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FECHA__________________________

Cuadro de Autoevaluacin para Establecimientos de Consumo Escolar


(Para ser llenado diariamente por el Director del plantel)
El siguiente cuadro es un ejemplo de la lista de evaluacin, para que el responsable del
establecimiento de consumo escolar, en coordinacin con el Consejo Escolar de Participacin
Social, revisen que se cumpla con los lineamientos. Esta propuesta puede ajustarse al contexto.

Caractersticas fsicas y de higiene de los establecimientos


(fijos o mviles)
1.- Los espacios en donde se preparan los alimentos estn limpios, sin fuentes de
contaminacin, y son seguros (mesas, pisos, paredes y techos).
2.-Los utensilios estn limpios y desinfectados (cuchillos, trapos, tablas para picar,
sartenes, canastas, entre otros).
3.-Los utensilios de trabajo se encuentran en buenas condiciones
(estn limpios y son seguros).
4.-El establecimiento est libre de animales domsticos y plagas.
5.-La basura y los desechos se colocan en recipientes con tapa, se dividen en
orgnicos e inorgnicos y se eliminan frecuentemente.
Alimentos y bebidas que se distribuyen

S
cumple

No
cumple

S
cumple

No
cumple

S
cumple

No
cumple

1.-Los productos procesados que se ofrecen en la escuela estn en la lista de


alimentos y bebidas que podrn darse de acuerdo con los criterios establecidos por el
Manual de Higiene en la Preparacin de Alimentos de ETC.
2.-Los alimentos y bebidas preparados artesanalmente cumplen con los criterios
establecidos por el Manual de Higiene en la Preparacin de Alimentos de ETC.
3.- Se privilegia el consumo de agua simple potable como primera opcin para
hidratar.
4.- Los alimentos y bebidas se ofrecen en las porciones recomendadas, son bajos en
grasa, sal y sin azcares aadidos.
5.- El responsable del establecimiento utiliza como referencia el Plato del Bien Comer
para la combinacin de los alimentos.
6.- Se promueve el consumo de verduras y frutas, de preferencia crudas, propias de la
regin y de la temporada.
7.- Se ofrecen alimentos cocidos, hervidos, horneados y asados, preferentemente.
8.- Los alimentos se lavan y desinfectan conforme a las normas sanitarias.
9.- Los productos envasados sealan la fecha de caducidad o consumo preferente.

Preparacin y manejo de alimentos


1.- El personal se lava las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos.
2.- Se usan trapos de cocina de colores, uno por cada actividad, cuidando su limpieza.
3.- Se evita toser, estornudar, y que caigan cabellos en los alimentos y bebidas que se
ofrecen.
4.- Se lavan los utensilios antes y despus de preparar los alimentos.
5.- Se evita manejar de manera simultnea el dinero y los alimentos.