada y crujiente.
Acabado y presentación
Puedes servir estas hamburguesas de legumbres como se hace con las de carne, con un pan redondo, tomate,
lechuga, mostaza… Y también puedes servirlas en un plato con un poco de ensalada. ¡Buen provecho!
ACAI BOWL
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
• 2-3 fresones
INSTRUCCIONES
1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos los toppings para decorar) y
procesamos hasta conseguir una crema densa. Para que la experiencia sea (si cabe) más apetitosa, lo ideal es
congelar previamente el plátano y las frambuesas y así conseguiremos una especie de crema helada, que super fría
entra de miedo.
2. Colocamos la mezcla resultante en un par de cuencos y decoramos al gusto.
• 2 patatas medianas-grandes
• 1 cebolla mediana
1. Pelamos y cortamos la patatas finas y las sofreímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y la
tapa puesta (nosotros las vamos removiendo cada poco y echamos como 2 cucharadas de aceite). Pasados 10
minutos añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego bajo hasta que las patatas estén blanditas y ligeramente
doradas.
2. En un cuenco amplio mezclamos la harina de garbazo, el agua, la sal y las especias. Yo he batido con
varilla eléctrica hasta obtener una consistencia similar al huevo batido.
3. Echamos las patatas en el cuenco, mezclamos bien y probamos por si necesita un poco más de sal.
4. Con la mezcla resultante, procedemos a hacer la tortilla como si fuese una tradicional. Le hemos dado la
vuelta cada 5 minutos unas 4-5 veces hasta que ha quedado doradita.
5. Conserva en la nevera y consume en los siguientes 3-4 días.
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 puñadito pequeño de algas wakame previamente hidratadas (opcional para un extra de proteína)
1. Sofreímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos calabaza, zanahoria y patata cortadas en dados
grandes (la zanahoria en rodajas gruesas). Removemos y añadimos la sal y las especias.
2. Cubrimos con agua caliente y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 30 minutos.
3. Añadimos las alubias cocidas, las algas y las espinacas, probamos por si necesita más sal o especias y
cocinamos otros 10 minutos.
4. Conserva en la nevera en un recipiente hermético y consume en los siguientes 4-5 días. Si te sobra
mucho puedes congelar en tuppers individuales para otros días.
PURÉ DE CALABACÍN, PATATA Y BRÓCOLI (4 raciones)
Otro básico en casa es el puré de patata, pero por no repetirnos mucho lo vamos combinando con otros
ingredientes. Para esta semana, el protagonista es un perolo de puré de calabacín, patata y brócoli. Tiene un sabor
muy suavito y el sofrito previo de ajos antes de la cocción de las verduras le aporta un toque irresistible. Este es
un truquito que he aprendido de mi madre para darle a las cremas un extra de sabor, puedes hacer el sofrito con
puerro o con cebolla (o con todo junto) y también queda increíble.
• 2 patatas
• 1 brócoli pequeño
• 1 calabacín mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aove
1. En la cazuela donde haremos el puré, sofreímos primero los dientes de ajo picados con un chorrito de
aceite de oliva sin que lleguen a dorarse demasiado.
2. Añadimos la verduras cortadas pequeñas (así aceleramos el tiempo de cocción) y removemos. Yo he
cortado el calabacín con piel, para ello te recomiendo que el que utilices sea ecológico.
3. Cubrimos las verduras con agua, salpimentamos y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos.
4. Batimos con la batidora hasta obtener una crema homogénea y densa.
• 1 manzana mediana
• Un plátano
• Toppings: pudin de chia (opcional para la base), fresas, naranja, semillas de cáñamo y sirope de arroz
1. Dejamos a remojo la noche anterior nuestros granos de trigo sarraceno cubiertos con agua mineral en un
recipiente de cristal hermético. Al día siguientes los colamos en colador y los enjuagamos para retirar el líquido
viscoso que genera la activación del grano.
2. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y batimos hasta
conseguir una papilla homogénea.
3. Servimos en vasos y decoramos al gusto.
CRACKERS DE SEMILLAS
En casa nos encantan los crackers para dippear con cualquier cosa, y lo bueno que tiene esta receta es que al ser
bastante neutra queda bien con dulce y con salado. Es muy sencilla, puedes hacer bastante cantidad, conservar en
un recipiente hermético sin que le de la luz directa y aguantarán perfectos al menos 10 días.
