República Bolivariana de Venezuela

Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco

Programa Nacional de Formación en Agroalimentación
Barquisimeto Estado Lara

CUADRO COMPARATIVO

Participantes:
Esterlin Pérez
C.I: 23.491.331
Sección: IAG 4401
Prof.: Elda Orellana.

Barquisimeto, Febrero 2021

 CUADRO COMPARATIVO
Rubros Climatéricos
Factores Intrínsecos Factores Extrínsecos

consumo en Poscosecha.Posteriormente maduran para Maduración

Humedad
Rubro Humedad Tiempo de Relativa Deterioro Respiración Producción
Temperatura Microorganismo Vida útil
Relativa almacenamiento del Fisiológico Poscosecha de etileno
ambiente

Manzana -1-4 90-95 30-180 1ºC - 3ºC 3-30 12-32

Pera -1.5-0.5 90-95 60-210 0 ºC - 1ºC
Plátano 13-15 90-95 7-28 Psicrofilos 14°C 10-20 10.0-100.0 1-4 semana
Mango 13 90-95 14-21 Psicrofilos 7-9ºC 10-20 3-6 semana

cambios
Melón 7-10 90-95 12-21 Psicotrofos 4-6ºC 5-10 0.1-1.0 3-7 semana
Ciruela -0.5-0 90-95 14-35 18ºC
Papaya 7-13 85-90 7-21 Psicotrofos 13ºC 5-10 10.0-100.0 1-3 semana

de color, composición,
Acetuna 5-10 85-90 28-42 5°C

aroma, firmeza, etc.

Guayaba 5-10 90 14-21 30 °C
Guanábana 13 85-90 7-14 Psicrofilos 28 °C

Rubros no Climatéricas
3-12
Naranja 0-9 85-90 56-85 0ºC

No maduran
semana
Limón 10-13 85-90 30-180 Psicrofilos 2-5ºC son de 2-3 semana
Mandarina 4-7 90-95 14-28 23,4 ºC 2-4 semana
Uva -0.5-0 90-95 14-56 1-4 meses
Frambuesa -0.5-0 90-95 2-3
Cereza -1-0-5 90-95 14-21
Pepino 10-13 95 10-14 Psicrofilos

maduración lenta y no experimentan

para consumo después que se separan de la planta.

Tamarindo 7 90-95 21-28 Psicotrofos

Envasado: Los envasases debe resistir la manipulación brusca durante la carga y descarga, la compresión causada por el peso de otros
contenedores colocados encimas, los golpes y vibraciones durante el transporte y por ultimo una humedad elevada durante la pre-refrigeración, el
transporte y el almacenamiento.
Pre-enfriado: El pre-enfriamiento o pre-refrigeración alarga la duración del producto a reducir: el calor del campo, la tasa de respiración y el calor
generado por el producto, la velocidad de maduración, la perdida de humedad (agotamiento y marchitamiento), la producción de etileno y la
difusión de la pudrición.
Entre los métodos de pre-refrigeración se incluyen los siguientes: enfriamiento en cama, enfriamiento por aire a presión o por compresión húmeda,
enfriamiento por agua helada, enfriamiento por vacío, enfriamiento por hidrovacio y aplicación directa del hielo en el envase.
Transporte: Se debe tener en cuenta varios factores el destino Asia donde dirigen la mercancía, el valor del producto, cantidad de productos que
se van a transportar, temperatura y humidad relativa de almacenamiento, duración del transporte hasta llegar al destino asignado.
Embarqué: es de suma relevancia contar con empaques aptos para cada tipo de producto y que se adapte a las condiciones del mercado