Friday, February 5, 2021

Universidad Anáhuac Cancún

Alumno: Sebastian Mena Jimenez

Taller de insumos de origen animal

Practica #1

Profesor: Carlos A. Mézquita Miguel

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1. ¿Qué es un embutido?

Son un tipo de derivado cárnico hechos a base de carne o derivados similares

seguros para el consumo humano. En algunos casos pueden ser sometidos a curación
o adicionadas con despojos.

2. Tipos o clasi cación de embutidos. Describir brevemente cada uno de 


ellos. Coloca imágenes.

Según el código alimentario Español:

- Salazones, ahumados y adobados: son derivados cárnicos procesados mediante

métodos de conservación especializados y el resultado es un producto lleno de
sabor.

- Tocinos: Es un corte de la barriga del cerdo que es curado y por lo general también
puede ser ahumado.

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- Embutidos, charcutería y ambres: Son cortes delgados de carne que por la forma
en que se procesan pueden comerse sin mayor cocción, pueden ser acompañantes
en tablas de quesos o charcutería.

- Extractos y caldos de carne: Esco er denomino el caldo de carne como “el oro
liquido de los chefs” es la extracción de los sabores de la carne a un caldo para que
se utilice para añadir sabor o platillo en sí.

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- Tripas: es el tracto digestivo de los animales, por lo general se utiliza para
encapsular y mantener cierto tipo de embutidos.

3. ¿Cuáles son los aditivos más usados en la industria de los embutidos? 


Explica brevemente cada uno de ellos. Mínimo tres.

- Nitrato de sodio: Se utiliza como un mineral alcalino para conservar los productos
cárnicos.

- Dióxido de azufre: Se utiliza como conservante y antioxidante.

- Goma Xantana: Se utiliza como estabilizador de alimentos y en algunos casos es

posible su uso como espesante o espumante.


Fotografía nal de tu preparación. Presentado en un plato de preferencia

blanco. Deberás colocar dos fotos; una solo del platillo y otra donde salgas tu con el
platillo (puede ser una sel e o parado agarrando el platillo o sentado comiendo el
platillo, como gustes pero que salga tu platillo y tu juntos).

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Tu experiencia en la práctica. ¿Te gustó?, ¿Fácil?, ¿Difícil?, ¿Qué otro tipo de producto
o derivado cárnico te gustaría hacer?

En mi experiencia este taller estuvo muy divertido y fue una buena introducción
a cómo se hacen los productos cárnicos. Me pareció una practica fácil no obstante
siento que mi torta de carne podría haber quedado mucho mejor de lo que realmente
quedo. Me gustaría aprender a hacer chorizo o quizá salame.

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