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Ficha Tecnica Yogurt
Ficha Tecnica Yogurt
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LIBARDO Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CRUZ SANCHEZ MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
Yogurt Entero
PRODUCTO
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LIBARDO Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CRUZ SANCHEZ MORENO PEÑA de 2010
Medio Ambiente
TIPO DE Temperatura de 0 a 4 grados
Refrigeración
CONSERVACION centígrados
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C -
PARA EL 4°C. No almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche entera Base de cálculo
Azúcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%
FORMULACION Cultivo comercial 3% – 5 %
Fruta 6% -12%
Según especificaciones del
Colorante fabricante
Según especificaciones del
Saborizante fabricante
Conservante 0,02% – 0,05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
EVALUACION DE CALIDAD
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
PRUEBAS DE CALIDAD
– 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás
establecidas en el Decreto 616 de 2006
LECHE EN POLVO: 1% al 3%
ADICIÓN DE LECHE AZUCAR: 10% al 15% (Se adiciona solo la mitad
EN POLVO Y AZUCAR del azúcar total del proceso)
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LIBARDO Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CRUZ SANCHEZ MORENO PEÑA de 2010
TEMPERATURA: 42 a 45ºC
INCUBACION TIEMPO: 3 a 6 horas