• 1 medida de harina de trigo integral de cultivo ecológico (1 vaso de 200 ml)
• 1 medida de agua
• 1 medida y media de mezcla de semillas (pipas de calabaza y girasol, semillas de sésamo y lino)
• 1 pizca de sal
PUDIN DE CHIA
Me encanta hacer pudin de chia porque es muy versátil y versionable, es nutritivo, super saludable y además te
permite homenajearte con un capricho dulce absolutamente libre de culpa, ya que todo es natural y sin
procesar. Va genial con tropezones de frutas, aunque esta receta la he aderezado con muy poquito y ha quedado
perfecta. Puedes hacer una cantidad generosa porque dura bien 2-3 días en la nevera, así tendrás tu pudin listo a
media mañana como snack o para la merienda. *Si usas leche vegetal ten cuidado de que no vaya a ponerse mala
muy pronto por si las moscas.
• 2 cup de bebida vegetal (de avena en mi caso)
• 2 cucharadas de panela
1. En un tarro de cristal, mezclamos la bebida vegetal con el cacao, la vainilla, la panela y la canela. Yo me he
ayudado de un batidor de leche para integrar mejor.
2. Vertimos las semillas de chia, cerramos el frasco y agitamos bien.
3. Refrigeramos un mínimo de 1 hora, hasta que las semillas de chia absorban el líquido y reblandezcan.
4. Servimos con los toppings al gusto y consumimos frío.
5. Se conserva bien 2-3 días en frigorífico.
CÚRCUMA LATTE
Y para terminar, te dejo una receta exprés y muy sencilla para preparar Cúrcuma Latte (también conocida
como Golden Latte o leche dorada). Es una bebida hecha con leche vegetal, cúrcuma y especias que, además de
estar deliciosa, es muy anti-inflamatoria, y con el frío que ha sacudido Madrid estas semanas, se ha convertido en
un imprescindible para tomar calentita entre horas.
• 2 tazas de leche de coco orgánica (o cualquier otra leche vegetal al gusto)
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo (yo pongo una cda por persona, pero puedes poner más o menos al
gusto)
• 2 cucharadas de mezcla de especias recién molidas (clavos de olor, bayas de enebro, pimienta negra y
semillas de cardamomo)
Ponemos una cazuela a fuego medio-bajo con la leche de coco. Cuando esté caliente vamos añadiendo las
especias y dejamos que hierba unos minutos para que coja sabor.
2. Probamos y vamos agregando el endulzante hasta que quede a gusto.
3. Servimos bien caliente y espolvoreamos un poco más de canela y cúrcuma en polvo para decorar.
1.
LÍQUIDOS O BASES CREMOSAS: (Elige una base) agua, bebidas vegetales (soja, arroz, almendras,
avena, coco), agua de coco, tés o infusiones, yogur, kéfir.
GRASAS SALUDABLES (opcional): frutos secos activados, mantequillas de frutos secos o semillas,
aceite de coco, aceite de sésamo.
ENDULZANTES SALUDABLES (opcional): la propia fruta muy madura, dátiles, fruta deshidratada,
siropes/stevia.
SUPERALIMENTOS (opcional): Espirulina, acaí, maca, semillas de chia, cacao crudo en polvo, polen.
INGREDIENTES
• 5 huevos ecológicos
• 2 puerros
• 2 zanahorias pequeñas
• Nuez moscada
• Ajo en polvo
• Romero fresco
1. Sofreímos los puerros lavados y picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén
dorados añadimos el ‘cuscús’ de coliflor (simplemente hay que coger trozos de coliflor cruda y pasarlos por la
picadora). Rehogamos unos minutos, salpimentamos y añadimos las zanahorias también pasadas por el
procesador.
2. Seguimos cocinando diez minutos más a fuego bajo, añadimos las patatas cortadas en rodajas,
salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo o granulado y retiramos del fuego.
3. En cuenco grande batimos los huevos con la leche de arroz. Añadimos una cucharadita de sal, una pizca
de pimienta y media cucharadita de nuez moscada rallada.
