“IV FESTIVAL GASTRONOMICO, AGROINDUSTRIAL, ARTESANAL y

AGROECOLOGICO DEL SABOR ANDINO - 2012”

BASES DEL CONCURSO GASTRONOMICO

I. JUSTIFICACION

En el Perú se vive un “boom de la gastronomía” donde 66 mil restaurantes generan

320 mil empleos. Además, existen 120 Institutos de formación de cocina en diversas
regiones del país, donde estudian cerca de 50 mil personas.

Actualmente, la gastronomía peruana compite con las mejores del mundo,

experimenta un auge sin precedentes y tras haberse posicionado entre los primeros
puestos de América Latina; el renombrado escritor Mario Vargas Llosa la ha
denominado el “nuevo imán turístico peruano” y en 2008 la revista The Economist la
clasificó entre las 12 más valiosas del mundo. Ese mismo año Lima, la capital del
Perú, fue proclamada como “Capital gastronómica de América Latina”.

Aprovechando el crecimiento de esta industria también se puede apreciar las

consecuencias económicas que esto ocasiona como, por ejemplo, los 5 millones de
peruanos que se ven directa e indirectamente beneficiados por ella o el 4,2% del PBI
que produjeron los restaurantes en el los años presentes.

La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción

turística hacia nuestro país. Es por esto que el 48% de los turistas que arriban a Perú,
muchas veces lo hacen atraídos por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual, a
decir de los expertos, integra sabores de otras partes del mundo, creando una ventaja
debido a lo inimitable en otros países por el uso de vegetales que sólo se producen
en territorio peruano.

Gracias a la aceptación que tiene la cocina peruana en todo el mundo, se están

recuperando tradiciones ancestrales y revalorando recetas antiguas. Con chefs
innovadores, se están creando nuevos restaurantes de comida peruana de gran
proyección internacional.

II. OBJETIVOS:

• Valorar la variedad y el aporte nutricional de los productos locales, difundiendo

esta riqueza a nivel local, regional y nacional.
 • Fomentar el consumo de productos orgánicos de alta calidad basada en
insumos locales y técnicas ancestrales.

III. PARTICIPANTES:

Podrán participar hoteles, restaurantes, cocineros tradicionales, Centros de

Formación en Gastronomía de la Región, productores, artesanos, comunidades
campesinas, cadenas productivas; instituciones y/o empresas públicas y privadas; del
ámbito de la Región de Puno.

IV. CATEGORIAS:

1. Gastronomía:

a. Concurso de Cocina Creativa, clasificados, en:

Categoría restaurantes y hoteles

Categoría escuelas, institutos y universidades

b. Concurso de Cocina Tradicional, clasificados en:

Cocineros tradicionales

Gobiernos locales.

Comunidades campesinas

V. INSCRIPCIONES:

Las inscripciones, tendrán un costo de S/.40.00

La inscripción será acompañada de la ficha correspondiente, detallando los datos del

participante, el nombre del plato, los ingredientes, cantidades, proceso de
elaboración, técnicas y utensilios usados. Además deberá incluir el costo de
elaboración de cada plato.

Los participantes deberán inscribirse a partir del 22 de octubre hasta las 10:00 a.m.,
del día jueves 02 de noviembre del presente año, en la Municipalidad Provincial de
Puno - Gerencia de Medio Ambiente y Servicios.

VI. EL JURADO

El jurado estará compuesto por chefs profesionales de prestigio nacional

especialmente invitados para este evento y profesionales con amplio conocimiento
del rubro.
Un miembro del jurado puntuará con decimales, con el fin de evitar un posible
empate.
Las funciones y atribuciones del jurado calificador consistirá en:

• Tener pleno conocimiento del contenido de las bases del concurso.

• Actuar con celeridad y criterio técnico en la calificación de los participantes.
• El veredicto del jurado es inapelable.
• Descalificar a los participantes que no cumplan con el reglamento de concurso.
VII. ETAPAS DEL CONCURSO.

• Inscripción de participantes
• Elaboración y presentación de platos
• Evaluación por el jurado Calificador
• Entrega de resultados y premiación

VIII. DEL PROCESO DE EVALUACIÓN

La evaluación de los platos se realizará por separado para cada Categoría.

a. Categoría de Cocina Creativa

b. Categoría de Cocina Tradicional

Se premiarán únicamente a los dos (02) primeros lugares, de cada categoría. El

puntaje obtenido de cada grupo es independiente.

El tiempo asignado para la exposición y explicación de las recetas será de 05 minutos

por participante

Los criterios para la evaluación por cada preparación y la ponderación

correspondiente son descritos en la siguiente tabla:

PUNTAJE
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
(PUNTOS)
Creatividad de la receta 15
Originalidad en nombre 10
Uso de Ingredientes de la región 15
Presentación del plato 20
Aplicación de técnicas 10
Sabor y aroma 20
Presentación personal 10
Total de puntaje 100

IX. DE LA DESCALIFICACIÓN.

Los criterios que descalifican al equipo participante son:

• Los participantes inscritos que manifiesten actos que no cumplan con la

legislación vigente o atente contra el orden público y las buenas
costumbres.
• También se eliminarán a los concursantes que no se presenten a la hora que
sean citados por el Comité Organizador, a los que no abandonen las cocinas
después de su participación y a los que no entreguen la lista de ingredientes
al momento de presentar los platos.
 X. CRONOGRAMA

FECHA HORA ACTIVIDAD LUGAR

22/10/2012
AL 8:00 a.m. - 3:30 p.m. Inscripciones Gerencia de Medio
02/11/2012 . Ambiente - MPP

02/11/2012 9:00 a.m. Sorteo del orden de exposición Instalaciones de la Casa de

para el concurso. la Cultura.

02/11/2012 10:00 a.m. Inauguración del evento Mercado Virgen del

Carmen – Huajsapata

02/11/2012 10:30 a.m. Inicio del concurso Mercado Virgen del

Carmen – Huajsapata

XI. ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DEL CONCURSO.

• Los participantes deberán exponer acerca de la técnica, insumos, materiales y

costos de la preparación.
• Los participantes deberán presentarse con uniforme completo.
• Cada participante deberá llevar consigo menajería y cubertería para la
exhibición y degustación de sus preparaciones
• Cada plato deberá ser identificado con un rótulo y la receta correspondiente.

XII. ACEPTACIÓN DE LAS BASES

• Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el específico

hecho de concursar.
• Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan
estas bases serán inapelables.

XIII. CONSIDERACIONES FINALES

• La comisión organizadora del concurso garantiza la confidencialidad de las

propuestas presentadas.
• La propiedad intelectual pertenece a los autores de las propuestas recibidas.

XIV. DE LOS PREMIOS:

• Se premiará al primer y segundo lugar en el concurso en cada una de las

categorías.