Estequiometria, Balances de

materia y energía en
bioprocesos
Entra  Sale  Genera  Consume  Acumula
 Mezclador Bach
licor de maíz fermentado contiene 2,5% de azúcar invertido y 50% de
agua, el resto pueden considerarse solidos. melaza de remolacha
contiene 50% de sacarosa, 1% de azucares invertidos, 18% agua y el
remanente son solidos, es mezclado con licor de maíz fermentado en
un tanque de mezclado. Agua es añadida para producir una mezcla con
azúcar diluido que contiene 2%(w/w) azucares invertidos. 125 kg de
licor de maíz fermentado y 45 kg de melaza de remolacha son
alimentados dentro del tanque.
a) Cuanta agua es requerida?
b) Cual es la concentración de sacarosa en la mezcla final?
• 8,75 kg de agua son requeridos y la mezcla contiene 13% de sacarosa.
 Fermentación continua de ácido acético
La bacteria Acetobacter aceti convierte etanol a acido acético bajo
condiciones aeróbicas. Un proceso de fermentación continuo para
producción de vinagre es propuesto usando A. aceti inmovilizadas en
quitosano. El objetivo de producción es 2 kg/h de acido acético, sin
embargo la máxima concentración de acido tolerado por las células es
12% Aire es bombeado dentro del fermentador a una tasa de
200gmol/h.
a) Cual es la mínima cantidad de etanol requerido?
b) Cual es la mínima cantidad de agua que debe ser usada en la
dilución para evitar la inhibición por acido?
c) Cual es la composición del gas de escape del fermentador?
 Producción de goma de Xantano
La goma de xantano es producida usando Xanthomonas campestris en
cultivo por lotes. Experimentos de laboratorio han mostrado que por cada
gramo de glucosa utilizado por la bacteria, 0,23 g de oxigeno y 0,01 g de
amoniaco son consumidos, mientras 0,75 gramos de goma, 0,09 gramos de
células, 0,27 gramos de CO2 gaseoso y 0,13g de H2O son formados. Otros
componentes del sistema como el fosfato pueden ser ignorados. Un medio
que contiene glucosa y amoniaco disuelto en 20000 litros de agua es
bombeado dentro de un fermentador agitado e inoculo con X. campestris.
Aire es burbujeado dentro del fermentador, el total de gases de escape
recuperados durante el cultivo fueron 1250 kg. Debido a la alta viscosidad y
dificultad de manejo de las soluciones de goma de xantano, la concentración
final de la goma no puede exceder 3.5 wt%.
a) Que tanta glucosa y amoniaco son requeridos?
b) Cuanto aire en exceso fue suministrado al fermentador?