4. Pasamos el sofrito al cuenco con los huevos batidos. Añadimos el queso de cabra desmenuzado y el
romero.
5. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos bien una sartén o molde circular apto para horno (este punto
es importante para que la frittata no se quede pegada en la base).
6. Vertemos toda la mezcla en la sartén o molde y horneamos durante 30 minutos aproximádamente, hasta
que esté dorada y al tocar tenga un tacto firme.
7. Servimos caliente con un poco de ensalada (en la foto rúcula, tomates cherry, pepino y aguacate con aliño
de aove, sal y limón).
8. Conservamos en la nevera durante 2-3 días. También se puede servir fría (del tiempo) y está riquísima
https://danzadefogones.com/espaguetis-de-calabacin-con-salsa-de-aguacate/ - respond
Preparación: 10 mins
Total: 10 mins
Raciones: 2 1x
Categoría: Pasta
INGREDIENTES
1 calabacín
1/3 taza de agua (85 ml)
2 cucharadas de zumo de limón
1 aguacate
4 cucharadas de piñones
1 1/4 taza de albahaca fresca (30 g)
12 tomates Cherry
INSTRUCCIONES
1. Haz la pasta de calabacín. Reserva.
2. Bate el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de coci-
na.
3. Echa la pasta en un bol, añade la salsa, mezcla bien y echa los tomates.
https://danzadefogones.com/ensalada-griega-vegana/ - respond
Ensalada griega vegana con queso tofu Feta. Una ensalada muy ligera, sana y nu-
tritiva. Está riquísima y solo tiene 202 calorías por ración.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 10 mins
Total: 10 mins
Raciones: 4 1x
Categoría: Ensalada
ENSALADA DE QUINOA
https://danzadefogones.com/ensalada-de-quinoa/ - respond
Preparación: 5 mins
Cocción: 15 mins
Total: 20 minutos
Raciones: 2 1x
Categoría: Ensalada
https://danzadefogones.com/noodles-con-verduras/ - respond
Estos noodles con verduras son la receta perfecta, es muy sencilla, rápida, salud a-
ble, ligera, nutritiva y está para chuparse los dedos.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 15 mins
Total: 15 mins
Raciones: 4 1x
Categoría: Pasta
https://danzadefogones.com/batido-anti-resfriado/ - respond
Este batido anti resfriado es un cóctel de vitaminas ideal para estar sanos y refor-
zar el sistema inmune durante los meses de frío. Además, está delicioso.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 5 mins
Total: 5 mins
Raciones: 4 tazas (1 l) 1x
Categoría: Bebida
https://danzadefogones.com/muffins-veganos-con-chips-de-chocolate/ - respond
Estos muffins veganos con chips de chocolate son los muffis más ricos que he
probado nunca, además, son mucho más sanos y ligeros.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 5 mins
Cocción: 25 mins
Total: 30 minutos
Raciones: 12 1x
Categoría: Dulce
Cocina: Vegana
SCALE 1x2x3x
INGREDIENTES
4 plátanos
1/2 taza de leche de almendras (122 g)
2 y 1/2 tazas de harina de trigo integral (375 g)
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 taza de azúcar de coco (95 g)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra o de aceite de coco (50 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1/2 taza de chips de chocolate (90 g)
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 180ºC o 355ºF.
2. Bate los plátanos y la leche de almendras en una batidora hasta que estén com-
pletamente integrados.
3. En un bol grande mezcla la harina y el bicarbonato. Echa la mezcla de plátanos
y leche de almendras, el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla y remueve ha s-
ta que la masa esté homogénea y sin grumos. Echa las chips de chocolate y vuel-
ve a remover.
4. Engrasa el molde con un poquito de aceite y llénalo casi entero como puedes ver
en las fotos. Yo utilizo una cuchara de helado (la que se usa para hacer las bolas)
para repartir la masa, pero no es necesaria. Puedes echar 4 ó 5 chips de chocol a-
te por encima de cada muffin para que queden más bonitos.
5. Hornea los muffins durante unos 20 ó 25 minutos o hasta que estén hechos. Si
metes un palito de madera o de metal y sale limpio es que están hechos. Espera
5 minutos antes de desmoldar y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de come r-
los.
