División de Ciencias Biológicas y de la Salud

Fenómenos de Transporte en Procesos Microbianos. Tarea 11. Trimestre 20-O

1. Se tienen los siguientes datos de un experimento de destrucción térmica de una

suspensión de esporas a 112°C. Calcular la constante de destrucción térmica (K)[s-1]
t (min) N
0 1.00E+07
4 1.10E+05
8 1.20E+04
12 1.30E+03

2. En un estudio de inactivación de la enzima peroxidasa se obtuvieron los valores

presentados en la siguiente tabla; determine sus constantes cinéticas K, D, z y Q10

T (min) 230°F 240°F 250°F

0 100 100 100
10 26 12.6 4.1
15 13.8 5.0 0.65
20 7 1.7 0.12
25 4 0.5