División de Ciencias Biológicas y de la Salud

Fenómenos de Transporte en Procesos Microbianos. Tarea 14. Trimestre 20-O

1. Durante la fermentación para la producción de metabolitos secundarios, se observó la presencia

de contaminantes, a escala laboratorio se colectaron los siguientes datos de muerte térmica a
diferentes temperaturas:

Tiempo (min) Número de esporas/m3

100°C 110°C 115°C
0 7.96E+11 7.96E+11 7.96E+11
3 1.48E+11 2.76E+10 9.60E+08
5 4.84E+10 2.94E+09 1.09E+07
10 2.94E+09 1.09E+07 1.49E+02
15 1.79E+08 4.02E+04 2.04E-03
20 1.09E+07 1.49E+02
30 4.02E+04

Se diseñó un proceso de esterilización para eliminar una concentración inicial del contaminante de
9.5x1011 celulas/m3, durante la etapa de calentamiento se obtuvieron los datos experimentales que
se muestran en la tabla (abajo). El tiempo de reducción decimal durante la etapa de mantenimiento
fue de 3 minutos con una duración de 5 minutos. La constante específica de muerte en el
enfriamiento fue de 0.2 min-1con un tiempo de enfriamiento de 21 minutos.

Tiempo (min) 1 2 3 4 5
T (°C) 100 106.7 111.6 116.4 121

a) Encuentre la energía de activación y la constante de Arrhenius para la esterilización térmica

b) Determine la nabla (∇) total del proceso

c) En este proceso de esterilización es indispensable que la concentración de contaminantes sea

menor a 500 esporas /m3, determine si el proceso cumple con esta condición, en caso contrario, qué
recomendaría y calcule el resultado.