NUTRICIÓN
Tamaño de la ración: 1 muffin
Calorías: 212
Azúcar: 18,8 g
Sodio: 57,4 mg
Grasas: 4,4 g
Grasas saturadas: 2,7 g
Hidratos de carbono: 41,9 g
Fibra:
BATATAS SALTEADAS CON VERDURAS
Batata salteada con verduras, una receta típica de Estados Unidos que se toma para desayunar y se
conoce como sweet potato hash. Es muy sencilla y sabrosa.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 5 mins
Cocción: 20 mins
Total: 25 minutos
Raciones: 2–4 1x
INGREDIENTES
1–2 cucharadas de aceite virgen extra
450 g de batata (1 libra), pelada y cortada en dados
2 dientes de ajo, troceados
1/2 cebolla morada, troceada
1/2 pimiento rojo, troceado
1/2 pimiento verde de los grandes (ó 1 de los pequeños), troceado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
INSTRUCCIONES
1. Calienta el aceite en una sartén u olla, echa la batata y cocina durante unos 10 minutos con la tapa
puesta a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
2. Echa el resto de los ingredientes, remueve y cocina a fuego medio-alto sin la tapa hasta que la
batata esté tierna y tanto la batata como las verduras se doren (unos 10 ó 15 minutos).
3. Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de perejil troceado por encima) o guarda las sobras en
la nevera durante 3-5 días.
NOTAS
No tienes que pelar las batatas si no quieres.
La receta también se podría hacer con patatas.
Usa las verduras, hierbas y especias que más te gusten.
La información nutricional se ha calculado con 1 cucharada de aceite.
NUTRICIÓN
Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
Calorías: 197
Azúcar: 9,2 g
Sodio: 346 mg
Grasas: 3,8 g
Grasas saturadas: 0,6 g
Hidratos de carbono: 39,9 g
Fibra: 7,6 g
Proteína: 3,9 g
https://danzadefogones.com/galletas-veganas-de-chocolate/ - respond
Galletas veganas de chocolate, las mejores galletas de chocolate del mundo. Sólo necesitas 9 ingre-
dientes y son un dulce espectacular que siempre triunfa.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 15 mins
Cocción: 15 mins
Total: 30 minutos
Raciones: 18 galletas 1x
INGREDIENTES
1/2 taza de aceite de coco sin derretir (105 g)
3/4 taza de azúcar moreno, de caña o de coco (135 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
3/4 taza de leche vegetal sin endulzar (190 ml), yo usé leche de soja
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (40 g)
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 y 3/4 taza de harina de trigo integral (210 g)
1/2 taza de chips de chocolate veganas (90 g) + 2 cucharadas para decorar, (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 180ºC ó 350ºF.
2. Echa el aceite de coco y el azúcar en un bol y aplasta la mezcla con ayuda de un tenedor para que
el aceite de coco se suavice y se integre completamente con el azúcar hasta que se forme una pas-
ta.
3. Cuando ya no haya tropezones de coco, puedes añadir el extracto de vainilla, la leche vegetal y el
cacao. Remueve hasta que se hayan integrado completamente.
4. Añade el bicarbonato y la sal y vuelve a remover hasta que se integren por completo.
5. Si hace calor, guarda la mezcla en la nevera durante 15-30 minutos para que se solidifique un
poco. Si hace frío, puedes seguir con el siguiente paso.
6. Echa la harina y remueve hasta que esté más o menos integrada. Luego añade las chips de choco-
late y remueve hasta que se integren por completo y obtengas una mezcla homogénea.
7. Haz bolas con tus manos y colócalas sobre una bandeja para horno con papel de hornear. Aplásta-
las con las manos para darles forma de galletas y deja unos 5 cm ó 2 pulgadas entre cada una por-
que van a expandirse en el horno. Puedes colocar algunas chips de chocolate por encima una vez
que ya tengas tus galletas en la bandeja y antes de hornearlas, pero es opcional.
8. Hornea durante unos 12-15 minutos (en mi horno estuvieron listas en 15 minutos) o hasta que la
parte de arriba de las galletas esté seca y se doren ligeramente. Deja reposar las galletas 5 minutos
en la bandeja y luego traspásalas a una rejilla para que se enfríen completamente. Si no tienes reji-
lla, puedes usar un plato.
9. Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera durante 1
semana aproximadamente o en el congelador durante un mes.
NOTAS
Si hace calor y el aceite de coco está líquido, déjalo en la nevera unos minutos para que solidifi-
que.
Yo usé aceite de coco virgen extra y mis galletas no a coco, pero si quieres puedes usar aceite de
coco desodorizado o refinado que no tiene sabor.
Las chips de coco las puedes sustituir por chocolate negro troceado.
Receta inspirada en Pick Up Limes.
NUTRICIÓN
Tamaño de la ración: 1 galleta de 18
Calorías: 157
Azúcar: 9,7 g
Sodio: 110 mg
Grasas: 8,2 g
Grasas saturadas: 6,7 g
Hidratos de carbono: 8,2 g
Fibra: 2,7 g
Proteína: 2,9 g
BURRITOS
Burritos, un clásico de la cocina mexicana, perfecto para el día a día. A mi me gusta usar arroz, alu-
bias, maíz, verduras, aguacate y otros ingredientes.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 20 mins
Cocción: 10 mins
Total: 30 minutos
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
1 y 1/2 tazas de alubias negras (250 g), cocinadas o de bote
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de sal, ver notas
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de cayena molida, opcional
4–6 tortillas de trigo grandes, ver notas
1 y 1/2 tazas de arroz cocinado (300 g)
1/2 taza de maíz (70 g), cocinado o de bote
1/2 taza de lechuga (25 g), troceada
1 tomate mediano, troceado
1–2 cucharadas de cilantro, troceado
1 aguacate, machacado con un tenedor
Crema agria vegana (la mitad de la receta), opcional
INSTRUCCIONES
1. Calienta el aceite en una sartén y echa las alubias junto con las especias (comino, orégano, ajo en
polvo, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos o hasta
que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Reserva. Si no quieres usar aceite, puedes uti-
lizar agua o caldo de verduras.
2. Coloca una tortilla sobre una superficie plana y añade un poco de arroz, alubias, maíz, lechuga,
tomate, cilantro, aguacate y crema agria al gusto. En función de lo grandes que sean tus tortitas
tendrás que añadir más o menos cantidad. Ten cuidado de no llenarlas demasiado o no podrás ce-
rrar tus burritos. Cierra el burrito (mira las fotos del paso a paso) y repite el proceso con el resto
de tortillas.
3. Para calentar los burritos es muy cómodo envolverlos en papel de aluminio y luego cocinarlos por
ambos lados en una sartén a fuego medio-alto, aunque también puedes usar el horno o un gril. Yo
las cocino durante un par de minutos por cada lado para que se calienten. El papel de aluminio no
es necesario, aunque ayuda a que los burritos no se desarmen.
4. Puedes consumir los burritos recién hechos o guardarlos en la nevera sin cocinar durante unos 7
días o en el congelador también sin cocinar durante semanas.
NOTAS
Si quieres hacer una versión sin gluten puedes usar tortillas de maíz, aunque suelen ser más pe-
queñas, por lo que es probable que necesites más.
Se puede utilizar cualquier otro tipo de alubias o incluso otras legumbres.
La cantidad de sal puede variar. Si usas alubias de bote o si has cocinado las alubias con sal es
posible que no tengas que añadir nada o que quieras añadir menos. Yo las cocino sin sal en
mi Instant Pot, aunque las puedes preparar en cualquier olla exprés, en una olla
normal o comprarlas ya preparadas.
Para reducir la cantidad de sodio omite la sal y/o lava bien las alubias y el maíz si son de bote.
El tiempo de cocción no incluye la cocción del arroz, ni de las alubias, ni el tiempo que se tarda
en preprar la crema agria vegana.
La información nutricional se ha calculado con 1 cucharada de cilantro y no incluye la crema
agria.
NUTRICIÓN
Tamaño de la ración: 1 burrito de 6
Calorías: 363
Azúcar: 3,2 g
Sodio: 613 mg
Grasas: 13,4 g
Grasas saturadas: 3,3 g
Hidratos de carbono: 52,2 g
Fibra: 7,8 g
Proteína: 10,5 g