PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE PRODUCTO MANUFACTURA BPM
TERMINADO
F. T. BPM
Industrias de Alimentos
Don Jacobo”
Preparado por : Yazmin Sofia Fecha: Octubre 30
Aprobado por : Esteban Roa Versi!: 2015
Valbuena 2016

NOMBRE DEL PRODUCTO TORTA GENOVESA

Bizc
Bizcoch
ochue
uelo
lo baña
bañado
do con el secre
secreto
to de la
Genov
enovesesa
a una
una fórm
fórmul
ula
a de tres
tres leche
eches s
DESCRIPCIÓN DEL inspi
nspirrada
ada en un clás clásic
ico
o de repo
repost
ster
eríía
PRODUCTO latinoamericana ! cubierto con ralladura de
"hocolate#

$roducto elaborado en la planta de ubicada

LUGAR DE ELABORACION en la "ra %% &o# '()*+ )*+ ,emperatu
atura
promedio %-."#
/cal %01 2
COMPOSICION NUTRICIONAL $roteínas *31' 2
Grasa 4-42
PRESENTACION Y EMPAQUES
"a5as
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Color  6a
 6a masa debe ser ne7ra#
6a corteza debe ser cafe a
li7eramente moreno uniforme
no debe estar 8uemada ni tener
material e9traño al7uno#
Olor y sabor Debe ser
característico al pan horneado
bien cocido sin acidez libre de
olores ! sabores
desa7radables#
Te!"ra 6a torta debe ser suave
no desmenuzable#
desmenuzable#
REQUISITOS MINIMOS Y
&o tiene re7istro#
NORMATIVIDAD
"on su respectivo
TIPO DE CONSERVACION :edio Ambiente#
empa8ue#
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CONSIDERACIONES PARA EL Mantenery conservarelproduct

o en su
ALMACENAMIENTO r
e s
pe ct
ivo empaque,par
ae vit
arp osi
bl
es
contaminaci
onesporelmedi
oe nelq uese
puedae ncont
rar
MATERIA PORCENTA$E
PRIMA#INSUMO
;arina (0
FORMULACION <al 3#0
;arina de maíz %0
 A7ua o leche %0
 Az=car 40
:ar7arina (0
$olvo para hornear *
;uevos (3
>sencia de hino5o %
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DIAGRAMA DE FLU$O DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE EQUIPOS 6impieza !

desinfección

<e pesan los

in7redientes e
Gramerá PESA$E insumos 8ue se
van a utilizar 

>l az=car ! la
mar7arina hasta
Batidora ?con la obtener una crema
BATIDO
paleta ! el 7lobo@ suave espon5osa !
de color
blan8uecino#

6a harina con el
polvo de hornear
ME%CLADO ! el bicarbonato !
restante
in7redientes
?In7redientes
secos@# Alternar 
:olde en
huevos ! mezcla
aluminio
?cuadrado o MOLDEADO de harina#
 Adición de caramelo
redondo@#

%'3." de 13 a '3
;orno rotatorio o minutos
convencional#
HORNEADO dependiendo el
7rosor del batido#

REPOSO 13 minutos#

DESMOLDE
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DECORACION

EMPAQUE

 A temperatura
ALMACENAMIENTO ambiente#

COMERCIALI%ACION

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 1 días a partir del día de su elaboración#

Consumodir
ecto.
INSTRUCCIONES DE
Consumo l i
bre par
a per
sona
s con di
etas
CONSUMO
par
ti
cul
ares
.