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  • Equipo11. Hoja de Verificación (Queso Oaxaca)

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    Este documento presenta los resultados de una inspección de calidad de queso Oaxaca. Se midieron cinco defectos principales: niveles de pH fuera del rango deseado, viscosidad fuera del rango deseado, y presencia de microorganismos coliformes. Los resultados se registraron durante tres días y se contaron los casos de cada defecto. Se tomaron muestras adicionales del pH de la leche para 40 lotes y se registraron los valores. Los datos se graficarán en diagramas de Pareto y de histograma para identificar las causas principales de los defectos

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    Equipo11. Hoja de Verificación (Queso Oaxaca)

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    Este documento presenta los resultados de una inspección de calidad de queso Oaxaca. Se midieron cinco defectos principales: niveles de pH fuera del rango deseado, viscosidad fuera del rango deseado, y presencia de microorganismos coliformes. Los resultados se registraron durante tres días y se contaron los casos de cada defecto. Se tomaron muestras adicionales del pH de la leche para 40 lotes y se registraron los valores. Los datos se graficarán en diagramas de Pareto y de histograma para identificar las causas principales de los defectos

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    HOJA DE VERIFICACION

    Fecha de inicio: 30 de septiembre de Fecha de fin: 15 de octubre de 2020


    2020

    Producto: Queso Oaxaca Levantamiento de datos: Equipo 11

    Proceso: Obtención y transporte Turno: 1ro.

    No. PEDIDO: 37620 Departamento: Lácteos

    PROCESO: Obtención y transporte Supervisor: Karime Cedillo


    ESPECIFICACIONES: Se realiza un estudio sobre los defectos del Queso Oaxaca y la
    variable que se medirá es acidez de la materia prima (Leche) tiene un pH de 6.6 a 6.7, la cual
    debe existir la ausencia de microorganismos coliformes no mayores a 10 UFC/ mL, debe de
    ser leche de vaca con una viscosidad entre 1.5 a 2.0 centipoises.
    Resultado de Inspección Conteo

    No. Defectos Dia 1 Dia 2 Dia 3 Total

    1 Niveles de pH > 6.8 IIIII I III IIIII 14

    2 Niveles de pH< 6.5 II I I 4

    3 Viscosidad > 2.1 cP III IIII IIII 11

    4 Viscosidad < 1.4 cP I II II 5

    Microorganismos Coliformes 6
    5 UFC III I II
    totales >10
    mL

    Total 15 11 14 40

    Justificación: Una vez tomado los datos, estos serán graficados en un diagrama de Pareto
    para el análisis de la causa principal que está afectando nuestro proceso.

    HOJA DE RECOGIDA DE DATOS

    Fecha de inicio: 30 de septiembre de 2020 Fecha de fin: 15 de octubre de 2020

    Producto: Queso Oaxaca Levantamiento de datos: Equipo 11


    Proceso: Obtención y transporte Turno: 1ro.

    No. PEDIDO: 37620 Departamento: Lácteos

    PROCESO: Obtención y transporte Supervisor: Karime Cedillo

    ESPECIFICACIONES: Se realizo el muestreo de la medición de la acidez de la leche

    Número de muestra (Lote) Nivel de pH


    6.5 < 6.65 < 6.8

    1 6.4

    2 6.82

    3 6.97

    4 6.88

    5 6.91

    6 7

    7 6.43

    8 7

    9 6.8

    10 6.95

    11 6.55

    12 7.10

    13 6.95

    14 6.54

    15 6.41

    16 6.33

    17 6.49

    18 6.89

    19 6.55

    20 7.12

    21 6.87

    22 6.83

    23 6.85
    24 6.83

    25 6.99

    26 6.85

    27 6.89

    28 6.88

    29 6.89

    30 6.56

    31 6.97

    32 6.5

    33 6.45

    34 6.23

    35 6.98

    36 6.82

    37 6.56

    38 6.53

    39 6.81

    40 6.88

    Justificación: Una vez tomado los datos de muestreo, estos serán graficados en un
    Histograma para el análisis de la variable de interés (pH) vs tiempo o la frecuencia.

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